Fehérboros-baconszalonnás csirkemell

Finom, gyors, egyszerű, valójában semmi extra. Mégis több, mint a sima natúr, sült csirkemell.

Az eredeti recept arányain kicsit változtattam, illetve sütés előtt besóztam a csirkehúst: furcsa volt, hogy ez az eredeti receptből (biztos tudatosan) kimaradt. Gondolom, a könyvben emlegetett eredeti hozzávalók megadták volna a savát-borsát. Só nélkül szerintem azonban - hazai viszonyokra adaptálva - íztelen lett volna.

Hozzávalók 2 személyre:

1 egész csirkemell (bőr nélkül, viszonylag vékony szeletekre vágva)
1 ek. fokhagymás olaj (ennek híján olívaolaj, melyben áttört fokhagymát pirítunk)

6 szelet húsos bacon szalonna
0.5 dl jó minőségű fehérbor

só

Elkészítés:

1. Csirkemelleket besózzuk.

2. Olívaolajon a fokhagymát pár perc alatt illatosra pároljuk, hozzádobjuk a csíkokra vágott szalonnát és ropogósra sütjük. Ha kész, alufóliára szedjük és becsomagoljuk.

3. Magas lángon a csirkemellek mindkét oldalát megpirítjuk, tányérra szedjük.

4. Visszaszórjuk a megsült szalonnát a serpenyőbe, felöntjük a borral, hagyjuk sercegni. Ezután eloltjuk a tüzet (itt ugyanis volt egy igazán forró, lángoló jelenet a konyhámban) :)) Ha kész, a szaftot a csirkére öntjük és kész is.

Vajon párolt zöld, ceruzababbal ettük. Nagyon finom.

/Forrás: Nigella Lawson Nigella Express c. könyve, 153. oldal/

Cheddar sajtos rizottó

Egy újabb risotto-költemény. Tökéletes. Egyszer úgy megkóstolnám, hogy csinálják az olaszok, akik valóban tudják, hogy hogyan kell... Talán nyáron. :)

Hozzávalók:

1 ek.vaj
1 ek.olaj
2 szál póréhagyma vékonyra szelve
300 gr arborio rizottórizs
125 ml fehérbor
1/2 tk. nem magos dijoni mustár
1 l forró alaplé (nálam húsleves)
125 gr felkockázott cheddar sajt
2 ek. finomra metélt snidling (friss metélőhagyma)

Elkészítés:

1. A vajat az olajjal elolvasztjuk és a póréhagymát közepes lángon megpároljuk.

2. Hozzáadjuk a rizst és kb. 1 percig folyamatosan kevergetjük. Később hozzáadjuk a bort és a mustárt. Kevergetjük, míg a bort magába nem szívja a rizs.

3. Hozzáadunk 1 merőkanál forró alaplevet, majd folyamatosan, lassan kevergetjük, míg magába nem szívja a rizs. Ekkor hozzáadjuk az újabb merőkanálnyit.

4. Addig folytatjuk, míg a rizs al dente nem lesz (kb. 20 perc). Ekkor hozzáadjuk a sajtot ésaddig keverjük, míg el nem olvad.

5.Állandó keverés mellett lehúzzuk a tűzről, előmelegített tányérokba szedjük, meghintjük frissen vágott metélőhagymával és azonnal fogyasztjuk.

(Forrás: Nigela Lawson Nigella Express, Finomat gyorsan c. könyve, 186. old.)

(Lassan) sült citromos-fokhagymás csirkecomb

Ezt a receptet a sütés-főzés nagyasszonya Nigella Lawson hivatalos oldalán találtam. Bár nagyon kedvelem a hölgy munkásságát, mégis pironkodva kell bevalljam, hogy egyik könyve sincsen (még) meg. Amelyekre ugyanis szemet vetettem (How to eat; How to be a domestic goddess), még nem jelentek meg magyarul, de tudtommal már előkészületben vannak. Így hát marad a türelmes várakozás és a honlapon rendelkezésre álló receptekből való sütögetés.

Különlegesség, hogy a receptben a citrom a főszereplő, s be kell valljam, a fokhagymával való találkozásától nem is vártam ilyen ízharmóniát. Amúgy pedig nem mondható éppen tempós ételnek, mert a csirkét lassú tűzön és ezért sokáig (2 óra + 40 perc pirítás) kell sütni, hogy az ízek szépen összeérjenek, összesüljenek. Bizton állíthatom: megéri ezt az időráfordítást.

Hozzávalók:

6 csirke alsócomb
1 nagy fej hagyma pucolatlan gerezdekbe szétszedve
2 közepes citrom, vaskos nyolcadokba vágva
kevés kakukkfű (nekem csak szárított volt)
3 evőkanál olívaolaj
140 ml fehérbor
frissen őrölt fekete bors

A sütőt 160°C-ra előmelegítjük. A csirkecombokat megmossuk, picit megsózzuk (bár az eredeti recept ezt nem írja elő, én mégis jónak láttam), egymás mellé egy tepsibe sorakoztatjuk, mellé szórjuk a fokhagyma és citrom gerezdeket, valamint a kakukkfüvet. Olajat is hozzáadjuk és kézzel jól elkeverjük, hogy minden mindennel "találkozzon", majd elrendezzük, hogy mindegyik csirkecomb a bőrös felével felfelé figyeljen. A fehér borral megpermetezzük, tekerünk rá borsot és alufóliával letakarva a sütőbe toljuk. 160°C-on, 2 órát sütjük. Az idő leteltével a sütőt 200°C-ra csavarjuk és a fóliát levéve a csirkecombokat szép aranybarnára pirítjuk.

Barnarizzsel tálaltam. Ez a mai munkaebéd by Nigella.