Hagyományos zserbó

Zserbót ugyebár inkább Karácsonykor sütünk. :) De vannak, akiknél Húsvétkor is asztalra kerül, vagy ünneptől függetlenül bármikor.

Eddig az alábbi zserbó recept vált be a legjobban.

Hozzávalók:


A tésztához:

1/2 dl langyos tej
1 kockacukor
25 gr friss élesztő
50 dkg finomliszt
25 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
1 tojás
csipet só
1 dl tejföl


A töltelékhez:

30 dkg darált dió
20 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja

300 gr házi baracklekvár


Tetejére:
2 csomag Dr. Oetker Ét Tortabevonó vagy a lenti mázvariációk egyike


Elkészítés:

1. Az élesztőt a langyos tejben (melyben a kockacukrot feloldottuk) elkeverjük és meleg helyen felfuttatjuk.

2. A lisztben a vajat elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a kétféle cukrot, a tojást, a sót, és a tejfölt, jól összegyúrjuk. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük pihenni.

3. A töltelék hozzávalóit elkeverjük.

4. Egy kb. 30x40 cm-es tepsit kivajazunk és kilisztezünk (vagy sütőpapírral beborítjuk).

5. A tésztát négy egyenlő cipóra osztjuk. Az 1. gombócot tepsi méretűre nyújtjuk, a tepsibe simítjuk, túllógó széleit könyörtelenül levágjuk (mindegyikkel így járunk majd el). 100 gr baracklekvárt elsimítunk rajta, diótöltelék harmadával megszórjuk. A 2. lappal és a 3. lappal hasonlóan járunk el és hasonlóan rétegezzük. A 4. lapot a sütemény tetejére nyújtjuk, villával pár helyen megszurkáljuk, széleit lenyomjuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk és kb. 1 órán át pihentetjük.

6. Közben a sütőt 180°C-ra előmelegítjük. Az idő elteltével a süteményt betesszük és 35-40 percig sütjük. Tepsiben hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt csokoládémázzal bevonjuk.

Csokoládémáz:

A tökéletes csokoládémázat még nem sikerült megtalálni. Ami elég fényes, és megszilárdul. A képen látható süteményt készen vett öntettel vontuk be. Legközelebb házi mázat készítek hozzá.

Az eredeti recept a következőeket ajánlja:

Máz 1:

200 gr (minél jobb minőségű!) étcsokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, 2 ek.olajjal elkeverjük és a süteményt bevonjuk vele.

Máz 2 (nehezen szárad, sőt Karácsonykor 1 hét múlva száradt csak meg :) ):

150 gr porcukrot, 2 ek. cukrozatlan kakaóport, 1 dl vizet sűrűre főzünk. Ha langyosra hűlt, 150 gr vajat és 1 kk. olajat belekeverünk, majd ezzel vonjuk be a süteményt.

(Lajos Mari receptje, valamelyik Nők Lapjából.)

Húsvét

Az idei Húsvét megint speciális. Szakvizsgára készülök, így ez az Ünnep ismét nem boldog sütögetéssel, készülődéssel telik, hanem görcsös napszámolgatással (hogy mennyi van még hátra és jaj, a mai nap is nagyon elment és semmire sem haladtam).

Azért a következő étkek meglesznek az asztalunkon.

1. Húsvéti sonka. Idén hagyományos érlelésű, kötözött lapockát vettünk. Ma fogom megfőzni úgy, ahogyan azt korábban is tettem.

2. Foszlós kalács. Sonkával. Friss vajjal. Vajjal és sonkával. Mézzel. Házi lekvárral. Kakaóval vagy tejeskávéval. Vagy csak úgy, magában. :)

3. A fentiek elengedhetetlen hozzávalói úgymint: hónapos retek, zsenge újhagyma, reszelt torma. Az almás tormával kokettálok, lehet, hogy idén megcsinálom, majd meglátjuk.

4. Sajttekercs. Recept itt és itt olvasható. Én is valamelyiket fogom megcsinálni, két tekercset tervezek, annyi biztosan elfogy és elegendő lesz.

5. Édesség szekcióban tervezek egy régóta dédelgetett igazi puncs szeletet megvalósítani, illetve Limara mázas-meggyes kalácsát mindenképpen ki szeretném próbálni.

Húsvéti menü(ett)

Idén nagy svunggal vetettem bele magam a húsvéti menü tervezésébe. Tavaly ugyanis elmaradt a Húsvét, megfőtt ugyan a sonka, elkészültek a tojások, de jómagam az ágyat nyomtam, sürgős ügyeim voltak a mellékhelyiségben, szünetekben pedig a párom szorongatott meleg fedőt illetve meleg teáskannát a sajgó pocakomra. Idén még eddig elkerült minden kórság, így nagy elánnal kezdtem tervezni a menüt és kedvesem sem kényszerült az ápolásomra... :) Már posztoltam a foszlós kalácsról és a sonkáról, most a sütiket veszem sorra.

Nem kifejezetten húsvéti sütiket sütöttem idén, de attól még finomak voltak.

1. Almás pite (recept itt)

2. Retro süti (recept itt és itt)

Húsvéti sonka

Életem első húsvéti sonkáját - jelentem - megfőztem! Nagyim tanácsára nem áztattam ki, és nem hibáztam: tényleg nem volt annyira sós, hogy ki kelljen áztatni.

Hozzávalók:

1.7 kg füstölt kötözött combsonka
5 db babérlevél
1 ek. fekete bors
2 közepes vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma

A hagymákat megpucolom, a vöröshagymát elfelezem. A sonkát a csomagolástól megfosztom, átmosom, egy nagy lábosba teszem és felengedem annyi vízzel, hogy ellepje. Kb. 4-5 helyen hústűvel mélyen beszúrom, hogy az így keletkezett "lukakon" a főzőlé beszivároghasson. A babérlevelet, a hagymákat és a borsot mellédobom és közepes lángon, fedő alatt felteszem főni. Imígyen fest akkor:

Amikor forrni kezd, megkóstolom a levét, ha nem sós, akkor utánsózom. Kb. 2-2 és fél órát főzöm. Akkor kész, ha a hústű szépen, könnyen átszúrja. A főzőlevében hagyom kihűlni. Mikor kihűlt, alufóliába csomagolva a hűtőben kihűtöm, hogy szépen lehessen szeletelni.

Foszlós kalács

Régóta szeretnék én is igazi, foszlós, illatos kaláccsal dicsekedni, de idáig azt hittem, hogy a foszlós kalács sütése valami misztikus tudomány, így nem is mertem eddig nekiveselkedni. Alapvetően nincsen bajom a kelt tésztákkal, a fánkjaim is nagyon jól szoktak sikerülni, de a kalács... az eddig megugorhatatlan lécnek bizonyult. Utólag nem is értem, hogy miért... :D Pár titok van talán, amihez jó tartani magunkat és akkor garantált a siker:

• jól felfutott élesztő (ehhez langyos hozzávalók, de ne legyen se túl meleg, se túl hideg)
• addig kell dagasztani, amíg a "gerendáról nem csepeg a víz" (dédmamám mondta ezt mindig nagymamának, tőle tanultam ezt a szóhasználatot, azóta én is addig dagasztom a kelt tésztákat, ameddig ki nem ver a víz :) )
• a dagasztó mozdulat nem szimpla kavarás és végképp nem gyúrás, hanem olyan "kapkodó" mozdulat: a fakanállal gyorsan bele-bele kapunk a tésztába és felfele húzzuk kicsit. Ezzel levegőt juttatunk a tésztába, ami nagyon fontos. Akkor jó a művelet, ha "cuffogó" hangot hallunk és látjuk a tésztabuborékokat
• a kész tésztát kelesztenünk kell, de a hely ehhez ne legyen se túl meleg, se túl hideg
• és végül de nem utolsósorban kedvvel szabad csak nekiállni.

Nagyon jól sikerült a kalács! Legközelebb is megsütöm!

Hozzávalók:

60 dkg liszt,
10 dkg vaj (vagy margarin),
12 dkg cukor,
3 tojás,
2,5 dkg élesztő,
3 dl langyos tej,
csipet só

Az élesztőt meleg helyen megfuttatjuk kb 1 dl langyos cukros (1 teáskanál kristálycukrot adtam hozzá) tejben. A tojásokat alaposan elkeverem a cukorral, majd hozzáadom felváltva a lisztet, a sót, a felfutott élesztőt és a maradék (2 dl) langyos tejet. Lágy tésztát dagasztok belőle, majd a hozzáadom az olvasztott vajat, ezzel is dagasztom, egészen addig, míg a gerendáról nem csöpög a víz. 1 órán keresztül, langyos helyen a duplájára kelesztem. Majd lazán átgyúrom, három részbe (copfba) veszem, összefonom, sütőpapírral kibélelt tepsiben elhelyezve, újabb félórát kelesztem. 1 evőkanál tejet elkeverek 1 tojássárgájával, és a kalácsot alaposan megkenegetem vele mindenhol. 175 fokra előmelegített sütőben sütöm kb. fél órát, addigra a teteje is szép aranybarna színt kap.

Tipp: akkor sem kell megijedni, ha a kelt tésztánk túl lágyra sikeredett és ragacsos. Akkor jó ugyanis, he elválik az edény falától, de azért puha. Ha ragacsos lenne, úgy nem lehetne formázni, így ebben az esetben adjunk hozzá nyugodtan még annyi lisztet, amennyit "felvesz", hogy a kívánt minőségű tésztát kapjuk!

(A receptet nem tudom hol találtam, sajnos a szerző kiléte már homályba veszett, így nem tudom feltüntetni... Aki magára ismer, sikítson! :) Foglálkozásilag is a jogszabályok "bubusaként" távol álljon tőlem, hogy két lábbal tiporjam a szerzői illetve "gasztro jogokat"! :D )

Update 1: Jelentkezett a jogtulajdonos! :) A recept eredetije (és története) itt olvasható! Köszönet érte kalvenaut-nak! :)