2008-03-24

Képviselőfánk

Nyitottam egy új kategóriát: Mumus a neve. Ide kerülnek majd azok az ételek, amelyekről általában (de én egészen biztosan) azt hisszük, hogy az elkészítésük ördöngősség. A Mumus kategóriába azok az ételek kerülhetnek, amelyek elkészítését misztikum övezi, de valójában a dolognak úgymond "nagyobb a füstje, mint a lángja", földi halandó is képes az elkészítésére.



Nálam abszolút ilyen volt a képviselőfánk. És majdnem az is maradt, mert az első tésztám nem sikerült. A tésztája nem más mint égetett tészta, a lényege az, hogy a zsiradékot (ami egyes receptek szerint vaj mások szerint zsír) vízzel felolvasztva liszttel kell nyílt lángon jól elkeverni, míg a tészta elválik az edény falától. Ezután jöhetnek bele egyenként (!) a tojások. Nagyjából ennyi.
Még sosem csináltam égetett tésztát, arról sem volt fogalmam, hogy hogy is kellene kinéznie, így történt, hogy amikor az eredetileg kinézett recept szerint készítettem (ami olajat írt), nem sikerült. De ahelyett, hogy megrettentem volna és feladtam volna, nekiláttam újra más mennyiségekkel és ezúttal libazsírral. A motiváció az volt, hogy a páromnak készült meglepinek. Jelentem: kiválóan sikerült. A tészta könnyű, levegős lett, óriási lukakkal a közepén.



Hozzávalók:

A tésztához:
3 dl víz
15 dkg zsír (nálam liba)
15 dkg finomliszt
4 tojás (+1 opcionális a kenéshez)
1 kiskanál cukor
csipet só

A krémhez:
2 zacskó főzős vaníliás pudingpor
5 ek. kristálycukor
6 dl tej
8 dl habtejszín
némi porcukor (kb.1-2 ek.) a tejszínhabhoz
3 zacskó habfixáló

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 240 fokra. A vizet a sóval és a cukorral felforraljuk. Hozzáadjuk a zsírt és felolvasztjuk benne. Ekkor a lisztet beleszitáljuk, jól elkeverjük és addig forraljuk, amíg sima lesz és az edény falától elválik. A tűzről lehúzva hagyjuk kihűlni, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és minden egyes tojás után nagyon alaposan elkeverjük a tésztát. Az a jó, ha egynemű, nyúlós, de mégis ruganyos tésztát kapunk. Ha darabos, vagy a zsirídék kicsapódik, akkor valami nem stimmel.
Egy nagy tepsit kivajazunk és a masszát csillagcsöves habzsákba töltve kb. 3 cm távolságra pingponglabdánál nagyobb halmokat nyomunk. Azonnal forró sütőbe toljuk és középmagasan, 5 percig 240 fokon, ezután 200 fokon még 15-18 percig sütjük. Nagyon fontos, hogy a sütőt közben nem szabad kinyitni! Ha nagyon sülne, lejjebb vehetjük a hőfokot. Látni fogjuk, hogy a fánkocskák szépen sülnek és nőnek is. Közben a vaníliás krém elkészíthető, annak is kell hűlni, nehogy forrón a tésztába töltve ellágyítsa azt.
Ha kész, a sütőt lekapcsoljuk és nélkül, hogy kinyitnánk az ajtaját kb. 10 percig magukra hagyjuk a süteményeket. 10 perc után is csak résnyire szabad a sütő ajtaját kinyitni pl. egy villával kitámasztva. Amikor már langyosak, kivehetjük a sütőből és ha teljesen kihűltek a kalapjukat (kb. a süti felső 1/3-át) levágjuk.

A krémet a recept hosszabban és bonyolultabban írja, de én egy gyorsabb és egyszerűbb megoldáshoz folyamodtam.
A pudingporokat ízlés szerinti cukorral, némi tejjel és a vaníliarúd kikapargatott belsejével csomómentesen elkeverjük, a maradék tejet feltesszük forrni, innentől a pudingot a szokott módon készítjük. Hagyjuk hűlni és közben a habtejszínt kemény habbá verjük és a végén hozzáadjuk a porcukrot és a habfixálót, majd addig verjük míg a kívánt keménységű nem lesz.
Ha a vaníliás krém kihűlt, kb. 5 ek. felvert tejszínhabbal fellazítjuk és a fánkocskákba töltjük, majd a tetejére tejszínhabot púpozunk, a kalapokat a helyükre tesszük és kész is.

(A fánk tészta receptjét Lévai Anikó A konyhaablakból c. szakácskönyvében találtam.)

2008-03-17

Gesztenyés csillag

Gyors, egyszerű és finom. Nem lesz ropogós, inkább puha (liszt szinte alig van benne) és kicsit olyan, mintha gesztenyemasszával lenne töltve. Pedig nem is. :)

Hozzávalók:
7.5 dkg puha vaj
7.5 dkg porcukor
1 tojás
1 narancs héja (nálam citrom)
25 dkg felengedett gesztenyemassza
1.5 ek. finomliszt

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 175 fokra és sütőpapírral kibélelünk egy tepsit.
A tésztát összeálítjuk: vajat habosra keverjük a porcukorral, ezután jön a tojás, a narancshéj és a darabokra tördelt gesztenyemassza és a liszt. Jól eldolgozzuk.
A tésztát habzsákkal (csillagcsövessel) tepsire nyomjuk. Kb. 2 cm átmérőjű csillagokat nyomunk, egymástól kb. 3 cm-re.
12 percig sütjük. Melegen még törik, de ha kihűlt szépen leszedegethető a tepsiről.


(Stahl Judit receptje a Gyors édességek című könyvből.)

Diós rúd

Az alábbi édesség Stahl-recept, és bevált. Megint. :) Könnyű és gyors édesség, és tényleg nagyon-nagyon finom. Nem csak dió-mániásoknak! A tésztája gyorsan összeáll és annyira könnyű és ízletes, hogy szerintem más töltelékkel is megállná a helyét.



Hozzávalók:

A töltelékhez:
5 dkg puha vaj
10 dkg darált dió
10 dkg kristály cukor
1 kk. fahéj
1/2 dl narancslé (én citromlevet tettem kényszerűségből bele)

A tésztához:
25 dkg finomliszt (és még amennyit felvesz)
1 ek. sütőpor
1 ek. kristálycukor
1 csipet só
1/2 dl olaj
2 dl tej

kenéshez 1 tojássárga

Elkészítés:
A sütőt 220 fokra előmelegítjük, egy kb. 30x40 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk. A tölteléket állítjuk össze először. Ehhez a vajat, a diót, a cukrot, a fahéjat összekeverjük, legvégén a narancs (citrom) levet is hozzáadjuk és jól összedolgozzuk.
Most jön a tészta! A lisztet, a sütőport, a cukrot és a sót elkeverjük egy nagyobb tálban. Az olajat és a tejet jól elvegyítjük, majd a lisztkeverékhez adjuk és gyors mozdulatokkal összegyűrjük. Én úgy ítéltem meg, hogy még egy kis liszt kell bele, a lényeg, hogy összeálljon szépen a tésztánk, de könnyű legyen az állaga.
Lisztezett deszkán, lisztezett sodrófával 50x20 cm-es téglalappá nyújtjuk, egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket és kb. 5x10 cm-es csíkokat vágunk belőle. Végénél megfogjuk a csíkokat és pedrümk rajta. Én az egyszerűség kedvéért először a közepén csavartam egyet, aztán még a két végén egyet-egyet. A csíkokat a tepsire helyezzük egymástól 3 cm-re. A felvert tojássárgával megkenjük a tészta részét és 10-15 percig sütjük.
Ne lepődjünk meg, ha a töltelék egy része "lemászik" sülés közben a tésztáról, így is marad elég a sütin.



(Stahl Judit receptje a Gyors édességek című könyvből.)

2008-03-09

Csöröge fánk

Sokáig azt hittem, hogy a fánk sütés ördöngős dolog. Pedig valójában nem az, csak kell hozzá egy üzembiztos recept. Ez itt egy olyan recept. Akárhányszor készítettem fánkot, mindig olyan lett, mint a nagykönyvben. Kezdők is bátran belevághatnak.




Hozzávalók:

40 dkg finom liszt
8 dkg vaj
2 ek. kristálycukor
csipet só
1 dl tejföl
5 tojássárga

Elkészítés:

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Két részre osztva, letakarva legalább 1 órát a hűtőben pihentetjük. Kb. 2 mm vastagságúra nyújtjuk és késsel kb. 10x5 cm-es lapokra szabjuk, közepüket hosszában bevágjuk. A nyíláson az egyik végét áthúzzuk. Az így kapott csörögefánkokat forró olajban, oldalanként 2-2 percig sütjük, lecsöpögtetjük. Porcukorral megszórjuk.

A rózsafánk ugyanebből a tésztából készül, csak a formázása más. Ez esetben a kinyújtott, 2 mm-es tésztát 3 különböző nagyságú kerek (vagy cakkos) formával kiszúrjuk. A legnagyobb köröket hatszor, a középsőeket ötször, míg a legkisebb köröket négyszer bevágjuk kissé a szélénél. A legnagyobb körök közepét tojásfehérjével megkenjük és a közepeset mélyedésig belenyomjuk, majd a kicsi kört ugyanezzel a módszerrel tapasztjuk rá. Ugyanúgy sütjük, mint a csöröge verziót.

(Príma Konyha Magazin receptje.)

Málnatorta rizses túrókrémmel


Nővérem születésnapjára készítettem ezt a tortát. Roppant egyszerű és gyors, emellett nagyon finom. Csak ezt a romosabb darabot sikerült elkapni fotózásra, szempillantás alatt elfogyott.



Hozzávalók:
2 tojás
6 dkg cukor
8 dkg finomliszt
3 ek. olívaolaj
10 dkg gyorsrizs
2 dkg zselatinpor
50 dkg túró
1 vaníliarúd
17 dkg cukrozott, sűrített tej (1 tubus)
25 dkg natúr tejszínes sajtkrém
10 dkg porcukor
1 nagy citrom
2 dl hideg tejszín
torta tetejére 30 dkg friss vagy mélyhűtött málna

Elkészítés:

1. Sütőt 175 fokra előmelegítjük. és egy 24 cm átmérőjű tortaformát kiolajazunk, kilisztezünk, aljára sütőpapírt simítunk.
2. Piskótát elkészítjük: tojásokat a cukorral nagyon habosra verjük, fakanállal hozzáadjuk a maradék lisztet is, a maradék olajat is. Elsimítjuk a tetejét, 12 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.
3. A rizst megfőzzük, hideg víz alatt kihűtjük. Zselatinport 1 dl hideg vízzel jól elkeverjük és lassú tűzön felmelegítjük (nem forraljuk!).
4. A túrót nagy keverőtálba morzsoljuk, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart belsejét, a sürített tejet, tejszínes sajtkrémet, porcukrot, reszelt citromhéjat és robotgéppel jól eldolgozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük.
5. Most jön a krém összeállítása: a túróba keverjük a rizst és a zselatint, majd a kemény habot óvatosan beleforgatjuk.
6. A piskótát visszatesszük a karimás tortaformába, a krémet a tetejére simítjuk és hűtőbe tesszük. A recept egy éjszakát ír, de elégnek bizonyult 4 óra is. Ha nagyon sietünk fél óra mélyhűtő sem árt. Tálalás előtt kirakjuk málnával.

(Stahl Judit receptje a Gyors édességek című könyvből.)