2007-06-30

Kókuszos-ribizlis joghurt

Az alábbi édességet Anyukám gyakran és szívesen készítette. Mondjuk nővéremmel mi is gyakran és szívesen unszoltuk érte… :) De ahogy ezt a kedves bloggertársnőnél már korábban láthattuk, ezzel nem csak a mi családunk van így. Főleg meggyből és ribizliből finom, de mással is elkészíthető, ízlés dolga. Egy adag, jól behűtve egy személy által két perc alatt eltüntethető. :)




Hozzávalók “1 adaghoz”:

1 nagy doboz natúr joghurt
kb. 4 ek. porcukor (de nem mértem, ízlés dolga)
kb. 5 ek. kókuszreszelék
50 dkg pucolt ribizli


Elkészítés: A fenti hozzávalókat a jelölt sorrendben összekeverjük és jól megesszük. A második adag készítésénél általában már higgadt annyira az ember, hogy be is bírja hűteni és csak utána falja fel az egészet.

Kovászos uborka (Avagy "Emberkölyök a láthatáron!")

A hétvégén váratlan ötlettől vezérelve 9 éves keresztfiam úgy döntött, hogy beiktat egy kis keresztmamizást, mielőtt jól megérdemelt egész nyáron átívelő balatoni szabadságolását megkezdené testvéreivel :)) . Eredetileg 5 naposra tervezte az ittlétét, de ez sajnos munkaviszonyomból fakadó kötelezettségeim miatt most nem jöhetett szóba (nem elég, hogy hétfőn munka, még hétvégére is hoztam haza házi feladatot.) Egy dédnagyival (aki az én nagymamám, és a két lábon járó szakácskönyvem amellett, hogy egy valódi tündér) és egy keresztgyermekkel felfegyverkezve mentem ma reggel tehát vásárolni. Így történt, hogy kis "vita" kerekedett köztük a fürtös uborka és a kovászolni való uborka természetrajzát és mibenlétét illetően. Végülis mindegy, az eredmény a lényeg, a kívánt roppanós, savanykás kovászos uborkához, mint eredményhez pedig az alábbi út vezet.




Hozzávalók:

sok uborka
3 gerezd fokhagyma
6 babérlevél
1 nagy fej hagyma
egész bors
egy csomag kapor
1 darab szikkadt zsemle
géz, spatula, 5 literes üveg

Elkészítés:

Több, mint 5 liter vizet felteszünk forrni, kicsit "elsózzuk", azaz bőven sózzuk. Az uborkákat alaposan megmossuk, végüket levágjuk (szokott módon ellenőrizzük, hogy nem keserű-e a vége), oldalukat két helyen is hosszában bevágjuk. Szépen állítva egy üvegbe rendezzük, a második sor uborkát már fektetve rakjuk az üvegbe. Közé dugdossuk a fokhagyma gerezdeket megpucolva, a negyedbe vágott (megpucolt) vöröshagymát, a borsot, babérlevelet. A tetejére tesszük a gézbe csavart kenyeret/zsemlét és kaprot. Tetejét spatulával leszorítjuk, ennek akkor lesz jelentőssége, amikor a vizet öntjük majd rá. Kanalanként rámerjük a forró vizet úgy, hogy a kenyeret is ellepje. Rácsavarjuk a tetejét, vagy szorosan folpack-kal lezárjuk. Meleg, napos helyre tesszük. Én az ablakba tettem a pistikék mellé, nagy az összhang mondhatom... :) Ám annál finomabb lesz, amikor majd kb. egy hét múlva (amikor látszik majd, hogy a vize is zavaros és illata is van) gondos leszűrés után vígan ropogtatjuk az uborkákat!

Az Emberkölyök a láthatáron alcím pedig azért született, mert Safranek nevű macskám (keresztfiamat meglátva/hallva) ezen felkiáltással vonult egész napos éhségsztrájkkal egybekötött száműzetésbe, a sütő alatti fiókba... :)

2007-06-25

Citromos süti

Sokan kipróbálták, sokaknak sikerült és én is csupa szépet és jót mondhatok erről a sütiről. Köszönet illeti Kicsi Vút, hogy meglátta és megsütötte! :)

Hozzávalók:
4 darab tojás
13 dkg kristálycukor

8 dkg olvasztott vaj
12 dkg liszt
1 csomag sütőpor

1 citrom leve és héja


Elkészítés: A tojások fehérjéből egy kis sóval kemény habot verünk. A tojások sárgáját a cukorral robotgéppel fehéredésig keverjük. Apránként hozzáadjuk a citromhéjat –levet, a vajat, a sütőporos lisztet, legvégén a felvert tojásfehérjét is. A tésztát kivajazott, lisztezett sütőformába töltjük és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 percig sütjük. Ha kész, porcukorral megszórjuk.

Málnás beledobálós

Kicsi Vú után muszáj volt nekem is ebben a sütiben hasznosítani a málna egy részét. Mit mondjak, örömteli találkozás volt! :)



Hozzávalók:

5 darab tojás
10 dkg olvasztott vaj
1 citrom héja és leve
6 evőkanál tej
10 dkg porcukor
1 zacskó vaniliás cukor
20 dkg liszt
1 zacskó sütőpor
30 dkg málna, de bármi lehet idény szerint


A tojássárgákat a cukrokkal fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a citromhéjat és vajat, a tejet, a citromlevet a sütőporos liszttel felváltva adjuk hozzá. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, óvatosan az előző masszába forgatjuk, majd a gyümölcsöt is hozzáadjuk. Egy közepes méretű, papírral bélelt tesiben 150 fokon kb. 40 percig sütjük.

Mézes málna

Mivel dobjuk fel a mezei bolti fagyit? Például ezzel!




Hozzávalók:
25 dkg friss málna
0.3 dl víz
3 evőkanál méz

Elkészítés:
A mézet a vízzel felolvasztjuk, a málnát hozzáadjuk és addig melegítjük, amíg a színét kicsit kiengedi. Melegen vagy akár hidegen nagyon finom szósz fagylaltok, pudingok, gyümölcsrizsek feldobására. Idény szerint más gyümölccsel (pl. meggy, ribizli, barack) is finom lehet.


(Chili&Vanília mézes sült cseresznye receptje valamint a Príma Konyha magazin mézes meggyöntet receptje inspirált. A fotómodell nem volt túl dekoratív - ti. hideg fagyira meleg szósz = garantált olvadás:) - de enni finomabb, mint nézegetni... :)) )

Málnalikőr - avagy Kismacs szeszfőzdéje :)

A málnadömpingre tekintettel (ami 10 kg málnát jelent) a hétvégén sok málnás édesség született a konyhámban, úgy mint lekvár, szósz és az alábbi likőr. Így a kamrámban már nem csak a rumtopf, hanem ez az itóka is érlelődik... :) Lassan szeszfőzdét fogok nyitni.


Hozzávalók:


1 kg friss málna
7 dl vodka
40 dkg cukor

Elkészítés: A málnát villával picit összetörjük és két literes üvegbe elosztjuk. Leöntjük az alkohollal és jól rátekerjük a kupakot. 5-6 hétig állni hagyjuk (néha rázzuk fel), majd gézen átszűrjük.
A cukrot 2 dl vízzel felforraljuk, amíg teljesen feloldódik, s még pár percig főzzük. Az így kapott szirupot öntsük a málnás vodkához, keverjük alaposan össze, végül töltsük sterilizált üvegekbe. Fogyasztás előtt célszerű legalább néhány hétig, de inkább 2-3 hónapig pihentetni.


(A recept Chili&Vaníliától származik. Fotót majd a kész likőrről mutatok, jelen állapotában nem túl dekoratív.)

Cukkinis-fokhagymás pulykaragu kuszkusszal

Ez az étek a tegnapi nap szüleménye, tipikusan "lássuk-mi-van-a-kamrában" - étek... Volt egy maradék árva cukkini, volt pulykamell, amivel kezdeni kellett volna már valamit. Lekvárbefőzős napom volt, viszont enni ugye kell, így hát ezt sikerült gyorsan összedobni.




Hozzávalók:
4 szelet pulyka vagy csirkemell
1 közepes méretű cukkini, de kettőt is elbírt volna, csak nekem ennyi maradt
2 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
só, bors

Elkészítés: A húst közepes kockákra vágjuk, enyhén besózva állni hagyjuk. A cukkinit meghámozzuk, közepes kockákra vágjuk és egy kis vegettával állni hagyjuk. A hagymát felkockázzuk kevés olíván, pici sóval megpároljuk, a húst hozzáadjuk és fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a cukkinikockákat, és az áttört fokhagymát, jól lepirítjuk.
Kuszkusszal tálaljuk. Mindmegesszük! :)

Rántott cukkini avagy "amiről nem érdemes posztolni"

Ildinkóhoz hasonlatosan - a többi gasztroblogot nézegetve - engem is időnként elkap a kétely, hogy olyan ételeket főzök-e, amit "érdemes" itt a blogon is megörökíteni és hogy felvillanyoz-e valakit a dolog, hogy "Jééé, a Kismacs rántott cukkinit csinált!" Aztán rájöttem, hogy van értelme. Még ha nem is korszakalkotó a recept, és igaziból újat sem mond, attól még lehet finom, és hát tényszerű: ez volt a reggeli/ebéd/vacsora... :)





Egészen kicsi korom óta mérhetetlen szerelmet érzek a rántott cukkini iránt. Drága Nagymamámmal ettünk mindig sokat, amikor nyaranta nála voltam. Kérésemre minden helyzetben képes volt gyorsan rántani egy kis cukkinit vagy patiszont és állítom, nála jobban senki sem csinálja! Kellően sós, a burka ropogós, a belseje lágy, de mégis harapható, egyszóval: tökéletes! Kifaggattam a részletekről: ő só helyett vegettát használ. Így tettem én is, amikor a meghámozott, kisujjnyi vastag szeletekre karikázott zöldséget meghintettem és picit állni hagytam. Köretnek felkarikázott paradicsom volt, francia öntettel (1 evőkanál mustár, 1 evőkanál balzsamecet, 4 evőkanál olívaolaj, pici cukor keveréke).


Mind elfogyott! :)

Következik...

Hétvégén szorgalmatos voltam! Többek között elkészítettem:

Receptek és képek hamarosan!

2007-06-21

Eperparfé

Nincsen fagyigépem sajnos... :( Még! Ugyanis már régóta vágyom egyre és a kedves bloggertársak számos ínycsiklandó fagylaltreceptje kipróbálásra ösztökél. A beszerzés még várat magára, tekintettel arra, hogy igen csöppnyi mélyhűtővel rendelkezem, így a fagylaltosgép egy részének tárolása lehetetlen feladatnak tűnik. De majd csak kitalálok valamit. Addig is muszáj volt enyhíteni valamivel a fagylalt utáni sóvárgást, valamint a páromat is szerettem volna meglepni egy kis hűsítő édességgel.



10 perces eperparfé

Hozzávalók:
40 dkg eperlekvár (legjobb a házi)
3 dl habtejszín
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom frissen facsart leve


Elkészítés: Az eperlekvárt a vaníliás cukorral és a frissen facsart citromlével jól elkeverjük. A tejszínből kemény habot verünk, óvatosan az epermasszába forgatjuk. Dobozba kanalazzuk és egy napig mélyhűtjük. Fogyasztás előtt 10-20 perccel elővesszük, hogy krémes állagúra olvadjon.


Nagyon finom és valóban gyors édesség, ennek örömére még attól is hajlandó voltam eltekinteni, hogy nem igazi gyümölcsből készül. Tipikusan "semmi-sincs-otthon-de-ennék-valami-édeset" nyalánkság. Szerintem más lekvárral (pl. meggy, áfonya) is működik. Viszont legközelebb nem rakok bele vaníliás cukrot, inkább csak esszenciát (az íze végett), mert picit édesebb lett a kelleténél.

(A recept Stahl Judit: Végre otthon! című kötetéből való.)

2007-06-20

Cseresznye leves

Már korábban posztoltam róla, hogy nagyobb adag cseresznyével áldott meg a sors. Egy részét lefagyasztottam, másik részét pedig megfőztem levesnek. Nem lett rossz, de Anyukámé és Edináé finomabb, van még mit tanulnom.



Hozzávalók:

0.7 kg cseresznye
1 csomag főzős vaníliapuding
3 dl tejszín
2 ek. tejföl
szegfűszeg (őrölt vagy "kakasláb" formátumban)
fahéj (én 3 egész rudat dobtam bele)
cukor ízlés szerint és a cseresznye édessége szerint (kb. 7-8 ek.)

A magozott cseresznyét annyi vízzel öntöm fel, hogy jó két ujjnyi vastagon ellepje. Mellédobálom a fűszereket (fahéj + szegfűszeg), ízlés szerint cukrozom (én kezdésnek 3 ek. kristálycukrot tettem mellé), majd felteszem főni. Amikor már megpuhultak a kis piros bogyók, a tejfölt a pudingporral alaposan kikeverem és a tejszínnel is jól elvegyítem, majd a levest vele a szokott módon besürítem. Egyet rottyantok rajta és kész is. Tálalás előtt jól behűtöm. Frissen felvert tejszínhabbal az igazi!

Quiche

A quiche ("francia pizza") finom, a quiche jó... Sanzonban is meg lehetne énekelni számos jó tulajdonságát. Egyrészt nem ördöngősség az elkészítése (akár előre is dolgozhatunk, mert a tészta jól tűri a fagyasztást), másrészt a tölteléket bátran variálhatjuk. Ez itt egy sonkás-gombás változat.

Sonkás-gombás quiche

Hozzávalók:

20 dkg finomliszt
1 kávéskanál só
frissen őrölt bors
10 dkg hideg vaj
1 tojássárga
4 evőkanál hideg víz
500 gr gomba
250 gr sonka
3 dl főzőtejszín
3 egész tojás
1 szál póréhagyma, ha van
só, bors, friss petrezselyem
sajt a tetejére (opcionális)
1 tojásfehérje a tészta lekenéséhez

Elkészítés:A tésztához összekeverjük a lisztet a sóval, megborsozzuk, majd a szinte fagyos vajat a reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszeljük. Ezután ujjainkkal addig morzsolgatjuk a vajat a liszttel, amíg homokszerű nem lesz. Minél gyorsabban végzünk vele, annál jobb, a vajnak ugyanis nem szabad megmelegednie. Ezt követően hozzáadjuk a tojássárgát és kanalanként a vizet, majd összegyúrjuk. 25 cm hosszú hurkává formáljuk, folpackba csomagoljuk, és betesszük minimum 30 percre a hűtőbe. (Maradhat 1-2 napot is, lefagyasztva pedig 1-2 hónapig is eláll). Közben előkészítjük a tölteléket. A gombát megtisztítjuk, gusztusos kis karikákra vágjuk (ha van egy szál póréhagymánk, azzal is így járunk el). A sonkát is felcsíkozzuk, majd kevés olíván megsütjük, végül a gombát is rádobjuk picit sózzuk, borsozzuk, a legvégén friss petrezselyemmel megszórjuk. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra és kivajazunk cirádás peremű gyümölcstorta-formát. Elővesszük a tésztahurkát és a reszelő nagy lukú oldalán belereszeljük a formába, majd ujjainkkal gondosan elnyomkodjuk, egyengetjük, úgy hogy a peremére is jusson. Ezután következik a tészta elősütése (vaksütése), hogy a töltelék biztosan ne áztassa el, és szép egyenletesen lapos maradjon. A tészta alját villával megszurkáljuk, sütőpapírt borítunk rá, majd a sütőpapírra annyi rizst öntünk nehezéknek, hogy a sütőpapír rásimulhasson a nyers tésztára, majd 10 percig sütjük. Ezután levesszük róla a rizst és a sütőpapírt is, majd az enyhén felvert tojásfehérjével megkenjük. Lejjebb vesszük a sütő hőmérsékletét 175 fokra. A töltelékhez kézi habverővel összedolgozzuk a tojásokat a tejszínnel, majd fakanállal belekeverjük a megpárolt gombát (hagymát) és sült sonkát. Ha kell, megsózzuk, megborsozzuk. A langyosra hűlt tésztába belesimítjuk a tölteléket, reszelt sajttal megszórjuk és 30 perc alatt készre sütjük.
Könnyebb szeletelni, ha egy kicsit kihűlt már. A töltelékeket bátran lehet variálni.

(A tészta receptje Stahl Judit: Végre otthon! című kötetéből való, onnan is a flamand hagymás lepény receptjét (pontosabban a tölteléket) variáltam, mivel nem volt otthon elegendő mennyiségű hagyma.)

Rumtopf

Mikor Mamma oldalán először olvastam a rumtopf-ról, rögtön tudtam, hogy muszáj nekem is kipróbálnom. Az elhatározást gyorsan tett is követte és mára már ott figyel egy hasas üvegcse a spájzomban.

Mamma instrukcióit követtem, az ő oldalán komplett írást olvashattok a rumtopf mibenlétéről és minden csínjáról-bínjáról, így én a részletekbe teljes mélységben nem megyek bele, csak a saját aktuális állapotomat osztom meg itt (már ami a rumtopfot illeti... :) ).

Hozzávalók:

0.7 l minimum 54%-os rum vagy bármilyen más szesz (én 80%-os stroh rumot használtam, mert égen-földön nem találtam más megfelelő alkoholtartalmú rumot, de pont emiatt kezdetnek csak 0.5 l-t)
500 gr tisztított gyümölcs (nálam ez most cseresznye)

250 gr kristálycukor


Mivel nincsen igazi rumtopf-os edénykém (még!), így egy nagy 5 literes üvegbe töltögettem a fenti hozzávalókat, majd elkevergettem, hogy feloldódjon benne a cukor. Ezután körbetekertem az oldalát egy fekete textíliával és a tetejét lefedtem egy kistányérral, így ment a hűvös és sötét spájzba.

Így néz most ki felülnézetből:


Három hétig figyelgetni és időnként kevergetni fogom, majd ez után újabb 500 grammnyi gyümölcs, 250 grammnyi cukor és 2 dl rum kerül bele, majd újabb 3 hét múlva a következő ilyen adag. Gyümölcs bármi lehet, ami jólesik. A sort októberben zárom kb. az utolsó adag gyümölccsel, cukorral és ezt még utoljára felöntöm 0.5 l rummal. Következik ezután 4 hét pihenő és kész is a rumtopf.

Kanalazható csak úgy magában, vagy sütemények, pudingok, pohárkrémek, fagylaltok kiegészítéseképpen.

(Folyamatosan beszámolok majd az ügy állásáról!)

2007-06-19

Juhtúrós rántott gomba



Hozzávalók:

7 nagy fej csiperkegomba
10 dkg juhtúró
só, bors a tojáshoz (panírhoz)
tojás, liszt, zsemlemorzsa a panírozáshoz


Elkészítés: A gombákat meghámozzuk, lábukat letörjük, megmossuk, papírtörlőn leitatjuk a vizet róluk. A juhtúrót belesimítjuk a kalapokba (legyünk kitartóak, nem mindig egyszerű a feladat), majd a szokásos módon bepanírozzuk a fejeket. Bő, forró olajban kisütjük. Rizzsel, tartármártással tálaljuk.
(Tartozom egy vallomással: a gépemből kimerülni készült az elem és csak mérhetetlenül rossz, homályos fotókat sikerült készítenem az étekről, aztán a gép bemondta az unalmast. Hogy legyen mégis valami, ez itt egy Photoshop-al feljavított változat, elnézést érte. Én sem vagyok híve az ilyesminek Anához hasonlóan, de most nézzétek ez egyszer ezt el nekem.)

2007-06-18

Becsengettek! (2. rész, A Nagy Rizsa)

Tanulmányi szabadságból visszatérvést rögtön szembesültem azzal a ténnyel, hogy kedves kollegáim (tényleg azok :) ), gondosan félrerakták nekem a munkát... Tehát megvárt. :D Így aztán nem volt időm blogolni. Tudjátok, mint a viccben: 'Az igazi kollega nem csak igérget, hanem be is tart.' :)) De a fentebb írtak poénnak vannak szánva, valójában a munkahelyemen ezen a területen egyedül végzem a munkámat, nincs helyettesem, így ha én nem csinálom meg, akkor tényleg más sem fogja.

Na, de evezzünk gasztro vizekre!
Tartozom még egy 10 perces eperparfé recepttel (Stahl) és egy quiche recepttel. Ezen kívül cseresznyeszedés volt ... Nevemet meg nem hazudtoltam, másztam a fára, ahogy azt kell (és közben Mázli kutya meglepetésszerű attakokban megpróbált szelíden, de határozottan lecibálni a fáról, úgyhogy tényleg macskául éreztem magam :)) Ami azt jelenti, hogy egy nagy papírládányi cseresznyével tértem a konyhába. Lekvárt nem szerettem volna főzni, így literes zacskókban 300, 400 és 500 grammos kiszerelésben (magozottan) lefagyasztottam rosszabb napokra. A másik részét pedig este 11 órakor megfőztem cseresznye levesnek. Most éppen hűl a hűtőben, még nem tudok referálni róla, hogy hogyan is sikerült. Ez életem első cserkólevese, ráadásul nagyon összecsaptam, úgyhogy bármi előfordulhat... :)
Gyorsan kellett cselekednem, mert a nagy meleg miatt elég gyorsan összepunnyadtak, így is egy kis rész kárba veszett, így nem volt már arra lehetőségem, hogy még húzzam kicsit az időt. Viszont van még gyümölcs bőven a fán, így egyrészt lesz még Kismacs a fán, másrészt lesz még cserkómagozás aprajafalván. Abból viszont biztos sütni és főzni fogok becsülettel, amit itten közzé is fog tétetni.

Történt még, hogy Mamma insturkciói alapján elkezdtem életem első rumtopf-ját. Leírom majd részletesen, hogyan is csináltam, sőt mi több: fotókat is közlök a nagybecsű darabról. Sajna nincs eredeti rumtopf-os edényzetem, így 5 literes üvegcsébe töltögettem a sok földi jót és körbetekertem egy fekete nadrágommal (amit sajnos ki kellett vonnom a forgalomból, mivel a feledhetetlen tavalyi máltai nyaralásunk alkalmával szana-szét szakajtottam, amikoris egy esti séta alkalmával megcsókoltam az anyaföldet), és ment be a spejzba lakni (ott sötét is van, meg hűvös is).

Szerettem volna 54-60% közötti rumra szert tenni. Jelentem, a küldetés teljességgel lehetetlen! A törökbálinti Corában böngésztem az italospolcokat és vagy 36,7%-os rumot találtam, vagy leginkább semmit. Végül észrevettem egy 80%-os Stroh rumot, így erre esett a választásom, de fél literét aranyárban mérték, így egyelőre csak fél literrel öntöttem fel a gyümölcsöket. Így is szépen ellepte, majd később ráöntök még, de nem szerettem volna beruházni még egy üvegcsébe az alkoholfüggőség elkerülése és pénztárcám megkímélése végett. Ha valaki tud esetleg tuti lelőhelyet 54-60%-os sötét rumra, az feltétlen szóljon, legyen olyan drága! Szóval nagyon izgulok a rumtopf miatt, nehogy megromoljon, bár kicsit nyugtat a tudat, hogy a 80%-os rummal olyan nagy gond nem lehet, elkonzervál az akármit. :)

Igyekszem magam tartani a korábbi fogadalmamhoz, hogy a jövőben többet alkotok a konyhában, és ennek folyományaként többet is blogolok majd, hiszen mindkettőt szeretem és élvezem. Csak időm kevés sajna, és hát akinek nincsen otthon se gépe, se netes elérhetősége, az ne várjon csodát és magára vessen. :)

Legyen napsugaras napotok!

2007-06-13

Becsengettek! (1. rész)

Szünet vége (még ha tanulmányi volt is) és most újra itt!
Következzék egy gyors, képes beszámoló arról, hogy mi fortyogott mostanság a fazékban!


Petrezselymes újburgonya.


Életem első töltött paprikája.



Egy reggeli.





Kurkumás- spárgaszósz.




Natúr, sült pulyka petrezselymes újburgonyával és sajtmártással.


Folytatása következik!

2007-06-02

VKF! #5 - Fűszerek

Végre-valahára kutyus etetés kapcsán sikerült netközelbe jutnom, így most publikálom a posztomat. Sajnos az elmúlt időszakban - ahogy az a blogbejegyzések ritkaságán is lemérhető – nem volt időm főzni, ha volt is, azt ugyan szorgalmasan le is fotóztam, csak éppen publikálni nem volt lehetőségem (otthon nincsen se gépem, se netem).
No, térjünk a tárgyra. Aubergine feladta a leckét rendesen, fűszerek terén az ismereteim még nem szerteágazóak. Ezúttal sem volt időm kísérletezni, így a bloggertársaknak sok újat nem mutatok, de nekem az alább közölt étek elkészítése mégis nagy kaland volt, mert sosem készítettem, viszont nagyon szeretem. Nem másról van szó, mint a csodálatos madártejről, amit szerintem vagy imádni vagy utálni lehet (középút nincsen). Én a lelkes rajongók táborába tartozom és bizton állítom, hogy Anyukám csinálja a legjobb madártejet a Föld kerekén. Őt faggattam ki a részletekről és (tanulás helyett :-P ) nekifogtam az elkészítésének. Életemben először. De nem utoljára… :)

Nagyon jól sikerült ugyanis, egyedül az volt vele a gond, hogy kicsit hígabb lett Édesanyáménál. Ennek oka az lehet, hogy a hab főzésénél a tej elfőtte “magát” és pótoltam még fél literrel. Ehhez viszont már kevés volt az addigra kikavart sürítőanyag. Az ízélményből semmi nem vett el, a habgaluskák tökéletesek lettek és maga a tej sem volt sem túl édes, sem íztelen.
Álljon itt - idő hiányában - egy iciri-piciri ismertető a vaníliáról, mint az étek fő (és tulajdonképpen egyetlen) fűszeréről (forrás egy az egyben: Wikipédia). "A vanília latin neve: Vanilla planifolia. Eredeti hazája Mexikó, ahol a kakaó ízesítésére használták. Az orchidea-félék családjába tartozó, más növényekre felkúszó növény. Félérett állapotban szüretelik, amikor a termés zöldes, vagy éppen sárgulni kezd. A leszedett termést először hőkezelik, szárítják, majd 8 hónapig dobozokban érlelik.
A fűszer (Vanillae fructus) 10-20 cm hosszú és 3-10 mm vastag toktermés. Fénylő felületű, hosszanti irányban ráncos, gyakran fehér vanília kristályok kiütnek rajta.
Minőségét aromája, színe, hajlékonysága jellemzi. Magas nedvtartalmú növény, csak kiszáradás után válik törékennyé. Ilyenkor már kevéssé értékes. Vanillint, illatanyagot, vanillinsavat, zsírt, gyantát tartalmaz."




Madártej


Hozzávalók:


2 liter tej
6 tojás
6 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál porcukor
1 rúd vanília
2 zacskó vaníliás cukor
2 evőkanál főzős vanília pudingpor (vagy 1 evőkanál liszt)
Elkészítés:
1 liter tejet a vaníliával és a vaníliás cukrokkal lassú tűzön (nagy teflon lábasban, amiben nem kap le az alja – bár nekem ebben is lekapott, de ezt a problémát úgy hidaltam át, hogy kavarásnál nem mentem le az aljáig, amikor már éreztem, hogy baj van…) felteszünk főni. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, a végén óvatosan hozzáadjuk a porcukrot és még tovább verjük. Amikor a tej már forró, a habból vizes evőkanállal gusztusos galuskákat szaggatunk, de egyszerre csak ötöt-hatot, hogy legyen helye megnövekedni. Addig főzzük, amíg nem nő meg szépen, akkor két lapát segítségével megfordítjuk. Mikor kész az első adag, szűrőkanállal kiszedjük egy szitára, hogy a tej lecsöpögjön róla (de az is jó, ha egy lapos tálra tesszük). A tojások sárgáját a cukorral, a pudingporral habosra keverjük, a végén hozzáadjuk a kimaradt tejet, hogy ne legyen olyan sűrű. Amikor már az összes habgaluskát kifőztük, akkor a tejet a lábosból egy másikba szűrjük és az eredeti lábosunkat elmossuk, majd visszatöltjük bele a tejet. Én ekkor pótoltam még fél liter tejjel, mert a megmaradt mennyiséget nagyon kevésnek találtam. A tojássárgás masszához merőkanalanként hozzákeverjük a forró tejet (ez azért fontos, hogy ne ugorjon össze a mennyei löttyünk a hőkülönbségtől), és amikor már közelítenek egymáshoz hőmérsékletükben, akkor fokozatos kevergetés mellett a sárga löttyünket a fehérhez kevergetjük. Éppen csak addig főzzük (lassú tűzön!), hogy a habját elfője és egy kicsit besűrűsödjön. Nagyobb üvegtálakba töltjük és a habot ráhalmozzuk.