2007-03-30

Vigyázz, kész, főzz! #3 - Vendégváró falatok

Jópár recept kavargott a fejemben, amivel indulni lehetne a Vigyázz, kész, főzz! 3. fordulóján. Voltak régi bevált receptek a tarsolyomban, de azokat majd más alkalommal osztom meg, most inkább valami újdonságra vágytam. A nagy böngészésben végül teljesen váratlanul és hirtelen bukkantam erre a receptre egy receptmagazin friss számában. Azért erre a falatra esett a választásom, mert bizonyára nem mindegy, hogy a nagy húsvéti jövés-menésben, idő szűkében, mennyi idő alatt dobható össze a ropogtatnivaló. Nos, ez a vendégváró falatka nagyon gyorsan és egyszerűen megvan, viszont az íze mennyei!

A vajas, leveles tésztával szerintem lehet bíbelődni otthon, de nem érdemes: a bolti ugyanolyan finom, mintha házit ennénk, cserébe a munkafolyamat jelentősen lerövidül és a siker is garantált.



Csiperkegombás-rokfortos csiga


Hozzávalók kb. 20 csigabigához:


50 dkg vajas, leveles tészta (nem a lapokra szedett, hanem a tömb, amit még nyújtani lehet)
40 dkg csiperkegomba
10 dkg rokfort sajt
só, bors, petrezselyem
2 duci gerezd fokhagyma
1 közepes szál póréhagyma
1 tojás a kenéshez


Elkészítés: A vajas tésztát kiengedjük (előzőleg a papírborításból kiszedjük, elkerülve ezzel azt a kellemetlenséget, hogy a papír a tésztába ragadjon). A töltelékhez a gombát meghámozzuk, aprítógépben nagyon apróra őröljük (az eredeti recept nagyon apróra vágást javasol, de nekem ez a megoldás szimpatikusabb volt, így gyakorlatilag gombakrémet kapunk, amivel sokkal könnyebb dolgozni). A próéhagymával ugyanígy járunk el, a fokhagymát nyomón áttörjük. Kevés olíván először a pórét, majd a gombát és a legvégén a fokhagymát megfonnyasztjuk, petrezselyemmel és borssal fűszerezzük, miután levet engedett, még addig pirítjuk, amíg a leve elfő. Hagyjuk kihűlni, addig a tésztát lisztezett deszkán 50x40 cm-es (kb.2 mm vastag) téglalappá nyújtjuk. Mikor a gombás massza kihűlt, a rokfort sajtot hozzámorzsoljuk, villával közben át-át törögetve hozzáforgatjuk, picit megsózzuk. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A kinyújtott tészta egyik végét tojással egy kb. 2 cm-es sávban megkenjük (ez lesz a csiga vége, a tojás pedig "összeragasztja" majd sülés közben a végeket), a tölteléket egyenletesen eloszlatjuk a tészta egészén. A nem tojásos végéről kezdve a tésztát szorosan feltekerjük, a végén kicsit megnyomjuk. Éles késsel kb. ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. Sütőpapírral kibélelt, nagyobbacska tepsiben (2 cm kihagyással) elhelyezzük, tenyerünkkel kissé megnyomjuk, ha szükséges kicsit a formázásra is rásegítünk. A maradék tojással a tetejüket megkenjük. Mehet is a sütőbe 20-25 percre, míg aranybarnára nem sül.


Ötletek a töltelék variációra:


  • burgonyás-szalonnás

  • almás-fahéjas-mandulás

  • rukolás-parmezános

  • de lehet a szokásos kakaós (cukrozatlan kakaópor + cukor), fahéjas (őrölt fahéj + cukor), diós (darált dió + cukor), túrós (túró + tejföl + cukor + citromlé és héj kevercse) töltelék segítségével is mini csigákat formázni

(A recept a Nők Lapja Konyhája 2007. tavaszi számában jelent meg.)

2007-03-29

Zöldbabfőzelék

Milyen finom is egy jó főzelék! Kipróbáltam graham liszttel (alakbarát szempontokat szem előtt tartva) és nagy örömömre nem igazán éreztem különbséget, így máskor is így fogom készíteni.




Hozzávalók:

50 dkg mirelit zöldbab
fél nagy pohár csökkentett zsírtartalmú tejföl
só, bors, petrezselyem, 2 kk. pirospaprika
1 púpos ek. graham liszt

A zöldbabot annyi sós vízben tesszük fel főni, hogy pont ellepje. A tejfölt a liszttel, paprikával csomómentesre keverjük egy nagyobb keverőtálban. A tejföllel behabarjuk. Csak azok olvassanak tovább, akik még nem jártasak a konyhaművészet eme fogásában, a biztonság kevéért ideírom, hogyan is kell, hátha kezdő konyhatündérek is az oldalra tévednek. Tehát: Mikor megpuhult a zöldbab, a levéből a tejfölbe kanalanként merünk és jól elkeverjük. Ezt a műveletet addig végezzük, amíg kb. azonos hőmérsékletű nem lesz a tejföl és a zöldbab leve. Ha hirtelen zuttyantanánk a forró lébe a hideg tejfölt, akkor garantáltan összeugrana. Tehát ezt csak akkor tegyük, ha új dimenziókat szeretnénk nyitni a zöldbabfőzelék állaga terén... :D Mikor nagyjából egy hőmérsékletűre kavargattuk a kavargatnivalót, folyamatos keverés mellett a tejfölt a zöldbabhoz adjuk. Jól elkeverjük, petrezselyemmel meghintjük, és addig főzzük, hogy éppen egyet rottyanjon. Nem baj, ha ekkor még kicsit hígabb, mert hűlés közben sűrűsödik.

Banános kókusztorta

Imádok sütni! Talán a cukrász dédapámtól örököltem ezt a "vénát", talán a korábbi családi munkamegosztás (Anyukám főzött, én pedig sütöttem) teszi, de nagy örömömet lelem a finomabbnál finomabb sütemények megsütésében. Mikor rábukkantam erre a receptre, tudtam, hogy alakbarát program ide vagy oda, nekem ezt meg_kell_sütnöm mihamarább... Hiszen kókusz van benne! Amiért rajongok! :)






Hozzávalók (a mennyiségek 2.5 dl űrtartalmú bögrével értendők):

1 1/2 bögre graham liszt
1/2 bögre citromlé
1 csomag sütőpor
120 gramm puha vaj
2 egész tojás
1 bögre barnacukor
1/2 tk. fahéj
1 bögre kókusz
2 nagy vagy 3 kisebb banán

A vajat a cukorral robotgép segítségével habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, így is jól kikeverjük. A banánt a citromlével aprítógépben pépesre mixeljük, a masszához adjuk. Mikor egyneműre kevertük, hozzáadjuk a sütőporos lisztet, a fahéjat, a kókuszt. Kivajazott kilisztezett kapcsos tortaformába simítjük és előmelegített sütőben 180°C-on, 40-45 percig sütjük (tűpróba!). Mikor kész, a formában hagyjuk 15 percig hűlni, majd egy tálra borítjuk. A tetejét kókuszreszelékkel megszórjuk. Vaníliafagyival, vagy tejszínhabbal (vagy mindkettővel ;) ) tálaljuk.
(A receptet Gabula-Halmos-Korpádi-Patyi: Nagy süteménykönyv művéből alakítottam kicsivel alakbarátabbra.)

Pina Colada turmix

Szeretteim és barátaim tudják rólam, hogy nem vagyok egy nagy alkoholizáló... No nem rátartiságból, vagy megjátszásból, hanem egészen egyszerűen nem szeretem az alkohol ízét. Akkor meg minek vedeljek, nemde?! :) Alkalmakkor azért le-le csúszik egy pohár pezsgő, némi Bailey's, de egy kivétel van: Pina Coladat bárhol és bármikor képes vagyok inni! :)
Így született meg ennek a könnyű, finom és laktató reggeli italnak az ötlete!
Hozzávalók és elkészítés:
4 ujjnyi vastag szelet felkockázott ananászból
2.5 dl tejből
2 púpozott evőkanál kókuszreszelékből
finom italt turmixolunk.
(Direkt nem édesítettem, de elvetemültek tehetnek bele mézet vagy barnacukrot. 100%-os ananászlével vagy kókusztejjel is gazdagítható.)

2007-03-28

Tonhalpuffancs

Nagyon szeretem a halat és mivel roppant egészséges is, elhatároztam, hogy minél változatosabb ételeket igyekszem készíteni belőle. A minap bukkantam rá erre a régóta őrizgetett receptre, kiváló munkaebéd kerekedett hát belőle.

Hozzávalók:

2 kis doboz tonhalkonzerv
2 evőkanál száraz fehér bor
4 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt fekete bors
2 kis csokor petrezselyem
1 dl víz
10 deka graham liszt
olaj a puffancsok sütéséhez


Elkészítés: Szűrön lecsöpögtetem a tonhaldarabkákat, azután belekanalazom őket a turmixgépembe. Hozzájuk löttyintem a fehér bort, az apróra vágott újhagymát, a megtisztított és vékony szeletekre felvágott fokhagymát, szórok hozzá pici sót és tekerek bele jó sok borsot. Utána belevagdosom a petrezselymet is, aztán felöntöm az egészet 1 deci vízzel és összeturmixolom. Ha már pépes, akkor kiöntöm a halas masszát egy tálba, belekeverem a lisztet és lefedve berakom a puffancsok tésztáját a hűtőbe 1 órára (én egy éjszakát hagytam bent, mert reggel sütöttem). Egy mélyebb, nagyobb serpenyőbe jó 4 centi vastagon olajat öntök, közepes tűzön felforrósítom és ha már meleg , akkor púpos teáskanálnyi adagokban beleszaggattom a halas tésztát. 1-2 perc alatt aranybarnára sül, szűrőkanállal kiszedegetem és kicsit lecsöpögtetem róluk az olajat. Salátával tálalom.


(A puffancsokat Stahl Judit sütötte valamelyik műsorában.)

2007-03-27

Hajni makarónija light

Az alábbi recept Stahl Gyorsan valami finomat! című könyvéből Hajni makarónijának módosítása. Több ponton eltér ugyanis az eredetitől és ez nem azért van, mert az eredeti recepttel gond volt:


  1. Nem makaróniból, hanem durum tollhegy tésztából készült.

  2. Az alakbarát program miatt a tejszín mellőzve lett... :(

  3. Talán a fenti miatti bánat okán, került bele gomba.

  4. Nem Hajnit, hanem Andrist csókolta homlokon a múzsa, amikor a hozzávalókat kiötölte... :)


Hozzávalók 4 személy részére:


50 deka durum tollhegy tészta
8 duci gerezd fokhagyma
20 dkg gomba
4 evőkanál olivaolaj
1 doboz 40 dekás hámozott paradicsomkonzerv
20 deka light tejszínes krémsajt
só, bors, bazsalikom


A mártáshoz finomra vágjuk a megpucolt fokhagymagerezdeket, aztán olivaolajon kevergetve megfonnyasztjuk őket, majd levével együtt hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, és utána belekeverjük a lágy krémsajtot. Megsózzuk, megborsozzuk, bazsalikommal fűszerezzük, majd takarék lángon összefőzzük az egészet. Amíg a mártás összefő, addig kifőzzük a tészát. Végül tésztára a mártást rádobjuk, összekeverjük.

2007-03-26

Gesztenye parfé másképpen

Képet ugyan mellékeltem ehhez a poszthoz, de nem saját készítés. Nem merem ugyanis mostanság elkészíteni... :) Kóstoltam már régebben, isteni finom, és éppen ezért lehetetlen, hogy elkészítsem, mert biztosan tetemes mennyiséget befalnék belőle, nem kifejezetten alakbarát módon... :D



Hozzávalók a masszához:

2 csomag gesztenyemassza (2 x 50 dkg)
1 Rama margarin (25 dkg)
2 cs. vanilin cukor
5 dkg porcukor
2 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor
2 evőkanál rum


A fenti hozzávalókat jó habosra keverjük. Elméletileg egy jól kenhető, nem folyó masszát kell kapnunk. Egy őzgerinc formát alufóliával kibélelünk, a krém 3/4 részét belesimítjuk. Töltelékként szórhatunk bele


  • előzőleg rumba áztatott aszalt gyümölcsöt, durvára tört mandulát, diót, mogyorót vagy

  • darált vagy durvára tört édes kekszből, darabokra tördelt csokoládéból rum és meggylekvár segítségével kevert masszát

de a fenti töltelékek példálózó jellegűek, a variációs lehetőségek végtelenek.


A töltelék tetejére rásimítjuk a maradék masszát, és fagyasztóban keményre hűtjük. Ha már kopog, kiborítjuk a formából és mind megesszük! :) Ha valami csoda folytán maradna, fagyasztóban tároljuk. Egyébként nagyon sokáig eltartható, így kiváló vendégváró, mert ráérős periódusokban csak elkészítjük, amikor vendég jön, csak előkapjuk és befaljuk (no nem a vendég elől, hanem a vendéggel együtt... :))


(Ezt a nyalánkságot Edinától tanultam.)

A Mama főztje (fotó dokumentáció)

Hétvégén Anyukámfőzött, így olyan nagy főzést nem csaptam. Illetve egy zöldséglevest dobtam össze vasárnapra, nílusi sügérfilét sütöttem hétfőre és elkészült a vendégváró pályamű (mibenlétét fedje egyelőre jótékony homály... ;))

Alább álljon tehát a hétvégi menü(ett) :) fotókkal dokumentált, hiteles leírása. Recepteket nem mindenhol közlök, mert az alakbarát programom mélységes tiszteletben tartása okán Anycikám visszafogta magát és mennyei, de "egyszerű" étkeket tett az asztalra, amelyek receptje minden bizonnyal mindenki előtt "ösmeretes". Egyébként abszolút értem, amiről Zsófi egyszer már írt... családi rendezvényeken hamarabb fotózom, mint eszem... A probléma ott van, hogy nem a családtagokat már elsősorban, hanem az ételeket! :D
I. fogás: Marhahúsleves

Ez a finom húsleves marhából készült! Mennyei volt, de én pulykanyakból szeretem a levest a legjobban. Itt kell, hogy bevalljam, hogy még sosem főztem sk. húslevest... nem egy bonyolult étel, de valahogy Anyukám húslevesei által annyira magasan van a léc, hogy még sosem futottam neki, hogy egyedül átugorjam... De ami késik, nem múlik! :)






II. fogás: Hagymával sült csirkecomb/csirkemell burgonyapürével, párolt lilakáposztával.


A csirkék sütőzacskóban hagymaszeletekkel sültek össze ilyen szép ropogósra.










Köretként volt még hozzá:



A külcsín megtévesztő, mert a köret nem répából és krumpliból áll. Sárgarépa, fehérrépa és karalábé kockák vajon való megpárolásával-pirításával készült! Nagyon finom!





III. fogás: Bögrés sütemény


Az alábbi recept nem feltétlenül kell, hogy a program részét képezze, de nem bírtam ellenállni... Nagyon egyszerű, de mégis nagyon finom sütemény! Általam befőzött baracklekvárral ettük.

Hozzávalók:

1 bögre tej
1 bögre kristálycukor
1 bögre mák
1 bögre dió
1 bögre finomliszt
1 csomag sütőpor
1 tojás
1 citrom leve és reszelt héja
1 kk. fahéj
Elkészítés: A hozzávalókat jól összedolgozzuk és kivajazott, kilisztezett tepsiben sütjük.

2007-03-23

Kakukkfüves sertéscsíkok joghurtos uborkával

Kicsivú és nemisbéka nyomdokán elindulva készült a mai munkaebéd. Nagyon finom, laktató és alakbarát... :)

Hozzávalók:
50 dkg sertéscomb (szeletelt)
olívaolaj
szárított kakukkfű
só, bors

A salátához:
1 nagy pohár natúr joghurt
1 nagyobb kígyóuborka
só, bors, fokhagyma

A húst megmosom, ujjnyi vastag csíkokra vágom (kis falatokra, nem túl hosszúakra), sózom, borsozom, kakukkfűvel fűszerezem. Olívaolajjal megöntözöm és 1-2 órát a hűtőben pihentetem. Az uborkát megmosom, héjától megfosztom, savanyú végét levágom, majd almareszelőn szálkákra reszelem. Lesózom, picit állni hagyom, hogy levet engedjen. Kicsivel később a levét leöntöm, a joghurtot a fűszerekkel egy tálban összekeverem, az uborkát beledobom és elkutyulom.

2007-03-22

Sült trópusi nyelvhal paradicsom caprese-vel

Már a neve is gyönyörű, nem? Az ételköltemény Andris alkotása, aki ma ezt szánta munkaebédnek. A nyelvhalat a halpultos nénitől a "Házassági évfordulóra készülök, a kedves nejemet szeretném meglepni, tessék segíteni melyik a legfrissebb hal?" furfanggal szerezte be, míg Moes paradicsom capresejeről már meséltem neki (milyen jó is lenne diétás munkaebédnek felkiáltással) és ezt formálta - a fűszerezés tekintetében - kicsit a saját ízlésére. Az alkotás annyira tetszetős és (bevallom, nem bírtam ki, már belekóstoltam :)) annyira finom, hogy muszáj posztolni róla... :) Aggodalomra semmi ok, a kép nem a készételt, hanem a friss halat (rejtőzködő-fészkelődő körülmények között) ábrázolja, a neten halásztam róla nagy nehezen össze ezt a fotót! Nagyon sok fajta "sole" van (ez a nyelvhal angol megfelelője), de szerintem ez a sole, az a fajta sole... szóval értitek... :)
Sosem ettem még trópusi nyelvhalat, de nagyon megragadott a tökéletesen fehér húsa, az a semmivel össze nem téveszthető igazi, tiszta "tengeri" íze és végül de nem utolsósorban a szálkamentessége. Ez is azon halacskák közé tartozik, akik nem állnak szálkáikkal bosszút a fogyasztón... :) Rá is kerestem a gugliban és megtudtam, hogy a Cynoglossidae családba tartozik, a lepényhalhoz hasonlóan a homokos tengerfenéken éldegél. Születésekor a feje két oldalán találhatóak a szemei, de ahogy nő, az egyik szeme átvándorol a teste felső részére... :D

A séf közlése szerint így szól a recept!




Hozzávalók (2 fő részére):

3 szép szelet trópusi nyelvhal
2 ek. olívaolaj
hal fűszersó

A paradicsom capresehez:
4 nagy fej paradicsom
2 darab mozzarella (2 csomag)
fokhagyma
1 szál újhagyma (vastag szál volt)
só, bors, petrezselyem
2 ek. olívaolaj
pár mini mozzarella golyó a tetejére

A halat megmossuk, a fűszersóval mindkét oldalát befűszerezzük, kevés olíván kisütjük. A körethez a paradicsomokat megmossuk, a csumájukat és körötte még egy pici részt éles késsel kiemeljük, belsejükből a magos-szaftos részt kivájjuk, de a "tartóvázakat" meghagyjuk. Botmixerrel a megtisztított, felkarikázott hagymát, a mozzarellát és a fűszereket összeaprítjuk-vegyítjük. Ezzel a masszával a paradicsomokat megtöltjük, tetejére minimozzarella golyókat dobunk, kis petrezselyemmel meghintjük és már mehet is az olívaolajjal megkent tepsiben a sütőbe, ahol kb. 15 percet tölt 220 °C-on.

Köszönet az alkotónak a finomságért! :)

Vörösáfonyás-szezámos müzligolyók

Kutatok már egy ideje - idő hiányában sajnos keveset és nem kitartóan - valami olyan édesség recept után, ami beilleszthető az alakbarát programomba. A müzli, mint olyan sütikben való felhasználásával sok helyen találkoztam, az egyetlen probléma az volt, hogy mindig kellett bele valami olyan, amit most jobb lenne elhagyni (pl. tojás, méz). Így Kicsivú ötletén felbuzdulva nekiláttam megcsinálni (némi módosítással) ezt a müzligolyó finomságot. Kicsivú rossz tapasztalataiból okulva fűszerként fahéjat és mézeskalács fűszerkeveréket használtam, az aszalt sárgabarackot pedig lecseréltem aszalt vörösáfonyára. Kétség nem fér hozzá, hogy az íze így karakteres és finom lett. Ma ez lesz a tízórai!





Vörösáfonyás-szezámos müzligolyók

Hozzávalók:

140 gr aszalt vörösáfonya
125 ml hideg víz
1/2 tk. fahéj
1 tk. mézeskalács fűszerkeverék
20 g szezámmag a forgatáshoz
215 gr natúr müzli (én pehelymixet használtam)


Elkészítés: Az áfonyát, a vizet, a fűszereket összeforgatjuk és közepes lángon forráspontig főzzük. Amikor már forr, alacson lángon, fedő alatt, időnkénti kevergetéssel főzzük, amíg az áfonya meg nem puhul (kb. 10 perc). Kihűtjük. Közben a szezámmagot aranybarnára pirítjuk. A natúr müzlit aprítógéppel megőröljük (ha nincs ilyesmink, a mozsár és egy éles kés is jó szolgálatot tehet), kisvártatva hozzáadjuk a kihűlt áfonya mixtúrát és addig őröljük, amíg nagyjából masszaszerű képződményt nem kapunk (ha kell adjunk hozzá plusz vizet, én kb. 25 ml-t öntöttem még hozzá). Keverőtálban kézzel masszává gyúrjuk. 2 teáskanálnyi masszát golyóvá formázunk (legegyszerűbb úgy, ha először jól összenyomkodjuk), majd pirított szezámmagban megforgatjuk.

Könnyű csemege.

2007-03-19

Csirkemell zöldségágyon

Ez a hatodik nap... Egyébként meglepően jól lehet variálni a fogyasztható hozzávalókat, egyáltalán nem egysíkú, "egyízű" a menü, amióta... :)
Lássuk mi lesz a mai ebéd!
Csirkemell zöldségágyon
Hozzávalók:
egy egész csirkemell
50 dkg zöldbab
40 dkg brokkoli
mozarella
só, bors, bazslikom, petrezselyem, sültcsirke fűszersó
vaj a tepsi kikenéséhez
Elkészítés: a csirkét előkészítem (megmosom, félbevágom, hogy vékony szeleteket kapjak), majd sültcsirke fűszersóval fűszerezem. Kevés forró olíván megsütöm. Közben a zöldségek már javában párolódnak, az alakformálás miatt sajnos csak kis víz, só és bors hozzáadásával (vaj helyett). Mikor kész, a kivajazott tepsibe leterítek egy sor zöldséget, rá a húsokat, majd megint a zöldség jön + bazsalikom, petrezselyem és a végén a sajt szeletekben. Sajnos a mozzarella készlet a hétvégén kifogyott, így pannónia sajt került a tetejére, de ennyi nem árthat... :)

Lúdláb torta

Ez a torta viselhetné a "megacsokis szülinapi torta" nevet is (merthogy tipikusan, jellegénél fogva olyan), de szolídan inkább csak a Lúdláb torta nevet kapta... ;) Csokis piskóta alapon, ropogós étcsokis máz, melyen meggyszemek csücsülnek a csokis krém jótékony takarásában. Nyamm...
Egy probléma volt vele: nem ehettem belőle... :D


Lúdláb torta

Hozzávalók:

A tésztához:

3 ek. finomliszt

1 csapott ek. cukrozatlan kakópor

3 ek. kristálycukor

1 csomag vaníliáscukor

3 egész tojás

A krémhez:

10 dkg étcsoki

1 csomag főzős csokoládés pudingpor

2 ek. cukrozatlan kakaópor

4 ek. kristálycukor

3 dl tej

3 dl habtejszín

35 dkg magozott meggybefőtt (a levét is fogjuk fel!)

1 csomag piros tortabevonó

Elkészítés:
A tészta hozzávalóiból kézimixerrel laza tésztát keverünk, kapcsos (előzőleg kivajazott, kilisztezett) tortaformába öntjük és 200 °C-on, kb. 25 perc alatt megsütjük (tűpróba!).

Míg sül, az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk (ez kerül majd vékony rétegben a tortalapra, hogy kihűtve vékony, ropogós csokoládéréteget képezzen). 2 dl meggylében a zselés tortabevonót elkeverjük, majd alacsony lángon, folyamatosan kevergetve besürítjük. A végén hozáadjuk a meggyet és azzal is összefőzzük picit. A csokipudingot elkeverjük a kakaóporral és a kristálycukorral, tejjel fokozatosan egynemű masszává keverjük, majd alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett csomómentesre főzzük. Mikor kész, hozzáadjuk a habtejszínt, azzal is összefőzzük. A kész tortalapra a csokimázt rásimítjuk, a meggyes masszát ráborítjuk, a csokikrémmel nyakonöntjük és hűlni hagyjuk. Amint lehet, hűtőbe rakjuk, jól kihűtjük. Tetejét díszíthetjük leheletvékonyan kókuszreszelékkel, kirakhatjuk meggy szemekkel, tejszínhabrózsákkal, sk. csokilapocskákkal...

(A recept alapját a Prímakonyhában megjelent torta recept ihlette, de a megvalósítás (mind hozzávalókban, mind menetében) jelentősen eltér az újságban közölttől. Példának okáért saját indítatásból fogtam össze a meggyszemeket némi zselével, és a csokikrém eredeti recept szerint vaj hozzáadásával készül. A magam részéről a vajas krémeket túlságosan geil-nek érzem, ezért inkább tejszínt használtam a sürítéshez. A páromnak is nagyon bejött a krém... És nem vontam be még pluszban csokimázzal... jóból is megárt a sok... :) De a mesés tésztáért a dícséret mindenképpen a Prímakonyha magazin szerkesztőségét illeti.)


2007-03-14

1. nap

Hú, nagy elhatározásra virradt a nap... Mától fogyókúra... :)
Illetve életmódváltás inkább... Így jobban hangzik. Tényleg nem tesz jót, ha az ember lánya este még csokipudingot, vagy sütit, netalántán pattogatott kukoricát majszol, mikor a munkahelyéről kifacsarva és éhesen hazaesik... :D
Öt kilótól szeretnék megszabadulni, mert ugyan rám jönnek a nadrágjaim (egy-két kivétellel...), de talán ismeritek azt az érzést: "nem úgy áll, ahogy régen". Egyszerűen nem érzem magam jól a bőrömben. A kezdő lökést az adta, hogy megjelent Béres Alexandra Súlykontroll programja, könyv formában. Így elhatároztam, hogy végigcsinálom a programot és hetente kétszer _tényleg_ szakítok időt, időben eljövök a munkahelyemről és eljárok az edzőterembe (a hastánc mellett persze szigorúan).
Enni kell, ahhoz pedig főzni, így kutyulni fogok otthon és közzé teszem itt a recepteket, lehetőség szerint képekkel megspékelve. Akinek van kedve és indítatása, csatlakozhat ám! =:-)
A receptek mellett leírom a napi "fogyasztásomat" is, így legalább a naplóírási kötelezettségemnek is eleget teszek, illetve egy helyen lesz minden: az étrend és a hozzá való receptek. A blog eredeti célja azért nem "hal el", ettől még nem lesz fogyi-blog... Egyrészt hiszek benne, hogy lehet úgy is finomat főzni, ha egy kicsit figyelünk az összetevőkre. Más lesz az biztos, de nem feltétlenül rosszabb. Másrészt néha nem úszható meg, hogy az ember "klasszikusan süssön-főzzön", attól még, hogy megsütöm a kalóriabombát Húsvétra, nem kötelező ennem belőle... Ugye?! ;-) Tehát ilyen receptekben sem lesz hiány.
A program maga egyébként nagyon egyszerű, világos és szerintem tartható. A lényeg tömören: Az élelmiszereket súlykontroll index alapján kategóriákra osztja, a glikémiás index, zsírtartalom, kalóriatartalom, szénhidrát tartalom alapján. A kúra három fázisból áll.
Az első az úgynevezett drasztikusabb szakasz, ami súlyfeleslegtől függően 7-10 napig tart (minél nagyobb a felesleg annál RÖVIDEBB ideig, nálam tehát - tekintve, hogy 5 kilótól szeretnék megszabadulni - a maximális ideig, azaz 10 napig:)). Ez a szakasz szoktatja hozzá a szervezetet a fogyáshoz. Ez nem azt jelenti, hogy magokon és vízen kell élni, nagyon változatos az étrend. Ahogy eddig nézegettem a könyvet, a klasszikus "húst salátával" étrenden alapszik, sok rostos ételt (zöldséget, gyümölcsöt, zabkorpát - pelyhet) kell fogyasztani. Sok tejterméket, sovány sajtokat, kefírt... Kerülendőek a klasszikus "főbűnösök", mint a fehér kenyér-félék, rizs, burgonya, édességek, répacukor stb. De ez szerintem egy fogyókúránál természetes is. Szóval nem olyan vészes.
A második a tartós fogyás szakasza, amikor már a közepes súlykontroll indexüekből is lehet enni, tehát lazább a gyeplő. Ez a szakasz heti 0,5-1 kg fogyást ígér. Nővérem, aki dietetikus, nagyon elégedett lenne, mert ő eddig szinte kivétel nélkül mindegyik új diéta hullámra azt mondta, hogy "hiánytáplálkozás". :) Azonban a glikémiás index diétára (közismertebb nevén GI-diétára) rábólintott anno, úgyhogy ez a program biztosan tetszene neki, mert ötvözi a GI-diéta előnyeit, számos más táplálkozási irányelvvel.
A harmadik szakasz a súlymegtartó szakasz, amikor már a magas indexű élelmiszerekből is le-le csúszhat egy adag. Fontos, hogy ha többet eszünk pl. csokiból, mint amennyit kellene, akkor kompenzálni kell: másnap több alacsonyabb indexű falatból kell választani.
Nem célom bemásolni ide az egész könyvet, aki többet szeretne megtudni a programról, annak ajánlom a hivatalos weblapot illetve magát a könyvet (2.490- Forintért beszerezhető a nagyobb könyvesboltokban, de az Alexandrában biztos).
Az elhatározást tett is követte. Lássuk mi jut mára.
1. nap
Reggeli:
két szelet WASA teljes kiőrlésű ropogós kenyér
némi vaj
két szelet Gála sült sonka
4 szelet mozzarella
2.5 dl 1.5%-os tej
Tízórai:
2 dl kaukázusi kefír 2 ek. zabkorpával elkeverve
1 közepes alma
1 kiwi
Ebéd:
Csirkemell falatok salátaágyon
Hozzávalók:
Eisberg előre szecskázott wellness saláta (250 gr)
50 gramm mini mozzarella felaprítva
12 dkg csirkemell falatokra vágva
só, bors, metélőhagyma
6 gerezd fokhagyma
2 dl tej
250 gramm joghurt
olíva a sütéshez
Elkészítés: A csirkemell falatkákat előző éjszaka lesózom, fokhagymás tejbe áztatom. Másnap leöntöm róla a tejet és forró olívaolajon megsütöm. A salátát kibontom, a mozzarellát felaprítom. Az öntethez a joghurtot fokhagymával, sóval, borssal, metélőhagymával kikeverem. Tálaláskor a salátát a csirkével összezuttyantom, öntettel nyakon öntöm.
Uzsonna:
2 dl kaukázusi kefír 2 ek. zabkorpával elkeverve
1 közepes alma
1 kiwi
Vacsora:
két szelet WASA ropogós kenyér
némi vaj a kenéshez
két szelet Gála sonka
egy kisebb paradicsom
2.5 dl 1.5 % -os tej
Mai mozgás: mókuskerék... :) (De tegnap bringáztam 50 percet és gyalogoltam emelkedőn 15 percet... :) )

2007-03-13

"Hallatlan" salátaöntet

Hozzávalók:

1 tubus szardella pástétom
2 doboz tőkehalmájkrém
1 gerezd pépesre zúzott fokhagyma
só, bors
tejszín (érzéssel)
majonéz (ízlés szerint)
3 evőkanál olívaolaj

A hozzávalókból turmixgéppel krémes-pépes szószt mixelünk.

(Az öntetet Lázár készítette valamelyik műsorában.)

Joghurtos kiwi

Ezt a krémet a már régóta a hűtőben lapuló, sorsukra váró kiwik, és az egyik kedvenc desszertem ihlette. Finom és üditő nyalánkság, és egészen biztosan kalóriaszegényebb, mint egy nagy habos, csokis torta... ;)

Hozzávalók:
2 nagy doboz natúr joghurt
3 evőkanál porcukor
6 darab kiwi
6 evőkanál kókuszreszelék

Elkészítés:
A joghurtot a porcukorral és a kókusszal alaposan elkeverjük. A kiwit meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, majd a krémbe forgatjuk. Behűtve tálaljuk. Müzlivel összekeverve finom és lendületet adó reggeli csemege.

2007-03-12

Almás pite, ahogy a Nagyim készíti

Ezt az almás pite receptet a Nagyimtól tanultam, szerintem kategóriájában a legfinomabb. Legalábbis eddig még mindig nagy sikert arattam vele, különösen a páromnál, aki nagyon szereti a szaftos sütiket. Na, ez a recept pont ilyen: szaftos, nem túl édes. Én a reszelt alma mellett még magozott meggyel is meg szoktam szórni, de az alább közölt receptben most az almáé a főszerep.
Frissítés! Kipróbáltam fele mennyiség finomliszt és fele mennyiség teljes kiőrlésű liszt keverékével és úgy is nagyon finom, csak a tészta színe picit sötétebb és lehet, hogy több folyadékot vesz fel (pl. kicsit több citromlé vagy tejföl)! Próbáljátok ki!


Almás pite

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg Ráma margarin
40 dkg finomliszt
12 dkg kristálycukor
1 tojás sárgája
1/2 citrom reszelt héja és leve
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
1-2 evőkanál tejföl

A töltelékhez:
2 kg alma
(opcionálisan fél kg magozott meggybefőtt vagy mirelit meggy)
fahéj
2 csomag vaníliás cukor

A Rámát a lisztben elmorzsolom, a többi hozzávalóval ruganyos tésztává gyúrom. 2 cipóra osztom, én úgy szoktam, hogy az egyik cipót nagyobbra hagyom kicsivel (ez lesz a süti alja), míg a másik cipő egy kicsivel kisebb (ez lesz a teteje majd). Szerintem ugyanis sokkal finomabb, ha alul van a több tészta, rajta a dús töltelék, majd a tetején leheletvékony tésztaréteg következik. Amíg pihen, az almák magházát kiemelem, meghámozom, sajtreszelőn lereszelem. Egy közepes méretű (frissítés: kb. 20x30 cm-es), magasabb falú tepsit kivajazok, morzsával körbeszórok. A sütőt 200 °C-ra előmelegítem. A nagyobb bucit veszem elő, lisztezett deszkán tepsi nagyságúra nyújtom, majd a tepsibe egyengetem, kézzel kicsit bele is „tapicskolom” (Nagyim szóhasználata :) ). Leheletvékonyan megszórom zsemlemorzsával, majd jöhet bele az előzőleg kinyomkodott reszelt alma. Szépen elteregetem az alján (ha az almás-meggyes változat mellett döntöttem, a meggyel ugyanígy járok el), megszórom a vaníliás cukorral és a fahéjjal. Ezután következik a második tésztabuci, ezt is hasonlóméretűre nyújtom, a félkész süti tetejére hengergetem. Praktikus ehhez a művelethez a sodrófát igénybe venni, azaz arra tekerni a tésztát és úgy segíteni rá a tepsire. Villával megszurkálom, felvert tojássárgával megkenegetem és mehet is kb. 40 percre a sütőbe. Akkor jó, amikor a teteje halványdrapp színárnyalatot ölt és megszilárdult (tűpróba!). Ha kihűlt, szeletelhető.


(Aki cukrozott tetővel kedveli, az ne kenje meg a tetejét sütés előtt tojással, hanem miután kihűlt, szórja meg vaníliás porcukorral.)

Bailey's likőr

A recept nővéremtől való, ő szokta ezt családi rendezvényekre, a társaság nagy - nagy megelégedésére összekutyulni. Nagyon gyorsan és egyszerűen megvan, íze vetekszik az eredetiével.

HÁZI BAILEY’S LIKŐR

Hozzávalók:

2 tubus sürített tej
1 dl erős kávé
2 dl habtejszín
2 dl rum
2 kávéskanál kakaópor

Az elkészítés rém egyszerű: a hozzávalókat alaposan összekeverjük... :)
Kb. 1 liter lesz belőle.

"Remete"

Kiskoromban a Nagyim gyakran sütötte ezt a sütit, ez volt ugyanis a kedvencem és mindig unszoltam, hogy süssön ilyet. Volt, hogy díszoklevelet készítettem neki, mint a "Legfinomabb remete készítőjének". Az elnevezés egyszerű félrehallásból ered: a süti valódi neve főispánné remeke, de ezt kicsiként rendszerint remetének értettem, így maradt rajta ez az elnevezés... :) A süti maga rém egyszerű felépítésű, de nagyszerű: tészta, lekvár, sült tojáshab, tésztarács. Íme a részletes leírás.


Főispánné remeke

Hozzávalók a tésztához:
25 dkg vaj
3 tojás sárgája
1 csomag sütőpor
15 dkg cukor
1 citrom reszelt héja és leve
50 dkg liszt
1 csomag vaníliás cukor

Hozzávalók a töltelékhez:
3 tojás fehérje

15 dkg porcukor
meggy- vagy bármilyen más pikáns lekvár
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:
A fenti hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrunk, két különböző nagyságú részre osztjuk. A nagyobbik részt lisztezett deszkán kinyújtjuk és előzőleg kivajazott, kilisztezett tepsibe terítjük. Alaposan megkenjük lekvárral, a tetején elsimítjuk a tojás kemény habbá vert fehérjét (porcukrot ki ne hagyjuk belőle). A másik tésztából kis pálcikákat sodrunk, a tészta tetejét berácsozzuk, felvert tojással megkenjük. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tésztarácsok szép sárga színt nem kapnak. Vaníliás porcukorral meghintjük.

2007-03-09

Tzatziki

Ritkán készítek tzatzikit, pedig minden egyes alkalommal rá kell jönnöm, hogy mennyire finom és egészséges. Sajnos a mi joghurtunk, nem olyan sűrű, mint a görögöké, ezért is jobb a joghurtot tejfölre cserélni, de felesben is elkészíthető. Aki viszont nem szeretne megbékélni a csere eredményeként létrejött kalóriagyarapodással, annak ajánlom a következő tippet. Tiszta gézen keresztül jó fél órán át ki kell csöpögtetni a joghurtot, így sűrű és krémes masszát kapunk. A veszteség így azonban jelentős, tehát dupla mennyiséget kell a joghurtra rászámolni.

Tzatziki

Hozzávalók:

1 kígyóuborka
5 gerezd fokhagyma
2 nagy pohár tejföl
só, bors

Elkészítés: A kígyóuborkát meghámozom, lereszelem, lesózom. Míg ácsorog és levet enged, a tejfölt összekeverem az áttört fokhagymával, borssal. Az uborkát kinyomkodom és a tejfölbe rakom, alaposan összekeverem. Behűtve nagyon finom, húsokhoz köretnek, de akár még salátára tartalmasabb öntetként is.

Zöldborsófőzelék

Túl sok kommentárt nem fűznék hozzá: ez lesz a mai munkaebéd... :) Hozzátenném még, hogy ez a verzió liszttel és tejszínnel készült, így nem éppen a kímélő kategóriába sorolható étek... :) A tejszíntől nagyon finom, krémes ízt kap.





Zöldborsófőzelék
Hozzávalók:

500 gr mirelit zöldborsó
1 nagy fej hagyma
1 púpos evőkanál liszt
2 evőkanál olívaolaj
egy nagy doboz főzőtejszín (azt hiszem 500 ml)
némi tej
só, bors

Elkészítés: A hagymát apróra vágom, olívaolajon megpárolom. Mehet hozzá a borsó, só és bors, az aljára kevéske vizet löttyintek, fedő alatt puhára párolom. Mikor megpuhult, meghintem a liszttel, elkavargatom. Hogy oda ne égjen, rögtön hozzáadom a tejszínt, és felengedem annyi tejjel, hogy kellemes állaga legyen (nem túl folyós, de nem is túl sűrű). Érdemes figyelembe venni, hogy a főzelék hűlés közben még sűrűsödik, tehát inkább legyen picit hígabb, így hűlés közben pont a megfelelő szilárdságot fogja elérni. Rottyantok egyet rajta és kész is. Ha még így is túl sűrűnek találtatik, tejjel higítható (ebben az esetben is rottyanásig főzzük).

PS.: Ez itt a macskám, Safranek. Éppen csak szimatol, még időben el lett kapva... :)



Extra csokoládés keksz

Donna Hay Ízvarázs című - újonnan beszerzett - kötetében találtam az alapreceptet, a csokoládés aprósütemény receptjét. Jelentős módosításokat eszközöltem rajta, raktam bele vörösáfonyát. A lisztmennyiség kapcsán kétségeim lettek, végül nyomdahibának véltem, hogy kétszer tünteti fel a hozzávalók között a 125 gr lisztet. Így a végén csak egyszer 125 gr lisztet tettem bele élesztővel elkeverve, de szerintem a massza így lett jó. Igaz a végeredmény inkább lapos, inkább keksz, mint puszedli formájú, tehát lehet, hogy a plusz 125 gr lisztet is felvenné a massza, de így is remek lett.




Extra csokoládés keksz

Hozzávalók:

250 gr puha vaj
1 csomag vaníliás cukor
350 gr kristálycukor
2 egész tojás
125 gr liszt 2 gr szárított élesztővel elkeverve
60 gr cukrozatlan kakaópor
50 gr kókuszreszelék
100 gr szilánkosra vágott jó minőségű étcsokoládé
10 dkg aszalt vörösáfonya

Elkészítés: A sütőt 160°C-ra előmelegítem, a tepsit sütőpapírral kibélelem. A cukrokat a tojásokkal robotgép segítségével habosra keverem, hozzáadom a puha vajat, a kókuszt, a kakaót, majd sima masszává keverem. Átváltok fakanálra és hozzákeverem az élesztős lisztet, majd az étcsoki szilánkokat. A tepsire nagykanál segítségével kis halmokat rakok (kb. a nagykanál 1/3-ának megfelelő mennyiséget), nem baj, ha nem egyenletes az eloszlása, tapasztalat, hogy szétsül. 160°-on, kb. 15 percig szárítom, amíg a teteje kissé megszilárdul. Nem szabad nagyon kiszárítani. Igazi Mikulás-eledel, kívül ropog, belül puha, tejjel nagyon finom.






2007-03-07

Vigyázz, Kész, Főzz! III. forduló

Igen, igen, igen!!! A virtuális gasztrojáték III. fordulója háziasszonyának honlapján megjelent a játékkiírás! Ezúttal vendégváró falatokat fognak kreálni a munkásságukban mélyen tisztelt, kedves bloggertársak! :) A téma Húsvét ünnepe köré csoportosul, de a kreálmánynak - a hozzávalók tekintetében - nem kell feltétlenül az ünnephez igazodnia.
Hmmm... már forognak a fogaskerekek, van pár vendégváró a tarsolyomban, nehéz lesz közülük választani. Remélem egyiket sem ismeritek és tudok valami újat mutatni.

2007-03-06

Spagetti mozzarellával és sült paradicsommal

Ezt az egyszerű de nagyszerű tésztaételt az üres húsraktár-béli kínomban választottam mai munkaebédnek. Nem volt időm ugyanis a hétvégén húsbeszerző körútra indulni a piacra, hipermarket kínálatából meg sosem vásárolok. Nem csalódtam a tésztában, elkészítve is olyan finom volt, mint ahogy a recept sejtette... Hogy ez eddig nem jutott eszembe? ;)




Spagetti mozzarellával és sült paradicsommal

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg spagetti


2 zacskó mini Szarvasi mozzarella golyóbis


háromnegyed tálca szárított, pácolt, szeletelt sonka (Herz vagy Bolero)


5 dkg parmezán (egész parmezán híján én előre reszeltet használtam... =:-) Már hallom is a felhördüléseket! :))


A sült paradicsomhoz:


7 közepes gerezd fokhagyma


4 nagyobb paradicsom


1 doboz konzerv hámozott paradicsom


2 ek. olívaolaj


2 ek. balzsamecet


1 ek. cukor


só, bors, morzsolt kakukkfű



Elkészítés: A sütőt előmelegítem 200°C-ra, előkészítek egy kisebb tepsit. A paradicsomokat a csumájuk körül meglékelem, a csumájukat kiemelem, a paradicsomokat közepes kockákra vágom. A fokhagymagerezdeket megpucolom, kis lapokra aprítom. A felaprított zöldségeket a tepsibe szóróm, meglötyögtetem az olívaolajjal, a balzsamecettel, megszórom a cukorral, sóval, borssal, kakukkfűvel, összekeverem, elegyengetem a tepsiben. Mehet a sütőbe 20 percre, időnként átforgatom, hogy egyenletesen süljön. Míg a sütőből megindul az illatáradat, felteszem a spagettinek való vizet főni. A 20. perc tájékán a süldögélő zöldségek mellé zuttyantom a felapritott konzerv paradicsomot a levével együtt, valamint a cafatokra tépkedett szárított sonka felét. Össszeforgatom, újabb 20-25 percig sütöm, míg jól össze nem rotyog és a paradicsom is megpuhul. Közben a tészta 'al dente'-re főtt, leszűröm, lecsepegtetem.


Tálaláskor a kifőtt tésztára ráhalmozom a szószt, annyi lével, hogy jó szaftos legyen. A tetejére sonkacafatokat tépkedek, parmezánnal meghintem, félbevágott mozzarellagolyókkal bolondítom.

(A receptet Stahl Judit Végre otthon című kötete ihlette, abban eszközöltem módosításokat.)

Update 1: Dobozkába rendezve vittem ebédre, így melegítéskor a mozzarellagolyók gusztán ráolvadtak a tésztára... mmmm... nekem nagyon ízlett! Egyáltalán nem lett "száraz", jó szaftos lett.

2007-03-02

Gasztrojáték II. forduló - Bűnfészek

Ma a virtuális gasztrojáték II. forulójára virradt a nap. Több ötlet volt a tarsolyban pl. banán és csokihabbal töltött képviselőfánk, amelynek alján amaretto-val részegített körtedarabkák csücsülnek, de az az elkészítés időigényessége miatt kiesett a versenyből. Az utolsó pillanatban sikerült egy receptet a netről levadászni, pontosabban csak az alapját, tekintve, hogy jelentős metamorfózison esett aztán keresztül.
Kíváncsi vagyok, a képből rájönnétek-e, hogy mi van töltve és főleg mivel... ;) Megoldás kicsit lejjebb! :)

BŰNFÉSZEK

Hozzávalók:

3 nagyobbacska alma

25 dkg túró
1 citrom reszelt héja
1 púpos evőkanál porcukor
1 kávéskanál fahéj
2 csomag vaníliás cukor (a vanília őrleménnyel készített)
2 tojás sárgája
1 érett banán
20 dkg jó minőségű étcsokoládé

Elkészítés:
A banánt botmixerrel pépesítem. A túrót a cukrokkal, a citromhéjjal, a fahéjjal, a tojások sárgájával alaposan elkeverem, majd hozzáadom a banánpépet és homogén masszává keverem. Közben az egész almák magházát az erre specializált eszközzel kiemelem, a csupasz almákat vékonyan meghámozom, majd cikkcakkosan félbevágom. Egy nagyobbacska tepsit kivajazok, beleültetem a fél almákat, megtöltöm a túrós-banános masszával. Mehet a sütőbe 180 °C-on, cirka 20-30 percre (a cél, hogy az alma jó puhára megsüljön, a túró pedig szépen megszilárduljon). Miközben az almák süldögélnek, vízgőz fölött megolvasztom az étcsokoládét és elkészítem a csokilapocskákat a dekorációhoz (sütőpapírra csorgatom a kívánt nagyságban, majd körbevágom és mehet a fagyasztóba gondolkozni :) ). A megsült almákra rácsorgatom vékonyan a csokit és kész is. Hűtve, hidegen a legfinomabb. Aki szereti, dobálhat a masszába mazsolát is.
(Ötlet a módosításhoz: banánkrémmel töltve is finom lehet.)

2007-03-01

Határidő

Holnap van a virtuális gasztrojáték II. forulójának beküldési határideje, "Titkos töltelékek" munkacímmel. És én még nem kreáltam semmit... Na de majd ma este fortyogni fog a Kismacs konyha... ;)