Empanada

Az alábbi spanyol sósság a töltelékek tekintetében sokféleképpen variálható, én az első próbálkozáskor maradtam az eredeti receptnél. El tudnék képzelni sima sajtos, vagy darálthúsos vagy gombás tölteléket is hozzá.

Ehetjük sör/borkorcsolyaként akár, de egy tartalmas leves mellé is el tudnám képzelni, mint könnyebb második fogást.

Az eredeti recepttel ellentétben nem olajban sütöttem, hanem sütőben, sütőpapíron. Így nincs olajszag és pár kalóriát is spórolhatunk.

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg finomliszt
1 ek. só
15 dkg hideg vaj
1 egész tojás
3/4dl hideg víz
1 ek. fehérborecet (nekem csak vörös volt)

1. A tésztát előző nap összeállítjuk. Lisztet és a sót összekeverjük, majd a hideg vajat hozzáreszeljük, elmorzsoljuk.

2. A tojást, a vizet és az ecetet kézi habverővel összehabarjuk, a lisztes keverékhez adjuk és összedolgozzuk. Folpack-ba csomagolva egy éjszakát a hűtőben pihentetjük.

3. Másnap, mielőtt nyújtani kezdenénk, jó előre kivesszük.
4. Elkészítjük a tölteléket.


A töltelékhez hozzávalók:

20 dkg gépsonka
1 gerezd fokhagyma
1 cs. újhagyma (nálam 1 szál póréhagyma)
5 dkg magozott, fekete olajbogyó
1 doboz hámozottparadicsom konzerv (Mutti)
1 tojás
fél ek. oregánó
fél ek.pirospaprika
fél ek. őrölt kömény
só, bors

5. A fentieket (a hámozott pari konzerv leve kivételével, azt kiöntjük) összeturmixoljuk/aprítjuk. Ne legyen túl pempős.

6. A tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm-re nyújtjuk és a legnagyobb pogácsaszaggatóval körlapokat szúrunk ki belőle.

7. A körök közepébe 1-1 púpozott kávéskanál tölteléket teszünk. A körlapok szegélyét vizes ujjal körbesimítjuk, hogy jobban ragadjon, majd félbehajtjuk, széleit összenyomjuk (opcionálisan villával bebordázhatjuk a szegélyeit.)

8. Eredetileg fritőzben kellene sütni, de én sütőpapírral bélelt tepsiben, egy felvert tojással megkenve sütöttem, míg szép pirosas-barnás nem lett (180°C-on kb. 20-25 perc). Így tovább tart ugyan az elkészítése, de szerintem nagyon finom és kalóriaszegényebb is.

Forrás: Stahl Judit Gyors húsos ételek c. könyve (56. oldal)

Tejfölös pogácsa

A pogácsával valahogy hadilábon állok. Nagyon szeretek sütni, sósat is és édeset is, de igazán jó pogácsa receptre eddig még nem bukkantam. Ritkán is készítettem, mert az eddigi receptek alapján készült egyedek csak frissiben voltak igazán finomak és nem adták azt az élményt, mint amit jobb helyeken készen lehet kapni.

Max annyi szépet írt Bence kedvencéről, hogy muszáj volt kipróbálnom és nem csalódtam. Nagyon finom lett és még másnap is élvezhető.

A pogácsák családi rendezvényre készültek és csak ezt sikerült megmenteni fotóalanynak. :)

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

25 dkg vaj/margarin

1 egész tojás és 1 sárgája

1 ek. só

2 dl tejföl (20 %-os lehetőleg)

4 dkg friss élesztő

az élesztő futtatáshoz: kb. 1 dl langyos tej, 1 tk. kristálycukor

a tetejére: egy felvert tojás és reszelt sajt (lehetőleg füstölt)

Elkészítés:

1. Az élesztőt a lanygos tejben és a kevés cukorral meleg, de nem forró helyen felfuttatjuk.

2. A vajat/margarint a liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, közepébe lyukat csinálunk és ebbe tesszük a tojást és a plusz egy sárgáját és a sót. Kézzel összedolgozzuk és közben hozzáadjuk a tejfölt. Jól eldolgozzuk és langyos helyen kb. egy órát kelni hagyjuk.

3. Ezután átgyúrjuk, kétfelé vesszük és lisztezett deszkán egyesével kinyújtjuk. Ezután következik a hajtogatás valahogy így: bal széle középre behajt, jobb széle középre behajt (függőlegesen); teteje középre behajt, alja középre behajt (vízszintesen). Ezt követően újra kinyújtjuk, majd a hajtogatást ugyanígy elvégezzük még egyszer. Ez azért fontos, hogy leveles legyen a tésztája.

4. Kb. ujjnyi vastagra nyújtjuk, és a tetejét késsel berácsozzuk. Tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval (de legjobb a közepes) kiszaggatjuk. Én a lehulló darabokat csak simán összegyúrtam újra és azt már nem hajtogattam, így is klassz lett. A kiszaggatott korongokat kezünk élével megsodorjuk, hogy könnyebben nőjön.

5. Tetejét felvert tojással úgy kenjük meg, hogy ne folyjon le az oldalán, mert akkor esetleg nem nő meg. Reszelt sajttal megszórjuk. Sütés előtt (míg a sütő előmelegszik 180°C-ra) hagyhatjuk még pihenni kicsit. Kb. 15-18 perc alatt pirosasra sütjük. Ha nem esszük meg aznap, kihűlt állapotában egy fémdobozban szépen elvan.

Vigyázz, kész, főzz! #3 - Vendégváró falatok

Jópár recept kavargott a fejemben, amivel indulni lehetne a Vigyázz, kész, főzz! 3. fordulóján. Voltak régi bevált receptek a tarsolyomban, de azokat majd más alkalommal osztom meg, most inkább valami újdonságra vágytam. A nagy böngészésben végül teljesen váratlanul és hirtelen bukkantam erre a receptre egy receptmagazin friss számában. Azért erre a falatra esett a választásom, mert bizonyára nem mindegy, hogy a nagy húsvéti jövés-menésben, idő szűkében, mennyi idő alatt dobható össze a ropogtatnivaló. Nos, ez a vendégváró falatka nagyon gyorsan és egyszerűen megvan, viszont az íze mennyei!

A vajas, leveles tésztával szerintem lehet bíbelődni otthon, de nem érdemes: a bolti ugyanolyan finom, mintha házit ennénk, cserébe a munkafolyamat jelentősen lerövidül és a siker is garantált.

Csiperkegombás-rokfortos csiga


Hozzávalók kb. 20 csigabigához:


50 dkg vajas, leveles tészta (nem a lapokra szedett, hanem a tömb, amit még nyújtani lehet)
40 dkg csiperkegomba
10 dkg rokfort sajt
só, bors, petrezselyem
2 duci gerezd fokhagyma
1 közepes szál póréhagyma
1 tojás a kenéshez

Elkészítés: A vajas tésztát kiengedjük (előzőleg a papírborításból kiszedjük, elkerülve ezzel azt a kellemetlenséget, hogy a papír a tésztába ragadjon). A töltelékhez a gombát meghámozzuk, aprítógépben nagyon apróra őröljük (az eredeti recept nagyon apróra vágást javasol, de nekem ez a megoldás szimpatikusabb volt, így gyakorlatilag gombakrémet kapunk, amivel sokkal könnyebb dolgozni). A próéhagymával ugyanígy járunk el, a fokhagymát nyomón áttörjük. Kevés olíván először a pórét, majd a gombát és a legvégén a fokhagymát megfonnyasztjuk, petrezselyemmel és borssal fűszerezzük, miután levet engedett, még addig pirítjuk, amíg a leve elfő. Hagyjuk kihűlni, addig a tésztát lisztezett deszkán 50x40 cm-es (kb.2 mm vastag) téglalappá nyújtjuk. Mikor a gombás massza kihűlt, a rokfort sajtot hozzámorzsoljuk, villával közben át-át törögetve hozzáforgatjuk, picit megsózzuk. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A kinyújtott tészta egyik végét tojással egy kb. 2 cm-es sávban megkenjük (ez lesz a csiga vége, a tojás pedig "összeragasztja" majd sülés közben a végeket), a tölteléket egyenletesen eloszlatjuk a tészta egészén. A nem tojásos végéről kezdve a tésztát szorosan feltekerjük, a végén kicsit megnyomjuk. Éles késsel kb. ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. Sütőpapírral kibélelt, nagyobbacska tepsiben (2 cm kihagyással) elhelyezzük, tenyerünkkel kissé megnyomjuk, ha szükséges kicsit a formázásra is rásegítünk. A maradék tojással a tetejüket megkenjük. Mehet is a sütőbe 20-25 percre, míg aranybarnára nem sül.

Ötletek a töltelék variációra:

• burgonyás-szalonnás


• almás-fahéjas-mandulás


• rukolás-parmezános


• de lehet a szokásos kakaós (cukrozatlan kakaópor + cukor), fahéjas (őrölt fahéj + cukor), diós (darált dió + cukor), túrós (túró + tejföl + cukor + citromlé és héj kevercse) töltelék segítségével is mini csigákat formázni

(A recept a Nők Lapja Konyhája 2007. tavaszi számában jelent meg.)