2008-08-30

Fusilli al'quattro formaggi

Minimalisták "extra sajtos tészta"-ként is emlegethetik... :) Viccet félretéve ez a tészta messze-messze van a szimpla sajtos tésztától, és noha a fotó alapján ránézésre eléggé soványkának tűnhet, állítom: laktató. A szósz valami eszméletlenül finom és harmonikus ízű, arról nem is beszélve, hogy gyakorlatilag a tészta kifőzése alatt összedobható. Lusta, későnébredős hétvégékre rapidebédnek, vagy vizsgákkal terhelt időszakokra, amikor nincs idő az örömfőzésre, kiváló.




Hozzávalók:

40 dkg fusilli (azaz orsó) tészta
4 gerezd fokhagyma
10 dkg keményebb juhsajt
5 dkg parmezán (friss)
1 nagy marék friss bazsalikom, vagy ennek hiányában némi szárított
4 ek. olívaolaj
5 dkg gorgonzola
25 dkg mascarpone
3 dl főzőtejszín
só, bors, késhegynyi őrölt szerecsendió


Elkészítés:

1. A tésztát enyhén sós, lobogó vízben feltesszük főni. Míg fő, kiválóan elkészíthetjük a mártást.
2. A fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk és a forró olajba tesszük, mérsékelt tűzön megfonnyasztjuk. Mikor kész, lehúzzuk a tűzről.
3. Hozzáadjuk a lereszelt juhsajtot, és a lereszelt parmezánt, belemorzsoljuk a gorgonzolát, hozzáadjuk a mascarponét, végezetül a tejszínt. Jól elkeverjük és lassú lángon addig hevítjük, amíg a sajtok elolvadnak, utána elzárjuk alatta a lángot.
4. Mire mindezzel végzünk, a tészta is kifőtt. Én - praktikussági okokból - már rögtön a leszűrés előtt átettem a mártásba 1.5 merőkanállal a tészta főzővizéből. Ezután leszűrjük és a kiöblített lábosba visszazuttyantjuk a tésztát. Nyakonöntjük a mártással, kis lángon átforgatjuk és hozzáadjuk a felaprított friss bazsalikomot. Kevés frissen reszelt parmezán azért dukál hozzá.
Egyebekben szinte bármilyen sajtból készíthető, ami éppen akad otthon, a lényeg, hogy a négy fajta azért meglegyen. :)

(Forrás: Stahl Judit: Gyors olaszos tészták)

2008-08-23

Juhtúrós sztrapacska (VKF! XVIII.)

Ízbolygó remek kiírása arra sarkallta a gasztroblogger kollegákat, hogy túróval készülő étkeket alkossanak. Nekem rögtön a juhtúrós sztrapacska ugrott be, mint pályamű. Régebben már készítettem az alábbi recept szerint és akkor is nagyon finom volt, csak akkor még nem lett belőle post. Sztrapacskát készíteni nem ördöngősség, csak egy-két dolgot nem árt szem előtt tartani. Például azt - amit sok vendéglátóipari egység szem elől téveszt - hogy a sima nokedli jutúrós tejföllel nyakon öntve... nos az nem sztrapacska. :)


Érdekesség, hogy amit mi (tévesen) sztrapacskának hívunk, az a szlovákoknál valójában "brindzás galuska" (= bryndzové haluski) néven fut. A sztrapacska ott valójában savanyúkáposztával készül. :)





Hozzávalók egy rettenet adaghoz, kb. 8 főre:


A tésztához:
1.5 kg burgonya
1 egész tojás
60 dkg finomliszt
só, bors
2 ek. olaj

A krémhez:
75 dkg juhtúró
5 dl tejföl
4 gerezd fokhagyma
tálaláshoz ízlés szerint tejföl 50 dkg füstölt szalonna (nálam hagyományos érlelésű kolozsvári szalonna)



Elkészítés:

1. Először a tésztát készítjük el. A krumplit meghámozzuk, megmossuk, majd a kézireszelő legapróbb lyukán lereszeljük. (Csak így lesz igazán burgonya ízű a tészta, ami a sztrapacskánál nem hátrány, sőt! :) ) Hozzáadjuk a tojást, sót, borsot illetve apránként a lisztet. (Ha túl híg lenne, még adható hozzá kevés liszt.) Sűrű nokedlitésztát kell kapnunk.

2. Az olajat egy nagy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a szalonnát és közepes lángon, kavargatva pörcösre pirítjuk. Ha kész a kiolvadt zsírral együtt átöntjük egy nagy keverőtálba. Jó nagy legyen, mert ebbe fogjuk összekeverni a már kifőtt tésztát.

3. A szalonnapörcök mellé tesszük a juhtúrót a tejföllel és elkeverjük. Mehet bele az áttört fokhagyma is, valamint bors. (A sós ízről már gondoskodik a szalonna és a juhtúró.)

4. Egy nagy lábosban enyhén sós vizet forralunk, ha már lobog, a tésztát 4-5 részletben kifőzzük azaz nokedliszaggatóval 4-5 adagban beleszaggatjuk. Ha a nokedlik felúsztak a víz felszínére, még két percig főzzük. Az egyes adagokat tésztaszűrővel kihalásszuk, jól lecsöpögtetjük és a juhtúrós keverékhez adjuk. Mehet az újabb adag tészta, míg el nem fogy.

5. A masszát egy 30x40 cm-es tepsibe simítjuk. Tálalás előtt a sütőt 200°C-ra melegítjük és a sztrapacskát 15-20 perc alatt átsütjük. (Ha másnap esszük, nem sütjük meg, hanem kihűlt állapotban a hűtőben várakoztatjuk.)

(Forrás: Stahl Judit Végre otthon c. könyve)

2008-08-22

Risotto

És igen! Végre eljutottam odáig, hogy risottot készítsek (igazi risotto rizsből). :) A risotto is bekerülhetne a Mumus kategóriába, elképzelni sem tudtam, hogy hogyan készíthet olyasvalaki autentikus olasz risottot anélkül, hogy olasz vér ne csergedezne az ereiben. Sokat olvastam már trükkökről, tippekről, de még nem kristályosodott ki bennem, hogyan is készül az IGAZI risotto. Van, aki szerint a hozzáadott fehérbornak is langyosnak kell lennie, van aki szerint ez nem lényeges. Van aki kavargat, van aki nem. Mindezek miatt halogattam is a dolgot és igazi "recept kijegyzetelős rákészülésbe" nem kezdtem bele. Aztán a szokásos pénteki bevásárlókörutam során kezembe akadt egy doboz Gallo Arborio risotto rizs... Rögtön kettő is velem jött. :) Az elkészítéskor a doboz hátoldalán található útmutatásokat követtem (mivel annyira váratlanul ért a dolog, hogy nem tudtam recepteket keresni a bloggerinak oldalain) és noha élek a gyanúperrel, hogy számos félrefordítás volt a mennyiségek terén, mégis finom lett.




Az alábbi recept valamelyest tekinthető alapreceptnek, ezt lehet még dúsítani mindenféle földi jóval. Nálam ez most csak natúr készült, a színe kedvéért valódi sáfrányt adtam még hozzá.


Hozzávalók:

320 gr arborio rizs
1 l alaplé (nálam a hétvégi húsleves maradéka)
1 közepes fej apróra vágott hagyma
40 g vaj (nem margarin) + 1 ek.
1 üveg (!) lanygos száraz fehérbor (nálam ez fél liternyit jelentett, sokalltam így is, mások 1-2 dl-t használnak)
frissen reszelt parmezán
só, bors, valódi sáfrány

Elkészítés:

1. Egy vastag fenekű lábosban megolvasztjuk a vajat, majd megpároljuk rajta a hagymát.

2. Hozzáadjuk a rizst (nem kell átmosni előtte) és addig kavargatjuk közepes lángon, amíg áttetszővé nem válik a széle, a belsejében egy fehéres pöttyel.

3. Hozzáadjuk a langyos-meleg bort és addig kavargatjuk, amíg el nem párolog. (Itt jegyezném meg, hogy ez az 5 dl bor soknak tűnt. Valószínűleg legközelebb az 1-2 dl bor mentén fogok haladni. Viszont el kell mondanom azt is, hogy nagyon finom lett így is a risotto, viszont a parmezán a végén nagyon sokat dobott rajta. Mondhatni csodálatosan kiegészítették egymást az ízek.)

4. Ha a bor elfőtt, merőkanalanként adagolunk hozzá a levesből. Egy kanál leves, keverés, kanál, keverés etc. Addig ismételjük ezt kanalanként, amíg felveszi a folyadékot.

5. Így főzzük még 18 percig, míg a rizs meg nem puhul, krémesen lágy nem lesz, de a rizsszemek közepe fogkemény (azaz al dente) marad.

6. Kb. 1 ek. vajat beleforgatunk, óvatosan sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a sáfrányt és mikor elzártuk alatta a tüzet, hozzáforgatjuk a frissen reszelt parmezánt. (A parmezán héját, ha megtartjuk, főzés közben a risottonkhoz adhatjuk, finom ízt ad neki.)


Ez csak egy egyszerű, mondhatni alapváltozat, van még mit fejlődnöm, tanulnom, tapasztalnom risotto készítés terén, de ez kezdetnek nagyon bíztató volt. Egyáltalán nem ördöngősség az elkészítése, még szórakoztató, kikapcsoló tevékenység is a folyamatos mer, kavar, mer kavar. Szerintem a risotto rizs elengedhetetlen kellék, nem hiszem, hogy hagyományos rizsből ugyanezt a hatást tudtam volna elérni.

Recept forrása a Riso gallo doboza illetve továbbiak a risogallo.co.uk oldalon.
A teljesség igénye nélkül további fortélyok és receptgyűjtemény itt és itt.

2008-08-20

Pizza

A saját készítésű pizzának varázsa van. Sokkal jobb, mint a bolti vagy a pizzeriákban kapható. Igaz, hogy egyszer már leégett a kézi robotgépem motorja a végső szakaszban... Nem kell megijedni, nem a tészta hibája volt, kifogástalan lett, csak ezeket a kis teljesítményű gépeket nem dagasztásra találták ki, még ha van is hozzájuk dagasztókar. Ezúttal megúszta a gép is és finom is lett.

Nem volt elég nagy méretű tepsim, így készítettem hagyományos méretű pizzákat, illetve az alább látható kis pizzákat is, amelyeket nagy méretű pogácsaszaggatóval méreteztem.




Hozzávalók:


1 kg finomliszt
2 csapott ek. só
1 ek. szárított oregano
1 tk. őrölt bors
2 tasak szárított élesztő
1/2 ek. kristálycukor
6 dl langyos víz
1/2 dl olívaolaj


Elkészítés:

1. A lisztet zacskóstul betesszük a mikróba, és a legalacsonyabb fokozaton 1-2 perc alatt meglangyosítjuk.
2. A lisztet egy nagy keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az oreganot, és a borsot.

3. Egy másik tálba tesszük az élesztőt, a cukrot, majd hozáadjuk az olívaolajat, és a langyos vizet.
4. Ez utóbbihoz apránként hozzáadjuk a lisztes keveréket. Kézi robotgéppel türelmesen összedolgozzuk. Ha nagyjából egynemű, 6-7 percig dagasztjuk (inkább tovább dagasszuk, mint hogy korán hagyjuk abba.)

5. Ha megvagyunk, egy kiolajozott, mély tálba tesszük és tiszta konyharuhával lefedve meleg, de nem forró helyre tesszük kelni. Kb. 45 perc alatt a duplájára fog kelni. Ha szépen megkelt, 4 részre osztjuk (vagy ahányra akarjuk).

6. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük, és a tepsiket kibéleljük sütőpapírral.
7. A tésztadarabkákat lisztezett deszkán 1 cm vastagra és tetszőleges méretűre, alakúra nyújtjuk. A tepsibe helyezzük. Újabb 15 percet pihentetjük, hogy kicsit újra megkeljen (ez lehet, hogy nem lesz látványos, de az sem baj).

8. Megkenjük pizzaszósszal (receptjét lásd lejjebb) és tetszőleges feltétet teszünk rá. Nálam ezekre most jutott füstölt tarja, cigánysonka, kukorica, lilahagyma, paprika, füstölt pizzamozarella, frissen reszelt parmezán, friss paradicsom... Persze nem egyszerre, hanem az egyikre egy variáció, a másikra másfajta feltét ment.

9. Kb. 20-25 percig sütjük. A széle ropogós, a belseje puha, egyszóval: tökéletes.

A pizzaszósz pedig így készül:
1 doboz (40 dkg) hámozottparadicsom konzervet, 2 kávéskanál oreganot, 2 áttört fokhagymagerezdet, 2 ek. olívaolajat, 1 ek. sürített paradicsomot és némi borsot a turmixgépbe pakolok, megnyomom a gombot és már kész is. (Só nem kell bele, mert azt majd a feltét adja hozzá a pizzához.)
(Mind a pizzatészta, mind a szósz forrása Stahl Judit Büntetlen örömök című könyve.)

2008-08-17

Kókuszmuffin

Abszolút villámsüti és abszolút kókuszos, ráadásul tojásfehérje gyilkos. Régóta megvolt már a korábban vásárolt kis zacskó kókusztejpor, csak még nem találtam ki mivé is váljon. Kapóra jött ez a recept. Engem a kókuszcsókra emlékeztet, csak jóval intenzívebb benne a kókusz íz és muffin formájú.

Hozzávalók 12 normál méretű muffinhoz:

7 dkg vaj

4 tojásfehérje

15 dkg porcukor

10 dkg kókusztejpor

10 dkg kókusreszelék

1 lime leve és héja

Elkészítés:

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük és a muffintepsi mélyedéseit muffinpapírral kibéleljük.A vaja lassú tűzön megolvasztjuk és hagyjuk langyosra hűlni. Közben a tojásfehérjét lágy habbá verjük, a porcukrot egy külön tálban a kókusztejporral, a lime héjával és a kókuszreszelékkel összekeverjük, majd a habhoz forgatjuk. Hozzáadjuk a lime levét és a vajat.

Formába töltögetjük és 180°C-on kb. 20 percig sütjük.

(Forrás: Stahl Judit Gyorsan valami finomat c. könyve)

Kencefice II. - Padlizsánkrém

Nagyon szeretjük a padlizsánkrémet. Jól behűtve, roppanós pirítósra kenve mennyei étek. Persze a padlizsánkrém is megosztja a séfeket, ahány ház, annyi szokás: rengeteg elkészítési módozat ismeretes. Van aki rak bele parpürét, van aki nem. Nekem így a legfinomabb.





Hozzávalók:

3 nagyobb padlizsán
3 gerezd fokhagyma
kb. 2 dl paradicsompüré
só, bors
olívaolaj


Elkészítés:
A padlizsánokat megmossuk, és egy tepsibe letesszük. Kb. fél liter vizet öntünk mellé, amit pótolunk, ha sültében elpárologna. 200°C-on, kb. 1-1.5 óra alatt sül meg.
Közben egy nagy fej hagymát és 3 gerezd áttört fokhagymát kvés olívaolajon, kevés sóval megpárolunk.
A megsült padlizsánokat ketté vágjuk, belsejét kikaparjuk (én a magházat kiszedem). A padlizsán húsát sóval, borssal, a hagymákkal és a paradicsompürével kissé összeturmixoljuk.
Jól behűtve az igazi.
(Nővérem receptje.)

Kencefice I. - Tojáskrém

Ezt a receptet Anánál találtam és azóta is rendszeresen készítem. Ha nincs otthon teavaj vagy a megadott mennyiségnél kevesebb van, akkor 1-2 kanál tejfölt szoktam beletenni (mint a képen látható kencébe) és úgy is nagyon finom, csak hígabb.


Hozzávalók:

10 db keményre főtt tojás
1 nagy tubus majonéz
4 ek dijoni mustár
5 dkg vaj
1 csomag újhagyma, vagy egy nagy fej lilahagyma
1 csokor petrezselyem
őrölt bors
1/2 tk só
metélőhagyma

Turmixgépbe zuttyantom az egészet és röviden összeturmixolom. Jól behűtve a legfinomabb.

Réteges hús

Az alábbi étek tipikusan gyors étel és igazából semmi extra nincsen benne, mégis nagyon finom. Nővéreméknél Balcsin készült, többgenerációs (dédmamától az unokáig) kooperációban.




Hozzávalók két közepes tepsihez:

70 dkg sertéscomb (szeletben)
2 kg burgonya
5 nagyobb fej paradicsom (felkockázva)
5 közepes édes paprika (felkockázva)
5 közepes fej vöröshagyma (durvára vágva)
Só, bors, ízlés szerinti fűszerek a húshoz (nálam ld. az alábbi keveréket)
tej az öntözéshez
vaj a tetejére és a tepsi kikenéséhez
némi reszelt sajt a tetejére



Elkészítés:

A húst leöblítjük, zsírosabb széleit levágjuk, vékonyra kiklopfoljuk. Egy kis üvegben két zacskó húsfűszersót (pl. grill fűszer, sertésflekken fűszersó) borssal, fokhagymaporral, metélőhagymával, petrezselyemmel összekeverünk és húsokat befűszerezzük vele.
Két közepes tepsit kivajazunk. A burgonyát meghámozzuk, 1 cm vastagra felkarikázzuk. A tepsikbe fektetjük a burgonyaszeleteket, majd a húst egyenletesen elosztjuk a két tepsiben. Megszórjuk először a hagymával, majd a paprikával, végül a paradicsommal. A maradék burgonyával teljesen befedjük, ha szükséges óvatosan sózzuk. Tepsinként kb. 6 kávéskanálnyi vajat elosztunk. Annyi tejjel meglocsoljuk, hogy ha a tepsit megdöntjük, a végében látszódjon a tej. Alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben 200°C-on, kb. 1 óra – 1 óra 20 percig sütjük. Hústűvel ellenőrizzük, hogy a hús és a burgonya megpuhult-e. Ha igen, az alufóliát levesszük, reszelt sajttal megszórjuk és rápirítjuk.

2008-08-12

Kreatív blogger-díj!

Konyhatündértől az a megtiszteltetés ért, hogy a Kreatív Blogger jelöltjei kiválasztásakor rám is gondolt! Ezúton is nagyon szépen köszönöm! :)


Duplán jólesett, hogy az ételfotóim miatt kaptam a díjat, pedig szerintem e téren bőven van még mit fejlődnöm, elnézve a kolleginák/kollegák fotóit... :)
Arra is rá kellett jönnöm, hogy jó kis géppel fotózok, csak hát rendesen meg is kellene tanulni a digitális fotózás rejtelmeit, azon belül is az ételfotózás összes trükkjét és egy kicsit adni kellene a körítésre plusz a fotózási techikák elsajátítására is.
Ha meglesz a harmadik (és egyben utolsó) szakvizsgám is, amire jelenleg készülök, akkor nekiveselkedek.

Feladataim a díjjal kapcsolatosan az alábbiak:
  • Kitesszük a logót az oldalunkra.
  • Belinkeljük azt a személyt, akitől kaptuk.
  • Megnevezünk 5 blogot.
  • Belinkeljük ezeket a blogokat.
  • Üzenetet hagyunk a kiválasztott személyeknek!

Nálam a díjazottak a következők:

1. Domestic Goddess, a sok finomságért és a pácolt fokhagymáért.

2. Ildinkó, aki nagyon lelkes, olvasmányos és nagyon finomakat süt-főz.

3. Lilafüge, a szép fotókért és remek receptekért.

4. Mennyei Mignon, akit nemrég fedeztem fel, de azóta lelkesen olvasom.

5. és végül, de nem utolsósorban Fakanál, aki lehet, hogy nem annyira fogja "díjazni" ezt a "kreatív bloggerkodást", de muszáj felsorolnom, mert sok receptjét próbáltam már és sosem csalódtam. :)