Céklaleves és pirog

Életemben először Krakkóban kóstoltam céklalevest és pirogot, mindkettő elvarázsolt. Rögtön tudtam, hogy ezt nekem otthon is reprodukálnom kell. A cékla amellett, hogy kalóriaszegény, rengeteg vitamint (kálium, C-vitamin, folsav) és rostot tartalmaz. Aki edddig csak hagyományos céklasalátának ismerte, próbálja ki ezt a levest, nem fog csalódni.

A borscs vagy barscs, azaz a céklaleves mind az oroszok, mind a lengyelek (és még számos nemzet) konyhájában ismert, a különbség annyi, hogy míg az oroszok krumplival és káposztával főzik, addig a lengyelek hússal töltött tésztával (piroggal) gazdagítják. Az alábbi recept a lengyel vonalat követi, hála Tyúkanyó okításának.

Alapja egy jó erős házi húsleves, amelynek mind a levét, mind a benne főtt húsát felhasználjuk az elkészítés során. A pirog elkészítésében nagy segítség az alábbi okos kis eszköz, amelynek magyarországi fellelhetőségét nagyon keresem... Úgy működik, hogy egy lap tésztát kinyújtunk, ráterítjük, az előre gyárott lukakba tölteléket nyomkodunk, majd a második lap kinyújtott tésztával befedjük és sodrófával párszor átgurulunk rajta. A kész pierogik szépen alul kipotyognak, feltéve, hogy előtte leleményesen beliszteztük az eszközt (ha nem, egy kis kézi rásegítéssel oldjuk meg a dolgot). Így a pirog gyártás nagyon haladós, egyszerűbb, mint ha egyenként kézzel formáznánk a kis hússal töltött tasakokat.

A pirogról annyit kell tudni, hogy (cékla)levesbetét is és főétel is (egy kis vajas-tejfölös-sós szósszal nyakonöntve vagy sült szalonna zsírjával nyakonöntve). Tehát noha pepecs az alábbi étek elkészítése, mégis jól járunk vele, mert két legyet ütünk egy csapásra: leves és főétel egy füst alatt készül. :)

A pirogot egyébként számtalan töltelékkel készítik, lehet pl. burgonyás a tölteléke, vagy burgonyás ricottás, vagy gombás, de édes töltelékkel is szokták (természetesen ez esetben nem a céklaleves levesbetétjeként eszik).

Hozzávalók a céklaleveshez:

kb. 1 kg cékla és főzővize

1 ek. ecet

kb. 1 l erős, házi húsleves

2 közepes vöröshagyma vajon való "párolmányának" 2/3-a

4 dl főzőtejszín

só

Hozzávalók a pirog tésztájához:

5 tojás

kb.60-70 dkg finomliszt (amennyit a tojás felvesz)

kb. 1 dl víz

2 tk. só

Hozzávalók a pirog töltelékéhez:

a húslevesben főtt kb. 1 kg leveshús (marhanyak és sertéscomb vagy lapocka)

2 ek. tejföl

1 leveseskanál húsleves

a vajon párolt vöröshagyma 1/3-a

só, bors

Elkészítés:

1. A céklát megpucoljuk és félbevágva, 3 tk. sóval és 1 ek. ecettel annyi vízben tesszükfel főni, amennyi kényelmesen ellepi. Fedő alatt puhára főzzük, ha készen van, félretesszük hűlni, majd lereszeljük a reszelő citromreszelő lukán.

2. A húslevesben főtt húst ledaráljuk/aprítógépben finomra aprítjuk. Hozzáadunk 2 ek.tejfölt, ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, majd merünk hozzá 1 leveseskanál húslevest és a céklaleves hozzávalóinál írt 2 fej vöröhagymát nagyon apróra vágjuk, majd vajon megpároljuk: ennek 2/3-át a húsmasszához adjuk (a maradék a levesben végzi majd). Jól összegyurmákoljuk.

3. Elkészítjük a tésztát. A tojásokat enyhén felverjük, sót adunk hozzá, 1 dl vizet és annyi lisztet, hogy rugalmas, közepes keménységű tésztát kapjunk (ehhez kb. 60-70 dkg liszt kell, de ki kell tapasztalni). Jól összegyúrjuk. Ha kész és roppant szerencsések vagyunk, akkor a fent bemutatott eszközzel, a fent leírt módon elkészítjük a kis húsos csomagokat, ha nincs ilyesmink, kézzel próbálkozunk valami derelye/tortellini/ravioli alakú csomagot gyártani (a lényeg, hogy "jól zárjon a csomag szája" és főzés közben ne ússzon ki belőle a húspép). Sós, lobogó vízben a felszínre úszásukat követően még 2-3 percig főzzük.

4. A leveshez a cékla főzőlevet, a húslevest, a reszelt céklát és a vajon párolt hagyma maradékát (2 hagyma 1/3-a) összeforraljuk, a főzőtejszínnel behabarjuk, egyet rottyantunk még rajta és kész is.

5. Levesbetétként piroggal tálaljuk, de a pirogot kevés vaj, kevés tejföl és kevés só "rottyantásával" készülő szósszal is befaljuk a leves után.

(Forrás: Tyúkanyó tudástára, ezúton is köszönöm az okítást. A képekért pedig ezer hála Zolinak, aki lelkesen és ügyesen fotózta a munkafolyamatokat. :) Úgy tűnik megtaláltam a családban azt a lelkes "sajtóst", aki gondoskodik majd a blogfotókról akkor is, ha éppen lisztes a kezem. :) )

Paradicsomos garnélás tészta

Villámgyors és szuperfinom. A hozzáadott alkoholtól és citromtól különleges íze van. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:


8 (lehetőleg lucullus) paradicsom
300 gr megtisztított garnéla, vagy apró koktélrák
1 gr apróra vágott fokhagyma
1 citrom leve és reszelt héja
2 löttyintés konyak/brandy
150 ml főzőtejszín
400 gr tagliatelle tészta
1 nagy marék durvára vágott friss petrezselyem
2 diónyi vaj
olívaolaj
só, bors


Elkészítés:

1. A paradicsomot blansírozzuk, majd lehámozzuk a héját és apróra vágjuk.

2. A vajon és olívaolajon a garnélát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, citromhéjat és a paradicsomot és kevergetve tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a tejszíntés pár percig hagyjuk forrni. Levesszük a tűzről és sóval, borssal, citromlével ízesítjük.

3. Közben a tésztát kifőzzük, ha kifőtt, lecsöpögtetjük. Visszaforgatjuk a főzőedénybe és hozzáforgatjuk a petrezselymet.

4. Közvetlen tálalás előtt adjuk a tésztához a szószt.

(Forrás: Jamie Oliver Jamie konyhája c. könyve, 108. oldal)

Vegyes gombakrémleves

Hűtőtakarítás címszó alatt jó pár régóta göngyölgetett hozzávalótól szabadultam meg ebben a levesben és frenetikus lett.

Tudom, a képpel nem igazán lehet eladni, nem sikerült túl jól, meg nem is volt időm a "csicsázásra". Szokás szerint. :)

Ezért muszáj ezt megkóstolni!

Hozzávalók:

kb. 60 dkg csiperkegomba
egy marék szárított erdei gomba (nálam vargánya)
2 kis dobozos (Parmalat) főzőtejszín
kb. 1.5 l zöldség vagy húsleves alaplé (ennek hiányában leveskocka, szigorúan KIVÉTELESEN :) )
a szárított gomba áztató leve
1 szál póréhagyma
1 nagy marék friss medvehagyma
só
kb. 2 ek. vaj vagy olívaolaj a pároláshoz


Elkészítés:

1. A szárított erdei gombát leforrázzuk és kb.30 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük, de a levét megtartjuk!

2. Közben a gombát és a pórét megtisztítjuk és felszeleteljük. A medvehagymát megmossuk és felaprítjuk.

3. A vajat/olajat egy nagyobb lábosban felhevítjük és a pórét valamint a medvehagymát kavargatva megfonnyasztjuk rajta. Ha ez megvan, mehet mellé a gomba és fedő alatt kissé megpároljuk.

4. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a szárított gomba áztató levét és összeforraljuk, majd közepes lángon kb. 10 percig főzzük.

5. Lehúzzuk a tűzről és botmixerrel selymesre mixeljük.

6. Mehet vissza a tűzre és tejszínnel behabarjuk. (Fokozatosan tesszük ezt, egy külön keverőtálban kanalaként összehozzuk a hideg tejszín és a forró leves hőmérsékletét, majd az immáron nagyjából egy hőfokú tejszínt hozzáadjuk a leveshez. Jól elkavarjuk.)

7. Közepes lángon egyet rottyantunk rajta és már kanalazhatjuk is. Pirított kenyérkocka illik hozzá, de egészen elvetemültek krumplicsipsszel is ehetik. =:-)

Életem eddigi legfinomabb levese kerekedett belőle.

Brokkoli krémleves

Sajnos a XXI. VKF-ről lemaradtam... Viszont örömmel látom, hogy BeckZsu megvalósította az én tervemet is, ugyanis én is orosz hússalátát posztoltam volna Rejtő Jenő nyomdokán.

Az alább közölt leves ma készült, hűvösbe hajló időkben (is) melengető étek. Nem egy bonyolult dolog, de ooooolyan finom!

Hozzávalók:

1 csomag fagyasztott brokkoli (nálam Bonduell)

1 kis dobozos főzőtejszín

só, bors

Elkészítés:

1. A brokkolit kevés olajon párolni kezdjük, amikor már félig puha annyi vizet adunk hozzá, amennyi teljesen ellepi. Sózzuk-borsozzuk, és fedő alatt tovább főzzük, míg meg nem puhul.

2. Ha megfőtt, botmixerrel pürésítjük (főzőlevével együtt). A tejszínt egy kis tálkában pár evőkanál forró lével elkeverjük, és a leveshez adjuk, jól elkeverjük. (Ha a brokkoli pürésítése utáni végeredmény túl híg lenne, a tejszínhez egy evőkanál kukoricakeményítőt vagy lisztet adunk és a főzőlé hozzáadása előtt csomómentesre elkeverjük.)

3. Egyet rottyantunk rajta (csak addig, hogy forrjon egyet) és kész is.

Sült bacon szalonna falatkákkal, vagy pirított sajtos kenyérkockával nagyon finom.

Tárkonyos harcsa vargányás-tejszínes szószban

Ismét egy Stahl recept, és ismét tarolt. A vargánya, a tejszín és a tárkony nagyon különleges ízt ad a halnak, remekül feldobja. Idegen tollakkal ékeskedem, mivel megszegem az írtalan szabályt és ezúttal kivételt teszek: a fotón látható étek ugyanis nem saját készítésű, édesanyám készítette, de annyira finom volt, hogy muszáj posztolni róla.

Harcsa helyett más uszonyosból is készülhet, pl. tengeri halból.

Hozzávalók 4 adaghoz:



5 dkg szárított vargánya (vagy más erdei gomba)

1 kg harcsafilé

1.5 dl tejszín

1.5 dl tejföl

1 ek. liszt

2 kávéskanál mustár

só, bors, tárkony (4 ág friss vagy szárított)

1 citrom

kevés vaj a tepsi kikenéséhez



Elkészítés:

1. A szárított gombát 30 perce forró vízbe áztatjuk, hogy bőven ellepje, majd leszűrjük és apróra vágjuk. (Az áztató léből - filteren vagy gézen való átszűrést követően - finom krémlevest főzhetünk, vagy risotto-hoz felhasználhatjuk.) A sütőt 200°C-ra előmelegítjük, és egy nagyobb, kb. 30x40 cm-es tepsit vagy hőálló tálat kivajazunk.

2. A halat szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk és bőrével lefelé a tepsibe tesszük.

3. A tejszínt csomómentesen elkeverjük a tejföllel, a liszttel és a mustárral, hozzáadjuk a friss, apróra vágott vagy szárított tárkonyt. Mehet bele a gomba, só, bors és a reszelt citromhéj és 3 ek. citromlé. A szószt ráöntjük egyenletesen a halakra.

4. Az edényt alufóliával lefedjük és a halat 25 perc alatt megsütjük, az utolsó 5 percben levesszük róla a fóliát.

Tálalhatjuk rizzsel is, de az eredeti recept fokhagymás spagettit ajánl hozzá, ami valóban remekül illik a képbe (kevés olíván és vajon néhány áttört gerezd fokhagymát illatosra párolunk és őrölt borssal ízesítjük.)

(Forrás: Stahl Judit Végre otthon c. könyve, 46. oldal)

Svéd húsgombócok

Hű és ha! Ez a szósz és a kis gombóckák tényleg olyanok, mint az IKEÁ-ban kaphatóak (párom nagy kedvence), azzal a különbséggel, hogy sokkalta finomabbak. Az elkészítés és a hozzávalók listája sem bonyolult: könnyen és gyorsan összedobható.

Hozzávalók:
A golyókhoz:
25 dkg burgonya (kb. 1 nagyobb és 1 kisebb)
fél fej vöröshagyma
2 kk.egész koriandermag
40 dkg darálthús (marha és sertés vegyesen)
1 tojás
fél dl tej
1/4 kk. reszelt vagy őrölt szerecsendió
só, fehér bors
a sütéshez 2 dl olaj és 15 dkg vaj

A szószhoz:
2 ek. szójaszósz (nálam shoyu)
2 dl tejszín
1 ek. finomliszt
örölt fehérbors
2 dl forró víz

A tálaláshoz (opcionális): 2 dl áfonyalekvár

Elkészítés:

1. A krumplit meghámozzuk, apróra kockázzuk, enyhén sós vízben kifőzzük és leszűrjük. Burgonyanyomón átnyomjuk, de mivel elég apróra vágtuk, akár villával is szátnyomkodhatjuk.

2. A hagymát egészen finomra reszeljük (vagy ledaráljuk). A koriandermagot mozsárban finomra zúzzuk (de megteszi egy zacsi és egy húsklopfoló is ehhez a művelethez). A darált húst érdemes egyszer átdarálni még, de elhagyható. Most jön az összeállítás: a darált húst, a fűszereket (só, bors, szerecsendió, őrölt koriander), a hagymát, a tejet, a tojást és az áttört burgonyát kézzel jól összedolgozzuk. Kézzel kb. 2 cm átmérőjű golyóbisokat gömbölygetünk belőle.

3. A sütés az eredeti recept szerint két részletben történik. Az első etapnál kb. 30 cm átmérőjű serpenyőben, a fele vaj-olaj keveréken sütjük ki a fele húsgolyót (forró zsiradékban, mérsékelt tűzön, kb. 10 perc alatt sülnek át, időnként megforgatva), majd a sütés után a felesleges zsiradékot eltávolítjuk, az edényt papírtörlővel kitöröljük és a maradék vaj-olajon eljátszuk ugyanezt a maradék húsgolyókkal. De szerintem ez a fázis elhagyható, legalábbis enélkül is működött a recept. (Mármint nem a sütés hagyható el, hanem a vaj-olaj felezése, egyben is működik, de a golyókat valóban két körre kell osztani, mert egyszerre nem férnek a serpenyőbe.

4. Ha készen vannak, hőálló tálon, alufóliával lefedve a sütőbe tesszük (100°C), hogy tálalásig meleg maradjon.

5. A mártáshoz a szójaszószt elkeverjük 2 dl forró vízzel. Egy másik tálkában pedig a főzőtejszínt keverjük csomómentesre a liszttel. A mártást abban az edényben készítjük, amiben a húsgombócok sültek. Ehhez kiöntjük belőle a felesleges zsiradékot úgy, hogy kb. 3 evőkanálnyi maradjon, plusz a húsgombócokról sülés közben lepottyanó húspörkök is maradhatnak, sőt maradjanak. A zsiradékot felforrósítjuk, hozzáöntjük a szójaszószos vizet, a húspörköket lekapargatjuk az edényről. A tejszínes keveréket fokozatosan hozzámelegítjük a szójaszószos-olajos keverékhez, majd amikor nagyjából egy hőfokon vannak, bátran hozzáadjuk. Megborsozzuk, elkeverjük és mérsékelt tűzön kevergetve besürítjük (kb. 5 perc).

Sült krumplival, áfonyalekvárral esszük. Mennyei.

Stahl Judit isteni receptje a "gyors sorozat" legújabb kötetéből, méghozzá a Gyors húsos ételek címűből.

Barackos hab

A közelgő szakvizsgám okán igyekszem a konyhában töltött időt jelentősen leredukálni, ez az utóbbi blogbejegyzéseken meg is látszik. Az ember lánya és fia persze így is éhes, finomakat enni kell, és persze néha valami kényeztető finomság is jól jön. Az alábbi barackos hab olyan étek, aminek hozzávalói mindig megtalálhatóak a kamrámban/hűtőmben, így ilyen ínséges időkben jól jön.

Hozzávalók:

30 dkg sárgabarack lekvár (lehetőleg házi)
1 citrom leve és reszelt héja
2 dl natúr joghurt
1/2 vaníliarúd kikapargatott belseje
3 dl hideg tejszínből vert kemény hab


Elkészítés:

1. A lekvárt a citrom héjjal és lével összekeverjük, majd hozzáadjuk a vaníliarúd belsejét és a joghurtot.

2. A felvert tejszínhabot óvatosan beleforgatjuk, lehetőleg ne törjük össze a habot.

3. Jól behűtve, pl. babapiskótával tálaljuk.

Az eredeti recept Stahl Judit Gyors édességek című könyvében található, a recept rumos mazsolát is ad hozzá. Ehhez 10 dkg mazsolát kb. 1 dl rumban erős lángon felforraljuk, egyet rottyantunk rajta, majd kihűtjük és lecsöpögtetve a baracklekváros krémhez adjuk (még a felvert tejszín előtt). De Stahl tanácsa alapján mehet bele apróra vágott dió, puszedli, (fehér)csoki, de szerintem a babapiskótát is elbírná vagy bármit, ami az ízlésünknek megfelelő.

Tejszínes-póréhagymás-sajtos pulykamell

Ez is a tipikusan gyorsan, nagyon finomat kategóriájú étel. A legkomolyabb munka a sajt lereszelése, a többit a sütő elvégzi helyettünk. :)

Hozzávalók:

75 dkg pulykamellfilé
4 szál póréhagyma
1 dl száraz fehérbor
3 dl tejszín
30 dkg füstöltsajt
só, bors
a tepsi kikenéséhez kb. 5 dkg vaj


Elkészítés:

1. Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra és egy tepsit/jénait kivajazunk.

2. A pulykamellet kb. 6 db, 1.5 cm ékony szeletre szeleteljük és klopfoljuk.

3. Sózzuk, borsozzuk, a tepsibe rendezzük (lehetőleg átlapolás nélkül).

4. A pórét megfosztjuk a külső burkától vagy csak megmossuk, levágjuk a szálkás végeit és a szárát, a többit pedig 0.5 cm vékonyra karikázzuk.

5. A húst megszórjuk a hagymával, majd rálocsoljuk a tejszínt és a bort, végül a reszelt füstölt sajttal megszórjuk.

6. Én kb. 20 percig alufólia alatt sütöttem, majd fedetlenül kb. 10 perc alatt kicsit rápirítottam.

(Forrás: Stahl Judit Gyors szárnyas ételek c. könyve)

Fusilli al'quattro formaggi

Minimalisták "extra sajtos tészta"-ként is emlegethetik... :) Viccet félretéve ez a tészta messze-messze van a szimpla sajtos tésztától, és noha a fotó alapján ránézésre eléggé soványkának tűnhet, állítom: laktató. A szósz valami eszméletlenül finom és harmonikus ízű, arról nem is beszélve, hogy gyakorlatilag a tészta kifőzése alatt összedobható. Lusta, későnébredős hétvégékre rapidebédnek, vagy vizsgákkal terhelt időszakokra, amikor nincs idő az örömfőzésre, kiváló.

Hozzávalók:

40 dkg fusilli (azaz orsó) tészta
4 gerezd fokhagyma
10 dkg keményebb juhsajt
5 dkg parmezán (friss)
1 nagy marék friss bazsalikom, vagy ennek hiányában némi szárított
4 ek. olívaolaj
5 dkg gorgonzola
25 dkg mascarpone
3 dl főzőtejszín
só, bors, késhegynyi őrölt szerecsendió

Elkészítés:

1. A tésztát enyhén sós, lobogó vízben feltesszük főni. Míg fő, kiválóan elkészíthetjük a mártást.

2. A fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk és a forró olajba tesszük, mérsékelt tűzön megfonnyasztjuk. Mikor kész, lehúzzuk a tűzről.

3. Hozzáadjuk a lereszelt juhsajtot, és a lereszelt parmezánt, belemorzsoljuk a gorgonzolát, hozzáadjuk a mascarponét, végezetül a tejszínt. Jól elkeverjük és lassú lángon addig hevítjük, amíg a sajtok elolvadnak, utána elzárjuk alatta a lángot.

4. Mire mindezzel végzünk, a tészta is kifőtt. Én - praktikussági okokból - már rögtön a leszűrés előtt átettem a mártásba 1.5 merőkanállal a tészta főzővizéből. Ezután leszűrjük és a kiöblített lábosba visszazuttyantjuk a tésztát. Nyakonöntjük a mártással, kis lángon átforgatjuk és hozzáadjuk a felaprított friss bazsalikomot. Kevés frissen reszelt parmezán azért dukál hozzá.

Egyebekben szinte bármilyen sajtból készíthető, ami éppen akad otthon, a lényeg, hogy a négy fajta azért meglegyen. :)

(Forrás: Stahl Judit: Gyors olaszos tészták)

Krémes spenótfőzelék

Kiskoromban a sóskáért rajongtam, szinte minden nap követeltem a „sóskaszósz” adagomat. Később fordult a kocka, a spenót lett a kedvenc és a sóska kiesett a pikszisből. Ma már mindkettőt szívesen eszem, de mostanában a spenótot különösen kívánom, így múltkor friss spenótot vettem a piacon. Egy részéből spenótsaláta lett, a maradékból pedig pont kifért egy nagyobb adag főzelék.

Hozzávalók 1 nagyobb adaghoz:

25 dkg friss spenót vagy 25 dkg mirelit (felengedve, lecsöpögtetve)
2,5 dl főzőtejszín
1 szikkadt zsemle (de ha nem szikkadt, az sem nagy baj)
tej a zsemle áztatásához
só, bors
2 nagyobb gerezd fokhagyma

Elkészítés:

A friss spenótleveleket 3-4 vízben átmossuk, öblögetjük, a vastagabb száraktól megszabadítjuk. Annyi vízben, hogy pont ellepje, feltesszük főni és csendesen gyöngyöztetjük kb. 20 percig. (Mirelit spenótnál ez a művelet elmarad.) Közben a zsemlét annyi tejbe áztatjuk, amennyit felvesz, ergo addig töltögetjük rá a tejet, amíg magába szívja. A lényeg, hogy megpuhuljon. Ha a spenót kész, leszűrjük és egy lábosba tesszük. Mehet bele az áttört fokhagyma, a kinyomkodott zsemle és a zsemléből visszamaradt tej, ízlés szerint só és bors. Botmixerrel pépesítjük, hogy teljesen homogén legyen. Hozzáadjuk a főzőtejszínt és közepes lángon kevergetve felforraljuk. Annyi tejet öntünk hozzá, hogy a kívánt állagot kapjuk (van, aki hígabban és van, aki sűrűbben szereti).

Nekem főtt tojással a legfinomabb, de van aki a bundás kenyérre, vagy a tükörtojásra esküszik.

Barackos banánkrémleves

Nagyon vágytam valami üdítő nyári levesre, így KicsiVú receptjei között kutattam. Ott bukkantam erre a receptre, be is váltotta az elképzeléseimet. Mivel főzést nem igényel, rettentő gyorsan elkészíthető, ha behűtött alapanyagokat használunk, akkor azonnal fogyasztható, még előzetes lehűtést sem igényel. A banán a kókusz mellett a másik nagy kedvencem, így számomra abszolút telitalálat volt.

Hozzávalók:

1 dl őszibarackjoghurt

4 db banán
2 dl tejszín
6 dl tej
15 dkg porcukor
1 citrom kifacsart leve
kockákra vágott friss barack vagy barackbefőtt

Elkészítés: A banánt a cukorral és a citromlével pépesítjük, felöntjük a tejjel és a tejszínnel, jól elkeverjük. Hozzáadjuk a joghurtot és a barackdarabokat. Jól behűtve tálaljuk.

Képviselőfánk

Nyitottam egy új kategóriát: Mumus a neve. Ide kerülnek majd azok az ételek, amelyekről általában (de én egészen biztosan) azt hisszük, hogy az elkészítésük ördöngősség. A Mumus kategóriába azok az ételek kerülhetnek, amelyek elkészítését misztikum övezi, de valójában a dolognak úgymond "nagyobb a füstje, mint a lángja", földi halandó is képes az elkészítésére.

Nálam abszolút ilyen volt a képviselőfánk. És majdnem az is maradt, mert az első tésztám nem sikerült. A tésztája nem más mint égetett tészta, a lényege az, hogy a zsiradékot (ami egyes receptek szerint vaj mások szerint zsír) vízzel felolvasztva liszttel kell nyílt lángon jól elkeverni, míg a tészta elválik az edény falától. Ezután jöhetnek bele egyenként (!) a tojások. Nagyjából ennyi.
Még sosem csináltam égetett tésztát, arról sem volt fogalmam, hogy hogy is kellene kinéznie, így történt, hogy amikor az eredetileg kinézett recept szerint készítettem (ami olajat írt), nem sikerült. De ahelyett, hogy megrettentem volna és feladtam volna, nekiláttam újra más mennyiségekkel és ezúttal libazsírral. A motiváció az volt, hogy a páromnak készült meglepinek. Jelentem: kiválóan sikerült. A tészta könnyű, levegős lett, óriási lukakkal a közepén.



Hozzávalók:

A tésztához:
3 dl víz
15 dkg zsír (nálam liba)
15 dkg finomliszt
4 tojás (+1 opcionális a kenéshez)
1 kiskanál cukor
csipet só

A krémhez:
2 zacskó főzős vaníliás pudingpor
5 ek. kristálycukor
6 dl tej
8 dl habtejszín
némi porcukor (kb.1-2 ek.) a tejszínhabhoz
3 zacskó habfixáló

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 240 fokra. A vizet a sóval és a cukorral felforraljuk. Hozzáadjuk a zsírt és felolvasztjuk benne. Ekkor a lisztet beleszitáljuk, jól elkeverjük és addig forraljuk, amíg sima lesz és az edény falától elválik. A tűzről lehúzva hagyjuk kihűlni, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat és minden egyes tojás után nagyon alaposan elkeverjük a tésztát. Az a jó, ha egynemű, nyúlós, de mégis ruganyos tésztát kapunk. Ha darabos, vagy a zsirídék kicsapódik, akkor valami nem stimmel.
Egy nagy tepsit kivajazunk és a masszát csillagcsöves habzsákba töltve kb. 3 cm távolságra pingponglabdánál nagyobb halmokat nyomunk. Azonnal forró sütőbe toljuk és középmagasan, 5 percig 240 fokon, ezután 200 fokon még 15-18 percig sütjük. Nagyon fontos, hogy a sütőt közben nem szabad kinyitni! Ha nagyon sülne, lejjebb vehetjük a hőfokot. Látni fogjuk, hogy a fánkocskák szépen sülnek és nőnek is. Közben a vaníliás krém elkészíthető, annak is kell hűlni, nehogy forrón a tésztába töltve ellágyítsa azt.
Ha kész, a sütőt lekapcsoljuk és nélkül, hogy kinyitnánk az ajtaját kb. 10 percig magukra hagyjuk a süteményeket. 10 perc után is csak résnyire szabad a sütő ajtaját kinyitni pl. egy villával kitámasztva. Amikor már langyosak, kivehetjük a sütőből és ha teljesen kihűltek a kalapjukat (kb. a süti felső 1/3-át) levágjuk.

A krémet a recept hosszabban és bonyolultabban írja, de én egy gyorsabb és egyszerűbb megoldáshoz folyamodtam.
A pudingporokat ízlés szerinti cukorral, némi tejjel és a vaníliarúd kikapargatott belsejével csomómentesen elkeverjük, a maradék tejet feltesszük forrni, innentől a pudingot a szokott módon készítjük. Hagyjuk hűlni és közben a habtejszínt kemény habbá verjük és a végén hozzáadjuk a porcukrot és a habfixálót, majd addig verjük míg a kívánt keménységű nem lesz.
Ha a vaníliás krém kihűlt, kb. 5 ek. felvert tejszínhabbal fellazítjuk és a fánkocskákba töltjük, majd a tetejére tejszínhabot púpozunk, a kalapokat a helyükre tesszük és kész is.

(A fánk tészta receptjét Lévai Anikó A konyhaablakból c. szakácskönyvében találtam.)

Málnatorta rizses túrókrémmel

Nővérem születésnapjára készítettem ezt a tortát. Roppant egyszerű és gyors, emellett nagyon finom. Csak ezt a romosabb darabot sikerült elkapni fotózásra, szempillantás alatt elfogyott.

Hozzávalók:
2 tojás
6 dkg cukor
8 dkg finomliszt
3 ek. olívaolaj
10 dkg gyorsrizs
2 dkg zselatinpor
50 dkg túró
1 vaníliarúd
17 dkg cukrozott, sűrített tej (1 tubus)
25 dkg natúr tejszínes sajtkrém
10 dkg porcukor
1 nagy citrom
2 dl hideg tejszín
torta tetejére 30 dkg friss vagy mélyhűtött málna

Elkészítés:

1. Sütőt 175 fokra előmelegítjük. és egy 24 cm átmérőjű tortaformát kiolajazunk, kilisztezünk, aljára sütőpapírt simítunk.

2. Piskótát elkészítjük: tojásokat a cukorral nagyon habosra verjük, fakanállal hozzáadjuk a maradék lisztet is, a maradék olajat is. Elsimítjuk a tetejét, 12 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.

3. A rizst megfőzzük, hideg víz alatt kihűtjük. Zselatinport 1 dl hideg vízzel jól elkeverjük és lassú tűzön felmelegítjük (nem forraljuk!).
4. A túrót nagy keverőtálba morzsoljuk, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart belsejét, a sürített tejet, tejszínes sajtkrémet, porcukrot, reszelt citromhéjat és robotgéppel jól eldolgozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük.
5. Most jön a krém összeállítása: a túróba keverjük a rizst és a zselatint, majd a kemény habot óvatosan beleforgatjuk.
6. A piskótát visszatesszük a karimás tortaformába, a krémet a tetejére simítjuk és hűtőbe tesszük. A recept egy éjszakát ír, de elégnek bizonyult 4 óra is. Ha nagyon sietünk fél óra mélyhűtő sem árt. Tálalás előtt kirakjuk málnával.

(Stahl Judit receptje a Gyors édességek című könyvből.)

Kukoricakrémleves

Nos, ez itt egy borzalmasan randa kép. De mentségemül szolgáljon, hogy a kukoricakrémleves nem az a kifejezetten fotogén fajta étek... Gondolkoztam, hogy egyáltalán feltegyem-e, de hát kép nélkül nem poszt a poszt, még ha nem is áll a fotós a helyzet magaslatán. Tervbe vettem, hogyha lesz majd időm, én is kifejlesztem a kis házi fotóstúdiómat. Pillanatnyilag van, hogy úgy fotózok, hogy állok az ablak előtt, egyik kezemben a masina, másik kezemben a fotómodell... :D Úgy Kismacs módra...

Ráadásul szerkesztés közben vagy háromszor kitöröltem a képet, merő bénaságból, lehet, hogy ez volt a deus ex machina...
Kicsivú oldalán találkoztam Piszke receptjével, annyit módosítottam, hogy a bacont füstölt sajtra cseréltem és tettem bele egy kicsi szerecsendiót. Igazán feldobta (bár sokak biztos inkább szalonnával dobták volna fel...;) ). Ja és nem szűrtem át (Piszkéhez hasonlóan), mert a darabosság ilyen téren bejön!

Hozzávalók:

2 dkg vaj
2 doboz konzerv kukorica
2 kis gerezd fokhagyma
só
kevés őrölt szerecsendió
4 dl főzőtejszín
darabka füstöltsajt a tetejére

A vajon kissé megpároljuk a leszűrt kukoricát, hozzáadjuk a fokhagymát, sót majd kevés vízzel felöntjük. Mikor már puha, levesszük a tűzről, felöntjük a tejszín felével, botmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk a többi tejszínt is, a szerecsendiót, és picit összeforraljuk. Tálaláskor megszórjuk reszelt füstöltsajttal.

Fehércsokis citromhab csokoládékehelyben

Melange, a friss csokoládébolt tulajdonos pályázatot hirdetett. A lényeg, hogy ő ad némi matériát, mi meg süssünk belőle valami finomat! Mint azt korábban is posztoltam már, jártam a boltban és nagyon jó benyomást tett rám, be is vásároltam csomó mindent. Így a felkínált lehetőség kapcsán a csokikelyhet választottam, kaptam is 6 darabot. Nagy erőfeszítésembe telt, hogy hazafele úton ne ropogtassam el csak úgy magában mind a hatot, mert önmagában is nagyon finom.
Alapvetően a feladat nehéz, mert nagyon sok mindennel lehet tölteni egy ilyen finom kis kelyhet. Kerülhet bele gyümölcs és krém, csak krém; lehet gyömölcsös vagy éppen csupacsokis, attól függően éppen mire vágyunk és milyen hatást szeretnénk elérni. Én most citromos ízre vágytam, így ebben a körben kezdtem keresgélni, így akadt a kezembe Stahl Judit "szicíliai fehércsokis citromhab" receptje. Ha pedig pohárkrémként működik valami, akkor csokikehelybe sem lesz rossz - gondoltam - és a gondolat bejött. A receptben megadott mennyiséget feleztem, így pont 6 kehelyre való krémet kaptam.

Hozzávalók 6 darabhoz:

10 dkg fehércsokoládé
1.25 dl habtejszín
1.5 ek. citromlé
1 citrom reszelt héja
2.5 ek. tejföl/joghurt
6 csokikehely

Elkészítés: A csokit kockákra törjük és 0.25 dl tejszínnel vízgőz felett megolvasztjuk, alaposan elkeverjük, hagyjuk kihűlni. A maradék tejszínt kemény habbá verjük. A csokis krémhez adjuk a reszelt citromhéjat, a citromlevet és a joghurtot/tejfölt, jól elkeverjük.
A krémet a kis csokikapszlikba kanalazzuk, elegyengetjük, pár órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt csokivirággal díszítjük.

A fenti kuktálkodás eredménye egy kellemesen intenzív édesség. Ha finomítani szeretnénk rajta, tördeljünk apróra babapiskótát és tegyünk a kehelybe két réteg krém közé egy réteg babapiskótát. Így egy kicsit veszít a krémességből, nem annyira intenzív, a piskóta finomít rajta.

(Köszönet Melange-nak a termékért! További receptek jönnek még egyéb - a boltban fellelhető - alapanyagokból. A krém receptje Stahl Judit munkásságában szicíliai fehércsokoládés citromhab néven fut.)

Tökfőzelék

A piacon járva láttam meg a gyalult tököt, s mivel sosem készítettem még tökfőzeléket (valahogy nem tartozik a kedvenceim közé), gondoltam nekiveselkedem.

Hozzávalók:

1 kg gyalult tök

175 gr tejföl

2 dl főzőtejszín

1 ek. finomliszt

egy közepes fej vöröshagyma

só

egy csomag friss kapor

egy evőkanál ecet

Elkészítés:

A hagymát apró kockára vágjuk, kevés olajon, pici sóval megdinszteljük. Hozzáadjuk a gyalult tököt, sózzuk és fedő alatt, saját levében - időnként kevergetve - megpároljuk. Közben a tejfölt, a tejszínt és a lisztet csomómentesen kikeverjük. Mikor megpuhult a tök, az apróra vágott kaprot hozzáadjuk és a tejfölös cuccal behabarjuk. Ha kell még utánsózzuk. Beletesszük az ecetet, elkeverjük. Éppen csak egyet rottyantunk rajta és már ehetjük is.

Hófehérke és a két törpe :)

Csak szuperlatívuszban lehet emlegetni! Mindenkinek ajánlom kipróbálásra Fakanál receptjét.

Éppencsak édes, éppencsak citromos. Gyors, mégis döbbenetes. Üdítő, hűsítő, fantörpikus!

Hozzávalók:

5 dl tejföl

3 dl habtejszín kemény habbá verve

1 citrom leve és reszelt héja

ízlés szerint porcukor (nálam kb. 2-3 ek.)

10-12 db apróra tört babapiskóta

Elkészítés: Ezeket itt fent mind finoman egybevegyítjük, 3-6 órára behűtjük, majd egyben az egészet bedörgöljük és elégedetten nyalogatjuk utána mind a tíz ujjunkat. :)

Carbonara

Megvan hát a nagy mű, az akció keretében beszereztem a Nélkülözhetetlen sorozat Tésztakönyv részét. Nem is volt hát kérdés, mi lesz az első főzet belőle: a carbonara szósz. Maradt ki egy kis combsonka felvágott, az is ment szépen bele. Most tagliatelle (szélesmetélt) tésztával ettük.

Hozzávalók:

50 dkg tagliatelle (szélesmetélt) tészta

8 szelet bacon

5 szelet combsonka

4 tojás

5 dkg reszelt parmezán

3 dl tejszín

só, bors

Elkészítés:
A sonkát, és a szalonnát csíkokra vágjuk, közepes lángon ropogósra pirítjuk. A tésztát kifőzzük. Közben a tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a parmezánt, finoman sózzuk, borsozzuk, jól elkeverjük. Hozzáadjuk a szalonnát is, majd az egészet a kifőtt, még forró tésztához keverjük, hogy a mártás mindenhol bevonja. A tésztát ezután lassú tűzön, kb.1-2 percig főzzük még, amíg kissé be nem sűrűsödik a mártás. Azonnal fogyasztjuk.

(Forrás: Nélkülözhetetlen Tésztakönyv, 27. oldal)

Ned Flanders forró csokija

Lássuk hogyan fogyasztja Bart Simpson a spéci forró csokit. Ned Flanders után szabadon... :)



Ned Flanders forró csokija

Hozzávalók a forró csokihoz:

20 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú (nálam most 80%) csokoládé
1 dl víz
4 ek. forró víz
3 dl tej
2 ek. cukor

Hozzávalók a dekorációhoz:

pár szem marshmallow/pillecukor/mályvacukor
2 dl tejszínből kemény tejszínhab
reszelt csokoládé
csokiostya rúd (pl. Pilóta Pillanatok vagy Bonbonetti)

Elkészítés: A csokoládét apró darabokra törjük, majd 1 dl vízzel gőz fölött felolvasztjuk. Amikor a massza teljesen homogén lesz, levesszük a tűzről, hozzákeverjük a 4 ek. forró vizet és a cukrot. Ez a forró csoki alapja, ezt lehet tejjel higítani. Lila Füge tanácsa alapján 3 dl forró tejet adunk hozzá, de ezt ízlés szerint lehet változtatni.

És az autentikus Flanders-féle dekoráció: a forró csokira először tejszínhabot púpozunk, majd csokit reszelünk rá és a közepébe nyomjuk a csokirudat. A csokirúdra kerül ismét egy kis tejszínhab, majd a kissé megolvasztott marshmallow (gyertyaláng kiválóan alkalmas erre), és szürcsölhetjük is! :) Sima forró kakaóval is Flanders-es lesz.

(A forró csoki receptjét Lila Fügétől csentem egy az egyben, a díszítés Ned Flanders-től van. :) Valamint a Simpson család mozifilmjéből látható a forró csokihoz kapcsolódó részlet.)

Málnahabos csokitorta

Ezt a tortát réges-régen sütöttem, akkor az eredeti Stahl recept szerint. A málnahab isteni lett és tulajdonképpen a csokis talapzattal sem volt semmi gond, nekem annyira nem jön be (s itt olvashatjuk, hogy ezzel nem vagyok egyedül), így ezúttal a lúdlábtortához készített tésztát használtam hozzá.

Hozzávalók:

A tésztához:

3 ek. finomliszt
1 csapott ek. cukrozatlan kakópor
3 ek. kristálycukor
1 csomag vaníliáscukor
3 egész tojás

A málnahabhoz:

30 dkg mélyhűtött málna
30 dkg natúr joghurt
15 dkg méz
1 kk. vanília aroma
1 citrom reszelt héja
2 csapott ek. zselatinpor (2 dkg)
5-6 ek. hideg víz
2 dl hideg tejszín

Elkészítés: A tészta hozzávalóiból kézimixerrel laza tésztát keverünk, kapcsos (előzőleg kivajazott, kilisztezett) tortaformába öntjük és 200 °C-on, kb. 25 perc alatt megsütjük (tűpróba!). A csokit vízgőz fölött megolvasztjuk és a tortalapra kenjük. Hagyjuk a formában kihűlni.

Krém elkészítése:a kiengedett málnát a natúr joghurttal botmixerrel pépesítjük, hozzáadjuk a mézet, a vanília aromát, a reszelt citromhéjat. A zselatint vízben feloldjuk és addig főzzük, amíg el nem olvad, de nem szabad tovább! A krémhez adjuk. A tejszínt felverjük kemény habbá és a krémbe forgatjuk. A krémet a piskótára kenjük, hűtőbe tesszük, kihűtjük (kb. 3 óra alatt dermed meg). Reszelt csokival díszítjük.

Variáns: ha nem tortaformában, hanem közepes méretű tepsiben sütjük, akkor kétszeres mennyiségű krémmel készítve, málnahabos kockákat kapunk. Esetleg csokimázzal még bevonható, de szerintem így az igazi.

(A recept Stahl Judit: Büntetlen örömök című könyvéből lett módosítva. Ezúttal Edinának ajánlom szülinapja alkalmából!)