Empanada

Az alábbi spanyol sósság a töltelékek tekintetében sokféleképpen variálható, én az első próbálkozáskor maradtam az eredeti receptnél. El tudnék képzelni sima sajtos, vagy darálthúsos vagy gombás tölteléket is hozzá.

Ehetjük sör/borkorcsolyaként akár, de egy tartalmas leves mellé is el tudnám képzelni, mint könnyebb második fogást.

Az eredeti recepttel ellentétben nem olajban sütöttem, hanem sütőben, sütőpapíron. Így nincs olajszag és pár kalóriát is spórolhatunk.

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg finomliszt
1 ek. só
15 dkg hideg vaj
1 egész tojás
3/4dl hideg víz
1 ek. fehérborecet (nekem csak vörös volt)

1. A tésztát előző nap összeállítjuk. Lisztet és a sót összekeverjük, majd a hideg vajat hozzáreszeljük, elmorzsoljuk.

2. A tojást, a vizet és az ecetet kézi habverővel összehabarjuk, a lisztes keverékhez adjuk és összedolgozzuk. Folpack-ba csomagolva egy éjszakát a hűtőben pihentetjük.

3. Másnap, mielőtt nyújtani kezdenénk, jó előre kivesszük.
4. Elkészítjük a tölteléket.


A töltelékhez hozzávalók:

20 dkg gépsonka
1 gerezd fokhagyma
1 cs. újhagyma (nálam 1 szál póréhagyma)
5 dkg magozott, fekete olajbogyó
1 doboz hámozottparadicsom konzerv (Mutti)
1 tojás
fél ek. oregánó
fél ek.pirospaprika
fél ek. őrölt kömény
só, bors

5. A fentieket (a hámozott pari konzerv leve kivételével, azt kiöntjük) összeturmixoljuk/aprítjuk. Ne legyen túl pempős.

6. A tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm-re nyújtjuk és a legnagyobb pogácsaszaggatóval körlapokat szúrunk ki belőle.

7. A körök közepébe 1-1 púpozott kávéskanál tölteléket teszünk. A körlapok szegélyét vizes ujjal körbesimítjuk, hogy jobban ragadjon, majd félbehajtjuk, széleit összenyomjuk (opcionálisan villával bebordázhatjuk a szegélyeit.)

8. Eredetileg fritőzben kellene sütni, de én sütőpapírral bélelt tepsiben, egy felvert tojással megkenve sütöttem, míg szép pirosas-barnás nem lett (180°C-on kb. 20-25 perc). Így tovább tart ugyan az elkészítése, de szerintem nagyon finom és kalóriaszegényebb is.

Forrás: Stahl Judit Gyors húsos ételek c. könyve (56. oldal)

Vegyes gombakrémleves

Hűtőtakarítás címszó alatt jó pár régóta göngyölgetett hozzávalótól szabadultam meg ebben a levesben és frenetikus lett.

Tudom, a képpel nem igazán lehet eladni, nem sikerült túl jól, meg nem is volt időm a "csicsázásra". Szokás szerint. :)

Ezért muszáj ezt megkóstolni!

Hozzávalók:

kb. 60 dkg csiperkegomba
egy marék szárított erdei gomba (nálam vargánya)
2 kis dobozos (Parmalat) főzőtejszín
kb. 1.5 l zöldség vagy húsleves alaplé (ennek hiányában leveskocka, szigorúan KIVÉTELESEN :) )
a szárított gomba áztató leve
1 szál póréhagyma
1 nagy marék friss medvehagyma
só
kb. 2 ek. vaj vagy olívaolaj a pároláshoz


Elkészítés:

1. A szárított erdei gombát leforrázzuk és kb.30 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük, de a levét megtartjuk!

2. Közben a gombát és a pórét megtisztítjuk és felszeleteljük. A medvehagymát megmossuk és felaprítjuk.

3. A vajat/olajat egy nagyobb lábosban felhevítjük és a pórét valamint a medvehagymát kavargatva megfonnyasztjuk rajta. Ha ez megvan, mehet mellé a gomba és fedő alatt kissé megpároljuk.

4. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a szárított gomba áztató levét és összeforraljuk, majd közepes lángon kb. 10 percig főzzük.

5. Lehúzzuk a tűzről és botmixerrel selymesre mixeljük.

6. Mehet vissza a tűzre és tejszínnel behabarjuk. (Fokozatosan tesszük ezt, egy külön keverőtálban kanalaként összehozzuk a hideg tejszín és a forró leves hőmérsékletét, majd az immáron nagyjából egy hőfokú tejszínt hozzáadjuk a leveshez. Jól elkavarjuk.)

7. Közepes lángon egyet rottyantunk rajta és már kanalazhatjuk is. Pirított kenyérkocka illik hozzá, de egészen elvetemültek krumplicsipsszel is ehetik. =:-)

Életem eddigi legfinomabb levese kerekedett belőle.

Hagymás csirke

Régi (és egyben első igazi, nem gyakornoki) munkahelyemen a régi kollegákkal gyakran jártunk egy kínai gyorsétterembe, ahol remek étkeket lehetett kapni. Lassan két éve már, hogy állást váltottam és a kollégák, a régi hangulat és persze a kedvencem, a hagymás csirke még most is hiányzik. A hagymás csirkét most megpróbáltuk reprodukálni, a ex-kollégákkal meg jó lenne végre összefutni (remélem olvassák e sorokat és értik a célzást). :)

Nem állítom, hogy autentikus recept, lehet, hogy nem is "kínai" a szó szoros értelmében (sőt: biztos nem az) de nagyon-nagyon finom!

Hozzávalók a hagymás csirkéhez:
1 egész csirkemell, bőr nélkül
3 nagy fej vöröshagyma
4 ek. szezámolaj
só, bors

Hozzávalók a píritott zöldséges tésztához:
fél zacskó kínai tojásos tészta (vészhelyzetben spagetti)
1 ek. szezámolaj
2 ek. sötét szójaszósz (pl. shoyu)
1 ek. chiliolaj
2 szál sárgarépa julienn-re (szálkákra) vágva

Elkészítése pofon egyszerű:
1. A tésztát kifőzzük (vagy a csomagolás szerint elkészítjük).

2. Míg fő, összedobjuk a hagymás csirkét. A csirkehúst megmossuk, nem túl vékonyan felcsíkozzuk. Sózzuk, borsozzuk ésa wokban/magas falúserpenyőben felhevített olajra dobjuk, kavargatva,közepes lángon lepirítjuk.

3. Amikor még nem pirult meg, rádobjuk a képen látható méretűre vágott vöröshagymát és folyamatos kavargatás, rázogatás közben a hússal együtt kissé roppanósra pároljuk, kissé pirítjuk őket. Ha kész,szűrőlapáttal kiszedjük.

4. A tésztát leszűrjük. A szálkára vágott sárgarépát a hagymás hústól visszamaradt zsiradékban + 1 ek. szezámolajban és 1 ek. chiliolajban lepirítjuk. Hozzáadjuk a tésztát és a szójaszószt és együtt kavargatva pirítjuk.

5. Befaljuk.

Mozarellás, sonkás melegszendvics

Az alábbi recepthez tényleg nem kell sütő-főző tudomány, nem is blogba való, de nagyon finom, így nem hagyhattam ki. Az eredeti recept rucolát írt, de több helyen sem kaptam, így frissen szedett bazsalikommal "helyettesítettem". Azért nem jó szó a helyettesítés, mert nyilván nem pótolhatja a bazsalikom a rucolát, de így is működik a recept és több lesz, mint egy szimpla melegszendvics. Kiváló vasánapi reggeli vagy akár vacsora is lehet belőle.

Hozzávalók 4 db szendvicshez:
8 szelet toast kenyér
2 marék rucola (nálam most 8 levél friss bazsalikom nagyon apróra vágva)
puha vaj
12 dkg mozzarella
10 szelet vékony, szárított sonka (nálam most Pick Békebeli Karaj szelet és Angelo sonka)

szendvicssütő


Elkészítés:

1. A kenyérszeletek egyik oldalát megvajazzuk, és 4 szeletet vajas oldalukkal _lefelé_vágódeszkára helyezzük.

2. Mozzarellát felszeleteljük és a sonkát elosztjuk a szendvicsek között.

3. A kenyerek nem vajas oldalára két-két szelet sajtot fektetünk. Erre kerül a sonka, majd rányomkodjuk a rucolát/bazsalikomot.

4. Befedjük őket a maradék kenyérszelettel úgy, hogy a vajas teteje felülre kerüljön. Melegszendvicssütőben megsütjük.

(Forrás: Nők Lapja Konyha 2009. márciusi száma)

Cheddar sajtos rizottó

Egy újabb risotto-költemény. Tökéletes. Egyszer úgy megkóstolnám, hogy csinálják az olaszok, akik valóban tudják, hogy hogyan kell... Talán nyáron. :)

Hozzávalók:

1 ek.vaj
1 ek.olaj
2 szál póréhagyma vékonyra szelve
300 gr arborio rizottórizs
125 ml fehérbor
1/2 tk. nem magos dijoni mustár
1 l forró alaplé (nálam húsleves)
125 gr felkockázott cheddar sajt
2 ek. finomra metélt snidling (friss metélőhagyma)

Elkészítés:

1. A vajat az olajjal elolvasztjuk és a póréhagymát közepes lángon megpároljuk.

2. Hozzáadjuk a rizst és kb. 1 percig folyamatosan kevergetjük. Később hozzáadjuk a bort és a mustárt. Kevergetjük, míg a bort magába nem szívja a rizs.

3. Hozzáadunk 1 merőkanál forró alaplevet, majd folyamatosan, lassan kevergetjük, míg magába nem szívja a rizs. Ekkor hozzáadjuk az újabb merőkanálnyit.

4. Addig folytatjuk, míg a rizs al dente nem lesz (kb. 20 perc). Ekkor hozzáadjuk a sajtot ésaddig keverjük, míg el nem olvad.

5.Állandó keverés mellett lehúzzuk a tűzről, előmelegített tányérokba szedjük, meghintjük frissen vágott metélőhagymával és azonnal fogyasztjuk.

(Forrás: Nigela Lawson Nigella Express, Finomat gyorsan c. könyve, 186. old.)

Csokis keksz

Sosem kóstoltam még mogyoróvajat, az valahogy nem az én világom.A Nutella, az igen, az nagykanállal a legjobb, de az ugyebár nem mogyoróvaj.

Az első találkozás a mogyoróvajjal nagy meglepetést okozott és az alábbi tanulságok szűrettek le.

Ad 1. Érdemes minél magasabb mogyorótartalmút venni, már ha nem cukros akármit akarunk enni. Nekem egyedül a Felix márkájú tűnt ilyennek (és az íze is határozottan mogyorós), ennek 65% körüli a mogyorótartalma, szemben a versenytársak szerény 2-5%-ával...

Ad 2. A mogyoróvaj enyhén sós. Legalábbis az, amit én vettem olyan. Rá is van írva. De az alábbi recept ezzel is kiváló.

Ad 3. Mindez nagyon klassz, de továbbra sem fogom ezt kenni a kenyeremre. Inkább csak sütögetek vele.

Hozzávalók:

5 dkg étcsokoládé vagy készen kapható étcsokoládé pasztilla

10 dkg finomliszt

1/2 kk. szódabikarbóna

5 dkg barna cukor

5 dkg (kb. 1.5 ek.) mogyoróvaj (minél magasabb mogyorótartalmú, pl. Felix, de Nutella is jó)

1 tojássárgája

5 dkg puha vaj

Elkészítés:

1. Egy nagy, lapos tepsit sütőpapírral kibélelünk és a sütőt 160°C-ra előmelegítjük.

2. A tejcsokit apró darabokra vágjuk.

3. A lisztet, a szódabikarbónával és a cukorral egy nagy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a mogyoróvajat és a tojássárgáját, majd a vajat és rugalmastésztává gyúrjuk. (Nem kell megijedni, kicsit nehezen áll össze.)

4. Amikor már helyes gombóccá gyúrtuk a hozzávalókat, hozzáadjuk a csokidarabkákat és belegyúrjuk.

5. Kb. diónyi nagyságú gombócokat tépkedünk a masszából, kissé ellapítjuk és a tepsibe ültetjük. Kb. 10-15 perc kell nekik a sütőben,középső rácsmagasságon. Vigyázat, könnyen túlsül és akkor kesernyés lesz. Kb. 10 perc alatt megsül, nem érdemes tovább bent tartani, amikor kivesszük, még puha, de hűlés közben szépen szilárdul.

(Stahl Judit receptje a Gyors édességek c.könyvből, 30. oldal.)

Rákóczi túrós

A legkedvesebb süteményeim egyike.

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg finom liszt
20 dkg margarin/vaj
10 dkg porcukor
1 z. sütőpor
1 z.vaníliás cukor
1 db tojás sárgája
reszelt citromhéj és lé
1 ek. tejföl

Hozzávalók a túró töltelékhez:

3/4 kg túró
3 evőkanál búzadara

1 nagyobb tojás

5 dkg porcukor

1 vaniliáscukor

1 citrom reszelt héja és leve

ízlés szerint mazsola

baracklekvár (legjobb a házi)

Hozzávalók a tojáshabhoz:

6 tojás fehérje

8 dkg porcukor

csipet só

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal ruganyos tésztát gyúrunk és lefóliázva 1 órára a hűtőbe tesszük.

2. Ha letelt az idő, közepes tepsi méretűre nyújtjuk és kivajazott-kimorzsázott tepsibe helyezzük. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A tésztát megszórjuk zsemlemorzsával, majd a sütőbe téve kb. 20 percig sütjük (előtte villával megszurkáljuk itt-ott.)

3. A túrótöltelék hozzávalót alaposan kikeverjük. Ha letelt az első sütési idő, a tésztára kenjük a lekvárt, majd a túrótölteléket és még 20 percig sütjük.

4. Közben a tojások fehérjéből csipet sóval nagyon kemény habot verünk, majd a legvégén hozzákeverjük a porcukrot és tovább verjük 1-2 percig. Ha letelt a sütési idő, egyenletesen elosztjuk a sütemény tetején és még 5 percig sütjük, majd lekapcsoljuk a sütőt és még 10 percig szárítjuk.

5. Ha kihűlt, nedves késsel könnyen szeletelhetjük.

Tejfölös pogácsa

A pogácsával valahogy hadilábon állok. Nagyon szeretek sütni, sósat is és édeset is, de igazán jó pogácsa receptre eddig még nem bukkantam. Ritkán is készítettem, mert az eddigi receptek alapján készült egyedek csak frissiben voltak igazán finomak és nem adták azt az élményt, mint amit jobb helyeken készen lehet kapni.

Max annyi szépet írt Bence kedvencéről, hogy muszáj volt kipróbálnom és nem csalódtam. Nagyon finom lett és még másnap is élvezhető.

A pogácsák családi rendezvényre készültek és csak ezt sikerült megmenteni fotóalanynak. :)

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

25 dkg vaj/margarin

1 egész tojás és 1 sárgája

1 ek. só

2 dl tejföl (20 %-os lehetőleg)

4 dkg friss élesztő

az élesztő futtatáshoz: kb. 1 dl langyos tej, 1 tk. kristálycukor

a tetejére: egy felvert tojás és reszelt sajt (lehetőleg füstölt)

Elkészítés:

1. Az élesztőt a lanygos tejben és a kevés cukorral meleg, de nem forró helyen felfuttatjuk.

2. A vajat/margarint a liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, közepébe lyukat csinálunk és ebbe tesszük a tojást és a plusz egy sárgáját és a sót. Kézzel összedolgozzuk és közben hozzáadjuk a tejfölt. Jól eldolgozzuk és langyos helyen kb. egy órát kelni hagyjuk.

3. Ezután átgyúrjuk, kétfelé vesszük és lisztezett deszkán egyesével kinyújtjuk. Ezután következik a hajtogatás valahogy így: bal széle középre behajt, jobb széle középre behajt (függőlegesen); teteje középre behajt, alja középre behajt (vízszintesen). Ezt követően újra kinyújtjuk, majd a hajtogatást ugyanígy elvégezzük még egyszer. Ez azért fontos, hogy leveles legyen a tésztája.

4. Kb. ujjnyi vastagra nyújtjuk, és a tetejét késsel berácsozzuk. Tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval (de legjobb a közepes) kiszaggatjuk. Én a lehulló darabokat csak simán összegyúrtam újra és azt már nem hajtogattam, így is klassz lett. A kiszaggatott korongokat kezünk élével megsodorjuk, hogy könnyebben nőjön.

5. Tetejét felvert tojással úgy kenjük meg, hogy ne folyjon le az oldalán, mert akkor esetleg nem nő meg. Reszelt sajttal megszórjuk. Sütés előtt (míg a sütő előmelegszik 180°C-ra) hagyhatjuk még pihenni kicsit. Kb. 15-18 perc alatt pirosasra sütjük. Ha nem esszük meg aznap, kihűlt állapotában egy fémdobozban szépen elvan.

Meggyes kókuszgolyó

A kókuszgolyóhoz általános iskolai emlékeim kötődnek, a büfében ha jól emlékszem 20 Forintért lehetett venni a kis gömböket: ha tehettük, vettünk is mindig belőle, hogy aztán kicsi csipetenként, jól beosztva fogyasszuk. Azóta is szeretem, otthon viszont - ha gyerekek nem esznek belőle - általában rumba áztatott meggyet nyomok még a közepébe.

Hozzávalók kb. 25-30 darabhoz:


50 dkg darált keksz
20 dkg porcukor
3 ek. cukrozatlan kakaópor
kb. 4 dl tej
2 ek. rum (sütőrum is jó, vagy rumaroma)
fél üveg (kb. 170 dkg) meggybefőtt
kókuszreszelék a forgatáshoz


Elkészítés:

1. A meggyet lecsöpögtetjük, majd egy tálkában a rummal összeforgatjuk és kb. fél órát állni hagyjuk.

2. A darált kekszet, a kakaóporral és a porcukorral összekeverjük és két részletben hozzágyúrjuk a tejet. A végén a meggy alól a rumot is rászűrjük a kekszes masszára. Nem túl lágy masszává gyúrjuk. Ha még túl keménynek éreznénk, adunk még hozzá tejet.

3. Kb. 3/4 evőkanálnyi masszából golyót formázunk, közepébe nyomunk egy meggyszemet és úgy gömbölygetjük, hogy a meggyszem sehol se látszódjon ki. Rögtön kókuszba hempergetjük és egy nagyobb tálra sorakoztatjuk a golyóbisokat. Fogyasztás előtt érdemes kb. egy órára a hűtőbe tenni, hidegen a legfinomabb.

(Edina receptje.)

Házi hamburger

A házi hamburger kétségkívül finomabb, mint gyorséttermi változatai, ráadásul így tudjuk, hogy mi kerül a buciba és hogy az nem mű, hanem friss és egészséges hozzávalók kerültek bele.

Persze néha jól esik lenyomni egy-két McReggelit (tojásos-bacon-ös mcmuffin a kedvencem), de mivel nem szeretnék fluoreszkálni a sötétben és a családomnak sem kívánom ezt, ha tehetem, inkább házilag készítem az alábbi finomságot. :)

Hozzávalók 8 nagy burgerhez:

2 közepes lilahagyma
1 közepes alma
1 csokor friss petrezselyem, vagy 2 ek. szárított
1 kg darált marhahús
1/2 káváskanál őrölt csípős, pirospaprika
só, bors
10 dkg füstölt sajt (nálam füstölt eidami)
2 gerezd fokhagyma
3 ek. tejszínes sajtkrém (pl. Philadelphia)

8 nagy méretű hamburger zsemle


Belevalókhoz:
paradicsom felkarikázva
csemegeuborka felkarikázva
félfőre vágott lila és vöröshagyma
jégsaláta cafatokra tépkedve
elvetemülteknek lapka sajt, mint a gyorsétteremben :)
mustár, ketchup, majonéz vagy az alább közölt szósz (melynek eredetije itt olvasható)


Elkészítés:

1. Az almát és a hagymát meghámozzuk és a reszelő nagy lukán lereszeljük. A húshoz adjuk, majd az apróra vágott petrezselymet is a masszához adjuk.

2. Mehet bele a paprika, a só és a bors. Jól össze dolgozzuk.

3. A füstölt sajtot, a zúzott fokhagymát és a sajtkrémet összedolgozzuk, kemény masszát kapunk, melyet 8 egyforma részre osztunk. Ez kerül majd a húspogácsák közepébe, isteni lesz, ahogy átsül és enyhén folyik ki a húsból!

4. A húst 8 egyforma részre osztjuk, nedves kézzel gombóccá formázzuk,és mindegyik közepébe sajtkrémet nyomunk, majd úgy gombolygatjuk, hogy a sajtkrém a belsejébe kerüljön. A gombócokat egyenként, 2 cm vastag koronggá lappogatjuk. Rögtön is süthetjük, vagy a hűtőben, lefóliázva elvan egy darabig.

5. Én kacsazsírban sütöttem a húspogácsákat, méghozzá 3 ek. kacsazsírt felforrósítottam egy nagyobb serpenyőben és kettesével, először magas lángon, majd mérsékelt tűzön 5-6 perc alatt megsütjük.

6. A hamburgerbuciból is jobb a házi (Fűszeres Eszter receptjét egyszer mindeképpen kipróbálom majd), de most időhiány miatt készen vettem. Ha készen vesszük a bucit, tálalás előtt érdemes félbe vágva a sütőben kicsit átmelegíteni.

7. A burgert mindenki tetszése szerint tölti meg. Szószként összekevertem 6 ek. majonézt, 2 ek. ketchup-el, csipet sóval, kis borssal, 1 tk. mézzel és azt nyomattuk a burgerekbe.

(Hamburgerhús forrása Stahl Judit Végre otthon c. könyve.)