Ricottás-mascarponés torta csokoládéval és naranccsal

Még októberben, Anyukám születésnapjára gyűlt össze a család, és ez alkalommal sütöttem ezt a tortát. Merem ajánlani, mert mindenkinek nagyon ízlett, szerintem az egyik legjobb "nem hagyományos"(értsd. töltött krémes) torta, amit sütöttem. Nagyon könnyű, egyáltalán nem émelyítően édes, eteti magát. Ráadásul az elkészítése sem bonyolult.

Az alapja édes tészta, és nagyon finom, így biztos más töltelékekkel is ki fogom próbálni.

Hozzávalók:

A tésztához:

250 gr (lehetőleg) igazi vaj

200 gr porcukor

csipet só

500 gr liszt

1 vaníliarúd kikapargatott magjai

1 citrom reszelt héja

4 tojássárgája

2-4 ek. hideg tej

A töltelékhez:

250 gr ricotta

250 gr mascarpone

125 gr porcukor

3 narancs reszelt héja

2 vaníliarúd kikapargatott magjai

2 tojás

100 gr legalább 70% kakaótartalmú étcsokoládé

1 felvert tojás a kenéshez

porcukor a díszítéshez (opcionális, én elhagytam)

Elkészítés:

1. Először az alaptésztát készítjük el. A megadott mennyiségből két adagnyi tészta lesz, és nekünk mindkettőre szükségünk lesz: az egyik lesz a torta alapja, a másik a rácsozat. A vajba elkeverjük a porcukrot és a sót, majd hozzáadjuk a lisztet, a vaníliát, a reszelt citromhéjat és a tojások sárgáját. Ha olyan, mint a durva zsemlemorzsa, hozzáadjuk a hideg tejet. Gyorsan dolgozzunk, nem szabad sokat gyömöszködni, mert akkor elveszíti a légiességét. Nagy cipóvá formázzuk, majd egy rövid és vastag szalámiformába rendezzük, folpackba becsavarva legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.

2. Én egy kb. 28 cm-es kapcsos tortaformát használtam a sütéshez. A tésztát 1 óra elteltével kettőbe vettem és nagyon vékony, hosszanti lapokat szeltem belőle. Ezekkel a szeletkékkel a tortaformát kibéleltem (oldalát is), az illesztéseket jól összenyomkodtam, simogattam. Elvileg egy órára a fagyasztóba kellene tenni, de nekem nagyon kicsi a fagyasztóm, így ezt a lépést kihagytam és nem volt gond.

3. Ezt követi a vakon sütés: a tésztába egy sütőpapírt rendezünk, megtöltjük rizzsel vagy pl. száraz fejtett babbal (kvázi nehezéknek) és a 180°C-ra előmelegített sütőben, középtájon 15 percig sütjük. Nem kell szanaszét sütni, a lényeg, hogy ne legyen már nyers a tészta, mert így a nedves töltelék nem tudja majd átáztatni, ha belekerül. Ha kihűlt, tölthető a tészta.

4. A 2 tojás sárgájával a ricottát, a mascarponét, a porcukrot, a narancshéjat és a vaníliát jó fényesre keverjük. Egy másik tálban a tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd óvatos mozdulatokkal a ricottás masszához keverjük. A kihűlt tortalapra kenjük, majd a reszelt (vagy apróra vágott) étcsokival egyenletesen megszórjuk.

5. Most jön el a második adag édes tészta ideje, amit a tortalappal egyenlő vastagságúra, de négyszögletesre nyújtunk és 14 db kb. 2,5 cm-es csíkokra vágunk. A torta tetején 7 csíkot fektetünk, majd ezekre merőlegesen a maradék 7 csíkot osztjuk el. A végeket a tortaforma széléhez nyomkodjuk. Megkenjük tojásfehérjével (és megszórhatjuk porcukorral). 170°C-os sütőben 40-45 percig sütjük (tűpróba a torta közepén!)

Langyosan is finom, de teljesen kihűlve is!

Jamie Oliver recepte a Jamie konyhája című könyvből (282-287. oldal).

Banános palacsinta

Már régóta kívántam palacsintát reggelire, no nem a hazai fajtát - azt inkább ebédre. :) Férjem is rábólintott, így szombat reggel ezt lakomáztuk.

Korábban már készítettem eszerint a recept szerint az amerikai palacsinta tésztáját - igaz akkor egy kis reszelt étcsokival megbolondítottam. Most inkább maradtam az eredeti verziónál. Kiadós reggeli és nagyon finom.

Hozzávalók (kb. 15 kisebb koronghoz):

3 nagyobb tojás

115 gramm finomliszt

fél zacskó sütőpor

fél zacskó vaníliás cukor

140 ml tej

gondolatnyi só

2 banán hosszában félbevágva

1 ek. méz

1 ek. vaj

Elkészítés:

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a csipet sóval.

2. A sárgáját a kis cukorral, majd a tej és a liszt váltogatásával robotgéppel könnyű, egynemű masszává keverjük. A kemény habot óvatosan beleforgatjuk.

3. A teflon serpenyőt közepes lángon felforrósítjuk (nem muszáj olajjal kikenni, nem ragad le anélkül sem a massza), a masszából egy evőkanálnyi adagokat pöttyentünk a közepébe és kicsi elteregetjük. A cél, hogy formás kis korongokat kapjunk és se túl vastag, se túl vékony ne legyen. Gyorsan sül, így nem kell sokáig várni. Faspatulával óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük, tányérra csúsztatjuk.

4. Közben a felolvasztott vaj és méz elegyén a banánokat pár perc alatt megsütjük.

5. A kész palacsinták tetejére halmozzuk. Juharsziruppal bőségesen meglocsoljuk. Azon melegében megesszük.

/Jamie Oliver receptje, a fenti forrásmegjelölés szerinti oldalról./

Húsos-hagymás pite

Férjuram már egy ideje sóhajtozott egy ilyen masszívan húsos, tésztakéregbe bújtatott étel iránt, az ő kedvére készült a mai ebéd.

Hozzávalók:

3 közepes fej vöröshagyma

2 sárgarépa

2 szál szárzeller

2 szál friss rozmaring

2-3 löttyintés olívaolaj

2-3 babérlevél

500 gr jó minőségű darálthús (marha)

1 kiskanál mustár

1 kiskanál Marmite (sörélesztőpaszta, Culinarisban kapható, szerintem elhagyható)

2 ek. Worcestershire szósz

2 kk. finomliszt

1 bio marhahúsleves kocka

500 gr leveles tészta az eredeti recept szerint (nekem 400 gr-os Tante Fanny-féle volt)

1 nagy tojás

kevés tej a kenéshez

Elkészítés:

1. Kb. 1 liter vizet egy kislábosban felteszünk forrni és feloldjuk benne a leveskockát. A hagymát és a répát megpucoljuk. A hagymát finomra, a répát és a szárzellert karikára vágjuk. A rozmaringot lehúzzuk a fás száráról és finomra aprítjuk.

2. A zöldségeket egy mélyebb lábosba tesszük, meglöttyintjük az olívaolajjal, hozzáadjuk a rozmaringot és a babérleveleket. Kb. 10 percig, időnként alaposan átkavargatva megpirítjuk.

3. Hozzáadjuk a marhahúst és kevergetve "fehéredésig" pirítjuk. Hozzákavarjuk a Marmite-ot, a Worcestershire-szószt, és a lisztet. Jól elkeverjük, majd felöntjük a levessel, összeforraljuk, majd mérsékelt tűzön félig lefedve kb. 1 órán gyöngyöztetjük.

4. A kész tölteléket egy mélyebb, kerek (kb. 23 cm átmérőjű) formába szedjük és hagyjuk kihűlni (én előző este készítettem el a tölteléket). A leveles tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk lisztezett deszkán, én Tante Fanny friss élesztős leveles tésztát vettem, ezt eleve nem kellett nyújtani, mert sütőpapírra volt feltekerve, így csak simán ráborítottam a töltelékre, a lelógó széleit pedig levágtam. Az edény szélét villával "kicsipkézzük" (én a kimaradó tészta egy részéből kis díszítést sodortam rá). Kb. 180°C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 40 percet sütjük. Félidőben nem árt, ha levesszük a hőfokot kb. 150°C-ra, mert elfordulhat, hogy a teteje túl gyorsan sül így, míg az alja a tésztának nyers marad.

(A recept forrása Jamie Oliver Jamie főzőiskolája c. könyve.)

Paradicsomos garnélás tészta

Villámgyors és szuperfinom. A hozzáadott alkoholtól és citromtól különleges íze van. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:


8 (lehetőleg lucullus) paradicsom
300 gr megtisztított garnéla, vagy apró koktélrák
1 gr apróra vágott fokhagyma
1 citrom leve és reszelt héja
2 löttyintés konyak/brandy
150 ml főzőtejszín
400 gr tagliatelle tészta
1 nagy marék durvára vágott friss petrezselyem
2 diónyi vaj
olívaolaj
só, bors


Elkészítés:

1. A paradicsomot blansírozzuk, majd lehámozzuk a héját és apróra vágjuk.

2. A vajon és olívaolajon a garnélát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, citromhéjat és a paradicsomot és kevergetve tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a tejszíntés pár percig hagyjuk forrni. Levesszük a tűzről és sóval, borssal, citromlével ízesítjük.

3. Közben a tésztát kifőzzük, ha kifőtt, lecsöpögtetjük. Visszaforgatjuk a főzőedénybe és hozzáforgatjuk a petrezselymet.

4. Közvetlen tálalás előtt adjuk a tésztához a szószt.

(Forrás: Jamie Oliver Jamie konyhája c. könyve, 108. oldal)