Francia hagymaleves

Nincs is jobb a "hullapelyhes" zimában egy jó tál levesnél. Pláne, ha hagymalevesről van szó. Ez is egy olyan étel, amelyre mindenkinek megvan a jól bejáratott receptje. Ez itt biztosan nem autentikus, de nagyon finom. Már csak egy finom cipó kellett volna hozzá és abban kellett volna szervírozni. Reszelt gouda sajttal és pirítóssal ettük.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 fej vöröshagyma

2 közepes szál póréhagyma

1 szál újhagyma

(ha kaptam volna mogyoróhagymát és sonkahagymát, akkor a vöröshagymából 1-1 fejet lecseréltem volna az imént soroltak közül 2-2 fejre)

1,5 liter húsleves alaplé (lehet bio húsleveskockából is)

1 dl száraz fehérbor

5 dkg igazi vaj

bors

utánfűszerezéshez só

Elkészítés:

1. Egy lábosban a vajat megolvasztjuk. A hagymákat nagyon vékony szeletekre vágjuk, majd a vajon átkeverjük, de nem pirítjuk.

2. Hozzáadjuk a fehérbort és fedő alatt, közepes lángon 10-15 percig pároljuk. Enyhén sózzuk (leves is sós!), borsozzuk, majd felöntjük a húslevessel. Felforraljuk és pár percig rotyogtatjuk. Megkóstoljuk, kell-e utánízesíteni, ha nem, készen is van.

3. Levescipóban reszelt sajttal tálaljuk, vagy tányérban. Ez utóbbi esetben reszelt sajtot teszünk a tányér aljára és pirított kenyérkockákkal, vagy sajtos pirítóssal tálaljuk.

Kínai kel saláta

Fele kefír-fele tejfölből készült ez a finom köret. Van benne egy kis újhagyma és mozzarella is. Nagyon üdítő és talán nem is annyira hízlaló. Sőt, ha behűtött alapanyagokból készítjük, még nem is muszáj fogyasztás előtt behűteni.

Hozzávalók:

1 közepes kínai kel

5 szál újhagyma

1 mozarella (Szarvasiból a nagyobb, nem a minimozarella)

2,5 dl kefír

2 db kispoharas tejföl

2 ek majonéz

1 kk. kristálycukor

só, bors

Elkészítés:

1. A kínai kel külső leveleit eldobjuk, egyébként leveleire szedjük, torzsáját kivágjuk és felcsíkozzuk.

2. A mozarellát apró kockákra, az újhagymát vékony karikákra vágjuk.

3. A többi hozzávalót jól összekeverjük ésa kellel, mozarellával, újhagymával összevegyítjük.

Töki pompos

Nagy kedvencem (gyakorlatilag a világ legjobb étele) a vásárokon kapható Töki pompos nevű csodálatos kis kenyérlángos, egyszerre többet is be tudok dörgölni, még tele hassal is. Nevezik langallónak, kurucpizzának, vakaréknak meg még ki tudja minek. Hogy valóban Tökről ered-e, rejtély, állítólag a pompos szó szlovák eredetű és "leszakadó tésztát" jelent. Régen kenyérsütéskor az asszonyok a tésztából leszakítottak egy darabot és az éhes, türelmetlen siserehad korgó gyomrát ezzel nyugtatták el, amíg kisült a kenyér. Feltétnek az került rá, ami éppen volt a kamrában: tejföl, hagyma, szalonna, esetleg kolbász stb.

Nekem jó kis fokhagymás tejföllel, sok-sok vörös és/vagy lilahagymával, húsos szalonnával és reszelt sajttal az igazi, no meg persze igazi kemencében sütve.

Igazi kemence körülményeket sajnos nem tudtam produkálni a kelt tésztának, de így is még azonmód este 10 óra tájt befaltuk jó részét. Mennyei és frissen a legfinomabb!

Hozzávalók:


50 dkg finomliszt
2 közepes burgonya
2 kiskanál só
1 friss élesztő fele
kb. 2-3 dl langyos víz


A tetejére:


kb. 30 dkg húsos szalonna
1 nagy doboz tejföl
2 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
kb. 17 dkg trappista sajt


Elkészítés:

1. A burgonyákat meghámozzuk, kockára vágjuk és sós vízben puhára főzzük, ha kész, leszűrjük.

2. A lisztet átszitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk és ebbe a mélyedésbe nyomjuk bele burgonyanyomón a megfőtt krumplit. Itt hagyjuk kihűlni.

3. Az élesztőt belemorzsoljuk a 2 dl langyos vízbe (ez lehet a burgonya főzőleve is), elkeverjük jól és amikor feloldódott, hozzáadjuk a kihűlt burgonyás liszthez. Hozzáadjuk a sót is és kb. 5-10 perc alatt rugalmas tésztává dolgozzuk. Nem biztos, hogy minden esetben kell hozzá, de nekem még elbírt 1 dl vizet és egy marék lisztet, így tudtam ruganyos tésztát dagasztani belőle. Az a jó, ha az edény faláról szépen leválik, nem ragad, de nem is kemény.

4. Konyharuhával letakarjuk és langyos helyen kb. duplájára kelesztjük.

5. A kelesztés utolsó fél órájában beizzítjuk a sütőt 250-300°C-ra (nekem 250°C a véghőmérséklet). Fél óra elteltével, ha a tésztánk is már megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, és kezünkkel óvatosan tepsi méretűre nyújtjuk/igazgatjuk/húzogatjuk. Én a tepsit nem liszteztem ki, de a recept szerint ki kellene. A tésztát óvatosan a tepsibe helyezzük. A forró sütőbe toljuk és 5-10 perc alatt elősütjük.

6. Kivesszük a sütőből, egyenletesen megszurkáljuk villával (hogy sütés közben ne púposodjon hepe-hupásra), bőségesen megkenjük az apróra vágott fokhagymával elkevert tejföllel. Rászórjuk a kockákra vágott szalonnát, a félfőre és kb. 0.5 mm csíkokra vágott hagymát, majd a legvégén a reszelt sajtot. (Aki "zsírosabban" szereti az kis olívaolajjal meglocsolhatja/zsírral megpettyezheti.)

7. Visszatoljuk a forró sütőbe és addig sütjük, míg a sajt szépen meg nem pirul a tetején.

/Forrás: Príma Konyha Magazin 2004. évi októberi szám, 6-7. oldal/

Sajttekercs

Nagyon szeretem a sajtot, mindenféle formában. Az alábbi forma pedig zseniális, nagyon finom. Remek kiegészítője volt a húsvéti sonkatálnak. (Húsvéti sonka receptje itt.) Régóta szemeztem vele, így rögtön két tekercset készítettem, hogy a családnak is jusson belőle bőven.

A tekerési technikámon van még mit csiszolnom, hogy igazán szép (lásd: eredeti recept) "erezetű" legyen. :) Arra érdemes figyelni, hogy a rétegek egyenletesen legyenek elosztva a sajton, illetve a tojásfehérjét apróbbra kellett volna vágnom. Majd legközelebb. :)

Hozávalók:

40 dkg trappista sajt (nálam eidami, de nagyon finom lehet pl. füstölt eidami sajttal is)
30 dkg igazi vaj
kb. 20-25 dkg sonka (pl. pulykasonka, gépsonka)
1 doboz Medve sajt
5 főtt tojás
só, fehérbors, mustár, snidling hagyma (egy kis bokor teljes "termése")

1. A sajtot nagy méretű sütő zacskóban forró vízbe lógatva fél órán át főzzük (de nem lobogva forraljuk!). Miután szépen meglágyult téglalap alakúra nyújtjuk. Én a sütőzacskón keresztül csináltam, azért is volt ez jó, mert a zacskó adta a kereteket, a formát a nyújtáshoz, így egyszerű volt pont téglalap alakúra nyújtani. Az a tapasztalatom, hogy egy pár percet érdemes hűlni hagyni, amikor kivesszük a forró vízből, úgy könnyebb vele dolgozni, nem annyira nyúlós és a sütőzacsi sem ragad bele a nyújtás során. Tehát a zacskón keresztül pont zacskó méretű téglalappá nyújtjuk, lehántjuk róla a zacskót. (Ha szükséges még vékonyabbra is nyújthatjuk, immáron a zacskó nélkül.)

2. Amíg a sajt olvadozik a fazékban, elkészítjük a töltelékeket. Az elsőhöz 20 dkg vajat, a Medve sajtot, villával összetörjük, majd az igen apró kockára vágott tojásfehérjét hozzáadjuk és kikeverjük sóval, fehérborssal és az apróra vágott snidlinggel.

3. Az 5 tojássárgáját villával összetörjük és kikeverjük a maradék vajjal, némi sóval, fehérborssal és ízlés szerint mustárral (nálam 2 kiskanál).

4. Az így kapott krémeket a következőképpen kenjük a kinyújtott sajtra: először a "fehér krém", aztán a szelet sonkák, végül a "sárga krém". Fontos, hogy igyekezzünk egyenletesen elkenni a rétegeket.

5. A tekercset rétesszerűen a hosszabbik oldalánál szorosan feltekerjük, folpackba csomagoljuk és kihűtjük. Éles késsel jól szeletelhető.

Forrás: Kicsi Vú sajttekercse

Hagymás csirke

Régi (és egyben első igazi, nem gyakornoki) munkahelyemen a régi kollegákkal gyakran jártunk egy kínai gyorsétterembe, ahol remek étkeket lehetett kapni. Lassan két éve már, hogy állást váltottam és a kollégák, a régi hangulat és persze a kedvencem, a hagymás csirke még most is hiányzik. A hagymás csirkét most megpróbáltuk reprodukálni, a ex-kollégákkal meg jó lenne végre összefutni (remélem olvassák e sorokat és értik a célzást). :)

Nem állítom, hogy autentikus recept, lehet, hogy nem is "kínai" a szó szoros értelmében (sőt: biztos nem az) de nagyon-nagyon finom!

Hozzávalók a hagymás csirkéhez:
1 egész csirkemell, bőr nélkül
3 nagy fej vöröshagyma
4 ek. szezámolaj
só, bors

Hozzávalók a píritott zöldséges tésztához:
fél zacskó kínai tojásos tészta (vészhelyzetben spagetti)
1 ek. szezámolaj
2 ek. sötét szójaszósz (pl. shoyu)
1 ek. chiliolaj
2 szál sárgarépa julienn-re (szálkákra) vágva

Elkészítése pofon egyszerű:
1. A tésztát kifőzzük (vagy a csomagolás szerint elkészítjük).

2. Míg fő, összedobjuk a hagymás csirkét. A csirkehúst megmossuk, nem túl vékonyan felcsíkozzuk. Sózzuk, borsozzuk ésa wokban/magas falúserpenyőben felhevített olajra dobjuk, kavargatva,közepes lángon lepirítjuk.

3. Amikor még nem pirult meg, rádobjuk a képen látható méretűre vágott vöröshagymát és folyamatos kavargatás, rázogatás közben a hússal együtt kissé roppanósra pároljuk, kissé pirítjuk őket. Ha kész,szűrőlapáttal kiszedjük.

4. A tésztát leszűrjük. A szálkára vágott sárgarépát a hagymás hústól visszamaradt zsiradékban + 1 ek. szezámolajban és 1 ek. chiliolajban lepirítjuk. Hozzáadjuk a tésztát és a szójaszószt és együtt kavargatva pirítjuk.

5. Befaljuk.

Házi hamburger

A házi hamburger kétségkívül finomabb, mint gyorséttermi változatai, ráadásul így tudjuk, hogy mi kerül a buciba és hogy az nem mű, hanem friss és egészséges hozzávalók kerültek bele.

Persze néha jól esik lenyomni egy-két McReggelit (tojásos-bacon-ös mcmuffin a kedvencem), de mivel nem szeretnék fluoreszkálni a sötétben és a családomnak sem kívánom ezt, ha tehetem, inkább házilag készítem az alábbi finomságot. :)

Hozzávalók 8 nagy burgerhez:

2 közepes lilahagyma
1 közepes alma
1 csokor friss petrezselyem, vagy 2 ek. szárított
1 kg darált marhahús
1/2 káváskanál őrölt csípős, pirospaprika
só, bors
10 dkg füstölt sajt (nálam füstölt eidami)
2 gerezd fokhagyma
3 ek. tejszínes sajtkrém (pl. Philadelphia)

8 nagy méretű hamburger zsemle


Belevalókhoz:
paradicsom felkarikázva
csemegeuborka felkarikázva
félfőre vágott lila és vöröshagyma
jégsaláta cafatokra tépkedve
elvetemülteknek lapka sajt, mint a gyorsétteremben :)
mustár, ketchup, majonéz vagy az alább közölt szósz (melynek eredetije itt olvasható)


Elkészítés:

1. Az almát és a hagymát meghámozzuk és a reszelő nagy lukán lereszeljük. A húshoz adjuk, majd az apróra vágott petrezselymet is a masszához adjuk.

2. Mehet bele a paprika, a só és a bors. Jól össze dolgozzuk.

3. A füstölt sajtot, a zúzott fokhagymát és a sajtkrémet összedolgozzuk, kemény masszát kapunk, melyet 8 egyforma részre osztunk. Ez kerül majd a húspogácsák közepébe, isteni lesz, ahogy átsül és enyhén folyik ki a húsból!

4. A húst 8 egyforma részre osztjuk, nedves kézzel gombóccá formázzuk,és mindegyik közepébe sajtkrémet nyomunk, majd úgy gombolygatjuk, hogy a sajtkrém a belsejébe kerüljön. A gombócokat egyenként, 2 cm vastag koronggá lappogatjuk. Rögtön is süthetjük, vagy a hűtőben, lefóliázva elvan egy darabig.

5. Én kacsazsírban sütöttem a húspogácsákat, méghozzá 3 ek. kacsazsírt felforrósítottam egy nagyobb serpenyőben és kettesével, először magas lángon, majd mérsékelt tűzön 5-6 perc alatt megsütjük.

6. A hamburgerbuciból is jobb a házi (Fűszeres Eszter receptjét egyszer mindeképpen kipróbálom majd), de most időhiány miatt készen vettem. Ha készen vesszük a bucit, tálalás előtt érdemes félbe vágva a sütőben kicsit átmelegíteni.

7. A burgert mindenki tetszése szerint tölti meg. Szószként összekevertem 6 ek. majonézt, 2 ek. ketchup-el, csipet sóval, kis borssal, 1 tk. mézzel és azt nyomattuk a burgerekbe.

(Hamburgerhús forrása Stahl Judit Végre otthon c. könyve.)

Hortobágyi húsos rétes

Azért az valahol piszokság, hogy amikor az ember lánya nagyon szomorú, akkor is ugyanúgy kisüt a nap. A villamos ugyanúgy csilingel, és még a madaraknak is van képük vígan csivitelni, sőt még az ablakon is benéznek, félrebillentett fejjel, kíváncsi tekintettel, szemükben a kérdéssel "Na, te Hosszúhajú, mit búslakodsz". Persze erről a világ nem tehet. Az élet már csak ilyen, egy jellegzetessége megvan: megy tovább. És jól is teszi: kitolás lenne embertársainkkal. Csak legalább egyetlen kis esőfelhő szolidaríthatna ilyenkor az emberrel, és egy kiadós zuhéval kísérhetné a lógóorrú nyomát. De manapság a felhők sem szolidárisak, sajnos. Maradt hát a terápiás örömfőzés. :)

Hozzávalók:

1 csomag Tante Fanny klasszikus rétestészta (6 lapos)

1 fej közepes vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 ek. libazsír

1. ek. pirospaprika

1 ek. gulyáskrém (csemege)

1 ek. piros arany (csemege)

30 dkg darált pulykahús (eredeti recept szerint csirkemell darálva)

bors

2.5 dl tejföl

3 ek. olaj a kenegetéshez

2 púpozott ek. zsemlemorzsa

Elkészítés:

1. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük és egy nagyobb tepsire sütőpapírt terítünk. A rétestésztát elővesszük a hűtőből.

2. A vöröshagymát és a fokhagymát egészen finomra vágjuk, majd a mérsékelt tűzön felolvasztott libazsíron megfonnyasztjuk. Tűzről lehúzva hozzákeverjük a pirospaprikát és a kétféle paprikás krémet. Hozzáadjuk a húst is és 1-2 percig kevergetve, majd 10-15 percig fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk. (Vigyázzunk, nehogy odakapjon!) Ha kész, elkeverjük benne a tejfölt. (Só szerintem nem kell bele, de ha valakinek úgy finomabb, fűszerezze kedvére.) Ezzel kész is a töltelék.

3. A rétestésztát készítjük ezután elő. Két nagyobb konyharuhát egymás mellé terítünk és virágsprucnival benedvesítjük. Ez lesz segítségünkre a rétestekerésben. Egy-egy lapot ráterítünk (konyharuhánként egyet egyet, külön-külön), majd olajjal vékonyan megkenegetjük, jöhet rá még egy-egy lap, olajozás és a végén az utolsó lapok, de ezeket nem kenjük meg olajjal.

4. A felénk eső hosszanti oldalainál kb. 2 cm vastag sávot kihagyunk a szélén, majd onnantól kb. a tészta közepéig adagonként (lapkupaconként) 1-1 púpos ek. morzsával megszórjuk, hogy ne áztassa át a töltelék a lapokat.

5. A tölteléket két részre osztva, adagonként külön - külön a morzsás részre egyengetjük. Ezután a konyharuha hathatós segedelmével a réteseket feltekerjük, végeiket maguk alá gyűrjük.

6. Átemeljük a tepsibe, tetejüket olajjal vékonyan megkenjük és már mehetnek is asütőbe, kb.10-15 percre. Akkor kész, amikor már szép aranybarna színt kaptak.

(Forrás: Stahl Judit, Gyors szárnyas ételek c. könyve, 40. oldal)

Fűszeres spagetti

Sokféle ideális nap van, az egyik például ilyen. Az Ember bemegy a konyhába, szétnéz a hűtőben, aprít, reszel, vagdos, kever-kavar, fűszerez, majd kisvártatva gőzölgő tálat varázsol délidőben az asztal közepére. Ideális nap?! Szóval az Ember bemegy a konyhába, kever-kavar és lám: mi lesz belőle. :)

Hozzávalók:

50 dkg spagetti

10 dkg füstölt mangalica szalonna

2-3 nagyobb gerezd fokhagyma

1 közepes fej vöröshagyma

1szál sárgarépa

2doboz 40 dkg-os hámozott paradicsom konzerv (pl. Mutti)

2 ek. kapribogyó

6 ek. olíva olaj

35 dkg darált pulykamell (nálam comb)

1 dl vörösbor

só, bors, 1 ek. oregano, fél ek. rozmaring, fél ek. bazsalikom, 1 késhegynyi cayenne bors vagy erős, őrölt pirospaprika

25 dkg tejszínes krémsajt

a tetejére: 10 dkg reszelhető keménységű juhsajt

Elkészítés:

1. A szalonnát apróra kockázzuk. A vöröshagymát és a répát lereszeljük, a zúzott fokhagymát hozzáadjuk. A paradicsomkonzervet botmixerrel pépesítjük, a kapribogyót lecsöpögtetjük. (Itt véletlenül hiba csúszott a gépezetbe és a reszelt hagyma és répa is a botmixer "karmai" közé került, de előnyükre vált.)

2. A szalonnát az olaj felén mérsékelt lángon pörcösre pirítjuk. A pörcöket félretesszük (ha nem tettük volna botmixerbe a reszelt zöldségeket, akkor most a maradék zsiradékon kb. 10 perc alatt megpároljuk őket, majd félretesszük. :) ) A maradék olajat a lábosba öntjük, felforrósítjuk, és a darálthúst sóval és borssal fehéredésig pirítjuk rajta.

3. A megpirított húshoz hozzáadjuk a zöldségreszeléket, a kapribogyót és a szalonna pörcöket, a paradicsompürét és a bort. Jöhet bele valamennyi fűszer, a krémsajtot. Felforraljuk, majd mérsékelt tűzön 10-12 percig főzzük.

(Forrás: Stahl Judit: Gyors szárnyas ételek 51. oldal)

Nákládany Hermelín és egy kis hermelínológia

A csehek hermelínje, ez a mennyei sörkorcsolya tulajdonképpen nem más, mint egyfajta camembert sajt-féle, amelyet bepácolnak olajba, nem kevés fokhagymát, hagymát, csípős paprikát és mindenféle zöldfűszert küldve utána. A recept titkos, pontos összetevői nem ismeretesek és gyanítom, hogy ahány kocsma, annyi szokás: mindenki másképp' csinálja.

Ha Prágában járnánk és onnan hazatérve mégsem tudnánk élni enélkül a szájban lágyan omló, ám rendkívül büdös (gondoljunk, csak az összetevőkre) tömény ízorgia nélkül, akkor otthon is könnyűszerrel (és egy kis türelemmel) elkészíthetjük.

Hozzávalók:

hermelín sajt(ok) (ha nem kapunk, végső esetben a camambert is megteszi)

vöröshagyma (sajtonként egy felet számítsunk)

fokhagyma (sajtonként egy gerezd)

friss bazsalikom, majoranna, babérlevél, szárított vagy egész, de aprított chili paprika (literes üvegenként 1-1 evőkanálnyi)

erős savanyított cseresznyepaprika

egész bors (literenként 10 szem)

napraforgóolaj (én most olívával készítettem)

Elkészítés:

1. A sajtokat lapjával félbevágjuk.

2. Miután minden hozzávalót felszeleteltünk, felcsíkoztunk, felapírtottunk (mivel éppen mit), következhet az összeállítás.

3. A hasadékokba hagymát, fokhagymát, zöldfűszereket, chili paprikát és néhány szálat a cseresznyepaprikából belepakolunk.

4. Egy befőttesüvegbe rendezzük a sajtokat, mellészórjuk a maradék fűszereket és hagymát, paprikát. Annyi olajjal öntsük fel, hogy ellepje. Lefedjük és pár napig (akár egy hétig) a hűtőben érleljük. Puha kenyérrel és jól behűtött sörrel az igazi. :)

Kencefice II. - Padlizsánkrém

Nagyon szeretjük a padlizsánkrémet. Jól behűtve, roppanós pirítósra kenve mennyei étek. Persze a padlizsánkrém is megosztja a séfeket, ahány ház, annyi szokás: rengeteg elkészítési módozat ismeretes. Van aki rak bele parpürét, van aki nem. Nekem így a legfinomabb.

Hozzávalók:

3 nagyobb padlizsán

3 gerezd fokhagyma

kb. 2 dl paradicsompüré

só, bors

olívaolaj

Elkészítés:

A padlizsánokat megmossuk, és egy tepsibe letesszük. Kb. fél liter vizet öntünk mellé, amit pótolunk, ha sültében elpárologna. 200°C-on, kb. 1-1.5 óra alatt sül meg.

Közben egy nagy fej hagymát és 3 gerezd áttört fokhagymát kvés olívaolajon, kevés sóval megpárolunk.

A megsült padlizsánokat ketté vágjuk, belsejét kikaparjuk (én a magházat kiszedem). A padlizsán húsát sóval, borssal, a hagymákkal és a paradicsompürével kissé összeturmixoljuk.

Jól behűtve az igazi.

(Nővérem receptje.)

Kencefice I. - Tojáskrém

Ezt a receptet Anánál találtam és azóta is rendszeresen készítem. Ha nincs otthon teavaj vagy a megadott mennyiségnél kevesebb van, akkor 1-2 kanál tejfölt szoktam beletenni (mint a képen látható kencébe) és úgy is nagyon finom, csak hígabb.

Hozzávalók:

10 db keményre főtt tojás
1 nagy tubus majonéz
4 ek dijoni mustár
5 dkg vaj
1 csomag újhagyma, vagy egy nagy fej lilahagyma
1 csokor petrezselyem
őrölt bors
1/2 tk só
metélőhagyma

Turmixgépbe zuttyantom az egészet és röviden összeturmixolom. Jól behűtve a legfinomabb.

Réteges hús

Az alábbi étek tipikusan gyors étel és igazából semmi extra nincsen benne, mégis nagyon finom. Nővéreméknél Balcsin készült, többgenerációs (dédmamától az unokáig) kooperációban.

Hozzávalók két közepes tepsihez:

70 dkg sertéscomb (szeletben)
2 kg burgonya
5 nagyobb fej paradicsom (felkockázva)
5 közepes édes paprika (felkockázva)
5 közepes fej vöröshagyma (durvára vágva)
Só, bors, ízlés szerinti fűszerek a húshoz (nálam ld. az alábbi keveréket)
tej az öntözéshez
vaj a tetejére és a tepsi kikenéséhez
némi reszelt sajt a tetejére

Elkészítés:

A húst leöblítjük, zsírosabb széleit levágjuk, vékonyra kiklopfoljuk. Egy kis üvegben két zacskó húsfűszersót (pl. grill fűszer, sertésflekken fűszersó) borssal, fokhagymaporral, metélőhagymával, petrezselyemmel összekeverünk és húsokat befűszerezzük vele.
Két közepes tepsit kivajazunk. A burgonyát meghámozzuk, 1 cm vastagra felkarikázzuk. A tepsikbe fektetjük a burgonyaszeleteket, majd a húst egyenletesen elosztjuk a két tepsiben. Megszórjuk először a hagymával, majd a paprikával, végül a paradicsommal. A maradék burgonyával teljesen befedjük, ha szükséges óvatosan sózzuk. Tepsinként kb. 6 kávéskanálnyi vajat elosztunk. Annyi tejjel meglocsoljuk, hogy ha a tepsit megdöntjük, a végében látszódjon a tej. Alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben 200°C-on, kb. 1 óra – 1 óra 20 percig sütjük. Hústűvel ellenőrizzük, hogy a hús és a burgonya megpuhult-e. Ha igen, az alufóliát levesszük, reszelt sajttal megszórjuk és rápirítjuk.

Rozsdás hús

Szeretem az ilyen ételeket! Noha az első szeletelőmozdulattól az asztalhoz ülésig közel 2-2.5 óra telik el, de a belefeccölt munka annál kevesebb, hiszen az idő java részében a hús elvan magában. És ismét el kell csodálkozni azon, hogy milyen nagyszerű zöldség a hagyma és mi mindenre képes! :)

Hozzávalók:
80 dkg marhafartő
4 nagy fej vöröshagyma
4 ek. olaj
2 dl száraz vörösbor
1 ek. csípős mustár (ha nagyon száraz a bor, kevesebb is elég)
só, bors

Elkészítés:
A húst célszerű elkészítés előtt vagy pár napra mélyhűtőbe rakni (állítólag ez is puhít a húson), vagy mustárral a szeleteket jól bedögönyözni, mélyebb tálba rendezni, olajjal leönteni úgy, hogy teljesen ellepje és a tetején még fél cm vastagon álljon az olaj (azaz mustáros pácban bepácolni) és pár napig a hűtőben állni hagyni.
Ezután a hússzeleteket kíméletesen kiklopfoljuk. A hagymát megtisztítjuk, és nem túl vékonyan felkarikázzuk. Az olajat egy akkora lábosban, amibe a hűsok is elférnek jól felhevítjük, és a hús szeletek mindkét oldalát 3-3 percig sütjük. Ezután rádobjuk a hagymát, sózzuk, alaposan borsozzuk és fedő alatt 45 percig lassú tűzön pároljuk. (Néha nem árt ránézni, hogy nem készül-e odaégni. Időként kavarintsunk egyet rajta.) Ezután aláöntjük a bort, elkeverjük és fedő alatt - a hús korától függően - 1-1,5 órát pároljuk (időnként kavarjuk, a távozó gőzt vízzel pótoljuk). Ez idő alatt a hagyma eltűnik, helyette sűrű, barna mártást kapunk, a hús pedig omlós lesz. A húsokat a fazékban egy helyre tuszkoljuk és a felszabaduló helyen a mártást mustárral ízesítjük. Ha kell, még utánafűszerezzük.
Tálalhatjuk röszti burgonyával pl., de rizzsel is nagyon finom.


(Lajos Mari receptjét módosítottam kicsit.)

Fasírt

"- Mi a fasírt többes száma?

- Fák sírtak."

Ez a blőd poén jut eszembe minden egyes alkalommal, amikor fasírt kerül a kezem ügyébe. Régen volt a Bobo nevű kis figura, kalandjait előszeretettel olvastam a napló formában kapható, keménykötésű kis könyvecskében. Bobo már a múlté, poénja azonban megmaradt, a fasírtot pedig imígyen készítem. Ez a massza az átlagnál lazább, de pont emiatt szeretem. Sülés közben a fasírtok azért szépen egyben maradnak, igazán nagyon finom eledel!

Hozzávalók:

50 dkg darált pulykahús

1 egész tojás

1 zsemle

2 nagyobb fej hagyma

6 gerezd fokhagyma

1 ek. morzsolt majoranna

1 ek. petrezselyem

só, bors

zsemlemorzsa

Elkészítés:

A hagymákat megpucolom, apróra vágom (ilyenkor hálát adok, hogy a Jóisten megteremtette az aprítógépet, mert hagymavágásban még nem tökéletes az aprító technikám: sosem lesz elég apró), a fokhagymákat áttöröm. Olajon pici sóval előbb a vöröshagymát, majd a fokhagymát is megdinsztelem. Egy nagyobb keverőtálban a húst a tojással, a kétféle hagymával, a fűszerekkel összekutyulom. A zsemlét vízbe áztatom, mikor megpuhult, alaposan kinyomkodom, apróra marcangolom és a húsmasszához adom, összekeverem. Gombóckákat formálok belőle, zsemlemorzsában megforgatom és forró olajban kisütöm.

(Fotó nincs, mert este már túl sötét volt, a reggel pedig túl kapkodósra sikerült.)

Töltött hagyma fűszeres sült burgonyával és tunéziai salátával

Az alábbi étek is az egyszerű, de nagyszerű finomságok táborát gyarapítja. Hozzávalóit tekintve nincs benne semmi különleges, különösebb képesség sem kell az elkészítéséhez, és nem is olyan időigényes, mint ahogy az első ránézésre tűnik. Viszont nagyon-nagyon finom!

Hozzávalók a töltött hagymához:

8 fej nagyobbacska vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
kb.50 dkg darálthús (itt pulykacomb)
1 egész tojás
1 kis doboz tejföl
fél ek. liszt
fűszerek: só, őrölt bors, őrölt pirospaprika

Elkészítés:

A hagymákat megpucoljuk és vízszintesen (keresztben) félbevágjuk. A külső két hagymahéjat meghagyjuk, a többit kivájjuk és apróra felkockázzuk, a fokhagymát áttörjük. Így 16 darab kis hagymafészket kapunk. A darálthúst összekeverjük az apróra vágott hagymával és fokhagymákkal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a tojást hozzáadjuk, jól átgyúrkodjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, a hagymafészkeket megtöltjük a húsos masszával (kicsit púposodjon ki a tetején) és a tálban elrendezzük. A tejfölt a liszttel és a paprikával csomómentesen kikeverjük, a fészkek tetejét megpötyögtetjük vele, alufóliával lefedjük és mehet is az egész az előmelegített sütőbe. 200 C-on kb. 30 perc alatt megpuhul (hústűpróba!), ezt követően még kb. 10 percig sütjük, hogy a teteje szép piros színt kapjon.

Köretnek most fűszeres sült burgonya és tunéziai saláta volt.

A fűszeres sült burgonyát a hagyományos kevés forró olajban sütős-módon készítettem azzal a különbséggel, hogy só helyett gyros fűszerkeverékkel fűszereztem a burgonyahasábokat.

A tunéziai salátában szintén semmi extra nincsen, csak nagyon apróra vágott paradicsom, nagyon apróra vágott kígyóuborka és felkarikázott újhagyma. Az öntet 2/3-a joghurt, 1/3-a tejföl, fűszernek só, bors és metélőhagyma ment bele.

Hamburger

Rajongok a hamburgerért... No nem a gyorséttermiért, bár volt olyan korszakom is, mert kétségkívül ízletesek, de amikor először kóstoltam IGAZI hamburgert (igazi húsból készült pogácsával, sajttal, jó sok lilahagymával, méretes bucival, csalamádéval vagy fehérkáposztával, sok-sok öntettel meglocsolva), akkor átértékelődtek eddigi nézeteim. A Móricz Zsigmond körtéren van egy remek lelőhely, de amikor több idő van sütni-főzni, szívesen készítek pár szaftos bucit az alábbi recept szerint.

HAMBURGER

Hozzávalók:
25 deka darált pulyka- vagy marhahús
1 gerezd fokhagyma
1/2 fej vöröshagyma
2 evőkanálnyi kemény, reszelt sajt
2-3 evőkanálnyi tejszín
szeletelt sajt (trappista, gouda pl.)
frissen őrölt fekete bors, só
1 evőkanálnyi, apróra vágott petrezselyem
2 evőkanálnyi vaj
2 evőkanálnyi olaj
jégsaláta levelek
pár szem paradicsom
jó sok lilahagyma

Elkészítés: 25 dkg darált marhahúshoz hozzáreszelek 1 gerezd fokhagymát és 1/2 fej vöröshagymát. Aztán 2 evőkanálnyi füstölt sajtdarabot hozzáreszelek a hamburger masszájához. Löttyintek bele 2-3 evőkanálnyi tejszínt, utána megsózom, megborsozom, majd végül beleszórok 1 evőkanálnyi apróra vágott, friss petrezselymet is. Az így összeállított kevercsből 4 darab kb. 6 centis átmérőjű pogácsát formázok. Egy serpenyőben összeolvasztok 2 evőkanál vajat ugyanennyi olajjal, aztán erősebb tűzön oldalanként 6-6 perc alatt aranybarnára pirítom a vajas olajban a húspogácsákat. Félbevágok 4 hamburgerbucit, aljukat megkenem mustárral, erre kerül a salátalevél, a salátakupacokra a fasírt, majd a sajt, ezek tetején elrendezek néhány paradicsom- és jó sok hagymakarikát, jöhet újra egy kis mustár (vagy fokhagymás joghurt), majd a levágott zsemlekalapokkal befejezem a művet.

(A házi hamburger készítés fentebb taglalt fortélyaival Stahl Judit: Gyorsan, valami finomat! című remek könyvében ismerkedtem meg.)