2007-09-22

Főispánné remeke

Korábban már megénekeltem ezt a süteményt, amely gyerekkorom ízeit és a drága Nagyikámnál töltött nyári hetek emlékét idézi. Rengeteg emlék kapcsolódik ehhez a sütihez, például az, hogy amikor már pukkadásig ettem magam a sütivel, akkor sem bírtam otthagyni a tojáshabot és rendszerint módszeresen leszedegettem az összes darabról. Persze a Nagyi sosem tette ezt szóvá. :)) Most meg is sütöttem, és pont olyan lett, mint amikor a Nagyi készítette (aki idén lesz 80 éves, és még mindig istenien süt... :))) ).







Főispánné remeke



Hozzávalók a tésztához:
25 dkg vaj
3 tojás sárgája
1 csomag sütőpor
15 dkg cukor
1 citrom reszelt héja és leve
50 dkg liszt
1 csomag vaníliás cukor



Hozzávalók a töltelékhez:
3 tojás fehérje
15 dkg porcukor
meggy- vagy bármilyen más pikáns lekvár (nálam most házi barack)
1 csomag vaníliás cukor


Elkészítés:A fenti hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrunk, két különböző nagyságú részre osztjuk. A nagyobbik részt lisztezett deszkán kinyújtjuk és előzőleg kivajazott, kilisztezett tepsibe terítjük. Alaposan megkenjük lekvárral, a tetején elsimítjuk a tojás kemény habbá vert fehérjét (porcukrot ki ne hagyjuk belőle). A másik tésztából kis pálcikákat sodrunk, a tészta tetejét berácsozzuk. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tésztarácsok szép sárga színt nem kapnak.

Kapros túrós pite

Nővérem kedvence az a sütemény. Nem is olyan régen, még elsőéves egyetemista koromban gyorspostán küldtem névnapi meglepetésként Balatonra utána egy tepsi süteményt. A meglepetés valóban nagy meglepetést okozott, a süti az utat megúszta és elfogyott, a recept megmaradt és azóta is sütjük.




Hozzávalók:
A tésztához: A tésztához Nagymamám almás pite tésztáját használom.
25 dkg Ráma margarin
40 dkg finomliszt
12 dkg kristálycukor
1 tojás sárgája
1/2 citrom reszelt héja és leve
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
1-2 evőkanál tejföl
A töltelékhez: Fontos, hogy a túrót ne spóroljuk ki belőle... :)
1 kg túró
1 csokor friss kapor apróra vágva
ízlés szerint porcukor (kb. 4 ek.)
annyi tejföl, hogy ne túl híg, de mégis krémes masszát kapjunk (kb. 2 dl)
(Tipp: Ha túl hígra, vizesre sikeredne a túrókrémünk keverjünk bele egy evőkanál búzadarát.)
Elkészítés:
A Rámát a lisztben elmorzsolom, a többi hozzávalóval ruganyos tésztává gyúrom. 2 cipóra osztom, én úgy szoktam, hogy az egyik cipót nagyobbra hagyom kicsivel (ez lesz a süti alja), míg a másik cipő egy kicsivel kisebb (ez lesz a rácsos teteje majd). Egy nagyobb méretű, magasabb falú tepsit kivajazok. A sütőt 200 °C-ra előmelegítem. A nagyobb bucit veszem elő, lisztezett deszkán tepsi nagyságúra nyújtom, majd a tepsibe egyengetem, kézzel kicsit bele is „tapicskolom” (Nagyim szóhasználata :) ). Kicsit elősütöm, hogy nehogy a túró eláztassa. A túrókrémet a fenti hozzávalókból alaposan kikeverem és az elősütött tésztára egyengetem. A kisebb buciból rácsokat sodrok és négyzethálósan berácsozom a tetejét. Mehet vissza a sütőbe, kb. 30 percre. Akkor jó, amikor a tészta teteje halványdrapp színárnyalatot ölt és megszilárdult a túrókrém (tűpróba!). Ha kihűlt, szeletelhető.

Tökfőzelék

A piacon járva láttam meg a gyalult tököt, s mivel sosem készítettem még tökfőzeléket (valahogy nem tartozik a kedvenceim közé), gondoltam nekiveselkedem.



Hozzávalók:

1 kg gyalult tök
175 gr tejföl
2 dl főzőtejszín
1 ek. finomliszt
egy közepes fej vöröshagyma
egy csomag friss kapor
egy evőkanál ecet


Elkészítés:

A hagymát apró kockára vágjuk, kevés olajon, pici sóval megdinszteljük. Hozzáadjuk a gyalult tököt, sózzuk és fedő alatt, saját levében - időnként kevergetve - megpároljuk. Közben a tejfölt, a tejszínt és a lisztet csomómentesen kikeverjük. Mikor megpuhult a tök, az apróra vágott kaprot hozzáadjuk és a tejfölös cuccal behabarjuk. Ha kell még utánsózzuk. Beletesszük az ecetet, elkeverjük. Éppen csak egyet rottyantunk rajta és már ehetjük is.

2007-09-15

Hófehérke és a két törpe :)

Csak szuperlatívuszban lehet emlegetni! Mindenkinek ajánlom kipróbálásra Fakanál receptjét.

Éppencsak édes, éppencsak citromos. Gyors, mégis döbbenetes. Üdítő, hűsítő, fantörpikus!






Hozzávalók:
5 dl tejföl
3 dl habtejszín kemény habbá verve
1 citrom leve és reszelt héja
ízlés szerint porcukor (nálam kb. 2-3 ek.)
10-12 db apróra tört babapiskóta


Elkészítés: Ezeket itt fent mind finoman egybevegyítjük, 3-6 órára behűtjük, majd egyben az egészet bedörgöljük és elégedetten nyalogatjuk utána mind a tíz ujjunkat. :)

Carbonara

Megvan hát a nagy mű, az akció keretében beszereztem a Nélkülözhetetlen sorozat Tésztakönyv részét. Nem is volt hát kérdés, mi lesz az első főzet belőle: a carbonara szósz. Maradt ki egy kis combsonka felvágott, az is ment szépen bele. Most tagliatelle (szélesmetélt) tésztával ettük.






Hozzávalók:

50 dkg tagliatelle (szélesmetélt) tészta
8 szelet bacon
5 szelet combsonka
4 tojás
5 dkg reszelt parmezán
3 dl tejszín
só, bors


Elkészítés:
A sonkát, és a szalonnát csíkokra vágjuk, közepes lángon ropogósra pirítjuk. A tésztát kifőzzük. Közben a tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a parmezánt, finoman sózzuk, borsozzuk, jól elkeverjük. Hozzáadjuk a szalonnát is, majd az egészet a kifőtt, még forró tésztához keverjük, hogy a mártás mindenhol bevonja. A tésztát ezután lassú tűzön, kb.1-2 percig főzzük még, amíg kissé be nem sűrűsödik a mártás. Azonnal fogyasztjuk.


(Forrás: Nélkülözhetetlen Tésztakönyv, 27. oldal)

2007-09-13

Flanders Hot Coco - The Simpsons Movie

Ned Flanders forró csokija

Lássuk hogyan fogyasztja Bart Simpson a spéci forró csokit. Ned Flanders után szabadon... :)



Ned Flanders forró csokija

Hozzávalók a forró csokihoz:

20 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú (nálam most 80%) csokoládé
1 dl víz
4 ek. forró víz
3 dl tej
2 ek. cukor

Hozzávalók a dekorációhoz:

pár szem marshmallow/pillecukor/mályvacukor
2 dl tejszínből kemény tejszínhab
reszelt csokoládé
csokiostya rúd (pl. Pilóta Pillanatok vagy Bonbonetti)

Elkészítés: A csokoládét apró darabokra törjük, majd 1 dl vízzel gőz fölött felolvasztjuk. Amikor a massza teljesen homogén lesz, levesszük a tűzről, hozzákeverjük a 4 ek. forró vizet és a cukrot. Ez a forró csoki alapja, ezt lehet tejjel higítani. Lila Füge tanácsa alapján 3 dl forró tejet adunk hozzá, de ezt ízlés szerint lehet változtatni.

És az autentikus Flanders-féle dekoráció: a forró csokira először tejszínhabot púpozunk, majd csokit reszelünk rá és a közepébe nyomjuk a csokirudat. A csokirúdra kerül ismét egy kis tejszínhab, majd a kissé megolvasztott marshmallow (gyertyaláng kiválóan alkalmas erre), és szürcsölhetjük is! :) Sima forró kakaóval is Flanders-es lesz.

(A forró csoki receptjét Lila Fügétől csentem egy az egyben, a díszítés Ned Flanders-től van. :) Valamint a Simpson család mozifilmjéből látható a forró csokihoz kapcsolódó részlet.)

2007-09-12

Chili con carne

Chili con carne, avagy kevésbé flancosan csilis bab... Párszor ettem már, de jómagam még sosem készítettem. Tipikusan férfikaja, a teremtés koronái szívesen gyűrik befele egy jó adag hideg sörrel, azonfelül egyre hűvösödő, téliesbe zúzmarásodó estéken szívet-lelket melengető étek. Arról nem is beszélve, hogy roppant gyors és egyszerű étel.


A hozzávalók sorát kukoricasör gyarapítja, amelynek íze alapvetően lágyabb és kevésbé kesernyés. Nagyon jót tesz neki! Nem lesz tőle híg az étel, viszont utánozhatatlanul finom ízt hagy maga után.

Hozzávalók:

Kb. 50 dkg darálthús
3 nagy fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
3 dl Coronita mexikói kukoricasör az ételbe
a maradék Coronita mexikói kukoricasör a szakácsba
2 doboz hámozott (vagy darabolt) paradicsom konzerv
1 kis doboz sűrített paradicsom
2 doboz lecsepegtetett vörösbab konzerv
1 doboz lecsepegtetett kukorica konzerv
2 darab igazi chilipaprika
fűszerek: só, bors, cukor, chili (cayenne bors)

Elkészítés:
A hagymát megpucoljuk és felkockázzuk, a fokhagymát présen áttörjük, majd ebben a sorrendben az edénybe téve (pici sóval, kevés olívaolajon) megdinszteljük. Kisvártatva hozzáadjuk a húst és fehéredésig pirítjuk. Ezután felöntjük a sörrel (a fennmaradó nedűt felhörpintjük :) ), hozzáadjuk a paradicsomkonzerveket, a vörösbabot és a kukoricát, az először félbe (gyengébb idegzetűek magozzák is ki ekkor), majd ezután apróra vágott chilipaprikákat, majd fűszerezzük ízlés szerint sóval, borssal, chilipaprikával (por) és kb. másfél tk. cukorral, hogy a paradicsom "vad" ízét elvegye. Fedő alatt, lassú tűzön, kb. 40 perc alatt összefőzzük. Így kellően sűrű lesz és rettentően finom!



(Stahl Judit Nők Lapjában megjelent receptjét módosítottam akként, hogy pár fűszert elhagytam belőle és kukoricát is adtam hozzá.)

Könyv akció! (Frissítve!!)

A Librinél most 12.000- Ft helyett 8.400- Ft a Kulinária című recepteskönyv.



Kérek szépen véleményeket, hogy hogy áll a mű ár-érték aránya. Erősen gondolkozom a vételen, de nem szeretnék úgy járni vele, mint a Szakácsok Könyvével, ami ugyan szép és érdekes, de kevéssé használom a mindennapi főzöcske során.

Tehát ragadjatok billentyűzetet és várom a véleményeket! :)








4.595- Ft helyett most 3.217- Ft-ért már hozzájuthatunk egy-egy hiányzó és rég vágyott példányhoz.


Sőt, a Donna Hay-féle Ízvarázs is akciós, most 3.594- Ft-ot kérnek érte (5.990- Ft helyett).
Update 1:
A Könyvnet oldalán is rengeteg gazstronómiai témájú könyv kedvezményes, átlagban 20-60%-os engedményekkel. Érdemes bogarászni!

2007-09-09

Töltött hagyma fűszeres sült burgonyával és tunéziai salátával

Az alábbi étek is az egyszerű, de nagyszerű finomságok táborát gyarapítja. Hozzávalóit tekintve nincs benne semmi különleges, különösebb képesség sem kell az elkészítéséhez, és nem is olyan időigényes, mint ahogy az első ránézésre tűnik. Viszont nagyon-nagyon finom!





Hozzávalók a töltött hagymához:

8 fej nagyobbacska vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
kb.50 dkg darálthús (itt pulykacomb)
1 egész tojás
1 kis doboz tejföl
fél ek. liszt
fűszerek: só, őrölt bors, őrölt pirospaprika

Elkészítés:
A hagymákat megpucoljuk és vízszintesen (keresztben) félbevágjuk. A külső két hagymahéjat meghagyjuk, a többit kivájjuk és apróra felkockázzuk, a fokhagymát áttörjük. Így 16 darab kis hagymafészket kapunk. A darálthúst összekeverjük az apróra vágott hagymával és fokhagymákkal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a tojást hozzáadjuk, jól átgyúrkodjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, a hagymafészkeket megtöltjük a húsos masszával (kicsit púposodjon ki a tetején) és a tálban elrendezzük. A tejfölt a liszttel és a paprikával csomómentesen kikeverjük, a fészkek tetejét megpötyögtetjük vele, alufóliával lefedjük és mehet is az egész az előmelegített sütőbe. 200 C-on kb. 30 perc alatt megpuhul (hústűpróba!), ezt követően még kb. 10 percig sütjük, hogy a teteje szép piros színt kapjon.


Köretnek most fűszeres sült burgonya és tunéziai saláta volt.

A fűszeres sült burgonyát a hagyományos kevés forró olajban sütős-módon készítettem azzal a különbséggel, hogy só helyett gyros fűszerkeverékkel fűszereztem a burgonyahasábokat.

A tunéziai salátában szintén semmi extra nincsen, csak nagyon apróra vágott paradicsom, nagyon apróra vágott kígyóuborka és felkarikázott újhagyma. Az öntet 2/3-a joghurt, 1/3-a tejföl, fűszernek só, bors és metélőhagyma ment bele.

2007-09-06

Mai valóság...

Az Országos Kémiai Biztonsági Intézet honlapján olvasható ez a kis szösszenet. Elgondolkodtató... és elkeserítő...
Mert hát ugye az ember lánya igyekszik. Igyekszik csupa egészségeset rakni a szerettei elé és ebbe nyilvánvalóan nem tartozik bele a chips, cola és társai. Nem is azt a csodát várjuk, hogy ezeket egészséges termékké nyilvánítsák (bár ma már ez is megtörténhet, gondoljunk csak a vitaminokkal dúsított instant kakaóporra, ami csudaegészségesnek van kikiáltva, de valójában a gyermekorvosok ellenzik...).
Viszont elkeserítő, hogy ha veszel zöldséget vagy gyümölcsöt, az sem olyan. A biopiacot meg ki engedheti meg magának napról-napra? Arról nem is beszélve, hogy mi garantálja, hogy teljesen bio... Kinek lehet manapság hinni, ha üzetről van szó...

Anyukám hozott valamelyik nap egy kis kertjében termett paradicsomot... Komolyan mondom, gyermekkorom ízvilága jött vissza... A mi gyerekeink mire fognak emlékezni? :((

"A feldolgozóipar manipuláló tevékenysége folytán az élelmiszer ma már nem táplálja, hanem elpusztítja szervezetünket. Az egészség-csatornát idézve nézzük meg, hogy néz ki egy család napi étrendje:
- Mit kértek ma reggelire gyerekek?
- Én vizet akarok, vizet, vizet és vizet. Legfeljebb a vízhez egy kis marhahúst, sertéshúst, gyártási szalonnát, Na-nitrites keveréket, magyarul E450-es adalékot, nem húseredetû fehérjét és emulgeátort, de a karragén, a guargumi és a xantángyanta ki ne maradjon belõle!
- Egyszóval te…..párizsit kérsz.
- Úgy van, anyukám. És kérlek, vágj hozzá egy szelet lisztbõl, kis ízjavítóból, antioxidánsból, tejporból, cellulázenzimbõl, savanyúságot szabályozó kálium-acetátból és citromsavból, emulgálószerbõl valamint kalcium-szulfátból álló kenyeret.
-….. rozsosat.
- Igen, és, kenj rá egy kis vízzel hidrogénezett/átészterezett növényi olajat, amelyben persze van só, emulgálószer, kálium-szorbát.
- Már kenem is, fiam a …. margarint..."