Cukkinis tészta

Egy újabb nagy kedvenc! Korábban már írtam, hogy a telefonomhoz letöltött alkalmazásban jó kis receptek vannak, ott találtam 'Quick&Easy' kategóriában az alábbi, tényleg kb. negyed óra leforgása alatt összedobható, könnyű és gyors vacsorát. Annyira finom, hogy minden nap tudnám enni! :) A citromhéj és a bazsalikom eszméletlenül friss, üde ízt kölcsönöz az egésznek, nem is gondoltam volna, hogy ennyire harmonikus lesz.

Hozzávalók 2 főre:

kb. 450 gr tetszőleges (inkább üreges) tészta

2 ek. olíva olaj

3 közepes cukkini

100 gr mascarpone

3 ek. tej

fél citrom reszelt héja

3 ek. friss bazsalikom

só, bors

Elkészítés:

1. A tésztát kifőzzük. A cukkinik végét lecsapjuk, hosszában elfelezzük és vékony szeletekre vágjuk.

2. A cukkini szeleteket a felhevített olívaolajon alaposan átforgatva megpároljuk (nem cél, hogy pépesre főjön, elég ha éppen csak megpuhul). Kissé sózzuk.

3. A mascarpone sajtot, a felaprított bazsalikomot, a tejet és a citromhéjat alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a kész cukkinihez, sózzuk és borsozzuk, és kb. 1 perc alatt éppen csak rottyantunk rajta egyet.

4. Azon melegében összeforgatjuk a frissen kifőtt, lecsepegtetett tésztával. Azonnal tálaljuk.

(Forrás: Rachel Allen receptje, a Home Favourites sorozatból)

Pici alle briciole és pici al sugo di pomodoro

Ez volt az első fogás, amit megtanultunk a már említett főzőkurzuson. A begyúrt tészta és az elkészült briciole 1/4-ét hazahoztam, így adott volt, hogy mivel etetem meg az este éhesen és fáradtan hazaérkező férfit. Már csak egy kis sugo-t kellett hozzá összedobni és falatozhattunk is.

Amikor ilyen igazán olaszos dolgokat főzök, tisztára olasz mammának érzem magam. :D

A két "szószt" alapvetően külön-külön kell fogyasztani, de egybekeverve is zseniális (ez olasz szemmel nézve nyilván szentségtörésnek számít :) ).

Íme a recept.

Hozzávalók 4 főre:

A tésztához:

1 tojás

fél kg tipo 00 liszt

kb. 2 dl víz

kevés semolina liszt a forgatáshoz

A paradicsomos szószhoz:

1 doboz hámozott paradicsom konzerv (Mutti)

2 gerezd fokhagyma aprítva

fél dl olívaolaj

kb.1,5 kk. őrölt chili vagy 1 kisebb egész aprítva

só

A briciole-hoz:

20 dkg kb. másnapos kenyér belseje apróra tépkedve

2 gerezd fokhagyma, aprítva majd préselve a kés lapjával

kb.1,5 kk.őrölt chili vagy 1 kisebb egész aprítva

só, bors

1 marék apróra vágott petrezselyem

Elkészítés:

1. A paradicsomos mártással kezdjük: a fokhagymát és a chilit olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk abotmixerrel pürésített paradicsomkonzervet és közepes lángon rotyogva főzzük 30-40 percet.

2. Míg fő a sugo, elkészítjük a tésztát. A tojást és a lisztet, annyi vízzel, amennyit felvesz összegyúrjuk, méghozzá a "vulkán" módszerrel. A liszt közepébe lukat nyomunk és ebbe ütjük a tojást, majd a mutatóujjunkkal körözve fokozatosan keverjük össze, apránként adagolva a vizet. Ujjnyi vastagra lappogatjuk, olívával megkenjük és folpack-ban a hűtőbe tesszük egy éjszakára (vagy 2 órára).

3. A briciole a következőképpen készül: bő olíván a fokhagymát és a chilit megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a kenyérmorzsát. Aranybarnára és ropogósra pirítjuk, szorgos kavargatás közben. A végén beleszórjuk a nagyon apróra vágott petrezselymet.

4. A tésztából levágunk egy-egy ujjnyi csíkot és hosszú ceruza vastagságú rudakat sodrunk: egyik kezünkkel nyomkodva sodorjuk, míg a másikkal oldalirányba finoman húzva nyújtjuk. Ha kész, a semolina lisztben megforgatjuk és félretesszük. Amikor kész az egész, forrásban levő sós vízben 5-6 perc alatt kifőzzük. Leszűrjük és a fenti szószok egyikével tálaljuk. A tetejére kevés frissen reszelt parmezánt szórunk.

/A receptet a Chefparade főzőiskola kurzusán tanultam./

Pasta al forno -padlizsános húsos tészta

Újabban minden nap házi kosztot viszünk munkaebédnek, egészségesebb, olcsóbb, finomabb, egyszóval: jobb. Ezt a receptet Dolce Vita szakácskönyvében találtam és mivel minden hozzávaló megvolt hozzá a hűtőben nekiláttam. Húsból az eredeti recept 50 dkg darált marhahúst említ, nekem ez azért lett 70 dkg és pulyka, mert ez volt otthon.

Finom és laktató étel lett belőle, legközelebb is az asztalunkra kerül. Amúgy is rajongok az olasz konyháért.

Hozzávalók:

70 dkg darálthús (nálam most pulykacomb)

2 doboz darabolt paradicsomkonzerv (Mutti)

3 gerezd apróra zúzott fokhagyma

50 dkg orecchiette tészta vagy penne, rövid penne

10 dkg parmezán

2 nagy mozzarella

1 nagyobb (kb. 70 dkg) padlizsán

só, bors

nagy marék apróra vágott friss bazsalikom

olívaolaj

Elkészítés:

1. A darálthúst olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a paradicsomot, majd fedő alatt, lassú lángon 1 órán át főzzük. Néha megkavarjuk, szépen be fog sűrűsödni és a színe is mélyül.

2. A padlizsánt megmossuk, felkarikázzuk, majd csíkokra vágjuk és besózva állni hagyjuk. Kb. 10 perc elteltével, olívaolajon kisütjük.

3. Közben a tésztát sós vízben kifőzzük. A leszűrt, kifőtt tésztát a kész paradicsomszósszal és a kisült padlizsánnal összekeverjük, és egy hőálló tálba a reszelt parmezánnal két-három rétegben lerétegezzük. A tetejére karikákra vágott mozzarellát teszünk.

4. 200°C-on előmelegített sütőben, kb. 15 perc alatt összesütjük. Akkor van kész, ha a sajt egy kicsit megpirul a tetején.

(Forrás: Vrábel Krisztina Dolce Vita Magyarországon c. könyve.)

Spagetti alla Norma

Szicíliában minden trattoriában kapható az alábbi paradicsomos padlizsános tésztaétel. Természetesen itthon is muszáj volt reprodukálni, visszahozva ezzel a szicíliai napokat. Az Etna felé félúton kóstoltuk ezt egy kis trattoriában, ahol csak mi voltunk vendégek, majd hamarosan csatlakozott még két helyi, középkorú úriember, akiket az étterem vezetői hangosan, örömmel üdvözöltek. Mi már akkor kikértük az ebédünket, és kisvártatva elénk is tették a gőzölgő tányérokat. Majd a helyiek és a háziak is nekiláttak ugyanennek az éteknek...mi azt kértük, így ők is azt kapták. :) Így ebédeltünk mi Szicíliában, "családias" hangulatban. :D

Hozzávalók:

2 kisebb vagy 1 nagyobb érett padlizsán

250 gr spagetti

1 doboz hámozott paradicsom és 1 doboz sürített paradicsom konzerv vagy 2 doboz sürített paradicsom konzerv

4 gerezd fokhagyma

egy löttyintés balzsamecet vagy vörösborecet

3 kiskanál barnacukor (vagy cukor)

olívaolaj, só, bors

egy marék frissen vágott bazsalikom

tálaláshoz ricotta

Elkészítés:

1. A padlizsánt megmossuk, végeit lecsapjuk és ujjnyi karikákra, majd a karikákat négybe vágjuk. Besózzuk és állni hagyjuk, hogy megpuhuljon.

2. A fokhagymát megpucoljuk és finomra zúzzuk, majd a felforrósított olíván megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét (a hámozott paradicsomot használunk, akkor azt pürésítjük), a cukrot, a balzsamecetet/vörösborecetet, sót és borsot és mérsékelt tűzön - néha megkeverve - kb. 10 percig főzzük. Félidőben hozzáadjuk a bazsalikomot is. Ha kész, elzárjuk alatta a tüzet.

3. A padlizsáncikkeket leöblítjük, papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet, majd kevés olíván két részletben megsütjük (kb. 10 perc). A padlizsán arról híres, hogy rengeteg olajat magába bír szívni, így nekem az a metódus vált be, hogy az elején kevesebb olajat használok és amikor már félig puha, akkor még meglocsolom egy kis olajjal. Tapasztalat, hogy akkor azt már nem szívja rögvest magába. Fontos, hogy végig mérsékelt, maximum közepes lángon süssük, akkor nem kap oda.

4. Közben a tésztát kifőzzük. Úgy tálaljuk, hogy közvetlenül a fogyasztás előtt összekeverjük a szószt a tésztával, a padlizsánszeleteket ráhalmozzuk és egy kis ricottával megspékeljük.

(Stahl Judit is megénekelte a Gyors olaszos tészták c. könyvében.)

Paradicsomos garnélás tészta

Villámgyors és szuperfinom. A hozzáadott alkoholtól és citromtól különleges íze van. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:


8 (lehetőleg lucullus) paradicsom
300 gr megtisztított garnéla, vagy apró koktélrák
1 gr apróra vágott fokhagyma
1 citrom leve és reszelt héja
2 löttyintés konyak/brandy
150 ml főzőtejszín
400 gr tagliatelle tészta
1 nagy marék durvára vágott friss petrezselyem
2 diónyi vaj
olívaolaj
só, bors


Elkészítés:

1. A paradicsomot blansírozzuk, majd lehámozzuk a héját és apróra vágjuk.

2. A vajon és olívaolajon a garnélát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, citromhéjat és a paradicsomot és kevergetve tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a tejszíntés pár percig hagyjuk forrni. Levesszük a tűzről és sóval, borssal, citromlével ízesítjük.

3. Közben a tésztát kifőzzük, ha kifőtt, lecsöpögtetjük. Visszaforgatjuk a főzőedénybe és hozzáforgatjuk a petrezselymet.

4. Közvetlen tálalás előtt adjuk a tésztához a szószt.

(Forrás: Jamie Oliver Jamie konyhája c. könyve, 108. oldal)

Kelkáposztás-camembertes spagetti

Egy kellemes alternatíva a maradék nyers kelkáposzta felhasználására. Sosem gondoltam volna, hogy ennyire-ennyire finom! Jól példázza azt is, hogy attól, hogy egy tészta nem tocsog a szószban, nagyon finom és intenzív ízű lehet.

Hozzávalók 4 főre:

40 dkg spagetti
15 dkg vékonyra szeletelt bacon
1 kisebb fej kelkáposzta (tisztítva kb. 50 dkg)
25 dkg camembert sajt
2 nagy gerezd fokhagyma
2 ek.olívaolaj
só, bors


Elkészítés:

1. A bacont vékony csíkokra vágjuk.

2. A káposzta külső leveleit kidobjuk, egyébként leveleire szedjök, a torzsáját kivágjuk és a leveleiből is a vastag középső ereket kimetszük. A leveleket 1 cm vastagon fellaskázzuk.

3. A sajt kemény héját körben levágjuk, a maradékot felkockázzuk.

4. A finomra zúzott fokhagymát a forró olíván picit pároljuk, hozzáadjuk a szalonnát és pörcösítjük. Ha kész, kihalásszuk a pörcöket és mehet a kelkáposzta a maradék zsiradékra. Éppen addig pároljuk, hogy már puha legyen, de ne túlságosan fonnyadt. Közben sózzuk és borsozzuk. Kb. 6-8 perc alatt kész.

5. A tésztát a szokott módon főzzük, de pont két perccel rövidebb ideig főzzük, mint ami elő vagyon írva. Ha kész, leszűrjük, de2 dl főzővizet megtartunk.

6. A tésztát a 2 dl-nyi főzővízzel együtt a kelkáposztához adjuk, majd mehet a szalonna és a sajt is. Mérsékelt tűzön addig főzzük, hogy pont elolvadjanak a sajtkockák (kb. 5 perc).

Másnap még finomabb.

(Forrás: Stahl Judit Gyors olaszos tészták c. könyve, 88. oldal)

Fűszeres spagetti

Sokféle ideális nap van, az egyik például ilyen. Az Ember bemegy a konyhába, szétnéz a hűtőben, aprít, reszel, vagdos, kever-kavar, fűszerez, majd kisvártatva gőzölgő tálat varázsol délidőben az asztal közepére. Ideális nap?! Szóval az Ember bemegy a konyhába, kever-kavar és lám: mi lesz belőle. :)

Hozzávalók:

50 dkg spagetti

10 dkg füstölt mangalica szalonna

2-3 nagyobb gerezd fokhagyma

1 közepes fej vöröshagyma

1szál sárgarépa

2doboz 40 dkg-os hámozott paradicsom konzerv (pl. Mutti)

2 ek. kapribogyó

6 ek. olíva olaj

35 dkg darált pulykamell (nálam comb)

1 dl vörösbor

só, bors, 1 ek. oregano, fél ek. rozmaring, fél ek. bazsalikom, 1 késhegynyi cayenne bors vagy erős, őrölt pirospaprika

25 dkg tejszínes krémsajt

a tetejére: 10 dkg reszelhető keménységű juhsajt

Elkészítés:

1. A szalonnát apróra kockázzuk. A vöröshagymát és a répát lereszeljük, a zúzott fokhagymát hozzáadjuk. A paradicsomkonzervet botmixerrel pépesítjük, a kapribogyót lecsöpögtetjük. (Itt véletlenül hiba csúszott a gépezetbe és a reszelt hagyma és répa is a botmixer "karmai" közé került, de előnyükre vált.)

2. A szalonnát az olaj felén mérsékelt lángon pörcösre pirítjuk. A pörcöket félretesszük (ha nem tettük volna botmixerbe a reszelt zöldségeket, akkor most a maradék zsiradékon kb. 10 perc alatt megpároljuk őket, majd félretesszük. :) ) A maradék olajat a lábosba öntjük, felforrósítjuk, és a darálthúst sóval és borssal fehéredésig pirítjuk rajta.

3. A megpirított húshoz hozzáadjuk a zöldségreszeléket, a kapribogyót és a szalonna pörcöket, a paradicsompürét és a bort. Jöhet bele valamennyi fűszer, a krémsajtot. Felforraljuk, majd mérsékelt tűzön 10-12 percig főzzük.

(Forrás: Stahl Judit: Gyors szárnyas ételek 51. oldal)

Tonhalas tészta

Az alábbi recept igazán gyors vacsora, és semmi különös nincs benne, mégis megér egy posztot. Munkaebédnek sem utolsó.

Hozzávalók:

2 doboz olajos tonhalkonzerv
1 nagy szál póréhagyma
olívaolaj
só, bors, petrezselyem
nagy doboz főzőtejszín
2 ek. tejföl
250 gramm farfalle vagy tagliatelle tészta

Elkészítés: A tésztát felteszem főni, közben a hagymát karikákra vágom, olajon megfonnyasztom. A tonhalat lecsöpögtetem, a hagymához adom. Tejszínt a tejföllel elkeverem, az előbbiekhez adom. Fűszerezem, egyet rottyantok rajta és már kész is.

Hajni makarónija light

Az alábbi recept Stahl Gyorsan valami finomat! című könyvéből Hajni makarónijának módosítása. Több ponton eltér ugyanis az eredetitől és ez nem azért van, mert az eredeti recepttel gond volt:

1. Nem makaróniból, hanem durum tollhegy tésztából készült.


2. Az alakbarát program miatt a tejszín mellőzve lett... :(


3. Talán a fenti miatti bánat okán, került bele gomba.


4. Nem Hajnit, hanem Andrist csókolta homlokon a múzsa, amikor a hozzávalókat kiötölte... :)

Hozzávalók 4 személy részére:

50 deka durum tollhegy tészta

8 duci gerezd fokhagyma

20 dkg gomba

4 evőkanál olivaolaj

1 doboz 40 dekás hámozott paradicsomkonzerv

20 deka light tejszínes krémsajt

só, bors, bazsalikom

A mártáshoz finomra vágjuk a megpucolt fokhagymagerezdeket, aztán olivaolajon kevergetve megfonnyasztjuk őket, majd levével együtt hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, és utána belekeverjük a lágy krémsajtot. Megsózzuk, megborsozzuk, bazsalikommal fűszerezzük, majd takarék lángon összefőzzük az egészet. Amíg a mártás összefő, addig kifőzzük a tészát. Végül tésztára a mártást rádobjuk, összekeverjük.

Spagetti mozzarellával és sült paradicsommal

Ezt az egyszerű de nagyszerű tésztaételt az üres húsraktár-béli kínomban választottam mai munkaebédnek. Nem volt időm ugyanis a hétvégén húsbeszerző körútra indulni a piacra, hipermarket kínálatából meg sosem vásárolok. Nem csalódtam a tésztában, elkészítve is olyan finom volt, mint ahogy a recept sejtette... Hogy ez eddig nem jutott eszembe? ;)

Spagetti mozzarellával és sült paradicsommal

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg spagetti

2 zacskó mini Szarvasi mozzarella golyóbis

háromnegyed tálca szárított, pácolt, szeletelt sonka (Herz vagy Bolero)

5 dkg parmezán (egész parmezán híján én előre reszeltet használtam... =:-) Már hallom is a felhördüléseket! :))

A sült paradicsomhoz:

7 közepes gerezd fokhagyma

4 nagyobb paradicsom

1 doboz konzerv hámozott paradicsom

2 ek. olívaolaj

2 ek. balzsamecet

1 ek. cukor

só, bors, morzsolt kakukkfű

Elkészítés: A sütőt előmelegítem 200°C-ra, előkészítek egy kisebb tepsit. A paradicsomokat a csumájuk körül meglékelem, a csumájukat kiemelem, a paradicsomokat közepes kockákra vágom. A fokhagymagerezdeket megpucolom, kis lapokra aprítom. A felaprított zöldségeket a tepsibe szóróm, meglötyögtetem az olívaolajjal, a balzsamecettel, megszórom a cukorral, sóval, borssal, kakukkfűvel, összekeverem, elegyengetem a tepsiben. Mehet a sütőbe 20 percre, időnként átforgatom, hogy egyenletesen süljön. Míg a sütőből megindul az illatáradat, felteszem a spagettinek való vizet főni. A 20. perc tájékán a süldögélő zöldségek mellé zuttyantom a felapritott konzerv paradicsomot a levével együtt, valamint a cafatokra tépkedett szárított sonka felét. Össszeforgatom, újabb 20-25 percig sütöm, míg jól össze nem rotyog és a paradicsom is megpuhul. Közben a tészta 'al dente'-re főtt, leszűröm, lecsepegtetem.

Tálaláskor a kifőtt tésztára ráhalmozom a szószt, annyi lével, hogy jó szaftos legyen. A tetejére sonkacafatokat tépkedek, parmezánnal meghintem, félbevágott mozzarellagolyókkal bolondítom.

(A receptet Stahl Judit Végre otthon című kötete ihlette, abban eszközöltem módosításokat.)

Update 1: Dobozkába rendezve vittem ebédre, így melegítéskor a mozzarellagolyók gusztán ráolvadtak a tésztára... mmmm... nekem nagyon ízlett! Egyáltalán nem lett "száraz", jó szaftos lett.