Céklaleves és pirog

Életemben először Krakkóban kóstoltam céklalevest és pirogot, mindkettő elvarázsolt. Rögtön tudtam, hogy ezt nekem otthon is reprodukálnom kell. A cékla amellett, hogy kalóriaszegény, rengeteg vitamint (kálium, C-vitamin, folsav) és rostot tartalmaz. Aki edddig csak hagyományos céklasalátának ismerte, próbálja ki ezt a levest, nem fog csalódni.

A borscs vagy barscs, azaz a céklaleves mind az oroszok, mind a lengyelek (és még számos nemzet) konyhájában ismert, a különbség annyi, hogy míg az oroszok krumplival és káposztával főzik, addig a lengyelek hússal töltött tésztával (piroggal) gazdagítják. Az alábbi recept a lengyel vonalat követi, hála Tyúkanyó okításának.

Alapja egy jó erős házi húsleves, amelynek mind a levét, mind a benne főtt húsát felhasználjuk az elkészítés során. A pirog elkészítésében nagy segítség az alábbi okos kis eszköz, amelynek magyarországi fellelhetőségét nagyon keresem... Úgy működik, hogy egy lap tésztát kinyújtunk, ráterítjük, az előre gyárott lukakba tölteléket nyomkodunk, majd a második lap kinyújtott tésztával befedjük és sodrófával párszor átgurulunk rajta. A kész pierogik szépen alul kipotyognak, feltéve, hogy előtte leleményesen beliszteztük az eszközt (ha nem, egy kis kézi rásegítéssel oldjuk meg a dolgot). Így a pirog gyártás nagyon haladós, egyszerűbb, mint ha egyenként kézzel formáznánk a kis hússal töltött tasakokat.

A pirogról annyit kell tudni, hogy (cékla)levesbetét is és főétel is (egy kis vajas-tejfölös-sós szósszal nyakonöntve vagy sült szalonna zsírjával nyakonöntve). Tehát noha pepecs az alábbi étek elkészítése, mégis jól járunk vele, mert két legyet ütünk egy csapásra: leves és főétel egy füst alatt készül. :)

A pirogot egyébként számtalan töltelékkel készítik, lehet pl. burgonyás a tölteléke, vagy burgonyás ricottás, vagy gombás, de édes töltelékkel is szokták (természetesen ez esetben nem a céklaleves levesbetétjeként eszik).

Hozzávalók a céklaleveshez:

kb. 1 kg cékla és főzővize

1 ek. ecet

kb. 1 l erős, házi húsleves

2 közepes vöröshagyma vajon való "párolmányának" 2/3-a

4 dl főzőtejszín

só

Hozzávalók a pirog tésztájához:

5 tojás

kb.60-70 dkg finomliszt (amennyit a tojás felvesz)

kb. 1 dl víz

2 tk. só

Hozzávalók a pirog töltelékéhez:

a húslevesben főtt kb. 1 kg leveshús (marhanyak és sertéscomb vagy lapocka)

2 ek. tejföl

1 leveseskanál húsleves

a vajon párolt vöröshagyma 1/3-a

só, bors

Elkészítés:

1. A céklát megpucoljuk és félbevágva, 3 tk. sóval és 1 ek. ecettel annyi vízben tesszükfel főni, amennyi kényelmesen ellepi. Fedő alatt puhára főzzük, ha készen van, félretesszük hűlni, majd lereszeljük a reszelő citromreszelő lukán.

2. A húslevesben főtt húst ledaráljuk/aprítógépben finomra aprítjuk. Hozzáadunk 2 ek.tejfölt, ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, majd merünk hozzá 1 leveseskanál húslevest és a céklaleves hozzávalóinál írt 2 fej vöröhagymát nagyon apróra vágjuk, majd vajon megpároljuk: ennek 2/3-át a húsmasszához adjuk (a maradék a levesben végzi majd). Jól összegyurmákoljuk.

3. Elkészítjük a tésztát. A tojásokat enyhén felverjük, sót adunk hozzá, 1 dl vizet és annyi lisztet, hogy rugalmas, közepes keménységű tésztát kapjunk (ehhez kb. 60-70 dkg liszt kell, de ki kell tapasztalni). Jól összegyúrjuk. Ha kész és roppant szerencsések vagyunk, akkor a fent bemutatott eszközzel, a fent leírt módon elkészítjük a kis húsos csomagokat, ha nincs ilyesmink, kézzel próbálkozunk valami derelye/tortellini/ravioli alakú csomagot gyártani (a lényeg, hogy "jól zárjon a csomag szája" és főzés közben ne ússzon ki belőle a húspép). Sós, lobogó vízben a felszínre úszásukat követően még 2-3 percig főzzük.

4. A leveshez a cékla főzőlevet, a húslevest, a reszelt céklát és a vajon párolt hagyma maradékát (2 hagyma 1/3-a) összeforraljuk, a főzőtejszínnel behabarjuk, egyet rottyantunk még rajta és kész is.

5. Levesbetétként piroggal tálaljuk, de a pirogot kevés vaj, kevés tejföl és kevés só "rottyantásával" készülő szósszal is befaljuk a leves után.

(Forrás: Tyúkanyó tudástára, ezúton is köszönöm az okítást. A képekért pedig ezer hála Zolinak, aki lelkesen és ügyesen fotózta a munkafolyamatokat. :) Úgy tűnik megtaláltam a családban azt a lelkes "sajtóst", aki gondoskodik majd a blogfotókról akkor is, ha éppen lisztes a kezem. :) )

Tiramisu (tojásmentesen)

Az egyik legkedvesebb édességünket (ami ráadásul pillanatok alatt készen van és garantált a siker) azért nem készítem egy ideje, mert valahogy újabban viszolygok azoktól az ételektől, amibe nyers tojás kerül. Az alábbi recept Gordon Ramsay-t dícséri (forrása ez az oldal) és bizton állíthatom, amellett hogy nem a klasszikus elkészítési módot követi a desszert, semmit nem veszít élvezeti értékéből, nagyon-nagyon finom. Ma egy családi ebéden arattam vele sikert.

Hozzávalók kb. 8 adaghoz:

50 dkg mascarpone

3 dl habtejszín

1,5 dl erős és szobahőmérsékletre kihűtött kávé (az eredeti recept szerint dupla adag kávé kellene bele, de én ennyit láttam jónak és finom is lett kevesebb kávéval)

2 ek. vanília kivonat (vagy 2 zacskó vaníliás cukor)

6 ek. marsala vagy egyéb desszertbor (de rum vagy brandy vagy konyak is megteszi)

6 ek. porcukor (vagy ízlés szerint)

némi tej (kb. két löttyintésnyi)

kb. 32 db jó minőségű babapiskóta

cukrozatlan kakaópor a szóráshoz

Elkészítés:

1. A mascarponét, a vanília kivonatot (vagy vaníliás cukrokat), a marsalát (vagy egyéb alkoholt) és a kávéból 0,5 dl-nyit habosra keverünk.

2. A habtejszínt tiszta, száraz habverőkkel kemény habbá verjük, majd amikor már kemény, hozzáadjuk a porcukrot, ízlés szerinti mennyiségben.

3. A fenti két masszát egybevegyítjük, ha szükséges még cukorral ízesítjük.

4. A tálat előkészítjük, a maaradék kávét annyi tejjel felöntjük, hogy egy sötét tejeskávét kapjunk és ebbe mártjuk (éppen csak egy pillanatra) a babapiskóták mindkét oldalát. Vigyázzunk, hogy ne áztassuk el. Egy sor piskótát a tál aljára rendezünk, egy réteg krém jön rá, egy fátyolni kakaóport szitálunk rá, majd a rétegezést addig folytatjuk, amíg hozzávalók el nem fogynak (a tetejére mindenképpen krém kerüljön).

5. Lefóliázva kb. 1 órára hűtőbe tesszük, közvetlenül tálalás előtt a tetejét megszórjuk kakaóporral.

Réteges hús

Az alábbi étek tipikusan gyors étel és igazából semmi extra nincsen benne, mégis nagyon finom. Nővéreméknél Balcsin készült, többgenerációs (dédmamától az unokáig) kooperációban.

Hozzávalók két közepes tepsihez:

70 dkg sertéscomb (szeletben)
2 kg burgonya
5 nagyobb fej paradicsom (felkockázva)
5 közepes édes paprika (felkockázva)
5 közepes fej vöröshagyma (durvára vágva)
Só, bors, ízlés szerinti fűszerek a húshoz (nálam ld. az alábbi keveréket)
tej az öntözéshez
vaj a tetejére és a tepsi kikenéséhez
némi reszelt sajt a tetejére

Elkészítés:

A húst leöblítjük, zsírosabb széleit levágjuk, vékonyra kiklopfoljuk. Egy kis üvegben két zacskó húsfűszersót (pl. grill fűszer, sertésflekken fűszersó) borssal, fokhagymaporral, metélőhagymával, petrezselyemmel összekeverünk és húsokat befűszerezzük vele.
Két közepes tepsit kivajazunk. A burgonyát meghámozzuk, 1 cm vastagra felkarikázzuk. A tepsikbe fektetjük a burgonyaszeleteket, majd a húst egyenletesen elosztjuk a két tepsiben. Megszórjuk először a hagymával, majd a paprikával, végül a paradicsommal. A maradék burgonyával teljesen befedjük, ha szükséges óvatosan sózzuk. Tepsinként kb. 6 kávéskanálnyi vajat elosztunk. Annyi tejjel meglocsoljuk, hogy ha a tepsit megdöntjük, a végében látszódjon a tej. Alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben 200°C-on, kb. 1 óra – 1 óra 20 percig sütjük. Hústűvel ellenőrizzük, hogy a hús és a burgonya megpuhult-e. Ha igen, az alufóliát levesszük, reszelt sajttal megszórjuk és rápirítjuk.

Császármorzsa

Tündér Nagymamámnál töltött nyári napok hangulatát idézi ez az étek, a recept is tőle való. Én porcukrosan szeretem, a lekvárba pedig csak néha-néha mártogatom bele. A képen az idei befőzésű málnalekvár látható, Dr. Oetker Dzsemfix 3:1- el készült.

Hozzávalók:

20 dkg búzadara

1 ek. finomliszt

1/2 liter hideg tej

1 csomag vaníliás cukor

3 egész tojás

10 dkg kristálycukor

1/2 citrom reszelt héja

5 dkg vaj

Elkészítés: A darát a liszttel elvegyítjük, a hideg tejet ráöntjük, jól elkeverjük. Konyharuhával letakarva nyugodt helyen kb. 1 órát állni hagyjuk. mikor letelt az idő és a dara megszívta magát, a tojsok fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat a kétféle cukorral, citromhéjjal fehéredésig keverjük és a darához öntjük, jól elkeverjük. A habot óvatosan beleforgatjuk. A sütőt 200 °C-ra melegítjük, közben egy közepes tepsiben a vajat felolvasztjuk. Mikor már folyik, a tésztát beleöntjük és a sütőbe toljuk. Ezen a hőfokon kb. 10 perc alatt megszilárdul a teteje, ekkor egy fa spatulával (fakanállal) darabokat szaggatunk belőle és átkeverjük. Ezt a folyamatot gyakran ismételjük, egészen addig amíg a várt morzsalékosságúra nem sül és kissé aranybarna színt nem kap. Porcukorral meghintve és/vagy lekvárral -még azonmód melegében - fogyasztjuk.

Juhtúrós rántott gomba

Hozzávalók:

7 nagy fej csiperkegomba

10 dkg juhtúró

só, bors a tojáshoz (panírhoz)

tojás, liszt, zsemlemorzsa a panírozáshoz

Elkészítés: A gombákat meghámozzuk, lábukat letörjük, megmossuk, papírtörlőn leitatjuk a vizet róluk. A juhtúrót belesimítjuk a kalapokba (legyünk kitartóak, nem mindig egyszerű a feladat), majd a szokásos módon bepanírozzuk a fejeket. Bő, forró olajban kisütjük. Rizzsel, tartármártással tálaljuk.

(Tartozom egy vallomással: a gépemből kimerülni készült az elem és csak mérhetetlenül rossz, homályos fotókat sikerült készítenem az étekről, aztán a gép bemondta az unalmast. Hogy legyen mégis valami, ez itt egy Photoshop-al feljavított változat, elnézést érte. Én sem vagyok híve az ilyesminek Anához hasonlóan, de most nézzétek ez egyszer ezt el nekem.)

A Mama főztje (fotó dokumentáció)

Hétvégén Anyukámfőzött, így olyan nagy főzést nem csaptam. Illetve egy zöldséglevest dobtam össze vasárnapra, nílusi sügérfilét sütöttem hétfőre és elkészült a vendégváró pályamű (mibenlétét fedje egyelőre jótékony homály... ;))

Alább álljon tehát a hétvégi menü(ett) :) fotókkal dokumentált, hiteles leírása. Recepteket nem mindenhol közlök, mert az alakbarát programom mélységes tiszteletben tartása okán Anycikám visszafogta magát és mennyei, de "egyszerű" étkeket tett az asztalra, amelyek receptje minden bizonnyal mindenki előtt "ösmeretes". Egyébként abszolút értem, amiről Zsófi egyszer már írt... családi rendezvényeken hamarabb fotózom, mint eszem... A probléma ott van, hogy nem a családtagokat már elsősorban, hanem az ételeket! :D

I. fogás: Marhahúsleves

Ez a finom húsleves marhából készült! Mennyei volt, de én pulykanyakból szeretem a levest a legjobban. Itt kell, hogy bevalljam, hogy még sosem főztem sk. húslevest... nem egy bonyolult étel, de valahogy Anyukám húslevesei által annyira magasan van a léc, hogy még sosem futottam neki, hogy egyedül átugorjam... De ami késik, nem múlik! :)

II. fogás: Hagymával sült csirkecomb/csirkemell burgonyapürével, párolt lilakáposztával.

A csirkék sütőzacskóban hagymaszeletekkel sültek össze ilyen szép ropogósra.

Köretként volt még hozzá:

A külcsín megtévesztő, mert a köret nem répából és krumpliból áll. Sárgarépa, fehérrépa és karalábé kockák vajon való megpárolásával-pirításával készült! Nagyon finom!

III. fogás: Bögrés sütemény

Az alábbi recept nem feltétlenül kell, hogy a program részét képezze, de nem bírtam ellenállni... Nagyon egyszerű, de mégis nagyon finom sütemény! Általam befőzött baracklekvárral ettük.

Hozzávalók:

1 bögre tej

1 bögre kristálycukor

1 bögre mák

1 bögre dió

1 bögre finomliszt

1 csomag sütőpor

1 tojás

1 citrom leve és reszelt héja

1 kk. fahéj

Elkészítés: A hozzávalókat jól összedolgozzuk és kivajazott, kilisztezett tepsiben sütjük.