Mozarellás, sonkás melegszendvics

Az alábbi recepthez tényleg nem kell sütő-főző tudomány, nem is blogba való, de nagyon finom, így nem hagyhattam ki. Az eredeti recept rucolát írt, de több helyen sem kaptam, így frissen szedett bazsalikommal "helyettesítettem". Azért nem jó szó a helyettesítés, mert nyilván nem pótolhatja a bazsalikom a rucolát, de így is működik a recept és több lesz, mint egy szimpla melegszendvics. Kiváló vasánapi reggeli vagy akár vacsora is lehet belőle.

Hozzávalók 4 db szendvicshez:
8 szelet toast kenyér
2 marék rucola (nálam most 8 levél friss bazsalikom nagyon apróra vágva)
puha vaj
12 dkg mozzarella
10 szelet vékony, szárított sonka (nálam most Pick Békebeli Karaj szelet és Angelo sonka)

szendvicssütő


Elkészítés:

1. A kenyérszeletek egyik oldalát megvajazzuk, és 4 szeletet vajas oldalukkal _lefelé_vágódeszkára helyezzük.

2. Mozzarellát felszeleteljük és a sonkát elosztjuk a szendvicsek között.

3. A kenyerek nem vajas oldalára két-két szelet sajtot fektetünk. Erre kerül a sonka, majd rányomkodjuk a rucolát/bazsalikomot.

4. Befedjük őket a maradék kenyérszelettel úgy, hogy a vajas teteje felülre kerüljön. Melegszendvicssütőben megsütjük.

(Forrás: Nők Lapja Konyha 2009. márciusi száma)

Cheddar sajtos rizottó

Egy újabb risotto-költemény. Tökéletes. Egyszer úgy megkóstolnám, hogy csinálják az olaszok, akik valóban tudják, hogy hogyan kell... Talán nyáron. :)

Hozzávalók:

1 ek.vaj
1 ek.olaj
2 szál póréhagyma vékonyra szelve
300 gr arborio rizottórizs
125 ml fehérbor
1/2 tk. nem magos dijoni mustár
1 l forró alaplé (nálam húsleves)
125 gr felkockázott cheddar sajt
2 ek. finomra metélt snidling (friss metélőhagyma)

Elkészítés:

1. A vajat az olajjal elolvasztjuk és a póréhagymát közepes lángon megpároljuk.

2. Hozzáadjuk a rizst és kb. 1 percig folyamatosan kevergetjük. Később hozzáadjuk a bort és a mustárt. Kevergetjük, míg a bort magába nem szívja a rizs.

3. Hozzáadunk 1 merőkanál forró alaplevet, majd folyamatosan, lassan kevergetjük, míg magába nem szívja a rizs. Ekkor hozzáadjuk az újabb merőkanálnyit.

4. Addig folytatjuk, míg a rizs al dente nem lesz (kb. 20 perc). Ekkor hozzáadjuk a sajtot ésaddig keverjük, míg el nem olvad.

5.Állandó keverés mellett lehúzzuk a tűzről, előmelegített tányérokba szedjük, meghintjük frissen vágott metélőhagymával és azonnal fogyasztjuk.

(Forrás: Nigela Lawson Nigella Express, Finomat gyorsan c. könyve, 186. old.)

Csokis keksz

Sosem kóstoltam még mogyoróvajat, az valahogy nem az én világom.A Nutella, az igen, az nagykanállal a legjobb, de az ugyebár nem mogyoróvaj.

Az első találkozás a mogyoróvajjal nagy meglepetést okozott és az alábbi tanulságok szűrettek le.

Ad 1. Érdemes minél magasabb mogyorótartalmút venni, már ha nem cukros akármit akarunk enni. Nekem egyedül a Felix márkájú tűnt ilyennek (és az íze is határozottan mogyorós), ennek 65% körüli a mogyorótartalma, szemben a versenytársak szerény 2-5%-ával...

Ad 2. A mogyoróvaj enyhén sós. Legalábbis az, amit én vettem olyan. Rá is van írva. De az alábbi recept ezzel is kiváló.

Ad 3. Mindez nagyon klassz, de továbbra sem fogom ezt kenni a kenyeremre. Inkább csak sütögetek vele.

Hozzávalók:

5 dkg étcsokoládé vagy készen kapható étcsokoládé pasztilla

10 dkg finomliszt

1/2 kk. szódabikarbóna

5 dkg barna cukor

5 dkg (kb. 1.5 ek.) mogyoróvaj (minél magasabb mogyorótartalmú, pl. Felix, de Nutella is jó)

1 tojássárgája

5 dkg puha vaj

Elkészítés:

1. Egy nagy, lapos tepsit sütőpapírral kibélelünk és a sütőt 160°C-ra előmelegítjük.

2. A tejcsokit apró darabokra vágjuk.

3. A lisztet, a szódabikarbónával és a cukorral egy nagy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a mogyoróvajat és a tojássárgáját, majd a vajat és rugalmastésztává gyúrjuk. (Nem kell megijedni, kicsit nehezen áll össze.)

4. Amikor már helyes gombóccá gyúrtuk a hozzávalókat, hozzáadjuk a csokidarabkákat és belegyúrjuk.

5. Kb. diónyi nagyságú gombócokat tépkedünk a masszából, kissé ellapítjuk és a tepsibe ültetjük. Kb. 10-15 perc kell nekik a sütőben,középső rácsmagasságon. Vigyázat, könnyen túlsül és akkor kesernyés lesz. Kb. 10 perc alatt megsül, nem érdemes tovább bent tartani, amikor kivesszük, még puha, de hűlés közben szépen szilárdul.

(Stahl Judit receptje a Gyors édességek c.könyvből, 30. oldal.)

Rákóczi túrós

A legkedvesebb süteményeim egyike.

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg finom liszt
20 dkg margarin/vaj
10 dkg porcukor
1 z. sütőpor
1 z.vaníliás cukor
1 db tojás sárgája
reszelt citromhéj és lé
1 ek. tejföl

Hozzávalók a túró töltelékhez:

3/4 kg túró
3 evőkanál búzadara

1 nagyobb tojás

5 dkg porcukor

1 vaniliáscukor

1 citrom reszelt héja és leve

ízlés szerint mazsola

baracklekvár (legjobb a házi)

Hozzávalók a tojáshabhoz:

6 tojás fehérje

8 dkg porcukor

csipet só

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal ruganyos tésztát gyúrunk és lefóliázva 1 órára a hűtőbe tesszük.

2. Ha letelt az idő, közepes tepsi méretűre nyújtjuk és kivajazott-kimorzsázott tepsibe helyezzük. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A tésztát megszórjuk zsemlemorzsával, majd a sütőbe téve kb. 20 percig sütjük (előtte villával megszurkáljuk itt-ott.)

3. A túrótöltelék hozzávalót alaposan kikeverjük. Ha letelt az első sütési idő, a tésztára kenjük a lekvárt, majd a túrótölteléket és még 20 percig sütjük.

4. Közben a tojások fehérjéből csipet sóval nagyon kemény habot verünk, majd a legvégén hozzákeverjük a porcukrot és tovább verjük 1-2 percig. Ha letelt a sütési idő, egyenletesen elosztjuk a sütemény tetején és még 5 percig sütjük, majd lekapcsoljuk a sütőt és még 10 percig szárítjuk.

5. Ha kihűlt, nedves késsel könnyen szeletelhetjük.

Tejfölös pogácsa

A pogácsával valahogy hadilábon állok. Nagyon szeretek sütni, sósat is és édeset is, de igazán jó pogácsa receptre eddig még nem bukkantam. Ritkán is készítettem, mert az eddigi receptek alapján készült egyedek csak frissiben voltak igazán finomak és nem adták azt az élményt, mint amit jobb helyeken készen lehet kapni.

Max annyi szépet írt Bence kedvencéről, hogy muszáj volt kipróbálnom és nem csalódtam. Nagyon finom lett és még másnap is élvezhető.

A pogácsák családi rendezvényre készültek és csak ezt sikerült megmenteni fotóalanynak. :)

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

25 dkg vaj/margarin

1 egész tojás és 1 sárgája

1 ek. só

2 dl tejföl (20 %-os lehetőleg)

4 dkg friss élesztő

az élesztő futtatáshoz: kb. 1 dl langyos tej, 1 tk. kristálycukor

a tetejére: egy felvert tojás és reszelt sajt (lehetőleg füstölt)

Elkészítés:

1. Az élesztőt a lanygos tejben és a kevés cukorral meleg, de nem forró helyen felfuttatjuk.

2. A vajat/margarint a liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, közepébe lyukat csinálunk és ebbe tesszük a tojást és a plusz egy sárgáját és a sót. Kézzel összedolgozzuk és közben hozzáadjuk a tejfölt. Jól eldolgozzuk és langyos helyen kb. egy órát kelni hagyjuk.

3. Ezután átgyúrjuk, kétfelé vesszük és lisztezett deszkán egyesével kinyújtjuk. Ezután következik a hajtogatás valahogy így: bal széle középre behajt, jobb széle középre behajt (függőlegesen); teteje középre behajt, alja középre behajt (vízszintesen). Ezt követően újra kinyújtjuk, majd a hajtogatást ugyanígy elvégezzük még egyszer. Ez azért fontos, hogy leveles legyen a tésztája.

4. Kb. ujjnyi vastagra nyújtjuk, és a tetejét késsel berácsozzuk. Tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval (de legjobb a közepes) kiszaggatjuk. Én a lehulló darabokat csak simán összegyúrtam újra és azt már nem hajtogattam, így is klassz lett. A kiszaggatott korongokat kezünk élével megsodorjuk, hogy könnyebben nőjön.

5. Tetejét felvert tojással úgy kenjük meg, hogy ne folyjon le az oldalán, mert akkor esetleg nem nő meg. Reszelt sajttal megszórjuk. Sütés előtt (míg a sütő előmelegszik 180°C-ra) hagyhatjuk még pihenni kicsit. Kb. 15-18 perc alatt pirosasra sütjük. Ha nem esszük meg aznap, kihűlt állapotában egy fémdobozban szépen elvan.

Meggyes kókuszgolyó

A kókuszgolyóhoz általános iskolai emlékeim kötődnek, a büfében ha jól emlékszem 20 Forintért lehetett venni a kis gömböket: ha tehettük, vettünk is mindig belőle, hogy aztán kicsi csipetenként, jól beosztva fogyasszuk. Azóta is szeretem, otthon viszont - ha gyerekek nem esznek belőle - általában rumba áztatott meggyet nyomok még a közepébe.

Hozzávalók kb. 25-30 darabhoz:


50 dkg darált keksz
20 dkg porcukor
3 ek. cukrozatlan kakaópor
kb. 4 dl tej
2 ek. rum (sütőrum is jó, vagy rumaroma)
fél üveg (kb. 170 dkg) meggybefőtt
kókuszreszelék a forgatáshoz


Elkészítés:

1. A meggyet lecsöpögtetjük, majd egy tálkában a rummal összeforgatjuk és kb. fél órát állni hagyjuk.

2. A darált kekszet, a kakaóporral és a porcukorral összekeverjük és két részletben hozzágyúrjuk a tejet. A végén a meggy alól a rumot is rászűrjük a kekszes masszára. Nem túl lágy masszává gyúrjuk. Ha még túl keménynek éreznénk, adunk még hozzá tejet.

3. Kb. 3/4 evőkanálnyi masszából golyót formázunk, közepébe nyomunk egy meggyszemet és úgy gömbölygetjük, hogy a meggyszem sehol se látszódjon ki. Rögtön kókuszba hempergetjük és egy nagyobb tálra sorakoztatjuk a golyóbisokat. Fogyasztás előtt érdemes kb. egy órára a hűtőbe tenni, hidegen a legfinomabb.

(Edina receptje.)

Házi hamburger

A házi hamburger kétségkívül finomabb, mint gyorséttermi változatai, ráadásul így tudjuk, hogy mi kerül a buciba és hogy az nem mű, hanem friss és egészséges hozzávalók kerültek bele.

Persze néha jól esik lenyomni egy-két McReggelit (tojásos-bacon-ös mcmuffin a kedvencem), de mivel nem szeretnék fluoreszkálni a sötétben és a családomnak sem kívánom ezt, ha tehetem, inkább házilag készítem az alábbi finomságot. :)

Hozzávalók 8 nagy burgerhez:

2 közepes lilahagyma
1 közepes alma
1 csokor friss petrezselyem, vagy 2 ek. szárított
1 kg darált marhahús
1/2 káváskanál őrölt csípős, pirospaprika
só, bors
10 dkg füstölt sajt (nálam füstölt eidami)
2 gerezd fokhagyma
3 ek. tejszínes sajtkrém (pl. Philadelphia)

8 nagy méretű hamburger zsemle


Belevalókhoz:
paradicsom felkarikázva
csemegeuborka felkarikázva
félfőre vágott lila és vöröshagyma
jégsaláta cafatokra tépkedve
elvetemülteknek lapka sajt, mint a gyorsétteremben :)
mustár, ketchup, majonéz vagy az alább közölt szósz (melynek eredetije itt olvasható)


Elkészítés:

1. Az almát és a hagymát meghámozzuk és a reszelő nagy lukán lereszeljük. A húshoz adjuk, majd az apróra vágott petrezselymet is a masszához adjuk.

2. Mehet bele a paprika, a só és a bors. Jól össze dolgozzuk.

3. A füstölt sajtot, a zúzott fokhagymát és a sajtkrémet összedolgozzuk, kemény masszát kapunk, melyet 8 egyforma részre osztunk. Ez kerül majd a húspogácsák közepébe, isteni lesz, ahogy átsül és enyhén folyik ki a húsból!

4. A húst 8 egyforma részre osztjuk, nedves kézzel gombóccá formázzuk,és mindegyik közepébe sajtkrémet nyomunk, majd úgy gombolygatjuk, hogy a sajtkrém a belsejébe kerüljön. A gombócokat egyenként, 2 cm vastag koronggá lappogatjuk. Rögtön is süthetjük, vagy a hűtőben, lefóliázva elvan egy darabig.

5. Én kacsazsírban sütöttem a húspogácsákat, méghozzá 3 ek. kacsazsírt felforrósítottam egy nagyobb serpenyőben és kettesével, először magas lángon, majd mérsékelt tűzön 5-6 perc alatt megsütjük.

6. A hamburgerbuciból is jobb a házi (Fűszeres Eszter receptjét egyszer mindeképpen kipróbálom majd), de most időhiány miatt készen vettem. Ha készen vesszük a bucit, tálalás előtt érdemes félbe vágva a sütőben kicsit átmelegíteni.

7. A burgert mindenki tetszése szerint tölti meg. Szószként összekevertem 6 ek. majonézt, 2 ek. ketchup-el, csipet sóval, kis borssal, 1 tk. mézzel és azt nyomattuk a burgerekbe.

(Hamburgerhús forrása Stahl Judit Végre otthon c. könyve.)

Pihekönnyű túrógombóc

Néha vannak kattanásaim. A legutóbbi kattanás a húslevest érintette: állandóan azt ettem volna. Újabban a túrógombócért vagyok oda és az alábbi recept nem a klasszikus búzadarás nyomvonalat követi, viszont nagyon-nagyon könnyű, finom gombócokat eredményez. Ajánlom kipróbálásra! (Szerintem "cimetes cukorral" az igazi, de a köz nyomásának engedve egy kis vaníliás, édes tejfölt is összekevertem hozzá.)

Hozzávalók kb. 20-25 darabhoz:

3 db egész tojás
3 ek. finomliszt
3 szikkadtabb zsemle
3 ek. kristálycukor
1-3 ek. étolaj
1/2 kg tehéntúró
1 kis pohár tejföl
1 vaníliás cukor (legjobb a házi)

3 ek. étolaj a zsemlemorzsa pirításához
kb. 20 dkg zsemlemorzsa a forgatáshoz

Elkészítés:

1. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből csipet sóval kemény habot verünk. A sárgákat a kristálycukorral, fél pohár tejföllel, vaníliás cukorral, túróval és csipet sóval jól összekeverjük.

2. Hozzáadjuk az olajat (nálam 3 nem túl mély ek.), a lisztet és jól elkeverjük.

3. A zsemléket kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk és a fenti masszához adjuk. Jól elvegyítjük.

4. A fehérjéből vert habot a óvatosan hozzávegyítjük.

5. Közben vizet forralunk egy nagy lábosban. Míg a víz felforr, elkészítjük a morzsát. Egy mélyebb serpenyőben a 3 ek. olajat közepes lángon felmelegítjük, a zsemlemorzsát hozzáadjuk és folyamatosan kevergetve pár perc alatt aranybarnára pirítjuk.

6. Ha a víz felforrt, vizes kézzel kb. 4-5 cm átmérőjű gombócokat formálunk és a forrásban levő vízbe teszünk annyit, hogy egy kis hely maradjon a növekedésre. Kb. 8-10 percig főzzük, majd óvatosan kiemeljük., szitán lecsepegtetjük kissé és a morzsában addig forgatjuk, amíg ragad rá.

Édes, vaníliás tejföllel vagy fahéjas porcukorral tálaljuk.

(Forrás: A Príma Konyha Magazin korábbi száma.)

Brassói aprópecsenye

Az egyik kedvenc ételem, a brassói aprópecsenye is tipikusan az az étel, ami megosztja az embereket. Van, aki borsót is rak bele (ezt én elképzelni sem tudom) és van, aki zsírtól tocsogósan szereti. Az is megosztja a közvéleményt, hogy milyen húsból készüljön. Szerintem fontos, hogy ne mirelit sült krumpliból készítsük, hanem vegyük a fáradtságot a krumplipucolásra és sütésre. Nem állítom, hogy ez autentikus recept, de nekem így a legfinomabb: kicsit szaftosan, sok fokhagymával, hagymával, jófajta házi savanyúsággal és természetesen borsó nélkül.

A recept semmi extra, de mégis olyan finom.

Hozzávalók egy irdatlan adaghoz:

1 kg kicsontozott sertéscomb vagy marhafelsál vagy pulykacomb

2 nagy fej vöröshagyma

5 nagyobb gerezd fokhagyma

3 ek. zsír (nálam most liba)

1 - 1.5 kg burgonya

só, frissen őrölt bors

a burgonya sütéshez olaj

Elkészítés:

1. A hústközepes kockákra vágjuk. A zsiradékot lábosban felmelegítjük, és az apróra vágott vagy lereszelt vöröshagymát megpároljuk rajta (pici sóval). A végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és kavargatva illatosra pároljuk.

2. A húst a hagymához adjuk és közepes lángon, gyakran kavargatva megpirítjuk.

3. Közben a burgonyát megmossuk és meghámozzuk, majd közepes méretűre kockázzuk. A felforrósított olajban megsütjük.

4. A kész sült burgonyát és a húst összeforgatjuk és már falatozhatunk is.

Mágnás diós pite

Omlós tészta, lekvár, és diós tojáshab rácsokkal cifrázva: ez a mágnás diós pite. Egyébként teljesen ugyanaz, mint a főispánné remeke, csak a habjában dió is van. Mindig is foglalkoztatott egy-egy étel eredete: vajon ki volt az, aki először készítette, hogy jött rá a receptre, stb. Nagymamám ma egy érdekes történetet mesélt a mágnás diós pite kapcsán, amit Ő is a nagymamájától hallott. Réges-régen a szegényebb családok nem engedhették meg maguknak, hogy drága diót süssenek a vasárnapi süteménybe, így amikor mágnásra szottyant kedvük, a habjából kihagyták a diót. Előkelő névvel illették, a főispánné remeke nevet adták a süteménynek, hogy ezzel is érzékeltessék, nem akármilyen süteményről van szó. :) Hogy a történet igaz-e vagy sem, az sosem fog kiderülni, de hogy mindkét sütemény remekbe szabott, az bizonyos.

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg liszt
15 dkg margarin/vaj

1 ek. tejföl

1 cs. sütőpor

csipet só

1 egész tojás

1 citrom leve és reszelt héja

10 dkg porcukor

1 cs. vaníliás cukor

A töltelékhez:

20 dkg porcukor

4 egész tojás

15 dkg darált dió

1 cs. vaníliás cukor

8-10 ek. homogén baracklekvár

Elkészítés:

1. A lisztet a sütőporral és a sóval átszitáljuk, a vajat belemorzsoljuk. Hozzáadjuk acitrom levét és héját, a tejfölt, a vaníliás cukrot és a porcukrot. Rugalmas cipót gyúrunk belőle, majd kétfelé vesszük. (A 3/4 részéből lesz a tészta, az 1/4 részéből pedig a rács.)

2. Egy közepes méretű, magas peremű tepsit kivajazunk és morzsával megszórunk. A sütőt 170 °C-ra előmelegítjük.

3. A nagyobbik tésztabucit lisztezett deszkán tepsi méretűre nyújtjuk, és a sodrófára tekerve a tepsibe helyezzük, majd a tepsi aljára tapicskoljuk. Egyenletesen megkenjük a baracklekvárral.

4. A töltelékhez a tojások sárgáját a porcukorral, a vaníliás cukorral és egy citrom levével habosra keverjük. Hozzáadjuk a darált diót, jól elkeverjük. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A két masszát óvatosan egybeforgatjuk, majd egyenletesen a lekváros tészta tetejére kenjük.

5. A maradék tésztabuciból csipeteket letépve rácsokat sodrunk és a habra helyezzük. Opcionálisan megkenjük a rácsokat tojássárgával (de tapasztalatból mondom, hogy úgyis belesül). 170°C-on kb. 35-40 perc alatt halványdrapp árnyalatúra sütjük, de nézzünk rá gyakran, hogy nem sül-e nagyon a teteje. Ilyen esetben vegyük lejjebb a hőfokot vagy tegyük alacsonyabbra a sütőben. Akkor szeleteljük, ha kihűlt!