Vegyes gombakrémleves

Hűtőtakarítás címszó alatt jó pár régóta göngyölgetett hozzávalótól szabadultam meg ebben a levesben és frenetikus lett.

Tudom, a képpel nem igazán lehet eladni, nem sikerült túl jól, meg nem is volt időm a "csicsázásra". Szokás szerint. :)

Ezért muszáj ezt megkóstolni!

Hozzávalók:

kb. 60 dkg csiperkegomba
egy marék szárított erdei gomba (nálam vargánya)
2 kis dobozos (Parmalat) főzőtejszín
kb. 1.5 l zöldség vagy húsleves alaplé (ennek hiányában leveskocka, szigorúan KIVÉTELESEN :) )
a szárított gomba áztató leve
1 szál póréhagyma
1 nagy marék friss medvehagyma
só
kb. 2 ek. vaj vagy olívaolaj a pároláshoz


Elkészítés:

1. A szárított erdei gombát leforrázzuk és kb.30 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük, de a levét megtartjuk!

2. Közben a gombát és a pórét megtisztítjuk és felszeleteljük. A medvehagymát megmossuk és felaprítjuk.

3. A vajat/olajat egy nagyobb lábosban felhevítjük és a pórét valamint a medvehagymát kavargatva megfonnyasztjuk rajta. Ha ez megvan, mehet mellé a gomba és fedő alatt kissé megpároljuk.

4. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a szárított gomba áztató levét és összeforraljuk, majd közepes lángon kb. 10 percig főzzük.

5. Lehúzzuk a tűzről és botmixerrel selymesre mixeljük.

6. Mehet vissza a tűzre és tejszínnel behabarjuk. (Fokozatosan tesszük ezt, egy külön keverőtálban kanalaként összehozzuk a hideg tejszín és a forró leves hőmérsékletét, majd az immáron nagyjából egy hőfokú tejszínt hozzáadjuk a leveshez. Jól elkavarjuk.)

7. Közepes lángon egyet rottyantunk rajta és már kanalazhatjuk is. Pirított kenyérkocka illik hozzá, de egészen elvetemültek krumplicsipsszel is ehetik. =:-)

Életem eddigi legfinomabb levese kerekedett belőle.

Tárkonyos harcsa vargányás-tejszínes szószban

Ismét egy Stahl recept, és ismét tarolt. A vargánya, a tejszín és a tárkony nagyon különleges ízt ad a halnak, remekül feldobja. Idegen tollakkal ékeskedem, mivel megszegem az írtalan szabályt és ezúttal kivételt teszek: a fotón látható étek ugyanis nem saját készítésű, édesanyám készítette, de annyira finom volt, hogy muszáj posztolni róla.

Harcsa helyett más uszonyosból is készülhet, pl. tengeri halból.

Hozzávalók 4 adaghoz:



5 dkg szárított vargánya (vagy más erdei gomba)

1 kg harcsafilé

1.5 dl tejszín

1.5 dl tejföl

1 ek. liszt

2 kávéskanál mustár

só, bors, tárkony (4 ág friss vagy szárított)

1 citrom

kevés vaj a tepsi kikenéséhez



Elkészítés:

1. A szárított gombát 30 perce forró vízbe áztatjuk, hogy bőven ellepje, majd leszűrjük és apróra vágjuk. (Az áztató léből - filteren vagy gézen való átszűrést követően - finom krémlevest főzhetünk, vagy risotto-hoz felhasználhatjuk.) A sütőt 200°C-ra előmelegítjük, és egy nagyobb, kb. 30x40 cm-es tepsit vagy hőálló tálat kivajazunk.

2. A halat szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk és bőrével lefelé a tepsibe tesszük.

3. A tejszínt csomómentesen elkeverjük a tejföllel, a liszttel és a mustárral, hozzáadjuk a friss, apróra vágott vagy szárított tárkonyt. Mehet bele a gomba, só, bors és a reszelt citromhéj és 3 ek. citromlé. A szószt ráöntjük egyenletesen a halakra.

4. Az edényt alufóliával lefedjük és a halat 25 perc alatt megsütjük, az utolsó 5 percben levesszük róla a fóliát.

Tálalhatjuk rizzsel is, de az eredeti recept fokhagymás spagettit ajánl hozzá, ami valóban remekül illik a képbe (kevés olíván és vajon néhány áttört gerezd fokhagymát illatosra párolunk és őrölt borssal ízesítjük.)

(Forrás: Stahl Judit Végre otthon c. könyve, 46. oldal)

VKF! XVII. - Saláta bár

Dolce Vita felhívására elkezdtem töprengeni mi is a kedvenc salátám. Sajnos kevés salátát eszünk, kevesebbet, mint amennyit kellene. Régóta készültem megkóstolni Stahl Judit juhsajtos meleg vargányasalátátját illetve a spenótot nyersen. Így történt, hogy most nem a kedvencemet, hanem két egyszerű kísérletet publikálok. Íme.

Meleg vargányasaláta juhsajttal

Hozzávalók:

40 dkg friss vargánya gomba

2 gerezd fokhagyma

1 cs. petrezselyem

3 ek. olíva

só, bors

10 dkg juhsajt

Elkészítés:

A vargányát nem mosom meg, hanem nedves konyharuhával megtisztogatom és fél centi vastagra szeletelem.Fokhagymát megpucolva felaprítom, a petrezselymet apróra vágom. Az olajat felhevítem egy serpenyőben, majd a fokhagymát megpárolom. Hozzáadom a gombaszeleteket, némis só és bors kíséretében, és kevergetve addig párolom, míg a levét el nem főtte (szinte nem is eresztett levet, nem úgy, mint a csiperke szokott). Közben a juhsajtot megreszelem és próbálom magam visszafogni, hogy ne kebelezzem be egyben. A kész gombához vegyítem a petrezselyemmel együtt és már esszük is. Isteni finom, omlós, erdőízű salátát kapunk!

(Az eredeti recept a végén ad hozzá egy kanál fehérborecetet, én ezt elhagytam.)

Spenótsaláta

Mi tagadás a spenótót eddig én csak főzelékben, maximum lasagne töltelékként ismertem, nyersen el sem tudtam képzelni a fogyasztását. Csalódást nem okozott sőt! (Lentebb információk olvashatóak a spenót jótékony hatásáról.)

Hozzávalók:

25 dkg friss spenót

1 nagyobb fej lilahagyma

4 főtt tojás

balzsamecet

Elkészítése:

Nagyon egyszerű. A spenótót háromszor-négyszer átmossuk, konyharuhával leitatjuk róla a felesleges nedvességet, majd egy nagyobb tálba tépkedjük. A tojásokat összeaprítjuk vagy lereszeljük, a lilahagymával ugyanígy teszünk. Az egészet összeforgatjuk, fogyasztás előtt a saját adagunkat balzsamecettel kissé meglocsoljuk.

Újabban kényszeresen eszem a spenótot főzeléknek, annyira kívánom, hogy szinte napokig csak az motoszkál a fejemben, hogy spenótfőzeléket kellene enni. :) Nővérem - akinek szakmája a táplálkozástudomány - biztos azt mondaná erre, hogy valami hiányzik a szervezetemből, ami a spenótban megvan. No, ezzel az adag salátával biztos pótoltam.

További információk a Házipatika oldaláról, hogy a spenót milyen értékes zöldségünk: "A spenót könnyen elkészíthető, jól emészthető, kalóriában szegény, ellenben vitaminokban antioxidánsokban gazdag. Az egyik legmagasabb K-vitamin tartalmú zöldségünk. A spenótot sokan azért fogyasztják, mert a gyomor-működést serkenti. A spenót sok luteint, természetes karotinoidot tartalmaz, de gazdag flavonoidokban, karotinoidokban, klorofillban és folsavban is.
A tápértéke mellett sok oxálsavat is tartalmaz, amely vesekőképződésre hajlamos vegyület, de ismeretes emésztésserkentő és vastagbéltisztító hatása is. Az oxálsav tartalmának köszönhető elősegíti a bélmozgást és ezáltal nagymértékben befolyásolja az emésztés gyorsaságát. A spenót kiváló antioxidáns, bioaktív összetevői erősítik az immunrendszert.A spenót ideális fogyasztása az lenne, ha nem főznénk, mert sok benne az oxálsav. Ha a spenótot megfőzzük, akkor a szervetlenné váló ásványi anyagok kőlerakódást okozhatnak, ezért nagy mennyiségben nem ajánlott fogyasztani. Nyersen fogyasztva nem képződik lerakódás a szervezetben, sőt az oxálsav meggátolja a vesében és a húgyutakban a kőképződést."

Ilyen hírek hallatán sűrűben elő fog fordulni az asztalunkon.

Források:

vargányasaláta - Stahl Judit Gyorsan, valami finomat c. könyve

spenótsaláta

Quiche

A quiche ("francia pizza") finom, a quiche jó... Sanzonban is meg lehetne énekelni számos jó tulajdonságát. Egyrészt nem ördöngősség az elkészítése (akár előre is dolgozhatunk, mert a tészta jól tűri a fagyasztást), másrészt a tölteléket bátran variálhatjuk. Ez itt egy sonkás-gombás változat.

Sonkás-gombás quiche

Hozzávalók:

20 dkg finomliszt

1 kávéskanál só

frissen őrölt bors

10 dkg hideg vaj

1 tojássárga

4 evőkanál hideg víz

500 gr gomba

250 gr sonka

3 dl főzőtejszín

3 egész tojás

1 szál póréhagyma, ha van

só, bors, friss petrezselyem

sajt a tetejére (opcionális)

1 tojásfehérje a tészta lekenéséhez

Elkészítés:A tésztához összekeverjük a lisztet a sóval, megborsozzuk, majd a szinte fagyos vajat a reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszeljük. Ezután ujjainkkal addig morzsolgatjuk a vajat a liszttel, amíg homokszerű nem lesz. Minél gyorsabban végzünk vele, annál jobb, a vajnak ugyanis nem szabad megmelegednie. Ezt követően hozzáadjuk a tojássárgát és kanalanként a vizet, majd összegyúrjuk. 25 cm hosszú hurkává formáljuk, folpackba csomagoljuk, és betesszük minimum 30 percre a hűtőbe. (Maradhat 1-2 napot is, lefagyasztva pedig 1-2 hónapig is eláll). Közben előkészítjük a tölteléket. A gombát megtisztítjuk, gusztusos kis karikákra vágjuk (ha van egy szál póréhagymánk, azzal is így járunk el). A sonkát is felcsíkozzuk, majd kevés olíván megsütjük, végül a gombát is rádobjuk picit sózzuk, borsozzuk, a legvégén friss petrezselyemmel megszórjuk. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra és kivajazunk cirádás peremű gyümölcstorta-formát. Elővesszük a tésztahurkát és a reszelő nagy lukú oldalán belereszeljük a formába, majd ujjainkkal gondosan elnyomkodjuk, egyengetjük, úgy hogy a peremére is jusson. Ezután következik a tészta elősütése (vaksütése), hogy a töltelék biztosan ne áztassa el, és szép egyenletesen lapos maradjon. A tészta alját villával megszurkáljuk, sütőpapírt borítunk rá, majd a sütőpapírra annyi rizst öntünk nehezéknek, hogy a sütőpapír rásimulhasson a nyers tésztára, majd 10 percig sütjük. Ezután levesszük róla a rizst és a sütőpapírt is, majd az enyhén felvert tojásfehérjével megkenjük. Lejjebb vesszük a sütő hőmérsékletét 175 fokra. A töltelékhez kézi habverővel összedolgozzuk a tojásokat a tejszínnel, majd fakanállal belekeverjük a megpárolt gombát (hagymát) és sült sonkát. Ha kell, megsózzuk, megborsozzuk. A langyosra hűlt tésztába belesimítjuk a tölteléket, reszelt sajttal megszórjuk és 30 perc alatt készre sütjük.

Könnyebb szeletelni, ha egy kicsit kihűlt már. A töltelékeket bátran lehet variálni.

(A tészta receptje Stahl Judit: Végre otthon! című kötetéből való, onnan is a flamand hagymás lepény receptjét (pontosabban a tölteléket) variáltam, mivel nem volt otthon elegendő mennyiségű hagyma.)

Juhtúrós rántott gomba

Hozzávalók:

7 nagy fej csiperkegomba

10 dkg juhtúró

só, bors a tojáshoz (panírhoz)

tojás, liszt, zsemlemorzsa a panírozáshoz

Elkészítés: A gombákat meghámozzuk, lábukat letörjük, megmossuk, papírtörlőn leitatjuk a vizet róluk. A juhtúrót belesimítjuk a kalapokba (legyünk kitartóak, nem mindig egyszerű a feladat), majd a szokásos módon bepanírozzuk a fejeket. Bő, forró olajban kisütjük. Rizzsel, tartármártással tálaljuk.

(Tartozom egy vallomással: a gépemből kimerülni készült az elem és csak mérhetetlenül rossz, homályos fotókat sikerült készítenem az étekről, aztán a gép bemondta az unalmast. Hogy legyen mégis valami, ez itt egy Photoshop-al feljavított változat, elnézést érte. Én sem vagyok híve az ilyesminek Anához hasonlóan, de most nézzétek ez egyszer ezt el nekem.)