2007-02-28

Válasz Kicsi Vú "kördéseire"

Köszönöm Kicsivúnak a szót, válaszaim pedig "kördésére" az alábbiak:

Hány szakácskönyved van?
Kb. 10, ami gasztro-szemmel nézve biztos nem sok, de ha a kérdés úgy szólna, hogy hány recepted van összesen, akkor a válaszom az lenne, hogy Dunát lehetne rekeszteni a "főzős újságokkal", magazinokból kivágott receptekkel és a netről letöltött, Word dokumentumba rendezett, majd kinyomtatott és lespirálozott receptgyűjtésekkel... :)

Melyik a 3 legkedvesebb?
A leges legkedvesebbek Stahl: Gyorsan valami finomat!, Hargitai György: A legjobb saláták, Hargitai György: A legjobb muffinok 1. rész.

Melyikek várnak beszerzésre?
Hűűűű, sok ilyen van, példálózó jelleggel... Marie Claire-Donna Hay: Ízvarázs, Szakácsok könyve, Pető Gyula: Ételkészítési ismeretek, Nigella Lawson: How to Eat, How to be a Domestic Goddess (nemsokára megjelennek... :) ), Nélkülözhetetlen tésztakönyv, Hargitai György: A legjobb muffinok 2., Korpádi Péter-Patyi Árpád párostól is láttam pár újdonságot... :)

Milyen konyhai kütyük után vágyakozol?
Ananászhámozó alkalmatosság, amivel megkönnyíthető az a metódus, mely alatt az ananász megszabadul kemény héjától.

Kedvenc fűszereid?
Bazsalikom, metélőhagyma, szerecsendió, chili, fahéj.

Mit rendelsz leggyakrabban étteremben?
Rántott sajtot (legszívesebben trappistát) rendelek a leggyakrabban, azon prózai oknál fogva, hogy otthon még sosem mertem nekiveselkedni az elkészítésének... Volt olyan szélsőséges eset, hogy cirka egy álló hónapon keresztül csak és kizárólag rántott sajtot ebédeltem (amikor még kijártunk enni)... :)

Átadnám a stafétabotot Lila Fügének, Chili & Vaníliának valamint Norynak!
Update 1: Ó igen, ami kimaradt és a többiek nyomán eszembe jutott... Szeretnék én is fondüt, meg gofri sütőt (bár a kalóriaveszély miatt nem szorgalmazom ez utóbbit).
Update 2: Ez a frissítés főleg azoknak szól, akik innen lesnék ki számomra a következő meglepit ;) Megvettem Donna Hay (Marie Claire) Ízvarázs című kötetét... Iiiiiiiiisteni receptekkel van tele! Ha sűrűn forgatják ezt az oldalt és meg is lepnek pár vágyott dologgal, akkor biz' Isten sütök nekik belőle! :D

Kókuszos-vörösáfonyás keksz

Ez a hét úgy látszik Kicsivu jegyében telik nálam, most Lilafüge receptjéből módosított vörösáfonyás-kókuszos keksz receptjét próbáltam ki. Némi módosítást is eszközöltem, de nem szándékosan. A sütésnél ugyanis már nagy sietségben voltam, így elfelejtettem tojással megkenegetni és cukorba hempergetni, de ettől még nagyon finom lett és mind egy szálig elfogyott... :) Legközelebb azért jobban tartom magam a recepthez ... :)




Vörösáfonyás-kókuszos keksz


Hozzávalók (kb. 30 darabhoz):

20 dkg liszt
1/2 tk. őrölt fahéj
1/4 tk. só
18 dkg vaj
7 dkg porcukor + kb. 4 ek. kristálycukor a szóráshoz
1/2 citrom reszelt héja
7 dkg kókuszreszelék
5 dkg aszalt vörösáfonya
1 tojás a kenéshez

Elkészítés
A lisztet elkeverem a sóval és a fahéjjal. A vajat a cukorral alaposan kikeverem, fokozatosan hozzáadom a fahéjas lisztet, majd belekeverem a citromhéjat, a kókuszreszeléket és az áfonyát. A tésztát két egyforma részre osztom, rudat formázok belőlük és folpackba csomagolva cirka 2 órára a hűtőbe teszem. Utána a rudakat megkenegetem tojással, kristálycukorral megszórom és nagyon éles késsel kb fél cm vastag korongokat szeletelek. Sütőpapírral borított nagyobbacska tepsiben, előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 percig sütöm, halványdrappra.
Tipp: ne süssük túl, mert akkor szerintem nem olyan finom. Illetve a rudak mértezésénél vegyük figyelembe, hogy ez a keksz sülés közben nőni nem fog (mitől is tenné :) ), így akkorka lesz, amekkorára karikázzuk. Érdemes tehát a képen látható átmérőjűre hengergetni a rudat.

Hamburger

Rajongok a hamburgerért... No nem a gyorséttermiért, bár volt olyan korszakom is, mert kétségkívül ízletesek, de amikor először kóstoltam IGAZI hamburgert (igazi húsból készült pogácsával, sajttal, jó sok lilahagymával, méretes bucival, csalamádéval vagy fehérkáposztával, sok-sok öntettel meglocsolva), akkor átértékelődtek eddigi nézeteim. A Móricz Zsigmond körtéren van egy remek lelőhely, de amikor több idő van sütni-főzni, szívesen készítek pár szaftos bucit az alábbi recept szerint.

HAMBURGER

Hozzávalók:
25 deka darált pulyka- vagy marhahús
1 gerezd fokhagyma
1/2 fej vöröshagyma
2 evőkanálnyi kemény, reszelt sajt
2-3 evőkanálnyi tejszín
szeletelt sajt (trappista, gouda pl.)
frissen őrölt fekete bors, só
1 evőkanálnyi, apróra vágott petrezselyem
2 evőkanálnyi vaj
2 evőkanálnyi olaj
jégsaláta levelek
pár szem paradicsom
jó sok lilahagyma
Elkészítés: 25 dkg darált marhahúshoz hozzáreszelek 1 gerezd fokhagymát és 1/2 fej vöröshagymát. Aztán 2 evőkanálnyi füstölt sajtdarabot hozzáreszelek a hamburger masszájához. Löttyintek bele 2-3 evőkanálnyi tejszínt, utána megsózom, megborsozom, majd végül beleszórok 1 evőkanálnyi apróra vágott, friss petrezselymet is. Az így összeállított kevercsből 4 darab kb. 6 centis átmérőjű pogácsát formázok. Egy serpenyőben összeolvasztok 2 evőkanál vajat ugyanennyi olajjal, aztán erősebb tűzön oldalanként 6-6 perc alatt aranybarnára pirítom a vajas olajban a húspogácsákat. Félbevágok 4 hamburgerbucit, aljukat megkenem mustárral, erre kerül a salátalevél, a salátakupacokra a fasírt, majd a sajt, ezek tetején elrendezek néhány paradicsom- és jó sok hagymakarikát, jöhet újra egy kis mustár (vagy fokhagymás joghurt), majd a levágott zsemlekalapokkal befejezem a művet.

(A házi hamburger készítés fentebb taglalt fortélyaival Stahl Judit: Gyorsan, valami finomat! című remek könyvében ismerkedtem meg.)

Sajtos-tejszínes csirkemell

Édesanyámtól tanultam ezt a pipireceptet, és talán ez az, amivel először "villantottam" - főzés terén - a konyhában. Odáig csak a sütésre szorítkozott a tudományom: a családi munkamegosztás szerint édesanyám főzött, a sütés pedig az én reszortom volt. Dédapám cukrászmester volt, talán innen ered a sütemények iránti szenvedélyem... Az alább közölt recept nagyon finom és egyszerű, mégis sokszor még gyakorlott háziasszonyoknak is tudok ezzel újat mutatni... ;)

SAJTOS-TEJSZÍNES CSIRKEMELL

Hozzávalók:
2 kisebb filézett csirkemell (kb. 0,5 kg összesen)
2 dobozos főzőtejszín (egyenként 0.3 dl)
reszelt trappista sajt (ízlés szerinti mennyiség)
só, bors
darabka vaj a sütőforma kikenéséhez

Elkészítés:
A csirkemelleket megmosom és hosszában elfelezem (gyakorlatilag slankítom a szeleteket). Megsózom (de óvatosan, mert a vékony szeleteket könnyebben el lehet sózni!), megborsozom. Egy tűzálló tálat kivajazok és a húsokat belefektetem. Megszórom reszelt sajttal (én gazdagon szeretem, úgy, hogy teljesen befedje a húst), a dobozos főzőtejszíneket rálotyogtatom, a tetejére dobok pár darabka vajat. Alufóliával beborítom és mehet az előmelegített sütőbe. Kb. 35-40 perc alatt kész, 200C°-on. Azért bökjük meg villával, mielőtt kivennénk, hogy jó puha-e.
Rizzsel nagyon finom.

Itt jegyezném meg, hogy ismeretes egy olyan recept-változat is, amely szerint a befűszerezett csirkemelleket egy éjszakára fokhagymás tejbe áztatom. Másnap először lisztbe, majd tojásba forgatom, majd kivajazott tűzálló tálba egymás mellé rendezgetem őket, reszelt sajttal bőséggel megszórom, tejföllel meglocsolom, kis darabka vajat biggyesztek ide-oda és összesütöm. Ezt még nem próbáltam, de ami késik...

Lecsós csirkefalatok

Egy ideje kedvenc kollegáimmal sk főzünk munkaebédet. Kényszerítő körülmény volt, hogy az irodához közel nincsen olyan étkezde, ahol jó is lenne az étek, változatos is és még meg is fizethető minden nap. Így született az ötlet, hogy négyünk között megosztjuk egy hétre az ebédfőzés terhét. Minden hét végén összállítjuk a következő heti menüt. Persze ez nem kőbe vésett, lehet rajta változtatni. A lányok fogyókúrába kezdtek, így az eredetileg mára tervezett ebédet el kellett napolnom, helyette jött ennek a gyors, ám annál finomabb szárnyas ételnek az ötlete.

LECSÓS CSIRKEFALATOK

Hozzávalók:
2 egész csirkemell-filé
1 nagy fej vöröshagyma
4 duci gerezd fokhagyma apróra vágva
5-6 zöldpaprika (én egy erőset is belecsempésztem)
3 közepes paradicsom
1 doboz (200 gr) paradicsompüré
1 doboz hámozott konzerv paradicsom
3 ek. olívaolaj
só, bors, szárított metélőhagyma, egy kiskanál cukor, sült csirke fűszersó

Elkészítés: A csirkemelleket megmosom, kis kockákra vágom, sült csirke fűszerkeverékkel befűszerezem. A hagymát kis olívaolajon megdinsztelem, utolsó mozzanatként hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, majd a húsdarabkákat. Fehéredésig sütögetem a husikat, majd belezuttyantom a felkarikázott paprikát és az apróra kockázott paradicsomot. Amikor már egy kicsit összezuhantak a zöldségek, jöhet rá a kétféle paradicsomkonzerv. (Piacolás híján nem jutottam elegendő igazi paradicsomhoz, már amennyire ez télidőben 'igazi' lehet, így kényszerültem a konzerv egész paradicsomra. Egyébként a Mutti termékei kifejezetten jók...) Ezután következik a fűszerezés: só, bors, pici cukor a paradicsom "vad ízének elvétele" végett és a metélőhagyma kis színesítésül. Hagyom addig rotyogni közepes lángon, míg a zöldségek annyira megfőnek, hogy még éppen egy picit roppannak.
Leveskockával főzött rizzsel tálalom.

Retrosüti Kicsi Vú receptje alapján

Este nekiveselkedtem, hogy elkészítsem Kicsivu receptje és ínycsiklandó fotója alapján a Retrosüti nevezetű "mineknevezzelek-et". Engem kicsit a zebrakekszre emlékeztet, bár az elkészítésben különbség volt, hogy a retrosütit a formába töltés után, még azonmód melegen nem kellett a hűtőbe (alulfóliába bugyolálva) sebtiben bedugni, hanem csak kihűlés után. Viszont (talán ettől) nem teljesen puhultak meg a kekszdarabkák, nem zavaróan, csak éppen volt mit ropogtatni, de tényleg csak a kellemesség határáig. Tulajdonképpen mondhatni ez adja az egzotikumát... :)



Íme a recept!

Hozzávalók:

2 dl víz
25 dkg porcukor
5 dkg cukrozatlan kakaópor
25 dkg margarin
reszelt citromhéj
1/2 dl rum
25 dkg apróra tört háztartási keksz (én csak úgy rácsapdostam a húsklopfolóval a még bontatlan zacskó kekszre:)
25 dkg darált háztartási keksz

Elkészítés: Minden hozzávalót - a kekszek kivételével - felteszünk főni. 5 perc főzés után belekeverjük a kekszeket, jól elkeverjük, majd egy folpack-kal kibélelt formába öntjük. (Lehet őzgerinc, de bármilyen kicsit mélyebb és hosszúkásabb forma megteszi.) Kihűlés után 2 órára a hűtőbe, vagy fél órára a mélyhűtőbe tesszük.
Legközelebb kipróbálom úgy is, hogy apróra vágott dióbelet/mandulát illetve némi aszalt gyümölcsöt szórok a masszába.


Update 1: Páromnak is nagyon ízlett... ;-)

Kókuszos tekercs

A recept kolleganőm édesanyjától való, én magam még nem sütöttem, de egy névnapi összejövetelen kóstoltam és bizton állítom: nagyon finom!

KÓKUSZOS TEKERCS

Hozzávalók:
1 kocka margarin
1/2 kg liszt
4 tojás sárgája
2 dkg élesztő (1/2 dl tejben, pici cukorral meleg helyen felfuttatva)
1 csipet só
A töltelékhez:
4 tojás fehérje
40 dkg porcukor
15-20 dkg kókuszreszelék

Elkészítés: A lisztet a csipet sóval átszitálom, a puha margarint belemorzsolom. Egyenként hozzáadom a tojások sárgáját és a felfuttatott élesztőt, egynemű masszává gyúrom. 4 cipóra osztom. A tojások fehérjét kemény habbá verem, utolós mozzanatként óvatosan beleforgatom a cukrot és a kókuszreszeléket. A cipókat veszem elő újra, egyenként kinyújtom kis téglalappá és megkenem a kókuszos krémmel. Feltekerem, vizes késsel fél centis darabokra karikázom és sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben (200°C-on) kb. 15 perc alatt halvány drappra sütöm.

A kezdet...

Már régóta tervezem (sőt korábban már el is kezdtem egyet), hogy lesz egyszer egy gasztroblogom. A kezdő lökést a Magyar Gasztroblogok Virtuális Tematikus Rendezvénye adta, nem titkolt szándékom, hogy nevezzek a második fordulóba. :)
Álljon itt kezdésnek és felvezetésnek néhány mértékegység átváltása, különösen azoknak, akik szívesen böngésznek az idegen nyelvű receptek között, azonban bajban vannak a pontos mennyiségekkel...

SÜTÉS-FŐZÉSI HŐMÉRSÉKLETEK
gáz fokozat 1 = 140C = 275F = nagyon hideg
gáz fokozat 2 = 150C = 300F = hideg
gáz fokozat 3 = 160C = 325F = meleg
gáz fokozat 4 = 180C = 350F = mérsékelt
gáz fokozat 5 = 190C = 375F = elég meleg
gáz fokozat 6 = 200C = 400F = elég meleg
gáz fokozat 7 = 210C = 425F = forró
gáz fokozat 8 = 220C = 450F = nagyon forró
gáz fokozat 9 = 240C = 475F = nagyon forró
MENNYISÉGEK
5 ml = one-sixth fl oz = 1 tea spoon = 1 kávéskanál
15ml = half fl oz = 1 tablespoons = 1 evőkanál (megjegyzés: az ausztrál evőkanál = 20ml, ők úgy látszik nagy kanállal habzsolják az életet :) )
30ml = 1 fl oz = 2 tablespoons = 2 evőkanál
45ml = 1 and half fl oz = 3 tablespoons = 3 evőkanál
60ml = 2 fl oz = quater cup = negyed csésze
75ml = 2 and half fl oz = one-third cup = egy harmad csésze
125ml = 4 fl oz = half cup = fél csésze
150ml = 5 fl oz = two-thirds cup = kétharmad csésze
175ml = 6 fl oz = three-quarters cup = háromnegyed csésze
250ml = 8 fl oz = 1 cup = 1 csésze
600ml = 1 pint = 2 and half cups =2 és fél csésze
900ml = 1 and half pints = 3 and three-quarter cups = 3 és háromnegyed csésze
1 litre = 1 and three-quarter pints = 4 cups = 4 csésze
'CUP'
(Megközelítő mértékegységek!)
1 cup sugar = 1 csésze cukor = 200g
1 cup icing sugar = 1 csésze cukormáz = 125g
1 cup flour = 1 csésze liszt = 140g
1 cup rice = 1 csésze rizs = 200g
1 cup frozen peas = 1 csésze mirelit borsó = 125g
1 cup fresh breadcrumbs = 1 csésze friss zsemlemorzsa = 70g
1 cup grated cheese = 1 csésze reszelt sajt = 100g
1 cup chocolate chips = 1 csésze csokoládépasztilla = 175g
1 cup honey/syrup = 1 csésze méz/szirup = 300g
1 stick of butter = 1 darab vaj = 110g = 4oz
SÚLYOK
15g = half oz
30g = 1 oz
45g = 1 and half oz
60g = 2 oz
75g = 2 and half oz
90g = 3 oz
100g = 3 and half oz
125g = 4 oz
150g = 5 oz
175g = 6 oz
200g = 7 oz
250g = 8 oz
275g = 9 oz
300g = 10 oz
325g = 11 oz
350g = 12 oz
375g = 13 oz
400g = 14 oz
450g = 15 oz
500g = 1 lb
SÜTŐFORMA MÉRETEK
20cm = 8 inch23cm = 9 inch25cm = 10 inch
(Forrás: A Sütés-Főzés Nagyasszonya, Nigella Lawson hivatalos weblapjáról: www.nigella.com

Here we are... ;)

Elköltözött hát a blogom, ez most az új fellelhetősége. Az oldal folyamatos fejlesztés alatt áll, próbálom csinosítgatni, képekkel megspékelni, úgyhogy apránként mindig találtok majd valami újat. Ettől függetlenül "Kismacs Konyhája" üzemel, tehát receptekben sem lesz hiány.