Rákóczi túrós

A legkedvesebb süteményeim egyike.

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg finom liszt
20 dkg margarin/vaj
10 dkg porcukor
1 z. sütőpor
1 z.vaníliás cukor
1 db tojás sárgája
reszelt citromhéj és lé
1 ek. tejföl

Hozzávalók a túró töltelékhez:

3/4 kg túró
3 evőkanál búzadara

1 nagyobb tojás

5 dkg porcukor

1 vaniliáscukor

1 citrom reszelt héja és leve

ízlés szerint mazsola

baracklekvár (legjobb a házi)

Hozzávalók a tojáshabhoz:

6 tojás fehérje

8 dkg porcukor

csipet só

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal ruganyos tésztát gyúrunk és lefóliázva 1 órára a hűtőbe tesszük.

2. Ha letelt az idő, közepes tepsi méretűre nyújtjuk és kivajazott-kimorzsázott tepsibe helyezzük. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A tésztát megszórjuk zsemlemorzsával, majd a sütőbe téve kb. 20 percig sütjük (előtte villával megszurkáljuk itt-ott.)

3. A túrótöltelék hozzávalót alaposan kikeverjük. Ha letelt az első sütési idő, a tésztára kenjük a lekvárt, majd a túrótölteléket és még 20 percig sütjük.

4. Közben a tojások fehérjéből csipet sóval nagyon kemény habot verünk, majd a legvégén hozzákeverjük a porcukrot és tovább verjük 1-2 percig. Ha letelt a sütési idő, egyenletesen elosztjuk a sütemény tetején és még 5 percig sütjük, majd lekapcsoljuk a sütőt és még 10 percig szárítjuk.

5. Ha kihűlt, nedves késsel könnyen szeletelhetjük.

Pihekönnyű túrógombóc

Néha vannak kattanásaim. A legutóbbi kattanás a húslevest érintette: állandóan azt ettem volna. Újabban a túrógombócért vagyok oda és az alábbi recept nem a klasszikus búzadarás nyomvonalat követi, viszont nagyon-nagyon könnyű, finom gombócokat eredményez. Ajánlom kipróbálásra! (Szerintem "cimetes cukorral" az igazi, de a köz nyomásának engedve egy kis vaníliás, édes tejfölt is összekevertem hozzá.)

Hozzávalók kb. 20-25 darabhoz:

3 db egész tojás
3 ek. finomliszt
3 szikkadtabb zsemle
3 ek. kristálycukor
1-3 ek. étolaj
1/2 kg tehéntúró
1 kis pohár tejföl
1 vaníliás cukor (legjobb a házi)

3 ek. étolaj a zsemlemorzsa pirításához
kb. 20 dkg zsemlemorzsa a forgatáshoz

Elkészítés:

1. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből csipet sóval kemény habot verünk. A sárgákat a kristálycukorral, fél pohár tejföllel, vaníliás cukorral, túróval és csipet sóval jól összekeverjük.

2. Hozzáadjuk az olajat (nálam 3 nem túl mély ek.), a lisztet és jól elkeverjük.

3. A zsemléket kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk és a fenti masszához adjuk. Jól elvegyítjük.

4. A fehérjéből vert habot a óvatosan hozzávegyítjük.

5. Közben vizet forralunk egy nagy lábosban. Míg a víz felforr, elkészítjük a morzsát. Egy mélyebb serpenyőben a 3 ek. olajat közepes lángon felmelegítjük, a zsemlemorzsát hozzáadjuk és folyamatosan kevergetve pár perc alatt aranybarnára pirítjuk.

6. Ha a víz felforrt, vizes kézzel kb. 4-5 cm átmérőjű gombócokat formálunk és a forrásban levő vízbe teszünk annyit, hogy egy kis hely maradjon a növekedésre. Kb. 8-10 percig főzzük, majd óvatosan kiemeljük., szitán lecsepegtetjük kissé és a morzsában addig forgatjuk, amíg ragad rá.

Édes, vaníliás tejföllel vagy fahéjas porcukorral tálaljuk.

(Forrás: A Príma Konyha Magazin korábbi száma.)

Vaníliás túrókrémben sült baracktorta

Hétvégén nővéreméknél tanyázunk a Balcsi partján, ahol mindenféle finomságot szoktunk szabadtűzön sütni-főzni. Szokás szerint bevállaltam az édességkészítést, és ezzel az aktuális finomsággal készültem. Már sülés közben is isteni illatokat árasztott és az íze is nagyon finom.

Hozzávalók:

A tésztához:

1 cs. sütőpor

csipet só

25 dkg finomliszt

8 dkg kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

17 dkg vaj/margarin

1 tojás

1 citrom leve

A tésztára:

5 dkg mandula vagy dió durvára vágva (nálam szeletelt mandulabél)

kb. 60 dkg keményebb húsú őszi - és sárgabarack vegyesen

A túrókrémhez:

75 dkg tehéntúró

3 ek. finomliszt

1 cs. főzős vaníliapuding

20 dkg kristálycukor

1 cs. vaníliás cukor

3 tojás

1 tojásfehérje

7 dkg vaj/margarin

1 citrom héja

a forma kikenéséhez vaj és liszt, a torta lekenéséhez 1 tojássárga és 2 ek. tej

a tetejére porcukor és barack

Elkészítés:

1. Egy kapcsos tortaformát kivajazunk, majd kilisztezünk. A sütőt kb. 160°C-ra előmelegítjük.

2. A tésztát készítjük el először. Ehhez a cukrokat a tojással habosra keverjük, majd hozzáadjuk a puha vajat, jól elkeverjük. A lisztet a sütőporral elvegyítjük és a vajas keverékkel jól eldolgozzuk, kézzel egyszerűbb.

3. A masszát a kivajazott, kilisztezett formába tesszük és a tésztát belenyomkodjuk. Megszórjuk a mandulabéllel.

4. A barackokat meghámozzuk és negyedekbe vágjuk (vagy kisebb szeletekre). Üreged felükkel lefelé a tésztára rendezzük.

5. Ezután összeállítjuk a túrótölteléket. A túrót áttörjük, és a liszttel, a pudingporral, a cukrokkal, a tojással, a tojásfehérjével és a puha vajjal krémesre keverjük, frissen reszelt citromhéjjal ízesítjük. A krémet egyenletesen a barackok tetejére simítjuk.

6. A tojássárgáját a tejjel összekevejük és a torta tetejét lekenjük vele.

7. Mehet a sütőbe, ahol 160°C-on (légkeverésesben 150°C-on) kb. 1 óra 20 percen át sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni és ízlés szerint vékonyan porcukrozzuk a tetejét, illetve barackgerezdekkel díszítjük.

(Forrás: Príma Konyha Magazin 2008 augusztusi száma, kis módosításokkal)

Málnatorta rizses túrókrémmel

Nővérem születésnapjára készítettem ezt a tortát. Roppant egyszerű és gyors, emellett nagyon finom. Csak ezt a romosabb darabot sikerült elkapni fotózásra, szempillantás alatt elfogyott.

Hozzávalók:
2 tojás
6 dkg cukor
8 dkg finomliszt
3 ek. olívaolaj
10 dkg gyorsrizs
2 dkg zselatinpor
50 dkg túró
1 vaníliarúd
17 dkg cukrozott, sűrített tej (1 tubus)
25 dkg natúr tejszínes sajtkrém
10 dkg porcukor
1 nagy citrom
2 dl hideg tejszín
torta tetejére 30 dkg friss vagy mélyhűtött málna

Elkészítés:

1. Sütőt 175 fokra előmelegítjük. és egy 24 cm átmérőjű tortaformát kiolajazunk, kilisztezünk, aljára sütőpapírt simítunk.

2. Piskótát elkészítjük: tojásokat a cukorral nagyon habosra verjük, fakanállal hozzáadjuk a maradék lisztet is, a maradék olajat is. Elsimítjuk a tetejét, 12 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.

3. A rizst megfőzzük, hideg víz alatt kihűtjük. Zselatinport 1 dl hideg vízzel jól elkeverjük és lassú tűzön felmelegítjük (nem forraljuk!).
4. A túrót nagy keverőtálba morzsoljuk, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart belsejét, a sürített tejet, tejszínes sajtkrémet, porcukrot, reszelt citromhéjat és robotgéppel jól eldolgozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük.
5. Most jön a krém összeállítása: a túróba keverjük a rizst és a zselatint, majd a kemény habot óvatosan beleforgatjuk.
6. A piskótát visszatesszük a karimás tortaformába, a krémet a tetejére simítjuk és hűtőbe tesszük. A recept egy éjszakát ír, de elégnek bizonyult 4 óra is. Ha nagyon sietünk fél óra mélyhűtő sem árt. Tálalás előtt kirakjuk málnával.

(Stahl Judit receptje a Gyors édességek című könyvből.)

Kapros túrós pite

Nővérem kedvence az a sütemény. Nem is olyan régen, még elsőéves egyetemista koromban gyorspostán küldtem névnapi meglepetésként Balatonra utána egy tepsi süteményt. A meglepetés valóban nagy meglepetést okozott, a süti az utat megúszta és elfogyott, a recept megmaradt és azóta is sütjük.

Hozzávalók:

A tésztához: A tésztához Nagymamám almás pite tésztáját használom.

25 dkg Ráma margarin

40 dkg finomliszt

12 dkg kristálycukor

1 tojás sárgája

1/2 citrom reszelt héja és leve

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliás cukor

1-2 evőkanál tejföl

A töltelékhez: Fontos, hogy a túrót ne spóroljuk ki belőle... :)

1 kg túró

1 csokor friss kapor apróra vágva

ízlés szerint porcukor (kb. 4 ek.)

annyi tejföl, hogy ne túl híg, de mégis krémes masszát kapjunk (kb. 2 dl)

(Tipp: Ha túl hígra, vizesre sikeredne a túrókrémünk keverjünk bele egy evőkanál búzadarát.)

Elkészítés:

A Rámát a lisztben elmorzsolom, a többi hozzávalóval ruganyos tésztává gyúrom. 2 cipóra osztom, én úgy szoktam, hogy az egyik cipót nagyobbra hagyom kicsivel (ez lesz a süti alja), míg a másik cipő egy kicsivel kisebb (ez lesz a rácsos teteje majd). Egy nagyobb méretű, magasabb falú tepsit kivajazok. A sütőt 200 °C-ra előmelegítem. A nagyobb bucit veszem elő, lisztezett deszkán tepsi nagyságúra nyújtom, majd a tepsibe egyengetem, kézzel kicsit bele is „tapicskolom” (Nagyim szóhasználata :) ). Kicsit elősütöm, hogy nehogy a túró eláztassa. A túrókrémet a fenti hozzávalókból alaposan kikeverem és az elősütött tésztára egyengetem. A kisebb buciból rácsokat sodrok és négyzethálósan berácsozom a tetejét. Mehet vissza a sütőbe, kb. 30 percre. Akkor jó, amikor a tészta teteje halványdrapp színárnyalatot ölt és megszilárdult a túrókrém (tűpróba!). Ha kihűlt, szeletelhető.