Barackos-habos pite

Omlós tészta alapokon, vanília pudingos barackos töltelék, sült tojáshabbal megkoronázva.

Hozzávalók:

A tésztához:

15 dkg liszt

15 dkg vaj

5 dkg porcukor

1 egész tojás

Töltelékhez:

1 cs. főzős vaníliás pudingpor

3 ek. kristálycukor

4 dl tej

6 db felezett őszibarack (konzervből)

Tetejére:

3 tojásfehérje

15 dkg porcukor

1 citrom héja és leve

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit a tojás kivételével elmorzsoljuk, majd a tojást is hozzáadva laza kis tésztává gyúrjuk. Folpack-ba csomagolva, 20 percre a hűtőbe tesszük. Majd kb. 28 cm átmérőjű, cakkos peremű piteformába nyújtjuk/tapicskoljuk. Az alját villával megszurkáljuk és 180 °C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt elősütjük.

2. A pudingport a cukorral és 1 dl tejjel jól elkeverjük. A maradék tejet felforraljuk, és a pudingos cukros tejet hozzáadva, folyamatos kevergetés mellett készre főzzük. Pár percet hűlni hagyjuk, majd az elősütött pitealapra simítjuk.

3. A felezett őszibarackokat centis szeletekre vágjuk és a pudingba nyomjuk.

4. A tojásfehérjékből pici sóval kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a porcukrot, a citrom levét és héját. A sütire simítjuk és 8-10 percig sütjük (180 °C-on). Ne süssük túl, mint ahogy én tettem, a fenti kép szerint. :)

/Forrás: Nők Lapja Konyhája 2011. március, Papp Emese receptje/

Pihekönnyű túrógombóc

Néha vannak kattanásaim. A legutóbbi kattanás a húslevest érintette: állandóan azt ettem volna. Újabban a túrógombócért vagyok oda és az alábbi recept nem a klasszikus búzadarás nyomvonalat követi, viszont nagyon-nagyon könnyű, finom gombócokat eredményez. Ajánlom kipróbálásra! (Szerintem "cimetes cukorral" az igazi, de a köz nyomásának engedve egy kis vaníliás, édes tejfölt is összekevertem hozzá.)

Hozzávalók kb. 20-25 darabhoz:

3 db egész tojás
3 ek. finomliszt
3 szikkadtabb zsemle
3 ek. kristálycukor
1-3 ek. étolaj
1/2 kg tehéntúró
1 kis pohár tejföl
1 vaníliás cukor (legjobb a házi)

3 ek. étolaj a zsemlemorzsa pirításához
kb. 20 dkg zsemlemorzsa a forgatáshoz

Elkészítés:

1. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből csipet sóval kemény habot verünk. A sárgákat a kristálycukorral, fél pohár tejföllel, vaníliás cukorral, túróval és csipet sóval jól összekeverjük.

2. Hozzáadjuk az olajat (nálam 3 nem túl mély ek.), a lisztet és jól elkeverjük.

3. A zsemléket kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk és a fenti masszához adjuk. Jól elvegyítjük.

4. A fehérjéből vert habot a óvatosan hozzávegyítjük.

5. Közben vizet forralunk egy nagy lábosban. Míg a víz felforr, elkészítjük a morzsát. Egy mélyebb serpenyőben a 3 ek. olajat közepes lángon felmelegítjük, a zsemlemorzsát hozzáadjuk és folyamatosan kevergetve pár perc alatt aranybarnára pirítjuk.

6. Ha a víz felforrt, vizes kézzel kb. 4-5 cm átmérőjű gombócokat formálunk és a forrásban levő vízbe teszünk annyit, hogy egy kis hely maradjon a növekedésre. Kb. 8-10 percig főzzük, majd óvatosan kiemeljük., szitán lecsepegtetjük kissé és a morzsában addig forgatjuk, amíg ragad rá.

Édes, vaníliás tejföllel vagy fahéjas porcukorral tálaljuk.

(Forrás: A Príma Konyha Magazin korábbi száma.)

Vaníliás túrókrémben sült baracktorta

Hétvégén nővéreméknél tanyázunk a Balcsi partján, ahol mindenféle finomságot szoktunk szabadtűzön sütni-főzni. Szokás szerint bevállaltam az édességkészítést, és ezzel az aktuális finomsággal készültem. Már sülés közben is isteni illatokat árasztott és az íze is nagyon finom.

Hozzávalók:

A tésztához:

1 cs. sütőpor

csipet só

25 dkg finomliszt

8 dkg kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

17 dkg vaj/margarin

1 tojás

1 citrom leve

A tésztára:

5 dkg mandula vagy dió durvára vágva (nálam szeletelt mandulabél)

kb. 60 dkg keményebb húsú őszi - és sárgabarack vegyesen

A túrókrémhez:

75 dkg tehéntúró

3 ek. finomliszt

1 cs. főzős vaníliapuding

20 dkg kristálycukor

1 cs. vaníliás cukor

3 tojás

1 tojásfehérje

7 dkg vaj/margarin

1 citrom héja

a forma kikenéséhez vaj és liszt, a torta lekenéséhez 1 tojássárga és 2 ek. tej

a tetejére porcukor és barack

Elkészítés:

1. Egy kapcsos tortaformát kivajazunk, majd kilisztezünk. A sütőt kb. 160°C-ra előmelegítjük.

2. A tésztát készítjük el először. Ehhez a cukrokat a tojással habosra keverjük, majd hozzáadjuk a puha vajat, jól elkeverjük. A lisztet a sütőporral elvegyítjük és a vajas keverékkel jól eldolgozzuk, kézzel egyszerűbb.

3. A masszát a kivajazott, kilisztezett formába tesszük és a tésztát belenyomkodjuk. Megszórjuk a mandulabéllel.

4. A barackokat meghámozzuk és negyedekbe vágjuk (vagy kisebb szeletekre). Üreged felükkel lefelé a tésztára rendezzük.

5. Ezután összeállítjuk a túrótölteléket. A túrót áttörjük, és a liszttel, a pudingporral, a cukrokkal, a tojással, a tojásfehérjével és a puha vajjal krémesre keverjük, frissen reszelt citromhéjjal ízesítjük. A krémet egyenletesen a barackok tetejére simítjuk.

6. A tojássárgáját a tejjel összekevejük és a torta tetejét lekenjük vele.

7. Mehet a sütőbe, ahol 160°C-on (légkeverésesben 150°C-on) kb. 1 óra 20 percen át sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni és ízlés szerint vékonyan porcukrozzuk a tetejét, illetve barackgerezdekkel díszítjük.

(Forrás: Príma Konyha Magazin 2008 augusztusi száma, kis módosításokkal)

Képviselőfánk

Nyitottam egy új kategóriát: Mumus a neve. Ide kerülnek majd azok az ételek, amelyekről általában (de én egészen biztosan) azt hisszük, hogy az elkészítésük ördöngősség. A Mumus kategóriába azok az ételek kerülhetnek, amelyek elkészítését misztikum övezi, de valójában a dolognak úgymond "nagyobb a füstje, mint a lángja", földi halandó is képes az elkészítésére.

Nálam abszolút ilyen volt a képviselőfánk. És majdnem az is maradt, mert az első tésztám nem sikerült. A tésztája nem más mint égetett tészta, a lényege az, hogy a zsiradékot (ami egyes receptek szerint vaj mások szerint zsír) vízzel felolvasztva liszttel kell nyílt lángon jól elkeverni, míg a tészta elválik az edény falától. Ezután jöhetnek bele egyenként (!) a tojások. Nagyjából ennyi.
Még sosem csináltam égetett tésztát, arról sem volt fogalmam, hogy hogy is kellene kinéznie, így történt, hogy amikor az eredetileg kinézett recept szerint készítettem (ami olajat írt), nem sikerült. De ahelyett, hogy megrettentem volna és feladtam volna, nekiláttam újra más mennyiségekkel és ezúttal libazsírral. A motiváció az volt, hogy a páromnak készült meglepinek. Jelentem: kiválóan sikerült. A tészta könnyű, levegős lett, óriási lukakkal a közepén.



Hozzávalók:

A tésztához:
3 dl víz
15 dkg zsír (nálam liba)
15 dkg finomliszt
4 tojás (+1 opcionális a kenéshez)
1 kiskanál cukor
csipet só

A krémhez:
2 zacskó főzős vaníliás pudingpor
5 ek. kristálycukor
6 dl tej
8 dl habtejszín
némi porcukor (kb.1-2 ek.) a tejszínhabhoz
3 zacskó habfixáló

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 240 fokra. A vizet a sóval és a cukorral felforraljuk. Hozzáadjuk a zsírt és felolvasztjuk benne. Ekkor a lisztet beleszitáljuk, jól elkeverjük és addig forraljuk, amíg sima lesz és az edény falától elválik. A tűzről lehúzva hagyjuk kihűlni, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és minden egyes tojás után nagyon alaposan elkeverjük a tésztát. Az a jó, ha egynemű, nyúlós, de mégis ruganyos tésztát kapunk. Ha darabos, vagy a zsirídék kicsapódik, akkor valami nem stimmel.
Egy nagy tepsit kivajazunk és a masszát csillagcsöves habzsákba töltve kb. 3 cm távolságra pingponglabdánál nagyobb halmokat nyomunk. Azonnal forró sütőbe toljuk és középmagasan, 5 percig 240 fokon, ezután 200 fokon még 15-18 percig sütjük. Nagyon fontos, hogy a sütőt közben nem szabad kinyitni! Ha nagyon sülne, lejjebb vehetjük a hőfokot. Látni fogjuk, hogy a fánkocskák szépen sülnek és nőnek is. Közben a vaníliás krém elkészíthető, annak is kell hűlni, nehogy forrón a tésztába töltve ellágyítsa azt.
Ha kész, a sütőt lekapcsoljuk és nélkül, hogy kinyitnánk az ajtaját kb. 10 percig magukra hagyjuk a süteményeket. 10 perc után is csak résnyire szabad a sütő ajtaját kinyitni pl. egy villával kitámasztva. Amikor már langyosak, kivehetjük a sütőből és ha teljesen kihűltek a kalapjukat (kb. a süti felső 1/3-át) levágjuk.

A krémet a recept hosszabban és bonyolultabban írja, de én egy gyorsabb és egyszerűbb megoldáshoz folyamodtam.
A pudingporokat ízlés szerinti cukorral, némi tejjel és a vaníliarúd kikapargatott belsejével csomómentesen elkeverjük, a maradék tejet feltesszük forrni, innentől a pudingot a szokott módon készítjük. Hagyjuk hűlni és közben a habtejszínt kemény habbá verjük és a végén hozzáadjuk a porcukrot és a habfixálót, majd addig verjük míg a kívánt keménységű nem lesz.
Ha a vaníliás krém kihűlt, kb. 5 ek. felvert tejszínhabbal fellazítjuk és a fánkocskákba töltjük, majd a tetejére tejszínhabot púpozunk, a kalapokat a helyükre tesszük és kész is.

(A fánk tészta receptjét Lévai Anikó A konyhaablakból c. szakácskönyvében találtam.)