Macsfalatok

Ricottás-mascarponés torta csokoládéval és naranccsal

2011-11-06T15:10:00.004+01:00

Még októberben, Anyukám születésnapjára gyűlt össze a család, és ez alkalommal sütöttem ezt a tortát. Merem ajánlani, mert mindenkinek nagyon ízlett, szerintem az egyik legjobb "nem hagyományos"(értsd. töltött krémes) torta, amit sütöttem. Nagyon könnyű, egyáltalán nem émelyítően édes, eteti magát. Ráadásul az elkészítése sem bonyolult.

Az alapja édes tészta, és nagyon finom, így biztos más töltelékekkel is ki fogom próbálni.

Hozzávalók:

A tésztához:

250 gr (lehetőleg) igazi vaj

200 gr porcukor

csipet só

500 gr liszt

1 vaníliarúd kikapargatott magjai

1 citrom reszelt héja

4 tojássárgája

2-4 ek. hideg tej

A töltelékhez:

250 gr ricotta

250 gr mascarpone

125 gr porcukor

3 narancs reszelt héja

2 vaníliarúd kikapargatott magjai

2 tojás

100 gr legalább 70% kakaótartalmú étcsokoládé

1 felvert tojás a kenéshez

porcukor a díszítéshez (opcionális, én elhagytam)

Elkészítés:

1. Először az alaptésztát készítjük el. A megadott mennyiségből két adagnyi tészta lesz, és nekünk mindkettőre szükségünk lesz: az egyik lesz a torta alapja, a másik a rácsozat. A vajba elkeverjük a porcukrot és a sót, majd hozzáadjuk a lisztet, a vaníliát, a reszelt citromhéjat és a tojások sárgáját. Ha olyan, mint a durva zsemlemorzsa, hozzáadjuk a hideg tejet. Gyorsan dolgozzunk, nem szabad sokat gyömöszködni, mert akkor elveszíti a légiességét. Nagy cipóvá formázzuk, majd egy rövid és vastag szalámiformába rendezzük, folpackba becsavarva legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.

2. Én egy kb. 28 cm-es kapcsos tortaformát használtam a sütéshez. A tésztát 1 óra elteltével kettőbe vettem és nagyon vékony, hosszanti lapokat szeltem belőle. Ezekkel a szeletkékkel a tortaformát kibéleltem (oldalát is), az illesztéseket jól összenyomkodtam, simogattam. Elvileg egy órára a fagyasztóba kellene tenni, de nekem nagyon kicsi a fagyasztóm, így ezt a lépést kihagytam és nem volt gond.

3. Ezt követi a vakon sütés: a tésztába egy sütőpapírt rendezünk, megtöltjük rizzsel vagy pl. száraz fejtett babbal (kvázi nehezéknek) és a 180°C-ra előmelegített sütőben, középtájon 15 percig sütjük. Nem kell szanaszét sütni, a lényeg, hogy ne legyen már nyers a tészta, mert így a nedves töltelék nem tudja majd átáztatni, ha belekerül. Ha kihűlt, tölthető a tészta.

4. A 2 tojás sárgájával a ricottát, a mascarponét, a porcukrot, a narancshéjat és a vaníliát jó fényesre keverjük. Egy másik tálban a tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd óvatos mozdulatokkal a ricottás masszához keverjük. A kihűlt tortalapra kenjük, majd a reszelt (vagy apróra vágott) étcsokival egyenletesen megszórjuk.

5. Most jön el a második adag édes tészta ideje, amit a tortalappal egyenlő vastagságúra, de négyszögletesre nyújtunk és 14 db kb. 2,5 cm-es csíkokra vágunk. A torta tetején 7 csíkot fektetünk, majd ezekre merőlegesen a maradék 7 csíkot osztjuk el. A végeket a tortaforma széléhez nyomkodjuk. Megkenjük tojásfehérjével (és megszórhatjuk porcukorral). 170°C-os sütőben 40-45 percig sütjük (tűpróba a torta közepén!)

Langyosan is finom, de teljesen kihűlve is!

Jamie Oliver recepte a Jamie konyhája című könyvből (282-287. oldal).

Banános zabkása

2011-10-31T15:50:00.003+01:00

A neve szörnyen hangzik - szerintem. Amikor férjem meghallotta mi lesz ma a reggeli, kicsit elkomorult az arca, szerintem a "Szalonnás tojást eszünk ma reggel, Drágám!" felkiáltásnak jobban örült volna. :) Viszont a végén viszonylag elégedetten kebelezte be, sőt, kifejezetten finomnak konstatálta, és nem mellesleg az ő gyomrának és az enyémnek is jót tett. Ráadásul olyan jóllaktunk tőle, mint a duda. :)

Az eredeti recept szerint még fahéjat kellett volna tenni bele, de azt a férjem ki nem állhatja, így elhagytam. Kellett volna még egy kevés mák is bele, de az nekem nem tetszett, így kihagytam.

Hozzávalók:

200 gr zabpehely

750 ml tej

csipet só

2 banán

3 ek. méz (vagy juharszirup)

opcionális: pirított mandula, vagy kókuszreszelék

Elkészítés:

1. Egy lábosban a tejet, a sót és a zabpelyhet feltesszük főni. Amikor már bugyborog, kicsit lejjebb vesszük a lángot és folyamatos kevergetés mellett összesen kb. 5 percig főzzük, de közben hozzá fogjuk adni az ízesítést.

2. A banánokat vékonyan felkarikázzuk. A zabpehely 3. főzési perce táján hozzáadjuk a karikára szelt banánokat és a mézet (plusz a fahéjat és mákot, akinek indíttatása van rá). További 2 percig főzzük(így jön ki összesen az 5 perc).

(Eredeti recept Jamie Oliver Tanulj meg főzni 24 óra alatt c. könyvéből való.)

Banános palacsinta

2011-10-31T15:39:00.004+01:00

Már régóta kívántam palacsintát reggelire, no nem a hazai fajtát - azt inkább ebédre. :) Férjem is rábólintott, így szombat reggel ezt lakomáztuk.

Korábban már készítettem eszerint a recept szerint az amerikai palacsinta tésztáját - igaz akkor egy kis reszelt étcsokival megbolondítottam. Most inkább maradtam az eredeti verziónál. Kiadós reggeli és nagyon finom.

Hozzávalók (kb. 15 kisebb koronghoz):

3 nagyobb tojás

115 gramm finomliszt

fél zacskó sütőpor

fél zacskó vaníliás cukor

140 ml tej

gondolatnyi só

2 banán hosszában félbevágva

1 ek. méz

1 ek. vaj

Elkészítés:

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a csipet sóval.

2. A sárgáját a kis cukorral, majd a tej és a liszt váltogatásával robotgéppel könnyű, egynemű masszává keverjük. A kemény habot óvatosan beleforgatjuk.

3. A teflon serpenyőt közepes lángon felforrósítjuk (nem muszáj olajjal kikenni, nem ragad le anélkül sem a massza), a masszából egy evőkanálnyi adagokat pöttyentünk a közepébe és kicsi elteregetjük. A cél, hogy formás kis korongokat kapjunk és se túl vastag, se túl vékony ne legyen. Gyorsan sül, így nem kell sokáig várni. Faspatulával óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük, tányérra csúsztatjuk.

4. Közben a felolvasztott vaj és méz elegyén a banánokat pár perc alatt megsütjük.

5. A kész palacsinták tetejére halmozzuk. Juharsziruppal bőségesen meglocsoljuk. Azon melegében megesszük.

/Jamie Oliver receptje, a fenti forrásmegjelölés szerinti oldalról./

Pelustorta - 3 szintes

2011-10-31T15:31:00.003+01:00

Annyira hiszünk abban, hogy kisbabás háznál az egyik legjobb ajándék a pelenka (hiszen ebből fogy a legtöbb és nem is éppen olcsó, tehát jól jön egy-egy grátisz csomag), hogy a soron következő babalátogatásunkkor megint ezt "sütöttünk".

Határozottan fejlődünk, mert ez már 3 szintes (még sosem készítettünk 3 emeletes pelustortát), és összesen 120 db Pampers Premium Care pelusból készült. Ezúttal eggyel nagyobb méretet vittünk, hogy biztos ne nője ki a baba, mire a torta felbontására sor kerül.

A tetején IKEÁ-s ujjbábok ücsörögnek, bevetésre készen. :)

Pelustorta 2.

2011-09-01T14:09:00.004+02:00

Egy újabb torta - a nem ehető-kategóriából. :)

Szám szerint ez a 3. torta, amit babaköszöntés alkalmából "sütöttünk". Igazából a kis Miksa még pocakban van, viszont Anyukájának babaváró bulit rendeznek a barátosnéi és ez alkalomból készült, mint az egyik közös ajándék. :)

Elkészítése az itt írt módon történt.

Cukkinis tészta

2011-04-26T12:54:00.004+02:00

Egy újabb nagy kedvenc! Korábban már írtam, hogy a telefonomhoz letöltött alkalmazásban jó kis receptek vannak, ott találtam 'Quick&Easy' kategóriában az alábbi, tényleg kb. negyed óra leforgása alatt összedobható, könnyű és gyors vacsorát. Annyira finom, hogy minden nap tudnám enni! :) A citromhéj és a bazsalikom eszméletlenül friss, üde ízt kölcsönöz az egésznek, nem is gondoltam volna, hogy ennyire harmonikus lesz.

Hozzávalók 2 főre:

kb. 450 gr tetszőleges (inkább üreges) tészta

2 ek. olíva olaj

3 közepes cukkini

100 gr mascarpone

3 ek. tej

fél citrom reszelt héja

3 ek. friss bazsalikom

só, bors

Elkészítés:

1. A tésztát kifőzzük. A cukkinik végét lecsapjuk, hosszában elfelezzük és vékony szeletekre vágjuk.

2. A cukkini szeleteket a felhevített olívaolajon alaposan átforgatva megpároljuk (nem cél, hogy pépesre főjön, elég ha éppen csak megpuhul). Kissé sózzuk.

3. A mascarpone sajtot, a felaprított bazsalikomot, a tejet és a citromhéjat alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a kész cukkinihez, sózzuk és borsozzuk, és kb. 1 perc alatt éppen csak rottyantunk rajta egyet.

4. Azon melegében összeforgatjuk a frissen kifőtt, lecsepegtetett tésztával. Azonnal tálaljuk.

(Forrás: Rachel Allen receptje, a Home Favourites sorozatból)

Új könyvek! :)

2011-04-25T17:43:00.003+02:00

Az alábbi új könyvekkel gazdagodott a gyűjteményem! Lassan fogadalmat teszek, hogy minden héten kötelező jelleggel sütnöm/főznöm kell a gyűjteményem valamely darabjából (hogy az Ember is megnyugodjon... :) )

Rocky Road

2011-04-25T17:14:00.005+02:00

Olyan igazi amerikai édesség, legalábbis én így képzelem el az amerikai nyalánkságokat: kevés munka, igazi tömény bűnözés. Ami a hozzávalókat illeti nem éppen egy fogyókúrás darab és nem is éppen olcsó, de elég kiadós. Nekem olyan formám volt, amitől inkább szeletek képződtek, de ha a lényeg az, hogy magas legyen a forma, hogy magas, de guszta szeleteket tudjunk vágni.

Hozzávalók:

100 gr sózatlan, igazi vaj

4 ek. Bailey's likőr (opcionális)

300 gr jó minőségű (legalább 70%-os) étcsokoládé durvára vágva

50 gr megpucolt, sózatlan, durvára vágott pisztácia

200 gr mini marshmallow (vagy nagyobb marshmallow aprítva)

75 gr babapiskóta (eredetileg shortbread biscuit) durvára törve

150 gr fehér csoki (nálam csak 100 gr, mert a tetejére nem folyattam már) durvára vágva

Elkészítés:

1. Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 23 cm x 8 cm-es mélyebb edényt (tipikusan az ilyen hosszúkás, őzgerinc-szerű, de nem recés sütőforma az ideális)

2. A Bailey's-t, az étcsokit és a vajat vízgőz fölött megolvasztjuk, majd elkeverjük. Hűlni hagyjuk.

3. Amikor már langyos belekeverjük az apróra vágott pisztáciát és a mini marshmallow-t, majd a babapiskótát és a fehércsokit.

4. Belesimítjuk a formába és legalább 3 órán át hűtjük. Ezt követően a formából könnyen kifordítható és szeletelhető. (Az eredeti recept szerint még 50 gr olvasztott fehércsokit kellene a tetejére folyatni, de én azt már igazán túlzásnak ítéltem. :)) )

(A recept forrása a Delicious. magazin 2010. áprilisi száma, 86. oldal.)

:) avagy almás pite, ahogyan a Nagyim NEM készíti?! :)

2011-04-25T16:03:00.005+02:00

Minden blogger találkozik ugyebár azzal a jelenséggel, hogy képet és receptet LOPNAK tőle...

Mert szerintem ez lopás. Aki blogger, az tudja jól, hogy az étel elkészítésében, lefotózásában nem kevés munka van, és az ember nem azért csinálja, hogy más magát "blogger"-nek nevező egyén, ne adj Isten, internetes újság, magazin, az ő képeivel és kipróbált, megfogalmazott receptjeivel töltse fel a blogját/cikkeit és szerezzen magának olvasottságot, szponzort, hirdetőt stb.

Nem tudom azonban, hogy minden blogger találkozik-e azzal a jelenséggel, amikor a számára és olvasói számára is egyik legkedvesebb receptjét (vö. almás pite) és annak eredetét kétségbe vonják. Márminthogy nem is ő írta, hanem LOPTA. Történetesen a femina.hu-ról... Na, ilyennel sem vádoltak még meg... :) Ráadásul mindezt úgy, hogy aki ezt röhögve a képembe vágta arra sem vette a fáradságot, hogy a tényeknek utánanézzen. Adok ötleteket: ki mikor publikálta a cikket stb.

Tájékoztatásul közlöm, hogy a blogomon szereplő almás pite receptet a Nagymamámtól tanultam, ezért is az a bejegyzés címe: Almás pite, ahogy a Nagyim készíti.

Nyilván a Nagyim is tanulta, és akitől tanulta, az sem az ujjából szopta, hanem nyilván tanulta valakitől/olvasta valahol. Nem kizárt tehát, hogy százezrek élnek ebben az országban azzal a boldog tudattal, hogy micsoda almás pite receptjük van. :) Sosem állítottam tehát, hogy én vagy a nagyim, vagy az ő felmenője találta ki a receptet, hanem azt állítottam, hogy a Nagyim, amióta az eszemet tudom, így süti és én is így sütöm ezt a méltán népszerű süteményt. Nem mellesleg sokan örülnek a receptnek, ahogy ez a kommentek számából is látszik, meg hogy első a GOOGLE kereső almás pitére vonatkozó találati listájában. (Biz'Isten nem optimalizáltattam a keresés eredményeit ezért a megtiszteltetésért. :) )

A receptet a neten eddig máshol nem olvastam, tehát ezekkel az arányokkal úgy hiszem, hogy én tettem a neten először közkinccsé. Persze tévedhetek. De ettől még nem loptam. Ahogy azt is kétlem, hogy az én gyerekkori, rózsaszín tollal való kézírásom hamis lenne és az onnan blogba másolt összetevők listája valakinek, tőlem függetlenül pont ugyanúgy, ugyanabban az elrendezésben, arányokkal pattant volna ki a fejéből. Ugyan már...

A receptet 2007-ben vittem fel az oldalamra, ahogy ez a dátumból látszik. Aki most arra gondol, hogy "ahhá, biztos visszadátumozta", az vegye a fáradságot és nézze meg a kommentek dátumát. Köszönöm. A femina.hu leleményes újságírója vagy kicsoda 2009-ben töltötte fel az oldalra a cikket. Akkor most hogy is van ez?!

Azért írom a blogomat, hogy megosszam a számomra kedves és bevált recepteket azokkal, akik érdemesnek tartják a soraimat az olvasásra. Nem anyagi haszonszerzés hajt, nem a népszerűségre törekvés, vagy annak hajhászása, de rendkívüli örömet okoz, ha valakinek ugyanúgy ízlik és beválik a recept, amit közzétettem, esetleg még ezt kommentben is a tudtomra adja.

Az viszont mélységesen felháborít, amikor valaki sajátjaként, a forrás megjelölése nélkül lenyúlja és a saját oldalán felhasználja a képemet, amit én készítettem, vagy ha szóról-szóra kimásolja az oldalamon közzétett receptet. Az pedig egyenesen dühít, ha a tetejébe még azzal vádolnak, hogy a dolog fordítva volt, tehát a lopott szöveggel páváskodó oldal az egyetlen eredeti és hiteles, és én vagyok az, aki babérokra tör és lop.

Lehet, hogy valaki azt gondolja, hogy túlreagálom a dolgot, vagy hogy miért nem mindegy nekem ez az egész. Nehéz ezt megmagyarázni. Egyszerűen nagy az igazságérzetem. Sosem tennék ilyet, mint amit egyesek sorozatosan elkövetnek ellenünk, tisztességes bloggerek ellen, akik még azt is megjelölik, ha valaki csak inspirálta őket egy étel elkészítésénél és történetesen a fele receptet átvariálták és mégsem állítják be a sajátjukként. Ezért utálom ezt, és ezért dühít.

Legyünk már gerincesek, de tényleg. Szebb lenne ez a világ!

Barackos-habos pite

2011-03-14T22:11:00.004+01:00

Omlós tészta alapokon, vanília pudingos barackos töltelék, sült tojáshabbal megkoronázva.

Hozzávalók:

A tésztához:

15 dkg liszt

15 dkg vaj

5 dkg porcukor

1 egész tojás

Töltelékhez:

1 cs. főzős vaníliás pudingpor

3 ek. kristálycukor

4 dl tej

6 db felezett őszibarack (konzervből)

Tetejére:

3 tojásfehérje

15 dkg porcukor

1 citrom héja és leve

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit a tojás kivételével elmorzsoljuk, majd a tojást is hozzáadva laza kis tésztává gyúrjuk. Folpack-ba csomagolva, 20 percre a hűtőbe tesszük. Majd kb. 28 cm átmérőjű, cakkos peremű piteformába nyújtjuk/tapicskoljuk. Az alját villával megszurkáljuk és 180 °C-ra előmelegített sütőben 15 perc alatt elősütjük.

2. A pudingport a cukorral és 1 dl tejjel jól elkeverjük. A maradék tejet felforraljuk, és a pudingos cukros tejet hozzáadva, folyamatos kevergetés mellett készre főzzük. Pár percet hűlni hagyjuk, majd az elősütött pitealapra simítjuk.

3. A felezett őszibarackokat centis szeletekre vágjuk és a pudingba nyomjuk.

4. A tojásfehérjékből pici sóval kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a porcukrot, a citrom levét és héját. A sütire simítjuk és 8-10 percig sütjük (180 °C-on). Ne süssük túl, mint ahogy én tettem, a fenti kép szerint. :)

/Forrás: Nők Lapja Konyhája 2011. március, Papp Emese receptje/

Feketeszedres sajttorta

2011-03-13T00:44:00.004+01:00

Családi ebédre készült és nagy sikert aratott az alábbi keksz alapú, könnyű torta. A telefonomhoz letöltött alkalmazásban leltem rá, Rachel Allen receptje. Nem is ragozom tovább, beszéljen az alábbi recept. :)

Hozzávalók:

175 gr keksz (én Győri Zabfalatokat használtam, 13 darab kekszet)

75 gr olvasztott vaj (nem margarin)

450 gr Philadelphia krémsajt

150 gr kristálycukor

1 kk. vaníliakivonat

4 tojás enyhén felverve

200 gr mirelit szeder (eredeti receptben áfonya van)

Elkészítés:

1. Kekszet összedaráljuk és az olvasztott vajjal jól elkeverjük. Egy 24 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük és belenyomogatjuk egyenletesen a kekszmorzsát. A kiengedett, lecsepegtetett gyümölcsöt rászórjuk és a hűtőbe tesszük. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.

2. A krémsajtot, a tojásokat, a vaníliát, a cukrot habosra keverjük és a kekszes gyümölcsre szórjuk. A krém elég folyós, így ha az öntéstől elúsznának a gyümölcsök, egyengessük kicsit vissza, hogy arányos legyen az eloszlása.

3. Sütőbe tesszük és kb. 40 percig sütjük. Akkor van készen, ha enyhén megrázva, éppen hogy csak remeg. Kb. 10 percig a formában hagyjuk hűlni. Éles késsel elválasztjuk a karimától, és tálra tesszük.

Szobahőmérsékletűen a legfinomabb.

Húsos-hagymás pite

2010-11-27T17:47:00.004+01:00

Férjuram már egy ideje sóhajtozott egy ilyen masszívan húsos, tésztakéregbe bújtatott étel iránt, az ő kedvére készült a mai ebéd.

Hozzávalók:

3 közepes fej vöröshagyma

2 sárgarépa

2 szál szárzeller

2 szál friss rozmaring

2-3 löttyintés olívaolaj

2-3 babérlevél

500 gr jó minőségű darálthús (marha)

1 kiskanál mustár

1 kiskanál Marmite (sörélesztőpaszta, Culinarisban kapható, szerintem elhagyható)

2 ek. Worcestershire szósz

2 kk. finomliszt

1 bio marhahúsleves kocka

500 gr leveles tészta az eredeti recept szerint (nekem 400 gr-os Tante Fanny-féle volt)

1 nagy tojás

kevés tej a kenéshez

Elkészítés:

1. Kb. 1 liter vizet egy kislábosban felteszünk forrni és feloldjuk benne a leveskockát. A hagymát és a répát megpucoljuk. A hagymát finomra, a répát és a szárzellert karikára vágjuk. A rozmaringot lehúzzuk a fás száráról és finomra aprítjuk.

2. A zöldségeket egy mélyebb lábosba tesszük, meglöttyintjük az olívaolajjal, hozzáadjuk a rozmaringot és a babérleveleket. Kb. 10 percig, időnként alaposan átkavargatva megpirítjuk.

3. Hozzáadjuk a marhahúst és kevergetve "fehéredésig" pirítjuk. Hozzákavarjuk a Marmite-ot, a Worcestershire-szószt, és a lisztet. Jól elkeverjük, majd felöntjük a levessel, összeforraljuk, majd mérsékelt tűzön félig lefedve kb. 1 órán gyöngyöztetjük.

4. A kész tölteléket egy mélyebb, kerek (kb. 23 cm átmérőjű) formába szedjük és hagyjuk kihűlni (én előző este készítettem el a tölteléket). A leveles tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk lisztezett deszkán, én Tante Fanny friss élesztős leveles tésztát vettem, ezt eleve nem kellett nyújtani, mert sütőpapírra volt feltekerve, így csak simán ráborítottam a töltelékre, a lelógó széleit pedig levágtam. Az edény szélét villával "kicsipkézzük" (én a kimaradó tészta egy részéből kis díszítést sodortam rá). Kb. 180°C-ra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 40 percet sütjük. Félidőben nem árt, ha levesszük a hőfokot kb. 150°C-ra, mert elfordulhat, hogy a teteje túl gyorsan sül így, míg az alja a tésztának nyers marad.

(A recept forrása Jamie Oliver Jamie főzőiskolája c. könyve.)

Pelustorta

2010-11-14T02:06:00.005+01:00

Gyerekkori barátnőmnek megszületett a kisfia, és ma volt szerencsénk személyesen is bemutatkozni az ifjú úrnak, aki rém cuki. :) Ez alkalomból "sütöttük" ezt a pelustortát, persze játékokat is vittünk neki, de úgy gondoltuk, kisbabás háznál a pelenka mindig jól jön. Cserébe sokkal gusztább így odaadni, mintha az eredeti csomagolásban nyújtottuk volna át a pelenkákat.

Hozzávalók egy kétszintes tortához:

kb. 60-70 db megfelelő méretű pelenka

1 üres papírtörlő guriga

kb. 3 m masni

temérdek befőttesgumi

kartonpapír

Elkészítés:

1. A papírtörlő gurigát béleljük ki 2 db összehengergetett pelussal. Ez lesz majd a tortánk váza, ami majd összetartja a két szintet.

2. A pelusokat csavarjuk fel vízszintes irányban, jó szorosan és hármat-hármat befőttesgumival fogjunk össze úgy, hogy egy enyhe félkört alkossanak.

3. Rendezgessük kerek formákká a pelenkákat, majd szintenként szorosan rögzítsük masnival. Ha kész vannak az egyes szintek, a közepén dugjuk át a gurigát.

4. A kartonpapírból vágjunk neki tortapapírt. Tetejére biggyesszünk masnit, de tehetünk kisebb plüssfigurát is a tetejére, tortadísznek.

Esküvői torta

2010-11-05T12:04:00.003+01:00

Bocsánat, a hosszas hallgatásért. Az egyik ok, az alábbi képen látható. :) Igen, "összeesküdtünk". :)

Alul trüffel, középen mogyoró, felül szatmári szilva volt ez a csoda, és isteni finom.

Hamarosan új receptekkel jelentkezem!

Új kávégép (frissítéssel!)

2010-06-22T09:43:00.004+02:00

Beteljesedett! Immáron a miénk ez a csodamasina:

Hosszas vacillálás után döntöttünk úgy, hogy mégis beruházunk egy Nespresso kávégépbe. Igaz, hogy a kapszula darabára 100-130 Ft között mozog, de arra jutottunk, hogy ár-érték arányát tekintve még így is megéri nekünk. (A gondolatmenet az volt, hogy így ugyan 100 Ft-ért isszuk a kávét otthon, de kávéházi minőségű kávét, amit nem az eddigi jól bevált szarvasi kotyogónkba táplált Omnia kávéval kell egy súlycsoportba helyezni, hanem a kávéházi 300-350 Ft-os árhoz viszonyítani.) Szóval jól meggyőztük magunkat :) és íme az eredmény: De'longhi Lattissima EN 660 a becses neve és a Nespresso kávéfőzők családjába tartozik. Tud hideg és meleg tejhabot csinálni, egy gombnyomással gyárt ristretto-t, espresso-t, cappuccino-t vagy éppen egy jó kis lungo-t (pl. latte macchiato-t, a kedvencem!), éppen hogy esik jól.

Nem árulok zsákbamacsekot a http://www.choicebrand.hu/ oldalról rendeltem. Alapvetően nagy bátorság volt ez a részemről, mert meglehetősen bizalmatlan vagyok az ilyen "felújított" termékekkel kapcsolatosan, pláne hogy az eredei ár töredékéért jutottunk hozzá a masinához. A honlap azt hirdeti, hogy nem használt, vagy hibás gépeket árulnak, hanem olyanokat, amit a brit vásárló (elállási jogával élve) a kinti jogszabályok szerint x napon belül visszavitt a boltba, nem műszaki, hanem egyéb okok miatt. Utána ezt szépen újracsomagolják és mehet a boldog vásárlóhoz. (Kellett is venni "dugalj-átalakítót" vagy mit, mert a dugalj nem konform a mi konnektorunkkal.)

Remélem, hogy műszakilag kifogástalan terméket kaptunk, erre majd az idő és a napi használat adja meg a választ.

Addig is egy kis segítséget kérnék: nincs valamely kedves olvasómnak véletlenségből magyar nyelvű használati útmutatója ehhez a típushoz vagy nem tud olyan netes forrást, ahonnan hozzájuthatok? Keresgéltem már, de még nem jártam sikerrel.

Update: Közben tegnap este kipróbáltuk a masinát, remekül működik és nagyon finom kávét főz (alig bírtunk elaludni éjjel a bevitt koffeintől... :) ). Ráadásul kezelni is pofon egyszerű, úgyhogy elboldogulok a kapott idegennyelvű használati útmutatóval (látatlanban azt hittem, hogy bonyolultabb lesz a működése).

Nagyon klassz, hogy egy gombnyomásra készíti a kiválasztott kávét, a tejhabosításnál sincs az ember lányának a tej betöltésén és a gomb megnyomásán kívül semmi dolga (na jó, a csészét/poharat azért alá kell tenni :o) ). Praktikus, mert nem kell sokat szüttyögni a takarításával, a 'daily routine' annyi, hogy kapszula betesz, víz/tej betölt, csésze aláhelyez, gomb nyom, kávé szürcsöl, kapszulatartó kiürít, ha tejhabosítás volt egy gombnyomással a fúvókákat átöblít; egy lungo-gombnyomással főző átöblít és kész. Az egész nem több, mint öt perc.

Kakaós-epres piskóta

2010-06-19T12:01:00.003+02:00

Anyukám szedett egy nagy kosár epret az eperföldön, amolyan „szedd magad” akció keretében. Sajnos azt kell mondjam, hogy ebben a szezonban nem ettem még ilyen finom, édes, illatos epret. Aprócska szemek voltak, de nagyon intenzív ízűek. Nagy részét frissen, magában ettük, de lett belőle tejszínes eperleves, eperturmix párom kedvére, eperlekvár és az alábbi gyors sütemény.

A süti alapja tulajdonképpen a Horváth Ilona-féle vizes piskóta, amit nagy előszeretettel alkalmazok gyors gyümölcsös sütikhez. Ebben a kategóriában eddig a kedvencem az olvasztott étcsokiba és kókuszba forgatott meggyes piskóta volt, most felzárkózott mellé ez a habkönnyű epres süti is.

Hozzávalók:

kb. fél-háromnegyed kg felezett friss eper

30 dkg finomliszt

37,5 dkg porcukor

6 egész tojás

1 vaníliás cukor

1 cs. sütőpor

6 ek. forró víz

1 citrom leve és héja

kb. ¾ tábla ét - vagy tej - vagy fehércsoki

Elkészítés:

A tojások fehérjét csipet sóval keményre verjük.
A lisztet a sütőporral és a reszelt citromhéjjal elvegyítjük.
A tojások sárgáját az apránként hozzáadott porcukorral és vaníliás cukorral fehéredésig, habosra keverjük. Hozzáadjuk a citromlevet és kanalanként a forró vizet, jól elkeverjük.
Apránként hozzáadjuk a sütőporos-citromhéjas lisztet és jól elkeverjük.
Kb. az egyharmadát kivesszük egy külön tálba, ebben elkeverjük a 2 ek. kakaóport. A kétféle masszához arányosan, óvatosan, fakanállal hozzákeverjük a felvert, kemény habot.
A tepsit sütőpapírral kibéleljük és a fehér masszát elegyengetjük benne. A kakós masszából evőkanállal kupacokat petyegtetünk. A tetejét félbe vágott eperrel sűrűn kirakjuk.
180 C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük (tűpróba!).
Ha kész, kivesszük és ha kissé langyos már, olvasztott étcsokival/tejcsokival/fehércsokival megcsíkozzuk.

Szedres papucs

2010-05-30T10:02:00.005+02:00

Közelgő frigyre lépésünk alkalmából csaptunk a barátainkkal egy nagy murit. Az ételek, harapnivalók összeállításánál szempont volt, hogy 1. szívja az alkoholt erősen, 2. gyorsan elkészíthető legyen, mert időhiányban szenvedtem. Elsősorban házi kolbász, disznósajt, töpörtyű és füstölt tarja volt az étlapon, jófajta parasztkenyérrel, zöldségekkel, vagy zsíroskenyér lilahagymával, de készültem különböző kencékkel (tojáskrém; padlizsánkrém, csak ezúttal a paradicsomot elhagytam belőle; és a már többször elkészített paradicsomos-olajbogyós krém, amit most sem sikerült lefotóznom, ezért nem közlöm a receptjét. Sebaj majd legközelebb.)

Édesség fronton Viki sütött egy isteni répatortát, narancsos-bodzás lekvárral kissé átitatva, aminek majd megpróbálom elorozni a receptjét. :))

Én pedig készültem kókuszgolyóval, sacher muffinnal (ezúttal minimuffin formában sütöttem őket és ez nagyon jó ötletnek bizonyult, csak ajánlani tudom) és az alábbi szedres papuccsal.

Az a jó ebben a sütiben, hogy rém gyorsan összedobható, és egyáltalán nem édes. Édesebb szájúak viszont szórják meg (fahéjas) porcukorral és úgy pont eléggé édes lesz az eredmény.

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta (nálam Tante Fanny)

30 dkg friss vagy mélyhűtött szeder felengedve és alaposan lecsepegtetve

4 ek. áfonyalekvár (de szerintem bármilyen piros bogyós lekvár megteszi)

1 citrom reszelt héja

1 ek. étkezési keményítő

5 dkg vaj

2 tojásfehérje a kenéshez

Elkészítés:

1. A sütőt 200°C-raelőmelegítjük és egy sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk.

2. A gyümölcsöt összekeverjük a lekvárral, a reszelt citromhéjjal és a keményítővel.

3. A leveles tésztát kitekerjük (ha tömböt használunk, akkor 50x50 cm-renyújtjuk) és kb. 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk, de a lényeg az, hogy nagyjából egyforma négyzetekre vágjuk a tésztalapot.

4. Villával enyhén felverjük a tojásfehérjét és a négyzetek széleit vékonyan megkenjük vele, kb. 1-1 cm sávban. A középső részeken arányosan elosztjuk a tölteléket, rámorzsolunk 1 kk. vajat és a négyzetek jobb alsó sarkát a bal felső sarkára hajtuk (mindegy egyébként melyiket melyikre, a lényeg, hogy két átellenessel tegyük ezt), kissé rányomjuk és megkenjük tojásfehérjével, hogy tartson.

5. Átemeljük a tepsire, vékonyan megkenjük tojásfehérjével és 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha kihűlt, megszórhatjuk (fahéjas) porcukorral.

/Forrás: Stahl Judit Gyors Édességek c. könyv, 69. oldal/

Pici alle briciole és pici al sugo di pomodoro

2010-05-06T20:21:00.005+02:00

Ez volt az első fogás, amit megtanultunk a már említett főzőkurzuson. A begyúrt tészta és az elkészült briciole 1/4-ét hazahoztam, így adott volt, hogy mivel etetem meg az este éhesen és fáradtan hazaérkező férfit. Már csak egy kis sugo-t kellett hozzá összedobni és falatozhattunk is.

Amikor ilyen igazán olaszos dolgokat főzök, tisztára olasz mammának érzem magam. :D

A két "szószt" alapvetően külön-külön kell fogyasztani, de egybekeverve is zseniális (ez olasz szemmel nézve nyilván szentségtörésnek számít :) ).

Íme a recept.

Hozzávalók 4 főre:

A tésztához:

1 tojás

fél kg tipo 00 liszt

kb. 2 dl víz

kevés semolina liszt a forgatáshoz

A paradicsomos szószhoz:

1 doboz hámozott paradicsom konzerv (Mutti)

2 gerezd fokhagyma aprítva

fél dl olívaolaj

kb.1,5 kk. őrölt chili vagy 1 kisebb egész aprítva

só

A briciole-hoz:

20 dkg kb. másnapos kenyér belseje apróra tépkedve

2 gerezd fokhagyma, aprítva majd préselve a kés lapjával

kb.1,5 kk.őrölt chili vagy 1 kisebb egész aprítva

só, bors

1 marék apróra vágott petrezselyem

Elkészítés:

1. A paradicsomos mártással kezdjük: a fokhagymát és a chilit olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk abotmixerrel pürésített paradicsomkonzervet és közepes lángon rotyogva főzzük 30-40 percet.

2. Míg fő a sugo, elkészítjük a tésztát. A tojást és a lisztet, annyi vízzel, amennyit felvesz összegyúrjuk, méghozzá a "vulkán" módszerrel. A liszt közepébe lukat nyomunk és ebbe ütjük a tojást, majd a mutatóujjunkkal körözve fokozatosan keverjük össze, apránként adagolva a vizet. Ujjnyi vastagra lappogatjuk, olívával megkenjük és folpack-ban a hűtőbe tesszük egy éjszakára (vagy 2 órára).

3. A briciole a következőképpen készül: bő olíván a fokhagymát és a chilit megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a kenyérmorzsát. Aranybarnára és ropogósra pirítjuk, szorgos kavargatás közben. A végén beleszórjuk a nagyon apróra vágott petrezselymet.

4. A tésztából levágunk egy-egy ujjnyi csíkot és hosszú ceruza vastagságú rudakat sodrunk: egyik kezünkkel nyomkodva sodorjuk, míg a másikkal oldalirányba finoman húzva nyújtjuk. Ha kész, a semolina lisztben megforgatjuk és félretesszük. Amikor kész az egész, forrásban levő sós vízben 5-6 perc alatt kifőzzük. Leszűrjük és a fenti szószok egyikével tálaljuk. A tetejére kevés frissen reszelt parmezánt szórunk.

/A receptet a Chefparade főzőiskola kurzusán tanultam./

Finomságok Közép-Toszkánából - főzőest

2010-05-06T14:28:00.007+02:00

Tegnap este Vikivel részt vettünk a Chefparade Főzőiskola Közép-Toszkána gasztronómiai nevezetességeit felvonultató főzőestjén. Toszkána régóta a szívem csücske, rettenetesen vágyom oda. Amúgy is szeretem az olaszokat, a mentalitásukat, az országukat, a természeti és épített kincseiket, és természetesen a konyhájukat. Ha életem végéig kötelező jelleggel olasz ételeket ehetnék csak, cseppet sem lennék elkeseredve. :)

Már régóta szemezek a Chefparade csapat tevékenységével és szerettem volna elmenni egy ilyen kurzusra: szerencsére Vikiben erre remek partnert találtam. Így a Fiúkat (xbox-ozva) hátrahagytuk és csaptunk egy görbe (főzős) estét.

Mikor megérkeztünk, már minden alapanyag ki volt készítve. Az elején kaptunk egy kis eligazítást, hogy mit is fogunk készíteni, mi lesz a menet (nagyon tetszett, hogy az este úgy volt felépítve, hogy üresjárat nem volt, azaz amíg rotyogott a szósz, addig begyúrtuk a tésztát, ahogy azt egy igazi háziasszony is tenné), utána párosával nekiláttunk az ételek elkészítésének.

A menü a következő volt:

Pici (pasta fresca) alla briciole és Pici (pasta fresca) al sugo di pomodoro

Olasz tipo 'oo' lisztből és egyéb hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrtunk (pontosabban ezt Viki csinálta), majd hosszú, ceruzavastagságú hurkákra nyújtottuk őket és lobogó, sós vízben kifőztük. A tészta felét főztük csak ki, a másik felét hazavihettük. Ma este fogom a páromnak elkészíteni vacsorára.

A tésztához kétféle mártást készítettünk, az egyik egy tipikus olasz paradicsommártás fokhagymásval, olívával, kevés chili-vel. A másik nem is annyira mártás, ám rendkívül finom: kenyér bele apróra tépkedve és olíván, kevés chili-n és fokhagymán átforgatva, majd ropogósra pirítva. A tetejére frissen reszelt parmezánt szórtunk, mennyei volt. Az olaszok hivatalosan külön eszik a két szószt, de Viki egybe keverte a kettőt a saját tésztáján és ez zseniális ötlet volt. :)

Filetto porc al peppe verde

Sertésszűz sült, zöldborssal, olívával, zsályával, rozmaringgal és egy löket fehérborral. Mennyei volt. Alufóliában sült újkrumplit ettünk hozzá.

Torta di mele (toszkán almatorta)

Kis gyümölcslepény formákban sült "félig kelt tészta", szeletekre vágott almával a tetején. Kissé langyosan fogyasztva a legfinomabb.

Összességében nagyon elégedett voltam a kurzussal, profi volt a szakács (Kócsa László), egy-két szépséghibája volt az estének: a helyhiány és a légtechnika (szellőztetés, szagelszívás) hiánya. A főzőpultok elég zsúfoltan vannak egymáson, sokszor akadályoztuk egymást a főzésben a többi csapattal, illetve nekünk nem is jutott normális főzőpult, csak egy rögtönzött, ez egy kicsit elvett az este varázsából. Ettől függetlenül legközelebb is szívesen megyek, méghozzá vagy az epres estre vagy valami különlegesre (thai, indiai, vagy kínai). Sőt, gondolkozom rajta, hogy a leánybúcsúmat is ott tartom majd (igaz, erre még várni kell, mert jövő tavasszal lesz az esküvőnk). El sem tudnék annál jobbat elképzelni, mint hogy barátnőimmel összegyűlünk egy jó kis közös főzésre, eszegetésre. Persze utána jöhet a bulizós rész is. :)

Ami a kurzuson tanult recepteket illeti, olyannyira jó volt és olyannyira lelkes vagyok, hogy valószínűleg már a hétvégén elkészítem újra az egészet! :))

Medvehagymás-tojásos nokedli

2010-04-22T14:15:00.004+02:00

Sok blogon láttam a medvehagyma hasznosítás eme módját és mivel most szezonja van, nálunk is kellett egy hatékony módszer a hatalmas csokor medvehagyma eltüntetésének.

A tojásos nokedlit "simán" is nagyon szeretjük, de így még finomabb volt.

Sajnos a fotó nem sikerült valami jól, mert otthon, reggel elfelejtettem lefotózni, így a páromat kértem meg, hogy szánjon meg. :) Így sikerült. :)

Elkészítés:

1. Az itt írt receptnek megfelelően tojásos nokedlit készítünk.

2. Egy nagy csokor (kb. két nagy marok) apróra vágott medvehagymát kevés olíván, 1-2 perc alatt megpárolom és a kész tojásos nokedlivel összekeverem.

Pasta al forno -padlizsános húsos tészta

2010-04-20T19:49:00.006+02:00

Újabban minden nap házi kosztot viszünk munkaebédnek, egészségesebb, olcsóbb, finomabb, egyszóval: jobb. Ezt a receptet Dolce Vita szakácskönyvében találtam és mivel minden hozzávaló megvolt hozzá a hűtőben nekiláttam. Húsból az eredeti recept 50 dkg darált marhahúst említ, nekem ez azért lett 70 dkg és pulyka, mert ez volt otthon.

Finom és laktató étel lett belőle, legközelebb is az asztalunkra kerül. Amúgy is rajongok az olasz konyháért.

Hozzávalók:

70 dkg darálthús (nálam most pulykacomb)

2 doboz darabolt paradicsomkonzerv (Mutti)

3 gerezd apróra zúzott fokhagyma

50 dkg orecchiette tészta vagy penne, rövid penne

10 dkg parmezán

2 nagy mozzarella

1 nagyobb (kb. 70 dkg) padlizsán

só, bors

nagy marék apróra vágott friss bazsalikom

olívaolaj

Elkészítés:

1. A darálthúst olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a paradicsomot, majd fedő alatt, lassú lángon 1 órán át főzzük. Néha megkavarjuk, szépen be fog sűrűsödni és a színe is mélyül.

2. A padlizsánt megmossuk, felkarikázzuk, majd csíkokra vágjuk és besózva állni hagyjuk. Kb. 10 perc elteltével, olívaolajon kisütjük.

3. Közben a tésztát sós vízben kifőzzük. A leszűrt, kifőtt tésztát a kész paradicsomszósszal és a kisült padlizsánnal összekeverjük, és egy hőálló tálba a reszelt parmezánnal két-három rétegben lerétegezzük. A tetejére karikákra vágott mozzarellát teszünk.

4. 200°C-on előmelegített sütőben, kb. 15 perc alatt összesütjük. Akkor van kész, ha a sajt egy kicsit megpirul a tetején.

(Forrás: Vrábel Krisztina Dolce Vita Magyarországon c. könyve.)

Mézes csokoládétorta avagy a legjobb krémnélküli csokitorta

2010-04-18T19:23:00.008+02:00

Unokaöcsém szülinapjára készítettem ezt a tortát, illetve több elmaradt szülinap ünneplésére került sor. Annyiban különleges ez a torta, mert nem krémes, azaz van maga a tészta és a krém csak tortabevonatot képez. A méz íze abszolút kiérződik, de nem lesz tőle geil a torta. (A mázba legközelebb jó 10dkg-val kevesebb porcukrot rakok szerintem azért, mert a családban többek kicsit édesnek találták, bár a tésztával együtt harapva nekem pont jónak tűnt.) Az biztos, hogy tömény tortáról van szó, egyszerre egy szelet pont elég. :)

A marcipán méhek nagy sikert arattak, természetesen a kaptár a kis ünnepeltnek jutott.

Hozzávalók a tésztához:

22,5 dkg puha vaj (lehetőleg igazi vaj, nem margarin)
10 dkg legalább 70% kakaótartalmú étcsokoládé
27,5 dkg nádcukor
125 ml (folyós) méz
2 egész tojás
20 dkg finom liszt
1 tk. szódabikarbóna
1 ek. holland kakaópor
2,5 dl forró víz

Hozzávalók a mázhoz:

125 ml (folyós) méz
17,5 dkg legalább 70% kakaótartalmú étcsokoládé
7,5 dkg porcukor (szerintem porcukorból lehet kicsit kevesebb, elég a 6,5 dkg)
0,6 dl forró víz

Hozzávalók a méhecskékhez:
150 gr sárga marcipántömb
mandulaszeletkék szárnynak
olvasztott étcsoki a csíkokhoz

Elkészítés:

1. Egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformát alufóliával kívülről körbebugyolálunk, hogy ne folyjon ki belőle sülés közben a tészta véletlenül se. A tortaformát belül kivajazzuk. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.

2. A tésztához való étcsokit vízgőz fölött 1 ek. vajjal felolvasztjuk.

3. Közben a maradék vajat a cukorral habosra keverjük. A lisztet a szódabikarbónával és a kakaóporral elkeverjük.

4. A kissé kihűlt olvasztott csokit a cukros vajhoz adjuk, jól elkeverjük, ezután következnek a tojások, a méz és felváltva a forró víz és a liszt.

5. Az előkészített tortaformába öntjük és a közepes magasságon 45 percet sütjük. Ekkor tűpróba (ha nagyon sülne, alufóliával fedjük le), akkor van készen, ha a közepe sem híg, hanem megszilárdult, semmi nem ragad a tűre. Kivesszük, félretesszük hűlni.

6. A máz elkészítése: A mézet és a vizet forrásig hevítjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott étcsokit és a porcukrot. Kavargatjuk, amíg elolvad szépen. Félretesszük hűlni, majd ha már sem a torta, sem a máz nem forró, a tortát tálra emeljük, a karimáját lepattintjuk, és elkenjük rajta egyenletes rétegben a mázat (az oldalát is!). Jó trükk a tálmaszatolás elkerülésére, hogy csíkokra vágott sütőpapírral terítjük le a tál széleit, így azt maszatoljuk csak össze, ami aztán egy mozdulattal eltávolítható. A tortát behűtjük (akár egy éjszakát is időzhet a hűtőben).

7. Míg sül a torta elkészíthetjük a marcipánméhecskéket, amit ki ne hagyjunk: roppantmód feldobják a tortát és a gyerekek imádják! Kis formás méhtesteket formázunk (nálunk ez a párom feladata volt, az ő ötlete volt a fullánk is!), fullánkkal természetesen. A szárnyakat egyszerre két oldalról betűzzük, és utána csíkozzuk illetve szemet, szájat rajzolunk nekik. A maradékból méhkaptárt is készíthetünk a torta közepére. Közvetlen tálalás előtt helyezzük őket a tortára.

/Forrás: A delicious. magazin 2010. áprilisi száma, Nigella Lawson receptje/

Francia hagymaleves

2010-02-08T10:00:00.000+01:00

Nincs is jobb a "hullapelyhes" zimában egy jó tál levesnél. Pláne, ha hagymalevesről van szó. Ez is egy olyan étel, amelyre mindenkinek megvan a jól bejáratott receptje. Ez itt biztosan nem autentikus, de nagyon finom. Már csak egy finom cipó kellett volna hozzá és abban kellett volna szervírozni. Reszelt gouda sajttal és pirítóssal ettük.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 fej vöröshagyma

2 közepes szál póréhagyma

1 szál újhagyma

(ha kaptam volna mogyoróhagymát és sonkahagymát, akkor a vöröshagymából 1-1 fejet lecseréltem volna az imént soroltak közül 2-2 fejre)

1,5 liter húsleves alaplé (lehet bio húsleveskockából is)

1 dl száraz fehérbor

5 dkg igazi vaj

bors

utánfűszerezéshez só

Elkészítés:

1. Egy lábosban a vajat megolvasztjuk. A hagymákat nagyon vékony szeletekre vágjuk, majd a vajon átkeverjük, de nem pirítjuk.

2. Hozzáadjuk a fehérbort és fedő alatt, közepes lángon 10-15 percig pároljuk. Enyhén sózzuk (leves is sós!), borsozzuk, majd felöntjük a húslevessel. Felforraljuk és pár percig rotyogtatjuk. Megkóstoljuk, kell-e utánízesíteni, ha nem, készen is van.

3. Levescipóban reszelt sajttal tálaljuk, vagy tányérban. Ez utóbbi esetben reszelt sajtot teszünk a tányér aljára és pirított kenyérkockákkal, vagy sajtos pirítóssal tálaljuk.

Banoffee cheesecake avagy banános-karamellás sajttorta

2010-02-07T13:05:00.008+01:00

Máris itt a recept, hogy a dulce de leche hogyan nyert nálunk értelmet. Gyerekkori kedves barátnőmet és párját vártuk ebédre (és milyen jó hírekkel jöttek!! :)) ) és Sajtkukac és Pocak Panna lapján olvasottak szerint ezt a tortát terveztem megsütni, igazán ínycsiklandónak tűnt.

Nem is csalatkoztunk, nagyon finom a sajtkrém, pláne amikor az ember megérzi benne a banán ízét. A karamellkrém pedig tökéletesen illik hozzá. Ráadásul még szép is, mi kell még?! Egy nappal a fogyasztás előtt érdemes elkészíteni és pár órára behűteni. Ha a dulce de leche készen van előre (Culinaris-ban lehet kapni készen is), akkor tényleg nem egy nagy dolog összerakni ezt a tortát.

(A fenti fotón még a torta teteje nincsen bepettyezve dulce de leche-vel.)

Hozzávalók egy 18 cm-es kapcsos tortaformához:

Tésztához:

120 gr Győri Zabfalatok vagy más hasonló keksz

60 gr teavaj

1,5 ek. nádcukor

Krémhez:

1,5 banán

1,5 ek. citromlé

260 gr Philadelphia natúr sajtkrém

2 egész tojás

55 gr nádcukor

100 ml tejföl vagy créme fraiche

1 vaníliarúd kikapargatott belseje

33 ml habtejszín

a fenti recept szerinti dulce de leche mennyiség 2/3-a

Tetejére:

1 banán felkarikázva, citromlébe forgatva

a dulce de leche krém 1/3-a

Elkészítés:

1. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A tortaforma aljába egy pont akkora méretű sütőpapírt szabunk és beletesszük. Egy magasabb peremű tepsibe 1,5 l forró vizet öntünk. A tortaformát 3-4 réteg alufóliával alulról (tehát az alját és az oldalát) bebugyoláljuk, ez fogja megakadályozni, hogy a víz befolyjon.

2. A kekszet aprítógépben morzsásra aprítjuk, a vajat és a cukrot is hozzáadjuk és finomra őröljük. Belenyomkodjuk egyenletesen a tortaforma aljába.

3. A krém hozzávalóit botmixerrel krémesítjük. A torta tetejére öntjük (ne ijedjünk meg, hogy híg). A dulce de lechét belepetyegtetjük és a sütőbe toljuk (nem kell lefedni.). Kb. 45-50 percig sütjük. Amikor letelt az idő, még remegős lesz a teteje, de így lesz pont jó. A sütőben, zárt ajtónál hagyjuk kihűlni, így valószínűbb, hogy nem reped meg a teteje.

4. Mikor kihűlt, kibontjuk az alufóliából (valószínűleg egy kis vaj kiolvadt a formból, de ez nem gond), lecsatoljuk a karimáját és citromlében átforgatott banánszeletkékkel kidíszítjük. Ha folyós a karamellkrémünk, akkor csak közvetlen tálalás előtt díszítjük vele. Könnyű szeletelni és még a papír sem ragad az aljára! (Én a tortaforma alját mindvégig alatta hagytam, nem emeltem le róla, nem akartam kockáztatni, hogy szétrombolom a művet.) Fogyasztás előtt pár órára a hűtőbe tesszük.

Dulce de leche avagy karamellkrém

2010-02-06T22:57:00.005+01:00

Dulce de leche nem más, mint egy isteni finom "karamell" krém. Azért idézőjeles a karamell szó, mert nem közvetlenül cukorból készül, hanem sürített tejből (kondenzált tejből). Elkészítése pofonegyszerű, bár kissé időigényes: cirka 1,5-2 óra. Cserébe felhasználhatjuk palacsinta töltelékként, sütemények dekorálására és ízesítésére, karamellás tej alapként, fagylaltöntetként, fellazíthatjuk egy kis tejszínhabbal tortakrémnek, de csurgathatjuk kávéra is vagy bekanalazhatjuk csak úgy magában (ez persze rémségesen hízlaló és bűnös dolog lenne).

Hozzávalók egy kis befőttesüvegnyi krémhez:

3 tubus cukrozott, sürített tej

1 kis (nem műanyag fülü) lábos

1 magasabb falú tepsi

némi víz

1,5-2 óra "sütési idő"

Elkészítés:

1. A tubusok tartalmát a kis lábosba nyomjuk.

2. A sütőt előmelegítjük 220°C-ra. A lábost a tepsibe állítjuk, és annyi vizet öntünk köré, hogy a lábos feléig érjen, majd a lábost alufóliával alaposan letakarjuk.

3. Sütőbe toljuk és 1,5-2 óra alatt aranybarnára és sűrűre sütjük/főzzük. Kb. fél óránként átkavarjuk. Ha kihült, fogyaszthatjuk.

/Forrás: Stahl magazin 2009. karácsonyi különszáma/

Klasszikus sajtfondü

2010-02-01T23:34:00.004+01:00

Oké, oké... tisztában vagyok vele, hogy ettől a képtől aztán senki nem rohan a boltba fondüalapanyagért, mert nem sikerült valami jól. Mentségemül szolgáljon, hogy a fondü nálunk esti program szokott lenni, ami nem kedvez az ételfotózásnak.

A jó fondüzésnek van pár alapszabálya, amit érdemes szem előtt tartani:

1. Olyan finom a fondü, amennyire finomak a hozzá felhasznált sajtok. Azaz érdemes jó minőségű sajtokat vásárolni a fondü esténkre. Alapvetően 3 különböző fajta sajtból ideális készíteni (pl. grueyere, ementáli és brie), kevesebb sajt esetén íztelen lesz a fondünk, ha pedig többet vagy nagyon eltérő ízvilágúakat használunk fel, akkor pedig az lehet zavaró. Alapvetés, hogy személyenként összesen 15 dkg sajt szükséges, de ekkor már degeszre ehetjük magunkat.

2. A sajtmasszának soha nem szabad főnie, éppen csak hogy rottyantsunk egyet rajta, miközben szakadatlanul kevergetjük.

3. A mártogatáshoz szikkadt, pár napos kenyeret használjunk, minél több a kenyérhéj (pl. baguette ideális), annál jobb, mert az jobban beszívja s megtartja a sajtot, nem kell attól tartanunk, hogy belepotyog a fondü tálba a villánkról.

3. Ha mégis belepottyantottuk volna a villánkról, akkor vagy egy üveg bort kell fizetni, vagy az ellenkező nemű asztaltársunkat megcsókolni. Szóval csak óvatosan! :)

Hozzávalók két személyre egy kellemes vacsorához:

10 dkg jó minőségű ementáli sajt (lereszelve vagy feldarabolva)
10 dkg grueyere sajt (lereszelve vagy feldarabolva)
10 dkg brie sajt (feldarabolva)
1 gerezd fokhagyma nagyon apróra vágva/áttörve
1.5 dl finom száraz fehérbor
1 ek.cseresznyepálinka (elhagyható)
1 tk.kukoricaliszt
só, bors, kevés frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés:

1. A sajtokat a fondüedényben a borral együtt folyamatos kevergetés közben felforraljuk (legjobb, ha közvetlenül a tűzhelyre tesszük a fondüedényt, már amennyiben a kialakítása ezt megengedi).

2. Amikor felolvadtak a sajtok, hozzáadjuk a pálinkát, a fokhagymát és folyamatos kevergetés közben a kukoricalisztet. Sózzuk, borsozzuk, reszelünk rá frissen némi szerecsendiót, egyet rottyantjuk és máris tálaljuk.

3. Kockákra vágott kenyeret mártogatunk bele, és cseresznyepálinkát és/vagy bort iszogatunk hozzá.

Céklaleves és pirog

2010-01-31T19:12:00.008+01:00

Életemben először Krakkóban kóstoltam céklalevest és pirogot, mindkettő elvarázsolt. Rögtön tudtam, hogy ezt nekem otthon is reprodukálnom kell. A cékla amellett, hogy kalóriaszegény, rengeteg vitamint (kálium, C-vitamin, folsav) és rostot tartalmaz. Aki edddig csak hagyományos céklasalátának ismerte, próbálja ki ezt a levest, nem fog csalódni.

A borscs vagy barscs, azaz a céklaleves mind az oroszok, mind a lengyelek (és még számos nemzet) konyhájában ismert, a különbség annyi, hogy míg az oroszok krumplival és káposztával főzik, addig a lengyelek hússal töltött tésztával (piroggal) gazdagítják. Az alábbi recept a lengyel vonalat követi, hála Tyúkanyó okításának.

Alapja egy jó erős házi húsleves, amelynek mind a levét, mind a benne főtt húsát felhasználjuk az elkészítés során. A pirog elkészítésében nagy segítség az alábbi okos kis eszköz, amelynek magyarországi fellelhetőségét nagyon keresem... Úgy működik, hogy egy lap tésztát kinyújtunk, ráterítjük, az előre gyárott lukakba tölteléket nyomkodunk, majd a második lap kinyújtott tésztával befedjük és sodrófával párszor átgurulunk rajta. A kész pierogik szépen alul kipotyognak, feltéve, hogy előtte leleményesen beliszteztük az eszközt (ha nem, egy kis kézi rásegítéssel oldjuk meg a dolgot). Így a pirog gyártás nagyon haladós, egyszerűbb, mint ha egyenként kézzel formáznánk a kis hússal töltött tasakokat.

A pirogról annyit kell tudni, hogy (cékla)levesbetét is és főétel is (egy kis vajas-tejfölös-sós szósszal nyakonöntve vagy sült szalonna zsírjával nyakonöntve). Tehát noha pepecs az alábbi étek elkészítése, mégis jól járunk vele, mert két legyet ütünk egy csapásra: leves és főétel egy füst alatt készül. :)

A pirogot egyébként számtalan töltelékkel készítik, lehet pl. burgonyás a tölteléke, vagy burgonyás ricottás, vagy gombás, de édes töltelékkel is szokták (természetesen ez esetben nem a céklaleves levesbetétjeként eszik).

Hozzávalók a céklaleveshez:

kb. 1 kg cékla és főzővize

1 ek. ecet

kb. 1 l erős, házi húsleves

2 közepes vöröshagyma vajon való "párolmányának" 2/3-a

4 dl főzőtejszín

só

Hozzávalók a pirog tésztájához:

5 tojás

kb.60-70 dkg finomliszt (amennyit a tojás felvesz)

kb. 1 dl víz

2 tk. só

Hozzávalók a pirog töltelékéhez:

a húslevesben főtt kb. 1 kg leveshús (marhanyak és sertéscomb vagy lapocka)

2 ek. tejföl

1 leveseskanál húsleves

a vajon párolt vöröshagyma 1/3-a

só, bors

Elkészítés:

1. A céklát megpucoljuk és félbevágva, 3 tk. sóval és 1 ek. ecettel annyi vízben tesszükfel főni, amennyi kényelmesen ellepi. Fedő alatt puhára főzzük, ha készen van, félretesszük hűlni, majd lereszeljük a reszelő citromreszelő lukán.

2. A húslevesben főtt húst ledaráljuk/aprítógépben finomra aprítjuk. Hozzáadunk 2 ek.tejfölt, ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, majd merünk hozzá 1 leveseskanál húslevest és a céklaleves hozzávalóinál írt 2 fej vöröhagymát nagyon apróra vágjuk, majd vajon megpároljuk: ennek 2/3-át a húsmasszához adjuk (a maradék a levesben végzi majd). Jól összegyurmákoljuk.

3. Elkészítjük a tésztát. A tojásokat enyhén felverjük, sót adunk hozzá, 1 dl vizet és annyi lisztet, hogy rugalmas, közepes keménységű tésztát kapjunk (ehhez kb. 60-70 dkg liszt kell, de ki kell tapasztalni). Jól összegyúrjuk. Ha kész és roppant szerencsések vagyunk, akkor a fent bemutatott eszközzel, a fent leírt módon elkészítjük a kis húsos csomagokat, ha nincs ilyesmink, kézzel próbálkozunk valami derelye/tortellini/ravioli alakú csomagot gyártani (a lényeg, hogy "jól zárjon a csomag szája" és főzés közben ne ússzon ki belőle a húspép). Sós, lobogó vízben a felszínre úszásukat követően még 2-3 percig főzzük.

4. A leveshez a cékla főzőlevet, a húslevest, a reszelt céklát és a vajon párolt hagyma maradékát (2 hagyma 1/3-a) összeforraljuk, a főzőtejszínnel behabarjuk, egyet rottyantunk még rajta és kész is.

5. Levesbetétként piroggal tálaljuk, de a pirogot kevés vaj, kevés tejföl és kevés só "rottyantásával" készülő szósszal is befaljuk a leves után.

(Forrás: Tyúkanyó tudástára, ezúton is köszönöm az okítást. A képekért pedig ezer hála Zolinak, aki lelkesen és ügyesen fotózta a munkafolyamatokat. :) Úgy tűnik megtaláltam a családban azt a lelkes "sajtóst", aki gondoskodik majd a blogfotókról akkor is, ha éppen lisztes a kezem. :) )

Tiramisu (tojásmentesen)

2010-01-30T21:56:00.002+01:00

Az egyik legkedvesebb édességünket (ami ráadásul pillanatok alatt készen van és garantált a siker) azért nem készítem egy ideje, mert valahogy újabban viszolygok azoktól az ételektől, amibe nyers tojás kerül. Az alábbi recept Gordon Ramsay-t dícséri (forrása ez az oldal) és bizton állíthatom, amellett hogy nem a klasszikus elkészítési módot követi a desszert, semmit nem veszít élvezeti értékéből, nagyon-nagyon finom. Ma egy családi ebéden arattam vele sikert.

Hozzávalók kb. 8 adaghoz:

50 dkg mascarpone

3 dl habtejszín

1,5 dl erős és szobahőmérsékletre kihűtött kávé (az eredeti recept szerint dupla adag kávé kellene bele, de én ennyit láttam jónak és finom is lett kevesebb kávéval)

2 ek. vanília kivonat (vagy 2 zacskó vaníliás cukor)

6 ek. marsala vagy egyéb desszertbor (de rum vagy brandy vagy konyak is megteszi)

6 ek. porcukor (vagy ízlés szerint)

némi tej (kb. két löttyintésnyi)

kb. 32 db jó minőségű babapiskóta

cukrozatlan kakaópor a szóráshoz

Elkészítés:

1. A mascarponét, a vanília kivonatot (vagy vaníliás cukrokat), a marsalát (vagy egyéb alkoholt) és a kávéból 0,5 dl-nyit habosra keverünk.

2. A habtejszínt tiszta, száraz habverőkkel kemény habbá verjük, majd amikor már kemény, hozzáadjuk a porcukrot, ízlés szerinti mennyiségben.

3. A fenti két masszát egybevegyítjük, ha szükséges még cukorral ízesítjük.

4. A tálat előkészítjük, a maaradék kávét annyi tejjel felöntjük, hogy egy sötét tejeskávét kapjunk és ebbe mártjuk (éppen csak egy pillanatra) a babapiskóták mindkét oldalát. Vigyázzunk, hogy ne áztassuk el. Egy sor piskótát a tál aljára rendezünk, egy réteg krém jön rá, egy fátyolni kakaóport szitálunk rá, majd a rétegezést addig folytatjuk, amíg hozzávalók el nem fogynak (a tetejére mindenképpen krém kerüljön).

5. Lefóliázva kb. 1 órára hűtőbe tesszük, közvetlenül tálalás előtt a tetejét megszórjuk kakaóporral.

Vadas marha

2010-01-23T17:47:00.004+01:00

Az egyik legkedvesebb ételünk a vadas, méghozzá tésztával (a zsemlegombócot nem szeretjük). Marhából az igazi, főként a felsál vagy a lábszár nagyon ízletes vadasnak elkészítve (remélem a két elnevezés között nincsen átfedés, sajnos nem vagyok penge a marha "testrész megnevezésekben"... :))) ) Tudom, hogy "szentségtörés", de van, hogy pulykahúsból (főként combból) készítem és úgy is nagyon finom. Én így szoktam elkészíteni, Anyukám nyomdokain haladva. Az alábbi szaftban nincsen rántás, a sürítést a pürésített zöldségek végzik el.

Ha van rá idő, érdemes a marhahúst 1-2 nappal hamarább bepácolni (páchoz babérlevél+olaj elegyét szoktam használni és egy nagy dobozba úgy rakom le a hússzeleteket, hogy az elegy ellepje a húsokat), finomabb, omlósabb lesz a hús.

Hozzávalók:

kb. 80 dkg kb. ujjnyi vastag szeletekre vágott marhahús (felsál, rostélyos vagy lábszár)

1 kg megtiszított (megpucolt) és felkarikázott sárgarépa

1/2 kg megtiszított (megpucolt) és felkarikázott fehérrépa

1 nagy fej felkockázott vöröshagyma

4-5 babérlevél

2,5 dl tejföl (ha egy kis főzőtejszínt adunk hozzá csak még selymesebb szószt kapunk)

ízlés szerint mustár (kb. 1-2 csapott ek.)

kevés (1 kk. cukor)

só, bors

Elkészítés:

1. A kétféle felkarikázott répát, a hagymát és a hússzeleteket egy nagyobb lábosba rendezzük, felöntjük annyi vízzel, hogy kényelmesen ellepje. 2-3 púpos kávéskanál sót teszünk bele, babérlevéllel fűszerezzük és közepesnél alacsonyabb lángon lefedve addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul (kb. 1,5-2 óra, de kuktával a főzési idő kb. fél órára csökkenthető). Az időközben elfőtt vizet pótolni kell.

2. A megfőtt húsokat kiszedjük és nekifogunk a szósz elkészítéséhez. A répákat a saját levével összeturmixoljuk. Mustárral, piciny cukorral, borssal és szükség szerint sóval ízesítjük. Tejföllel behabarjuk (habarás módszere: nagyobb külön edénybe tesszük a tejfölt, majd a meleg "zöldségpürénkből" egy-egy kanállal fokozatosan hozzákeverünk, addíg amíg nem lesz a két cucc közel egy hőfokú). Hagyjuk felforrni, majd a húsokat visszatesszük és átmelegítjük a szószban (de már ne forraljuk!). Utánaízesítjük, ha szükséges sóval és/vagy borssal és/vagy mustárral.

3. Kifőtt tésztával jóízűen bekebelezzük.

Kockacukor Kávézó

2010-01-21T00:01:00.009+01:00

Nyílt egy kávézó az utcánkban: Kockacukor Kávézó a neve.

Rengeteg kávéitallal (Semiramis), friss helybenkészült szendvicsekkel, minőségi cukrászsüteményekkel (diabetikus is kapható), kézműves bonbonokkal, igazi forró csokoládéval (többféle ízesítéssel, belga Callebaut csokoládéból), minőségi táblás csokoládékkal (pl. Amedei), különleges kakaóitalokkal, többféle turmix-szal, minőségi, különleges teákkal és még sok más finomsággal várják kedves vendégeiket.

Málna turmix:

Forró csoki:

Tea:

Espresso:

Cappucino:

A fenti képeket én készítettem nekik. :))))

Pad thai

2010-01-17T20:31:00.008+01:00

A kedvenc bűnözős gyorsételünk újabban. Kedvenc, mert isteni finom. Bűnözős, mert kész pad thai szósz hozzáadásával készül (bár még mindig jobb szerintem, mint a Mc' Donalds-ban hirtelen felindulásból elfogyasztott műanyag burger, mert a semmilyen mesterséges színezéket, ízfokozót nem tartalmaz és ezt el is tudom hinni nekik.). Gyorsétel, mert kb. 20 perc alatt készen van.

Egy nehéz nap után rémesen megnyugtató, hogy van, ami ennyire egyszerű és tökéletes tud lenni.

Ki fogom próbálni a hagyományos elkészítési módot is, de ez most egy kifejezetten rapid verzió, amikor minél hamarabb kell a gyomornak/léleknek a gasztronómiai "mentőöv". :)

(A kép nem tökéletes, mert mindig este készítem és akkor nem ideálisak a fotóviszonyok. De gyakori vendég a konyhában, úgyhogy lesz még lehetőség a szépítésre.)

Hozzávalók:

kb. 25 dkg koktélrák (nálam fagyasztott Ikeás)

fél zacskónyi Shan'Si rizstészta (tojásos is lehet)

három nagy marék szójababcsíra (más csíra is megteszi)

1 fej lilahagyma

1 zacskó pad thai szósz (Asian Home Gourmet típusú, Culinarisban lehet pl. kapni)

1 marék tört natúr (!) földimogyoró

3 ek. szezámolaj vagy földimogyoróolaj

Elkészítés:

1. A rizstésztát forró vízzel leforrázzuk és lefedve állni hagyjuk. Míg a többit elkészítjük, meg is "fő" szépen.

2. Az olajat a wokban kissé hevítjük (de éppenhogy, mert ha túlzásba visszük, Omega koncert-szerű füst képződik), majd rádobjuk a félfőre majd szeletekre vágott hagymát és folyamatosan kevergetve megfonnyasztjuk. Ha megvagyunk, rádobjuk a fagyott rákocskákat és kb. 10 percig kevergetve sütjük.

3. A tésztát leszűrjük és hagymás rákra dobjuk, jól összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a pad thai szószt és alaposan elkeverjük. A lángot kicsit magasabbra vesszük és így pirítjuk. Közben hozzáadjuk a durvára tört natúr mogyorót és a csírát. Kb. 5 perc pirítás szükséges és már ehetjük is. Természetesen pálcával! :)

Spagetti alla Norma

2009-09-14T22:49:00.005+02:00

Szicíliában minden trattoriában kapható az alábbi paradicsomos padlizsános tésztaétel. Természetesen itthon is muszáj volt reprodukálni, visszahozva ezzel a szicíliai napokat. Az Etna felé félúton kóstoltuk ezt egy kis trattoriában, ahol csak mi voltunk vendégek, majd hamarosan csatlakozott még két helyi, középkorú úriember, akiket az étterem vezetői hangosan, örömmel üdvözöltek. Mi már akkor kikértük az ebédünket, és kisvártatva elénk is tették a gőzölgő tányérokat. Majd a helyiek és a háziak is nekiláttak ugyanennek az éteknek...mi azt kértük, így ők is azt kapták. :) Így ebédeltünk mi Szicíliában, "családias" hangulatban. :D

Hozzávalók:

2 kisebb vagy 1 nagyobb érett padlizsán

250 gr spagetti

1 doboz hámozott paradicsom és 1 doboz sürített paradicsom konzerv vagy 2 doboz sürített paradicsom konzerv

4 gerezd fokhagyma

egy löttyintés balzsamecet vagy vörösborecet

3 kiskanál barnacukor (vagy cukor)

olívaolaj, só, bors

egy marék frissen vágott bazsalikom

tálaláshoz ricotta

Elkészítés:

1. A padlizsánt megmossuk, végeit lecsapjuk és ujjnyi karikákra, majd a karikákat négybe vágjuk. Besózzuk és állni hagyjuk, hogy megpuhuljon.

2. A fokhagymát megpucoljuk és finomra zúzzuk, majd a felforrósított olíván megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét (a hámozott paradicsomot használunk, akkor azt pürésítjük), a cukrot, a balzsamecetet/vörösborecetet, sót és borsot és mérsékelt tűzön - néha megkeverve - kb. 10 percig főzzük. Félidőben hozzáadjuk a bazsalikomot is. Ha kész, elzárjuk alatta a tüzet.

3. A padlizsáncikkeket leöblítjük, papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet, majd kevés olíván két részletben megsütjük (kb. 10 perc). A padlizsán arról híres, hogy rengeteg olajat magába bír szívni, így nekem az a metódus vált be, hogy az elején kevesebb olajat használok és amikor már félig puha, akkor még meglocsolom egy kis olajjal. Tapasztalat, hogy akkor azt már nem szívja rögvest magába. Fontos, hogy végig mérsékelt, maximum közepes lángon süssük, akkor nem kap oda.

4. Közben a tésztát kifőzzük. Úgy tálaljuk, hogy közvetlenül a fogyasztás előtt összekeverjük a szószt a tésztával, a padlizsánszeleteket ráhalmozzuk és egy kis ricottával megspékeljük.

(Stahl Judit is megénekelte a Gyors olaszos tészták c. könyvében.)

Vargányás rizottó

2009-09-04T09:19:00.003+02:00

Visszatértünk Szicíliából és mivel ott autentikus rizottót nem tudtunk enni, kizárólag előre elkészített, utólag felmelegítettet (hiába, az nem ennek a vidéknek a specialitása), hazatérve rögtön összedobtam egy jó kis vargányás rizottót. Hamarosan jelentkezem a szicíliai gasztro élménybeszámolóval, rengeteg finomságot ettünk!

Hozzávalók 4 személyre:

400 gr arborio fajtájú (!) rizottó rizs
kb.15-20 dkg szárított vargánya
a vargánya áztatásához kb. 3 dl átszűrt húsleves + ezen felül kb. 1 liter átszűrt húsleves, mint alaplé
2 dl fehérbor
1 fej vöröshagyma
frissen őrölt bors
8 dkg (lehetőleg) frissen reszelt parmezán
friss apróra vágott petrezselyem (opcionális)

Elkészítés:

A rizottót az itt leírt technika alapján készítjük el, de a mennyiségek jelen receptben foglaltak szerint alakulnak.

A fentiekben emlegetett bejegyzéshez képest az alábbi eltérések vannak a vargányás verzió elkészítésekor. A vargányát alaposan átmossuk, majd annyi húslevesbe áztatjuk, hogy alaposan ellepje (kb. 3 dl), fél órát áztatjuk. A vargányát a rizottó készítés félidejében adjuk a rizshez, és az áztató levét is felhasználjuk a továbbiakban.

Amikor a rizs megfőtt (de nem szétfőtt, ez kb. 20 perc kavargatást jelent), lekapcsoljuk alatta a tüzet, a frissen reszelt parmezánt beleforgatjuk és lefedve pár percet állni hagyjuk. Azonnal fogyasztjuk. (Megszórhatjuk a tetejét kevés frissen vágott petrezselyemmel.)

Szabadság!

2009-08-13T00:20:00.002+02:00

Elnézést kérek hűséges és kitartó olvasóimtól és még egy hét türelmet. Ígérem, ha visszatértem részletes élménybeszámolóval jelentkezem Don Corleone hazájának gasztronómiájáról. Ugyanis pénteken indulunk Szicíliába.

Addig is: ARRIVEDERCI!

Spárgás-cukkinis csirke

2009-06-27T22:00:00.003+02:00

Újabb Jamie Oliver remek. Gyors és nagyon finom. Az eredeti recept sertéshússal készül, én alakbarát alapokon ezt csirkére változtattam és így is nagyon finom.

Hozzávalók:

150 gr kemény kecskesajt

4 szelet csirkemell

fél kg megtisztított, hosszában szeletelt spárga

negyed-fél kg meghámozott és hosszában szeletelt cukkini

4 ek. fehérborecet

1 csokor friss menta lecsipkedett levelei

1 csokor kakukkfű letépkedett levelei

1-2 gerezd fokhagyma

olívaolaj

só, bors

Elkészítés:

1. Fokhagymát és a kakukkfüvet mozsárban megtörjük (vagy ennek híjján apróra vágjuk), kevés olívával összekeverjük és az előzetesen besózott húst megkenjük vele. A szeleteket két zacsi közé téve kiklopfoljuk.

2. Kevés olajon, forró serpenyőben a spárgát és a cukkinit megpároljuk, majd pirítjuk. Egy külön tálban összekeverjük az ecettel és pár ek. olívával és az apróra vágott mentával. (Az eredeti recept szerint a kecskesajtot előzetesen meg kell pirítani, de én nem kaptam kemény sajtot,csak lágyat, így ezt a lépést kihagytam és asült zöldségekre szimplán csak rámorzsoltam a kecskesajtot.)

3. A csirkemelleket kevés olíván szép pirosra sütjük. A zöldségekkel tálaljuk.

(Forrás: Jamie Oliver Jamie konyhája c. könyve)

Reggeli eperturmix

2009-06-16T23:30:00.008+02:00

Gyorsan elkészíthető, egészséges reggeli sietős hétköznapokra.

Hozzávalók:

kb. 10 dkg friss vagy mélyhűtött eper

1 kk. nádcukor

kb. 2-3 dl (sovány) tej

2 ek. natúr joghurt

Elkészítés:

Az összes hozzávalót botmixerrel vagy turmixgépben összekutyuljuk.

Egészséges répatorta

2009-06-15T22:05:00.004+02:00

Sosem készítettem még répatortát és az igazat megvallva, sosem kerestem a kóstolás lehetőségét. Most viszont, hogy egészségtudatos konyhát próbálok vinni, muszáj volt körülnézni, hogy mi finomat lehet sütni egészséges alapanyagokból. Adott volt a répatorta ötlete, már csak egy jó recept kellett hozzá, így bukkantam Rossamela kedvenc répatorta receptjére.

Valóban nagyon-nagyon finom, különösen a tésztája fogott meg: mennyei. A tetején a habot én másként képzelem, hjajh, hiányzik a tejszínhab... :)

Hozzávalók:

3 egész tojás

1 dl nádcukor

1 dl olaj

4 dl finomra reszelt sárgarépa

1, 5 dl felaprított dióbél

1 csomag sütőpor

1 kk. őrölt fahéj

1 kk. őrölt kardamom

4 dl teljes kiőrlésű rozs- vagy zabliszt

A tetejére:

20 dkg natúr (!) tejszínes krémsajt

1 narancs (nálam citrom)

1 evőkanál méz

Elkészítés:

1. A tojások fehérjéből kemény habot verünk.

2. A sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, a diót és az olajat.

3. A lisztet a sütőporral és a fűszerekkel elvegyítem, majd beleszitálom a répás-tojásos keverékbe, majd a masszába óvatosan beleforgatom a felvert tojáshabot.

4. A tésztát kivajazott, kapcsos, 26 cm átmérőjű tortaformába töltjük és 180 fokon kb. 30 percig sütjük (tűpróba!).

5. Közben a krémsajtot a mézzel, a narancs (citrom) lereszelt héjával és kifacsart levével kikeverjük. A teljesen kihűlt torta tetejére kenjük.

Kínai kel saláta

2009-05-17T17:59:00.002+02:00

Fele kefír-fele tejfölből készült ez a finom köret. Van benne egy kis újhagyma és mozzarella is. Nagyon üdítő és talán nem is annyira hízlaló. Sőt, ha behűtött alapanyagokból készítjük, még nem is muszáj fogyasztás előtt behűteni.

Hozzávalók:

1 közepes kínai kel

5 szál újhagyma

1 mozarella (Szarvasiból a nagyobb, nem a minimozarella)

2,5 dl kefír

2 db kispoharas tejföl

2 ek majonéz

1 kk. kristálycukor

só, bors

Elkészítés:

1. A kínai kel külső leveleit eldobjuk, egyébként leveleire szedjük, torzsáját kivágjuk és felcsíkozzuk.

2. A mozarellát apró kockákra, az újhagymát vékony karikákra vágjuk.

3. A többi hozzávalót jól összekeverjük ésa kellel, mozarellával, újhagymával összevegyítjük.

Tojásos nokedli (galuska)

2009-05-11T21:59:00.006+02:00

Amikor tojásos nokedli (galuska) kerül az asztalra, akkor tudható, hogy beköszöntött a tavasz. Igaz az időjárásból ítélve lassan már a nyár is itt van, de a tojásos nokedlit nem lehet megunni. A jó nokedlitésztához pár trükköt kell csak tudni, nekem az alábbi receptötvözet vált be a legjobban, ez az alap nokedlitésztám. A mi családunk külön süti meg a tojást hozzá, mások a nyers tojással öntik nyakon a kifőtt galuskát és úgy sütik össze - tipikusan ahány ház, annyi szokás kérdés. Nekünk így a legfinomabb, de azért a friss, ropogós fejessaláta, ecetes-sós-cukros lével (amit célszerű pár órára behűteni, hogy az ízek "összeérjenek") elengedhetetlen hozzá!

Hozzávalók a galuskához (4 normál adaghoz):

50 dkg finomliszt
½ ek. só
1 kk. őrölt bors
2 nagyobb gerezd fokhagyma
2.5 dl tej
kb. 1.5 dl hideg víz
2 egész tojás

Elkészítés:

1. Egy nagy lábasban vizet forralunk a galuskának, amikor már forr, megsózzuk.

2. A tojásokat egy nagyobb keverőtálba ütjük és a sóval, borssal illetve a megpucolt, majd összezúzott fokhagymával kikeverjük.

3. Apránként, felváltva hozzáadjuk az 1-1 ek. lisztet, tejet ill. vizet, összekeverjük (nem kell teljesen homogénre keverni és főleg nem kell sokáig keverni). Akkor jó az állaga, ha nem betonkemény, hanem kellemes állagú és nyúlik a fakanálról. Ha túl kemény lenne pár evőkanál vizet adjunk hozzá, ha túl lágy, akkor lisztet.

4. Nem szabad állni hagyni, mert álltában megkeményedhet. Azonnal forrásban levő vízbe szaggatjuk (vagy deszkáról éles késsel vagy nokedliszaggatón keresztül), szaggatás közben kavarunk rajta, hogy ne tapadjanak az újonnan érkezettek a korábbiakra. Mikor az utolsó adaggal is végeztünk, pár percig még főzzük, kóstoljuk és leszűrjük. Meleg zsiradékban átforgatjuk, hogy ne tapadjon össze.

5. Ahhoz, hogy a sima nokedlinkből tojásos nokedli legyen, 5 tojást felverünk, kevés sóval, némi borssal és kb. 1 dl tejjel (mintha rántottát készítenénk). Egy evőkanál olajat egy serpenyőben felhevítünk és a tojást rajta rántottaszerűen megsütjük. Fakanállal sülés közben aprítjuk, apró cafatokra. Ha kész, a kész galuskával összeforgatjuk.

Ecetes-sós-cukros lével megöntözött, friss fejessalátával az igazi.

(Galuska recept: Stahl Judit és Horváth Ilona ötvözete.)

Kakaós szelet

2009-05-06T22:44:00.004+02:00

Az alábbi receptet a Nagyimtól tanultam. Gyors és olcsó sütemény, nagyon finom, gyerekkorom egyik kedvence.

Hozzávalók:

25 dkg kristálycukor

8 dkg margarin

2 egész tojás

1 citrom reszelt héja és leve

2.5 dl tej

25 dkg rétesliszt

1 cs. sütőpor

2 dkg cukrozatlan kakaópor

házi baracklekvár a kenéshez

porcukor a szóráshoz

Elkészítés:

1. A kristálycukrot a margarinnal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját és ezzel is habosra keverjük.

2. Hozzáadjuk a citrom héját és levét, valamint a tejet, elkeverjük.

3. A sütőport a liszttel összekeverjük és a fenti masszához adjuk. Hozzáadjuk a kakaóport is.

4. Közepes méretű, magas peremű, kivajazott-kilisztezett tepsibe öntjük és előmelegített sütőben 180°C-on sütjük (kb. 30-40 perc).

5. Ha megsült, a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd a tepsiből kiborítva hosszában-lapjával kettévágjuk és lekvárral megkenjük, majd a tetejét ráborítjuk és kissé rányomjuk. Szeleteljük, porcukorral megintjük.

Paradicsomos garnélás tészta

2009-04-29T23:09:00.005+02:00

Villámgyors és szuperfinom. A hozzáadott alkoholtól és citromtól különleges íze van. Érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:

8 (lehetőleg lucullus) paradicsom
300 gr megtisztított garnéla, vagy apró koktélrák
1 gr apróra vágott fokhagyma
1 citrom leve és reszelt héja
2 löttyintés konyak/brandy
150 ml főzőtejszín
400 gr tagliatelle tészta
1 nagy marék durvára vágott friss petrezselyem
2 diónyi vaj
olívaolaj
só, bors

Elkészítés:

1. A paradicsomot blansírozzuk, majd lehámozzuk a héját és apróra vágjuk.

2. A vajon és olívaolajon a garnélát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, citromhéjat és a paradicsomot és kevergetve tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a tejszíntés pár percig hagyjuk forrni. Levesszük a tűzről és sóval, borssal, citromlével ízesítjük.

3. Közben a tésztát kifőzzük, ha kifőtt, lecsöpögtetjük. Visszaforgatjuk a főzőedénybe és hozzáforgatjuk a petrezselymet.

4. Közvetlen tálalás előtt adjuk a tésztához a szószt.

(Forrás: Jamie Oliver Jamie konyhája c. könyve, 108. oldal)

Kókuszkrémes keksz

2009-04-17T15:58:00.004+02:00

Az alábbi kókuszos finomság receptjét Cserke oldalán találtam és mivel igazán kóóóókuszos, ezért muszáj volt azonnal kipróbálnom. Nagyon finom ropogtatnivaló, kávé, tea mellé, vagy csak úgy magában. (A formázást még gyakorolnom kell, mert nem igazán korong alakúak. :) )

Hozzávalók a tésztához:

18 dkg liszt

8 dkg puha vaj

12 dkg porcukor

6 dkg olvasztott jó minőségű étcsoki

1 tojás

1 kk. vaníliakivonat

1 kk. sütőpor

csipet só

Hozzávalók a kókuszos masszához:

10 dkg mascarpone

8 dkg kókuszreszelék

6 dkg durvára vágott dió

4 ek. porcukor

1 kk. vaníliakivonat

Elkészítés:

1. A csokis tésztához a tojást a porcukorral, majd a vajjal habosra keverjük.

2. Az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk, és a vaníliakivonattal együtt az előzőekhez adjuk.

3. Lisztben elkeverjük a sütőport, a sót és beledolgozzuk a csokis masszába.

4. A kókuszos töltelék hozzávalóit egy külön edényben alaposan összekeverjük.

5. Kb. fél-egy órára az edényeket (masszákkal együtt! :) ) a hűtőbe rakjuk (elhagyató).

6. Folpack-on kb. 30x15 cm-es téglalapot nyújtunk a csokis tésztából. Ennek a közepére kerül a rúddá formázott kókuszkrém, amire felhajtjuk a tészta széleit. (Na, itt kell erősen figyelni a korong alakúvá formálásra.) Folpack-ba csomagolva 3-4 órára a hútőbe tesszük (akár egy éjszakát is maradhat).

7. Ha eléggé megszilárdult, nagyon éles késsel kb. 4-5 mm-es korongokra vágjuk, majd sütőpapíros tepsin (egymástól kis távolságra ültetve) 180 fokon 10 percig sütjük. Ha kihűlt, pléhdobozban tároljuk.

Töki pompos

2009-04-16T22:10:00.000+02:00

Nagy kedvencem (gyakorlatilag a világ legjobb étele) a vásárokon kapható Töki pompos nevű csodálatos kis kenyérlángos, egyszerre többet is be tudok dörgölni, még tele hassal is. Nevezik langallónak, kurucpizzának, vakaréknak meg még ki tudja minek. Hogy valóban Tökről ered-e, rejtély, állítólag a pompos szó szlovák eredetű és "leszakadó tésztát" jelent. Régen kenyérsütéskor az asszonyok a tésztából leszakítottak egy darabot és az éhes, türelmetlen siserehad korgó gyomrát ezzel nyugtatták el, amíg kisült a kenyér. Feltétnek az került rá, ami éppen volt a kamrában: tejföl, hagyma, szalonna, esetleg kolbász stb.

Nekem jó kis fokhagymás tejföllel, sok-sok vörös és/vagy lilahagymával, húsos szalonnával és reszelt sajttal az igazi, no meg persze igazi kemencében sütve.

Igazi kemence körülményeket sajnos nem tudtam produkálni a kelt tésztának, de így is még azonmód este 10 óra tájt befaltuk jó részét. Mennyei és frissen a legfinomabb!

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt
2 közepes burgonya
2 kiskanál só
1 friss élesztő fele
kb. 2-3 dl langyos víz

A tetejére:

kb. 30 dkg húsos szalonna
1 nagy doboz tejföl
2 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
kb. 17 dkg trappista sajt

Elkészítés:

1. A burgonyákat meghámozzuk, kockára vágjuk és sós vízben puhára főzzük, ha kész, leszűrjük.

2. A lisztet átszitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk és ebbe a mélyedésbe nyomjuk bele burgonyanyomón a megfőtt krumplit. Itt hagyjuk kihűlni.

3. Az élesztőt belemorzsoljuk a 2 dl langyos vízbe (ez lehet a burgonya főzőleve is), elkeverjük jól és amikor feloldódott, hozzáadjuk a kihűlt burgonyás liszthez. Hozzáadjuk a sót is és kb. 5-10 perc alatt rugalmas tésztává dolgozzuk. Nem biztos, hogy minden esetben kell hozzá, de nekem még elbírt 1 dl vizet és egy marék lisztet, így tudtam ruganyos tésztát dagasztani belőle. Az a jó, ha az edény faláról szépen leválik, nem ragad, de nem is kemény.

4. Konyharuhával letakarjuk és langyos helyen kb. duplájára kelesztjük.

5. A kelesztés utolsó fél órájában beizzítjuk a sütőt 250-300°C-ra (nekem 250°C a véghőmérséklet). Fél óra elteltével, ha a tésztánk is már megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, és kezünkkel óvatosan tepsi méretűre nyújtjuk/igazgatjuk/húzogatjuk. Én a tepsit nem liszteztem ki, de a recept szerint ki kellene. A tésztát óvatosan a tepsibe helyezzük. A forró sütőbe toljuk és 5-10 perc alatt elősütjük.

6. Kivesszük a sütőből, egyenletesen megszurkáljuk villával (hogy sütés közben ne púposodjon hepe-hupásra), bőségesen megkenjük az apróra vágott fokhagymával elkevert tejföllel. Rászórjuk a kockákra vágott szalonnát, a félfőre és kb. 0.5 mm csíkokra vágott hagymát, majd a legvégén a reszelt sajtot. (Aki "zsírosabban" szereti az kis olívaolajjal meglocsolhatja/zsírral megpettyezheti.)

7. Visszatoljuk a forró sütőbe és addig sütjük, míg a sajt szépen meg nem pirul a tetején.

/Forrás: Príma Konyha Magazin 2004. évi októberi szám, 6-7. oldal/

Fehérboros-baconszalonnás csirkemell

2009-04-15T05:53:00.003+02:00

Finom, gyors, egyszerű, valójában semmi extra. Mégis több, mint a sima natúr, sült csirkemell.

Az eredeti recept arányain kicsit változtattam, illetve sütés előtt besóztam a csirkehúst: furcsa volt, hogy ez az eredeti receptből (biztos tudatosan) kimaradt. Gondolom, a könyvben emlegetett eredeti hozzávalók megadták volna a savát-borsát. Só nélkül szerintem azonban - hazai viszonyokra adaptálva - íztelen lett volna.

Hozzávalók 2 személyre:

1 egész csirkemell (bőr nélkül, viszonylag vékony szeletekre vágva)
1 ek. fokhagymás olaj (ennek híján olívaolaj, melyben áttört fokhagymát pirítunk)

6 szelet húsos bacon szalonna
0.5 dl jó minőségű fehérbor

só

Elkészítés:

1. Csirkemelleket besózzuk.

2. Olívaolajon a fokhagymát pár perc alatt illatosra pároljuk, hozzádobjuk a csíkokra vágott szalonnát és ropogósra sütjük. Ha kész, alufóliára szedjük és becsomagoljuk.

3. Magas lángon a csirkemellek mindkét oldalát megpirítjuk, tányérra szedjük.

4. Visszaszórjuk a megsült szalonnát a serpenyőbe, felöntjük a borral, hagyjuk sercegni. Ezután eloltjuk a tüzet (itt ugyanis volt egy igazán forró, lángoló jelenet a konyhámban) :)) Ha kész, a szaftot a csirkére öntjük és kész is.

Vajon párolt zöld, ceruzababbal ettük. Nagyon finom.

/Forrás: Nigella Lawson Nigella Express c. könyve, 153. oldal/

Hagyományos zserbó

2009-04-14T12:46:00.007+02:00

Zserbót ugyebár inkább Karácsonykor sütünk. :) De vannak, akiknél Húsvétkor is asztalra kerül, vagy ünneptől függetlenül bármikor.

Eddig az alábbi zserbó recept vált be a legjobban.

Hozzávalók:

A tésztához:

1/2 dl langyos tej
1 kockacukor
25 gr friss élesztő
50 dkg finomliszt
25 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
1 tojás
csipet só
1 dl tejföl

A töltelékhez:

30 dkg darált dió
20 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja

300 gr házi baracklekvár

Tetejére:
2 csomag Dr. Oetker Ét Tortabevonó vagy a lenti mázvariációk egyike

Elkészítés:

1. Az élesztőt a langyos tejben (melyben a kockacukrot feloldottuk) elkeverjük és meleg helyen felfuttatjuk.

2. A lisztben a vajat elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a kétféle cukrot, a tojást, a sót, és a tejfölt, jól összegyúrjuk. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük pihenni.

3. A töltelék hozzávalóit elkeverjük.

4. Egy kb. 30x40 cm-es tepsit kivajazunk és kilisztezünk (vagy sütőpapírral beborítjuk).

5. A tésztát négy egyenlő cipóra osztjuk. Az 1. gombócot tepsi méretűre nyújtjuk, a tepsibe simítjuk, túllógó széleit könyörtelenül levágjuk (mindegyikkel így járunk majd el). 100 gr baracklekvárt elsimítunk rajta, diótöltelék harmadával megszórjuk. A 2. lappal és a 3. lappal hasonlóan járunk el és hasonlóan rétegezzük. A 4. lapot a sütemény tetejére nyújtjuk, villával pár helyen megszurkáljuk, széleit lenyomjuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk és kb. 1 órán át pihentetjük.

6. Közben a sütőt 180°C-ra előmelegítjük. Az idő elteltével a süteményt betesszük és 35-40 percig sütjük. Tepsiben hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt csokoládémázzal bevonjuk.

Csokoládémáz:

A tökéletes csokoládémázat még nem sikerült megtalálni. Ami elég fényes, és megszilárdul. A képen látható süteményt készen vett öntettel vontuk be. Legközelebb házi mázat készítek hozzá.

Az eredeti recept a következőeket ajánlja:

Máz 1:

200 gr (minél jobb minőségű!) étcsokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, 2 ek.olajjal elkeverjük és a süteményt bevonjuk vele.

Máz 2 (nehezen szárad, sőt Karácsonykor 1 hét múlva száradt csak meg :) ):

150 gr porcukrot, 2 ek. cukrozatlan kakaóport, 1 dl vizet sűrűre főzünk. Ha langyosra hűlt, 150 gr vajat és 1 kk. olajat belekeverünk, majd ezzel vonjuk be a süteményt.

(Lajos Mari receptje, valamelyik Nők Lapjából.)

Puncs szelet

2009-04-14T10:15:00.004+02:00

Régóta dédelgetem az alábbi receptet, de sajnos alulmúlta a várakozásaimat. Igaz csak az enyémet, mert aki kóstolta, annak nagyon ízlett. Senkinek nem akarom elvenni a kedvét a sütitől, mert alapjaiban jó, de valami hiányzik még a tökéletes eredményhez. Nem jöttem még rá, hogy pontosan mi vele a gond, de az alábbiakra mindenképpen érdemes figyelni az elkészítésekor:

Ad 1.Tényleg nagyon vigyázni kell, hogy az egyes tésztalapok ne száradjanak ki sülés közben, különben tényleg nagyon száraz lesz az eredmény.

Ad 2. Lehetne a töltelék kicsit szaftosabb, "tocsogósabb". Talán több rum? Több cukorszirup? Nem tudom...

Ad 3. Semmiképpen nem célszerű a mázt _teljesen_ rászárítani a tetejére. Esetleg másfajta mázzal is lehetne próbálkozni.

Nem teljesen reménytelen a recept, csak nem sikerült olyan igazi szaftos, omlós puncs szeletet alkotnom, mint a cukrászdai.

(Akinek van a tarsolyában egy jó kis _igazi_ puncs szelet recept, kérem, ne fogja vissza magát. :) )

Hozzávalók:

A tésztához:
50 dkg finomliszt
1 cs. sütőpor
15 dkg vaj
20 dkg kristálycukor
2 tojás sárgája
kb. 2 dl tejföl

A töltelékhez:
1 összetört tésztalap
10 dkg kristálycukor
2 dl víz
10 dkg darált dió
2 ek. cukrozatlan kakaópor
1 cs.vaníliás cukor
0,5-1 dl jóminőségű rum/rumaroma

Kenéshez:
6 ek. sárgabarack lekvár

Mázhoz:
2 tojásfehérje
10 dkg porcukor
1 mokkáskanál piros ételszínezék (de jobb a málnaszörp)

Elkészítés:

1. A tészta hozávalóiból közepesen kemény tésztát gyúrunk. Három egyenlő részre osztjuk és egy kb. 25x35 cm-es kivajazott tepsiben egyenként megsütjük a lapokat (előmelegített sütőben, 180°C-on, kb. 10 perc alatt). Vigyázzunk, hogy ne száradjon ki!

2. A töltelékhez a cukrot a vízzel kevergetve 3 percig forraljuk. Ha kész, a tűzről lehúzzuk és hozzáadjuk a kakaóport, a diót, valamint a vaníliás cukrot. A legkevésbé sikerült tésztalapot beletördeljük, jól összekeverjük, a rumot is hozzáadjuk, elvegyítjük.

3. Az egyik tésztalapot a tepsibe visszatesszük, a tölteléket egyenletesen rásimítjuk. A másik tésztalapot ráfektetjük, kicsit rá is nyomjuk. Lepréselve a hűtőbe tesszük. (A tetejére nagyobb deszkát fektetünk, amire nehezékeket pl. két 1 literes tejet fektetünk.) Én egy éjszakát hagytam a hűtőben, de a recept szerint 6-8 óra is elég.

4. Ezt követően a tetejét kissé meglangyított baracklekvárral megkenjük, majd visszatesszük a hűtőszekrénybe.

5. A mázat elkészítjük. A tojásfehérjét csipet sóval félig felverjük, majd a porcukrot hozzáadjuk és vízgőz fölött kemény habbá verjük (amennyire megy). Hozzáadjuk a színezéket/szörpöt.

6. A mázat egyenletesen a süteményre simítjuk és 150°C-os sütőben 6-8 perc alatt kicsit rászárítjuk (ne teljesen, ahogy a képen látható). Állítólag vékony pengéjű, forró vízbe mártott késsel jól szeletelhető.

Forrás: Príma Konyha Magazin 2008. szeptemberi szám (44-45. oldal)

Sajttekercs

2009-04-13T16:10:00.006+02:00

Nagyon szeretem a sajtot, mindenféle formában. Az alábbi forma pedig zseniális, nagyon finom. Remek kiegészítője volt a húsvéti sonkatálnak. (Húsvéti sonka receptje itt.) Régóta szemeztem vele, így rögtön két tekercset készítettem, hogy a családnak is jusson belőle bőven.

A tekerési technikámon van még mit csiszolnom, hogy igazán szép (lásd: eredeti recept) "erezetű" legyen. :) Arra érdemes figyelni, hogy a rétegek egyenletesen legyenek elosztva a sajton, illetve a tojásfehérjét apróbbra kellett volna vágnom. Majd legközelebb. :)

Hozávalók:

40 dkg trappista sajt (nálam eidami, de nagyon finom lehet pl. füstölt eidami sajttal is)
30 dkg igazi vaj
kb. 20-25 dkg sonka (pl. pulykasonka, gépsonka)
1 doboz Medve sajt
5 főtt tojás
só, fehérbors, mustár, snidling hagyma (egy kis bokor teljes "termése")

1. A sajtot nagy méretű sütő zacskóban forró vízbe lógatva fél órán át főzzük (de nem lobogva forraljuk!). Miután szépen meglágyult téglalap alakúra nyújtjuk. Én a sütőzacskón keresztül csináltam, azért is volt ez jó, mert a zacskó adta a kereteket, a formát a nyújtáshoz, így egyszerű volt pont téglalap alakúra nyújtani. Az a tapasztalatom, hogy egy pár percet érdemes hűlni hagyni, amikor kivesszük a forró vízből, úgy könnyebb vele dolgozni, nem annyira nyúlós és a sütőzacsi sem ragad bele a nyújtás során. Tehát a zacskón keresztül pont zacskó méretű téglalappá nyújtjuk, lehántjuk róla a zacskót. (Ha szükséges még vékonyabbra is nyújthatjuk, immáron a zacskó nélkül.)

2. Amíg a sajt olvadozik a fazékban, elkészítjük a töltelékeket. Az elsőhöz 20 dkg vajat, a Medve sajtot, villával összetörjük, majd az igen apró kockára vágott tojásfehérjét hozzáadjuk és kikeverjük sóval, fehérborssal és az apróra vágott snidlinggel.

3. Az 5 tojássárgáját villával összetörjük és kikeverjük a maradék vajjal, némi sóval, fehérborssal és ízlés szerint mustárral (nálam 2 kiskanál).

4. Az így kapott krémeket a következőképpen kenjük a kinyújtott sajtra: először a "fehér krém", aztán a szelet sonkák, végül a "sárga krém". Fontos, hogy igyekezzünk egyenletesen elkenni a rétegeket.

5. A tekercset rétesszerűen a hosszabbik oldalánál szorosan feltekerjük, folpackba csomagoljuk és kihűtjük. Éles késsel jól szeletelhető.

Forrás: Kicsi Vú sajttekercse

Húsvét

2009-04-10T13:01:00.002+02:00

Az idei Húsvét megint speciális. Szakvizsgára készülök, így ez az Ünnep ismét nem boldog sütögetéssel, készülődéssel telik, hanem görcsös napszámolgatással (hogy mennyi van még hátra és jaj, a mai nap is nagyon elment és semmire sem haladtam).

Azért a következő étkek meglesznek az asztalunkon.

1. Húsvéti sonka. Idén hagyományos érlelésű, kötözött lapockát vettünk. Ma fogom megfőzni úgy, ahogyan azt korábban is tettem.

2. Foszlós kalács. Sonkával. Friss vajjal. Vajjal és sonkával. Mézzel. Házi lekvárral. Kakaóval vagy tejeskávéval. Vagy csak úgy, magában. :)

3. A fentiek elengedhetetlen hozzávalói úgymint: hónapos retek, zsenge újhagyma, reszelt torma. Az almás tormával kokettálok, lehet, hogy idén megcsinálom, majd meglátjuk.

4. Sajttekercs. Recept itt és itt olvasható. Én is valamelyiket fogom megcsinálni, két tekercset tervezek, annyi biztosan elfogy és elegendő lesz.

5. Édesség szekcióban tervezek egy régóta dédelgetett igazi puncs szeletet megvalósítani, illetve Limara mázas-meggyes kalácsát mindenképpen ki szeretném próbálni.

Empanada

2009-04-09T15:40:00.007+02:00

Az alábbi spanyol sósság a töltelékek tekintetében sokféleképpen variálható, én az első próbálkozáskor maradtam az eredeti receptnél. El tudnék képzelni sima sajtos, vagy darálthúsos vagy gombás tölteléket is hozzá.

Ehetjük sör/borkorcsolyaként akár, de egy tartalmas leves mellé is el tudnám képzelni, mint könnyebb második fogást.

Az eredeti recepttel ellentétben nem olajban sütöttem, hanem sütőben, sütőpapíron. Így nincs olajszag és pár kalóriát is spórolhatunk.

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg finomliszt
1 ek. só
15 dkg hideg vaj
1 egész tojás
3/4dl hideg víz
1 ek. fehérborecet (nekem csak vörös volt)

1. A tésztát előző nap összeállítjuk. Lisztet és a sót összekeverjük, majd a hideg vajat hozzáreszeljük, elmorzsoljuk.

2. A tojást, a vizet és az ecetet kézi habverővel összehabarjuk, a lisztes keverékhez adjuk és összedolgozzuk. Folpack-ba csomagolva egy éjszakát a hűtőben pihentetjük.

3. Másnap, mielőtt nyújtani kezdenénk, jó előre kivesszük.
4. Elkészítjük a tölteléket.

A töltelékhez hozzávalók:

20 dkg gépsonka
1 gerezd fokhagyma
1 cs. újhagyma (nálam 1 szál póréhagyma)
5 dkg magozott, fekete olajbogyó
1 doboz hámozottparadicsom konzerv (Mutti)
1 tojás
fél ek. oregánó
fél ek.pirospaprika
fél ek. őrölt kömény
só, bors

5. A fentieket (a hámozott pari konzerv leve kivételével, azt kiöntjük) összeturmixoljuk/aprítjuk. Ne legyen túl pempős.

6. A tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm-re nyújtjuk és a legnagyobb pogácsaszaggatóval körlapokat szúrunk ki belőle.

7. A körök közepébe 1-1 púpozott kávéskanál tölteléket teszünk. A körlapok szegélyét vizes ujjal körbesimítjuk, hogy jobban ragadjon, majd félbehajtjuk, széleit összenyomjuk (opcionálisan villával bebordázhatjuk a szegélyeit.)

8. Eredetileg fritőzben kellene sütni, de én sütőpapírral bélelt tepsiben, egy felvert tojással megkenve sütöttem, míg szép pirosas-barnás nem lett (180°C-on kb. 20-25 perc). Így tovább tart ugyan az elkészítése, de szerintem nagyon finom és kalóriaszegényebb is.

Forrás: Stahl Judit Gyors húsos ételek c. könyve (56. oldal)

Vegyes gombakrémleves

2009-04-08T12:02:00.004+02:00

Hűtőtakarítás címszó alatt jó pár régóta göngyölgetett hozzávalótól szabadultam meg ebben a levesben és frenetikus lett.

Tudom, a képpel nem igazán lehet eladni, nem sikerült túl jól, meg nem is volt időm a "csicsázásra". Szokás szerint. :)

Ezért muszáj ezt megkóstolni!

Hozzávalók:

kb. 60 dkg csiperkegomba
egy marék szárított erdei gomba (nálam vargánya)
2 kis dobozos (Parmalat) főzőtejszín
kb. 1.5 l zöldség vagy húsleves alaplé (ennek hiányában leveskocka, szigorúan KIVÉTELESEN :) )
a szárított gomba áztató leve
1 szál póréhagyma
1 nagy marék friss medvehagyma
só
kb. 2 ek. vaj vagy olívaolaj a pároláshoz

Elkészítés:

1. A szárított erdei gombát leforrázzuk és kb.30 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük, de a levét megtartjuk!

2. Közben a gombát és a pórét megtisztítjuk és felszeleteljük. A medvehagymát megmossuk és felaprítjuk.

3. A vajat/olajat egy nagyobb lábosban felhevítjük és a pórét valamint a medvehagymát kavargatva megfonnyasztjuk rajta. Ha ez megvan, mehet mellé a gomba és fedő alatt kissé megpároljuk.

4. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a szárított gomba áztató levét és összeforraljuk, majd közepes lángon kb. 10 percig főzzük.

5. Lehúzzuk a tűzről és botmixerrel selymesre mixeljük.

6. Mehet vissza a tűzre és tejszínnel behabarjuk. (Fokozatosan tesszük ezt, egy külön keverőtálban kanalaként összehozzuk a hideg tejszín és a forró leves hőmérsékletét, majd az immáron nagyjából egy hőfokú tejszínt hozzáadjuk a leveshez. Jól elkavarjuk.)

7. Közepes lángon egyet rottyantunk rajta és már kanalazhatjuk is. Pirított kenyérkocka illik hozzá, de egészen elvetemültek krumplicsipsszel is ehetik. =:-)

Életem eddigi legfinomabb levese kerekedett belőle.

Hagymás csirke

2009-04-08T11:26:00.003+02:00

Régi (és egyben első igazi, nem gyakornoki) munkahelyemen a régi kollegákkal gyakran jártunk egy kínai gyorsétterembe, ahol remek étkeket lehetett kapni. Lassan két éve már, hogy állást váltottam és a kollégák, a régi hangulat és persze a kedvencem, a hagymás csirke még most is hiányzik. A hagymás csirkét most megpróbáltuk reprodukálni, a ex-kollégákkal meg jó lenne végre összefutni (remélem olvassák e sorokat és értik a célzást). :)

Nem állítom, hogy autentikus recept, lehet, hogy nem is "kínai" a szó szoros értelmében (sőt: biztos nem az) de nagyon-nagyon finom!

Hozzávalók a hagymás csirkéhez:
1 egész csirkemell, bőr nélkül
3 nagy fej vöröshagyma
4 ek. szezámolaj
só, bors

Hozzávalók a píritott zöldséges tésztához:
fél zacskó kínai tojásos tészta (vészhelyzetben spagetti)
1 ek. szezámolaj
2 ek. sötét szójaszósz (pl. shoyu)
1 ek. chiliolaj
2 szál sárgarépa julienn-re (szálkákra) vágva

Elkészítése pofon egyszerű:
1. A tésztát kifőzzük (vagy a csomagolás szerint elkészítjük).

2. Míg fő, összedobjuk a hagymás csirkét. A csirkehúst megmossuk, nem túl vékonyan felcsíkozzuk. Sózzuk, borsozzuk ésa wokban/magas falúserpenyőben felhevített olajra dobjuk, kavargatva,közepes lángon lepirítjuk.

3. Amikor még nem pirult meg, rádobjuk a képen látható méretűre vágott vöröshagymát és folyamatos kavargatás, rázogatás közben a hússal együtt kissé roppanósra pároljuk, kissé pirítjuk őket. Ha kész,szűrőlapáttal kiszedjük.

4. A tésztát leszűrjük. A szálkára vágott sárgarépát a hagymás hústól visszamaradt zsiradékban + 1 ek. szezámolajban és 1 ek. chiliolajban lepirítjuk. Hozzáadjuk a tésztát és a szójaszószt és együtt kavargatva pirítjuk.

5. Befaljuk.

Mozarellás, sonkás melegszendvics

2009-03-21T22:14:00.005+01:00

Az alábbi recepthez tényleg nem kell sütő-főző tudomány, nem is blogba való, de nagyon finom, így nem hagyhattam ki. Az eredeti recept rucolát írt, de több helyen sem kaptam, így frissen szedett bazsalikommal "helyettesítettem". Azért nem jó szó a helyettesítés, mert nyilván nem pótolhatja a bazsalikom a rucolát, de így is működik a recept és több lesz, mint egy szimpla melegszendvics. Kiváló vasánapi reggeli vagy akár vacsora is lehet belőle.

Hozzávalók 4 db szendvicshez:
8 szelet toast kenyér
2 marék rucola (nálam most 8 levél friss bazsalikom nagyon apróra vágva)
puha vaj
12 dkg mozzarella
10 szelet vékony, szárított sonka (nálam most Pick Békebeli Karaj szelet és Angelo sonka)

szendvicssütő

Elkészítés:

1. A kenyérszeletek egyik oldalát megvajazzuk, és 4 szeletet vajas oldalukkal _lefelé_vágódeszkára helyezzük.

2. Mozzarellát felszeleteljük és a sonkát elosztjuk a szendvicsek között.

3. A kenyerek nem vajas oldalára két-két szelet sajtot fektetünk. Erre kerül a sonka, majd rányomkodjuk a rucolát/bazsalikomot.

4. Befedjük őket a maradék kenyérszelettel úgy, hogy a vajas teteje felülre kerüljön. Melegszendvicssütőben megsütjük.

(Forrás: Nők Lapja Konyha 2009. márciusi száma)

Cheddar sajtos rizottó

2009-03-17T22:12:00.003+01:00

Egy újabb risotto-költemény. Tökéletes. Egyszer úgy megkóstolnám, hogy csinálják az olaszok, akik valóban tudják, hogy hogyan kell... Talán nyáron. :)

Hozzávalók:

1 ek.vaj
1 ek.olaj
2 szál póréhagyma vékonyra szelve
300 gr arborio rizottórizs
125 ml fehérbor
1/2 tk. nem magos dijoni mustár
1 l forró alaplé (nálam húsleves)
125 gr felkockázott cheddar sajt
2 ek. finomra metélt snidling (friss metélőhagyma)

Elkészítés:

1. A vajat az olajjal elolvasztjuk és a póréhagymát közepes lángon megpároljuk.

2. Hozzáadjuk a rizst és kb. 1 percig folyamatosan kevergetjük. Később hozzáadjuk a bort és a mustárt. Kevergetjük, míg a bort magába nem szívja a rizs.

3. Hozzáadunk 1 merőkanál forró alaplevet, majd folyamatosan, lassan kevergetjük, míg magába nem szívja a rizs. Ekkor hozzáadjuk az újabb merőkanálnyit.

4. Addig folytatjuk, míg a rizs al dente nem lesz (kb. 20 perc). Ekkor hozzáadjuk a sajtot ésaddig keverjük, míg el nem olvad.

5.Állandó keverés mellett lehúzzuk a tűzről, előmelegített tányérokba szedjük, meghintjük frissen vágott metélőhagymával és azonnal fogyasztjuk.

(Forrás: Nigela Lawson Nigella Express, Finomat gyorsan c. könyve, 186. old.)

Csokis keksz

2009-03-17T21:49:00.002+01:00

Sosem kóstoltam még mogyoróvajat, az valahogy nem az én világom.A Nutella, az igen, az nagykanállal a legjobb, de az ugyebár nem mogyoróvaj.

Az első találkozás a mogyoróvajjal nagy meglepetést okozott és az alábbi tanulságok szűrettek le.

Ad 1. Érdemes minél magasabb mogyorótartalmút venni, már ha nem cukros akármit akarunk enni. Nekem egyedül a Felix márkájú tűnt ilyennek (és az íze is határozottan mogyorós), ennek 65% körüli a mogyorótartalma, szemben a versenytársak szerény 2-5%-ával...

Ad 2. A mogyoróvaj enyhén sós. Legalábbis az, amit én vettem olyan. Rá is van írva. De az alábbi recept ezzel is kiváló.

Ad 3. Mindez nagyon klassz, de továbbra sem fogom ezt kenni a kenyeremre. Inkább csak sütögetek vele.

Hozzávalók:

5 dkg étcsokoládé vagy készen kapható étcsokoládé pasztilla

10 dkg finomliszt

1/2 kk. szódabikarbóna

5 dkg barna cukor

5 dkg (kb. 1.5 ek.) mogyoróvaj (minél magasabb mogyorótartalmú, pl. Felix, de Nutella is jó)

1 tojássárgája

5 dkg puha vaj

Elkészítés:

1. Egy nagy, lapos tepsit sütőpapírral kibélelünk és a sütőt 160°C-ra előmelegítjük.

2. A tejcsokit apró darabokra vágjuk.

3. A lisztet, a szódabikarbónával és a cukorral egy nagy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a mogyoróvajat és a tojássárgáját, majd a vajat és rugalmastésztává gyúrjuk. (Nem kell megijedni, kicsit nehezen áll össze.)

4. Amikor már helyes gombóccá gyúrtuk a hozzávalókat, hozzáadjuk a csokidarabkákat és belegyúrjuk.

5. Kb. diónyi nagyságú gombócokat tépkedünk a masszából, kissé ellapítjuk és a tepsibe ültetjük. Kb. 10-15 perc kell nekik a sütőben,középső rácsmagasságon. Vigyázat, könnyen túlsül és akkor kesernyés lesz. Kb. 10 perc alatt megsül, nem érdemes tovább bent tartani, amikor kivesszük, még puha, de hűlés közben szépen szilárdul.

(Stahl Judit receptje a Gyors édességek c.könyvből, 30. oldal.)

Rákóczi túrós

2009-02-26T20:57:00.006+01:00

A legkedvesebb süteményeim egyike.

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg finom liszt
20 dkg margarin/vaj
10 dkg porcukor
1 z. sütőpor
1 z.vaníliás cukor
1 db tojás sárgája
reszelt citromhéj és lé
1 ek. tejföl

Hozzávalók a túró töltelékhez:

3/4 kg túró
3 evőkanál búzadara

1 nagyobb tojás

5 dkg porcukor

1 vaniliáscukor

1 citrom reszelt héja és leve

ízlés szerint mazsola

baracklekvár (legjobb a házi)

Hozzávalók a tojáshabhoz:

6 tojás fehérje

8 dkg porcukor

csipet só

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal ruganyos tésztát gyúrunk és lefóliázva 1 órára a hűtőbe tesszük.

2. Ha letelt az idő, közepes tepsi méretűre nyújtjuk és kivajazott-kimorzsázott tepsibe helyezzük. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A tésztát megszórjuk zsemlemorzsával, majd a sütőbe téve kb. 20 percig sütjük (előtte villával megszurkáljuk itt-ott.)

3. A túrótöltelék hozzávalót alaposan kikeverjük. Ha letelt az első sütési idő, a tésztára kenjük a lekvárt, majd a túrótölteléket és még 20 percig sütjük.

4. Közben a tojások fehérjéből csipet sóval nagyon kemény habot verünk, majd a legvégén hozzákeverjük a porcukrot és tovább verjük 1-2 percig. Ha letelt a sütési idő, egyenletesen elosztjuk a sütemény tetején és még 5 percig sütjük, majd lekapcsoljuk a sütőt és még 10 percig szárítjuk.

5. Ha kihűlt, nedves késsel könnyen szeletelhetjük.

Tejfölös pogácsa

2009-02-04T22:09:00.007+01:00

A pogácsával valahogy hadilábon állok. Nagyon szeretek sütni, sósat is és édeset is, de igazán jó pogácsa receptre eddig még nem bukkantam. Ritkán is készítettem, mert az eddigi receptek alapján készült egyedek csak frissiben voltak igazán finomak és nem adták azt az élményt, mint amit jobb helyeken készen lehet kapni.

Max annyi szépet írt Bence kedvencéről, hogy muszáj volt kipróbálnom és nem csalódtam. Nagyon finom lett és még másnap is élvezhető.

A pogácsák családi rendezvényre készültek és csak ezt sikerült megmenteni fotóalanynak. :)

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

25 dkg vaj/margarin

1 egész tojás és 1 sárgája

1 ek. só

2 dl tejföl (20 %-os lehetőleg)

4 dkg friss élesztő

az élesztő futtatáshoz: kb. 1 dl langyos tej, 1 tk. kristálycukor

a tetejére: egy felvert tojás és reszelt sajt (lehetőleg füstölt)

Elkészítés:

1. Az élesztőt a lanygos tejben és a kevés cukorral meleg, de nem forró helyen felfuttatjuk.

2. A vajat/margarint a liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, közepébe lyukat csinálunk és ebbe tesszük a tojást és a plusz egy sárgáját és a sót. Kézzel összedolgozzuk és közben hozzáadjuk a tejfölt. Jól eldolgozzuk és langyos helyen kb. egy órát kelni hagyjuk.

3. Ezután átgyúrjuk, kétfelé vesszük és lisztezett deszkán egyesével kinyújtjuk. Ezután következik a hajtogatás valahogy így: bal széle középre behajt, jobb széle középre behajt (függőlegesen); teteje középre behajt, alja középre behajt (vízszintesen). Ezt követően újra kinyújtjuk, majd a hajtogatást ugyanígy elvégezzük még egyszer. Ez azért fontos, hogy leveles legyen a tésztája.

4. Kb. ujjnyi vastagra nyújtjuk, és a tetejét késsel berácsozzuk. Tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval (de legjobb a közepes) kiszaggatjuk. Én a lehulló darabokat csak simán összegyúrtam újra és azt már nem hajtogattam, így is klassz lett. A kiszaggatott korongokat kezünk élével megsodorjuk, hogy könnyebben nőjön.

5. Tetejét felvert tojással úgy kenjük meg, hogy ne folyjon le az oldalán, mert akkor esetleg nem nő meg. Reszelt sajttal megszórjuk. Sütés előtt (míg a sütő előmelegszik 180°C-ra) hagyhatjuk még pihenni kicsit. Kb. 15-18 perc alatt pirosasra sütjük. Ha nem esszük meg aznap, kihűlt állapotában egy fémdobozban szépen elvan.

Meggyes kókuszgolyó

2009-02-01T17:11:00.005+01:00

A kókuszgolyóhoz általános iskolai emlékeim kötődnek, a büfében ha jól emlékszem 20 Forintért lehetett venni a kis gömböket: ha tehettük, vettünk is mindig belőle, hogy aztán kicsi csipetenként, jól beosztva fogyasszuk. Azóta is szeretem, otthon viszont - ha gyerekek nem esznek belőle - általában rumba áztatott meggyet nyomok még a közepébe.

Hozzávalók kb. 25-30 darabhoz:

50 dkg darált keksz
20 dkg porcukor
3 ek. cukrozatlan kakaópor
kb. 4 dl tej
2 ek. rum (sütőrum is jó, vagy rumaroma)
fél üveg (kb. 170 dkg) meggybefőtt
kókuszreszelék a forgatáshoz

Elkészítés:

1. A meggyet lecsöpögtetjük, majd egy tálkában a rummal összeforgatjuk és kb. fél órát állni hagyjuk.

2. A darált kekszet, a kakaóporral és a porcukorral összekeverjük és két részletben hozzágyúrjuk a tejet. A végén a meggy alól a rumot is rászűrjük a kekszes masszára. Nem túl lágy masszává gyúrjuk. Ha még túl keménynek éreznénk, adunk még hozzá tejet.

3. Kb. 3/4 evőkanálnyi masszából golyót formázunk, közepébe nyomunk egy meggyszemet és úgy gömbölygetjük, hogy a meggyszem sehol se látszódjon ki. Rögtön kókuszba hempergetjük és egy nagyobb tálra sorakoztatjuk a golyóbisokat. Fogyasztás előtt érdemes kb. egy órára a hűtőbe tenni, hidegen a legfinomabb.

(Edina receptje.)

Házi hamburger

2009-02-01T15:08:00.008+01:00

A házi hamburger kétségkívül finomabb, mint gyorséttermi változatai, ráadásul így tudjuk, hogy mi kerül a buciba és hogy az nem mű, hanem friss és egészséges hozzávalók kerültek bele.

Persze néha jól esik lenyomni egy-két McReggelit (tojásos-bacon-ös mcmuffin a kedvencem), de mivel nem szeretnék fluoreszkálni a sötétben és a családomnak sem kívánom ezt, ha tehetem, inkább házilag készítem az alábbi finomságot. :)

Hozzávalók 8 nagy burgerhez:

2 közepes lilahagyma
1 közepes alma
1 csokor friss petrezselyem, vagy 2 ek. szárított
1 kg darált marhahús
1/2 káváskanál őrölt csípős, pirospaprika
só, bors
10 dkg füstölt sajt (nálam füstölt eidami)
2 gerezd fokhagyma
3 ek. tejszínes sajtkrém (pl. Philadelphia)

8 nagy méretű hamburger zsemle

Belevalókhoz:
paradicsom felkarikázva
csemegeuborka felkarikázva
félfőre vágott lila és vöröshagyma
jégsaláta cafatokra tépkedve
elvetemülteknek lapka sajt, mint a gyorsétteremben :)
mustár, ketchup, majonéz vagy az alább közölt szósz (melynek eredetije itt olvasható)

Elkészítés:

1. Az almát és a hagymát meghámozzuk és a reszelő nagy lukán lereszeljük. A húshoz adjuk, majd az apróra vágott petrezselymet is a masszához adjuk.

2. Mehet bele a paprika, a só és a bors. Jól össze dolgozzuk.

3. A füstölt sajtot, a zúzott fokhagymát és a sajtkrémet összedolgozzuk, kemény masszát kapunk, melyet 8 egyforma részre osztunk. Ez kerül majd a húspogácsák közepébe, isteni lesz, ahogy átsül és enyhén folyik ki a húsból!

4. A húst 8 egyforma részre osztjuk, nedves kézzel gombóccá formázzuk,és mindegyik közepébe sajtkrémet nyomunk, majd úgy gombolygatjuk, hogy a sajtkrém a belsejébe kerüljön. A gombócokat egyenként, 2 cm vastag koronggá lappogatjuk. Rögtön is süthetjük, vagy a hűtőben, lefóliázva elvan egy darabig.

5. Én kacsazsírban sütöttem a húspogácsákat, méghozzá 3 ek. kacsazsírt felforrósítottam egy nagyobb serpenyőben és kettesével, először magas lángon, majd mérsékelt tűzön 5-6 perc alatt megsütjük.

6. A hamburgerbuciból is jobb a házi (Fűszeres Eszter receptjét egyszer mindeképpen kipróbálom majd), de most időhiány miatt készen vettem. Ha készen vesszük a bucit, tálalás előtt érdemes félbe vágva a sütőben kicsit átmelegíteni.

7. A burgert mindenki tetszése szerint tölti meg. Szószként összekevertem 6 ek. majonézt, 2 ek. ketchup-el, csipet sóval, kis borssal, 1 tk. mézzel és azt nyomattuk a burgerekbe.

(Hamburgerhús forrása Stahl Judit Végre otthon c. könyve.)

Pihekönnyű túrógombóc

2009-01-28T21:37:00.004+01:00

Néha vannak kattanásaim. A legutóbbi kattanás a húslevest érintette: állandóan azt ettem volna. Újabban a túrógombócért vagyok oda és az alábbi recept nem a klasszikus búzadarás nyomvonalat követi, viszont nagyon-nagyon könnyű, finom gombócokat eredményez. Ajánlom kipróbálásra! (Szerintem "cimetes cukorral" az igazi, de a köz nyomásának engedve egy kis vaníliás, édes tejfölt is összekevertem hozzá.)

Hozzávalók kb. 20-25 darabhoz:

3 db egész tojás
3 ek. finomliszt
3 szikkadtabb zsemle
3 ek. kristálycukor
1-3 ek. étolaj
1/2 kg tehéntúró
1 kis pohár tejföl
1 vaníliás cukor (legjobb a házi)

3 ek. étolaj a zsemlemorzsa pirításához
kb. 20 dkg zsemlemorzsa a forgatáshoz

Elkészítés:

1. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből csipet sóval kemény habot verünk. A sárgákat a kristálycukorral, fél pohár tejföllel, vaníliás cukorral, túróval és csipet sóval jól összekeverjük.

2. Hozzáadjuk az olajat (nálam 3 nem túl mély ek.), a lisztet és jól elkeverjük.

3. A zsemléket kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk és a fenti masszához adjuk. Jól elvegyítjük.

4. A fehérjéből vert habot a óvatosan hozzávegyítjük.

5. Közben vizet forralunk egy nagy lábosban. Míg a víz felforr, elkészítjük a morzsát. Egy mélyebb serpenyőben a 3 ek. olajat közepes lángon felmelegítjük, a zsemlemorzsát hozzáadjuk és folyamatosan kevergetve pár perc alatt aranybarnára pirítjuk.

6. Ha a víz felforrt, vizes kézzel kb. 4-5 cm átmérőjű gombócokat formálunk és a forrásban levő vízbe teszünk annyit, hogy egy kis hely maradjon a növekedésre. Kb. 8-10 percig főzzük, majd óvatosan kiemeljük., szitán lecsepegtetjük kissé és a morzsában addig forgatjuk, amíg ragad rá.

Édes, vaníliás tejföllel vagy fahéjas porcukorral tálaljuk.

(Forrás: A Príma Konyha Magazin korábbi száma.)

Brassói aprópecsenye

2009-01-13T21:26:00.004+01:00

Az egyik kedvenc ételem, a brassói aprópecsenye is tipikusan az az étel, ami megosztja az embereket. Van, aki borsót is rak bele (ezt én elképzelni sem tudom) és van, aki zsírtól tocsogósan szereti. Az is megosztja a közvéleményt, hogy milyen húsból készüljön. Szerintem fontos, hogy ne mirelit sült krumpliból készítsük, hanem vegyük a fáradtságot a krumplipucolásra és sütésre. Nem állítom, hogy ez autentikus recept, de nekem így a legfinomabb: kicsit szaftosan, sok fokhagymával, hagymával, jófajta házi savanyúsággal és természetesen borsó nélkül.

A recept semmi extra, de mégis olyan finom.

Hozzávalók egy irdatlan adaghoz:

1 kg kicsontozott sertéscomb vagy marhafelsál vagy pulykacomb

2 nagy fej vöröshagyma

5 nagyobb gerezd fokhagyma

3 ek. zsír (nálam most liba)

1 - 1.5 kg burgonya

só, frissen őrölt bors

a burgonya sütéshez olaj

Elkészítés:

1. A hústközepes kockákra vágjuk. A zsiradékot lábosban felmelegítjük, és az apróra vágott vagy lereszelt vöröshagymát megpároljuk rajta (pici sóval). A végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és kavargatva illatosra pároljuk.

2. A húst a hagymához adjuk és közepes lángon, gyakran kavargatva megpirítjuk.

3. Közben a burgonyát megmossuk és meghámozzuk, majd közepes méretűre kockázzuk. A felforrósított olajban megsütjük.

4. A kész sült burgonyát és a húst összeforgatjuk és már falatozhatunk is.

Mágnás diós pite

2009-01-10T18:53:00.009+01:00

Omlós tészta, lekvár, és diós tojáshab rácsokkal cifrázva: ez a mágnás diós pite. Egyébként teljesen ugyanaz, mint a főispánné remeke, csak a habjában dió is van. Mindig is foglalkoztatott egy-egy étel eredete: vajon ki volt az, aki először készítette, hogy jött rá a receptre, stb. Nagymamám ma egy érdekes történetet mesélt a mágnás diós pite kapcsán, amit Ő is a nagymamájától hallott. Réges-régen a szegényebb családok nem engedhették meg maguknak, hogy drága diót süssenek a vasárnapi süteménybe, így amikor mágnásra szottyant kedvük, a habjából kihagyták a diót. Előkelő névvel illették, a főispánné remeke nevet adták a süteménynek, hogy ezzel is érzékeltessék, nem akármilyen süteményről van szó. :) Hogy a történet igaz-e vagy sem, az sosem fog kiderülni, de hogy mindkét sütemény remekbe szabott, az bizonyos.

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg liszt
15 dkg margarin/vaj

1 ek. tejföl

1 cs. sütőpor

csipet só

1 egész tojás

1 citrom leve és reszelt héja

10 dkg porcukor

1 cs. vaníliás cukor

A töltelékhez:

20 dkg porcukor

4 egész tojás

15 dkg darált dió

1 cs. vaníliás cukor

8-10 ek. homogén baracklekvár

Elkészítés:

1. A lisztet a sütőporral és a sóval átszitáljuk, a vajat belemorzsoljuk. Hozzáadjuk acitrom levét és héját, a tejfölt, a vaníliás cukrot és a porcukrot. Rugalmas cipót gyúrunk belőle, majd kétfelé vesszük. (A 3/4 részéből lesz a tészta, az 1/4 részéből pedig a rács.)

2. Egy közepes méretű, magas peremű tepsit kivajazunk és morzsával megszórunk. A sütőt 170 °C-ra előmelegítjük.

3. A nagyobbik tésztabucit lisztezett deszkán tepsi méretűre nyújtjuk, és a sodrófára tekerve a tepsibe helyezzük, majd a tepsi aljára tapicskoljuk. Egyenletesen megkenjük a baracklekvárral.

4. A töltelékhez a tojások sárgáját a porcukorral, a vaníliás cukorral és egy citrom levével habosra keverjük. Hozzáadjuk a darált diót, jól elkeverjük. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A két masszát óvatosan egybeforgatjuk, majd egyenletesen a lekváros tészta tetejére kenjük.

5. A maradék tésztabuciból csipeteket letépve rácsokat sodrunk és a habra helyezzük. Opcionálisan megkenjük a rácsokat tojássárgával (de tapasztalatból mondom, hogy úgyis belesül). 170°C-on kb. 35-40 perc alatt halványdrapp árnyalatúra sütjük, de nézzünk rá gyakran, hogy nem sül-e nagyon a teteje. Ilyen esetben vegyük lejjebb a hőfokot vagy tegyük alacsonyabbra a sütőben. Akkor szeleteljük, ha kihűlt!

Bigos

2008-12-30T13:53:00.007+01:00

A bigos nem más, mint egy hagyományos lengyel (egyes nézetek szerint litván) nemzeti étel, ami jellegében a mi székelykáposztánkhoz hasonlatos, azonban mégis teljesen más. Tradícionálisan kétféle húsból készül és fő alkotóeleme a savanyúkáposzta, a gomba illetve a különféle fűszerek, azonban ahány család, annyiféleképpen készítik, variálják.

Ami engem illet, nem rajongok a székelykáposztáért, de a lengyel variáns nagyon megfogott. Egészen más ízvilág, nagyon finom.

Az alábbi recept egyenesen Lengyelországból származik. Sajnos ezúttal saját fotó nincsen, mert előbb ettük meg, mintsemhogy lefotózhattam volna... A kép forrása ez az oldal!

Hozzávalók:

50 dkg marhahús,
50 dkg sertéshús,
50 dkg pulyka felsőcomb,
30 dkg füstölt nyers kolozsvári szalonna,
1 csomag magozott aszalt szilva,
5 dkg szárított erdei gomba (lehetőleg vargánya),
1,5 kg savanyú káposzta
2 nagy fej vöröshagyma,
3 gerezd fokhagyma,
só, őrölt bors,
2-3 babérlevél,
10-12 szem szegfűbors,
1 mokkáskanál őrölt kömény,
2 dl vörös bor

Elkészítés:

1. A húsokat kockára vágjuk, mintha pörköltet készítenénk. A gombát beáztatjuk.

2. A szalonnát hüvelykujjnyi vastagra felvágjuk, kipirítjuk, kiszedjük. A zsírján az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a marhahúst, és a fűszereket, a vörös bort, és fedő alatt pároljuk kb. 30 percig.

3. Akkor beletesszük a szalonnát, a sertéshúst, és további 20 percig pároljuk. Most következik a pulykahús, a gomba és az aszalt szilva. További 15 perc múlva a kiöblített savanyúkáposztával befedjük, a gomba áztatólevéből öntünk hozzá.

4. Addig kell főzni ( kb. 2 óra) amíg minden hús puha lesz, a káposzta is jó puhára főtt, és megbarnult.

Tejföllel és rozskenyérrel tálaljuk.

(A recept Tyúkanyó konyhájából való.)

Hókifli

2008-12-30T13:35:00.006+01:00

A hókifli is az egyik lehető leghagyományosabb karácsonyi édesség, legalábbis ami a mi családunkat illeti. Most mégis csak Karácsony után készült el, a nagy munkahelyi hajtásnak köszönhetően...

Az alább közölt receptre Sütis néne oldalán bukkantam rá, de eredetileg E.Margit vagy talán Limara indította útjára. Nagyon finom, könnyű tészta lesz belőle, ami jól kezelhető és akár előző nap is előkészíthető, másnap meg már csak nyújtani, tölteni és formázni kell. Nálunk most baracklekvárosak készültek, mivel dióból és mákból bőőőven jutott a beiglibe... :)

Hozzávalók:

50 dkg rétesliszt

25 dkg margarin

2 dl tejföl

csipet só

1 ek. porcukor

1 csomag bourbon vaníliás cukor (vagy ha van házi vaníliás cukor, az a legjobb)

2 dkg friss élesztő

kb. 0,5 dl tej

Elkészítés:

1. Az élesztőt a langyos, cukros (1 mokkáskanál) tejben meleg, de nem forró helyen felfuttatjuk.

2. A lisztben tenyerünk között elmorzsoljuk a margarint, majd a többi hozzávalóval rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Ha a tészta esetleg nem állna össze, egy kevés langyos tejet lehet még hozzá tenni, míg kellően jól gyúrható, könnyű tésztát nem kapunk.

3. Két gombócba vesszük, és letakarva szobahőmérsékleten legalább 30 percig pihentetjük. (Akár folpack-ba is csomagolhatjuk és úgy eláll másnapig akár.)

4. Kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk, a legnagyobb pogácsaszaggatónkkal köröket szaggatunk belőle, majd kedvünk szerinti töltelékkel megtöltjük. Feltekerjük, kifliket hajtunk belőlük.

5. Sütőpapírral kibélelt tepsin, előmelegített 180 °C-os sütőben, kb. 15 percig sütjük, és még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.

Töltelék variációk: dió, mák, gesztenye, túró.

Mézeskalács házikó

2008-12-22T23:08:00.004+01:00

A képen látható mézeskalács házikót már régesrég elkészítettük a gyerkőcökkel (Stofi és Katus), élvezték nagyon és ügyesek is voltak.

Hozzávalók:

1 kg finomliszt

50 dkg méz

20 dkg cukor

10 dkg vaj

4 tojás sárgája

1 ek. szódabikarbóna

0.5 dl tej

1 citrom reszelt héja

1 ek. mézessütemény fűszerkeverék

az elemek összeragasztásához: 15 dkg kristálycukor
díszítéshez: kb. 30 dkg porcukor, 2-3 tojásfehérje

Elkészítés:

1. Először összeállítjuk a tésztát egy nagy tálban. Egybezuttyantjuk a hozzávalókat és összegyúrjuk, amíg jól formálható nem lesz. Nem kell aggódni, ha eleinte ragacsos, össze fog egy idő után állni. Ha túl puha, kevés liszttel, ha túl kemény, néhány kanál tejjel segíthetünk rajta. Egy nagy tálban, alufóliával letakarva legalább 1 napot a hűtőben pihentetjük.

2. A pihentetés ideje alatt egy keményebb kartonpapírra előrajzoljuk a házikót, majd kivágjuk. Másnap a tésztából lecsípünk egy darabot és lisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk. A ház elemeit kivágjuk, (ne felejtsünk el ház aljának egy nagyobb kört is kivágni a végén) és sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben kb. 170°C-on, 10-15 perc alatt megsütjük. A kisült darabokat tálcán hagyjuk kihűlni.

3. A "ragasztót" azaz 15 dkg kristálycukrot egy teflon lábosban kevergetve megolvasztjuk és a házat ezzel az édes ragasztóval összeragasztgatjuk. A legvégén kerül rá a tető (könnyebb a dolgunk, ha tartópillért is sütünk hozzá, ami belülről középen megtámasztja).

4. 1 tojásfehérjét habosra keverünk és 20 dkg porcukrot hozzáadunk, majd ezzel díszítjük a házikót. Mintákat rajzolhatunk, vagy ezzel ragaszthatjuk hozzá a színes cukorkákat.

5. A kész házikót érdemes száraz helyen tárolni, hogy ne puhuljon fel túlságosan a mézes tészta.

(Forrás: Príma Konyha Magazon 2004. decemberi száma, kis módosításokkal, mivel szerintem sajtóhiba volt benne a hozzávalók listájában.)

Marcipános szaloncukor

2008-12-20T20:25:00.003+01:00

Idén először készítettem házi szaloncukrot, és rögtön Dolce Vita marcipános receptjével kezdtem. Az elkészítése tényleg pofonegyszerű, és kb. 3/4 óra. A hozzávalók nem drágábbak, mint ha jó minőségű, bolti szaloncukrot választanánk, cserébe tudjuk miből van és hogy az jó, amiből van, ráadásul sokkal-sokkal finomabb. Szóval mandulával elő! Még nem késő elkészíteni Karácsonyig! :)

Hozzávalók kb. 100 darabhoz:

60 dkg mandula
45 dkg porcukor
kb. 1 dl hideg víz
kb. két kiskanálnyi frissen facsart citromlé
egy citrom reszelt héja
300 gr legalább 60%-os étcsokoládé a bevonáshoz

Elkészítés:

1. Kezdjük a mandulával. Ha őrölt mandulát kaptunk, akkor nincs vele dolgunk. Ha héjas, egész mandulánk van, akkor forrásban levő vízzel leforrázzuk, 5-10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük és a mandulákat a héjukból "kiputtyantjuk". Az egész mandulákat botmixerrel egészen finomra őröljük (de tényleg, mert különben darabos lesz a marcipánunk és az nem kifejezetten előnyös).

2. A mandulát a porcukorral összekeverjük és hozzáadjuk a citromhéjat és levet, majd óvatosan, apránként (!) a vizet. Nem biztos, hogy kell bele az egész, így nagyon lassan, apránként adjuk hozzá, nehogy túl sok legyen. A masszát összegyúrjuk, akkor jó, amikor már szépen egyben összeáll.

3. A masszából kis szaloncukrokat formázunk.

4. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk és a szaloncukrokat villa segítségével belehempergetjük. Sütőpapírral leterített tálcára ültetjük őket, hogy megszáradjanak, majd teljes száradás után szép csomagolópapírba csomagoljuk.

A tökéletes karácsonyi mézes (Piernik)

2008-12-13T17:27:00.012+01:00

Kedves Olvasóim! Ez a hagyományos lengyel mézes sütemény gasztrobloggerságom csúcsa! :) Olyan, ahogyan a nagykönyvben meg vagyon írva. Gyakorlatilag ezt a mézest kerestem eddig. :)

Nem kell elrettenni a hozzávalók láttán, ugyan mennyiségre tetemes és igen sokféle, de a tésztából kétféle sütemény sül ki és rengeteg lesz belőle.

A receptet Tyúkanyótól tanultam és a recept teljesen autentikus, egyenesen Tyúkanyó lengyel kapcsolataiból eredeztethető. Ennek köszönhetően reményeim szerint lesz még itt bigos (a lengyel "székelykáposzta") és barscs (orosz céklaleves) levesbetétként pedig pierog.

Az elkészítése tulajdonképpen nem veszedelmesen nehéz, inkább csak hosszadalmas. Így jó, ha több napra ütemezzük a munkálatokat: első nap összeállítjuk a tésztát, másnap kisütjük, harmadnap pedig díszítjük. Így nem kapunk idegösszeroppanást a kapkodásban és nem úgy járunk a nap végére, mint egy anyóka (mivel mindegyik figura egy szuszra való feldíszítése nem kis munka és görnyedés).

Jó, ha Karácsony előtt legalább 1 héttel elkészítjük, mert akkor a premier előtt van ideje egy pléhdobozban puhulni (bár nekem így is puha, de azért nem fog ártani neki a pihenés).

Hozzávalók egy nagy adaghoz:

75 dkg méz
25 dkg igazi vaj
25 dkg margarin
10 tojás
0.5 kg kristálycukor
1 kis bögre (kb. 2 dl kristálycukor karamellizálva)
10 dkg kakaó
2 csomag őrölt szegfűszeg
3 csomag őrölt fahéj
20 dkg aprószemű mazsola
1 csomag szalalkáli (2 ek.)
10 dkg kandírozott narancshéj
1.5 dl erős feketekávé
2 kg liszt

a díszítéshez:
- 0.5 kg diófél
- szilvalekvár
- díszítő cukrok (színes, étcsokis, vagy jégcukor)
- étcsokoládé, rumaroma, cukrozatlan kakaópor és cukor összeolvasztásából csokimáz

Elkészítés:

1. A mézet egy nagyobb lábasba töltjük és lassú tűzön melegíteni kezdjük. Amikor már meleg a méz, apránként hozzáadjuk a cukrot, a cukrozatlan kakaóport, a szegfűszeget, a fahéjat, a mazsolát, a kandírozott narancshéjat, a margarint és a vajat. Jól elvegyítjük.

2. A bögre cukrot lassú tűzön karamellizáljuk, majd a mézes kevercshez adjuk. Hozzáadjuk a kávét is, jól elkevergetjük. Kihűtjük (legalább langyosra).

3. Amint kihűlt, egyenként jól elkeverjük benne a tojásokat.

4. 1 kg lisztet a szalalkálival összekeverjük és apránként a mézes masszához adjuk. Jól el kell dolgozni! Az utolsó (azaz a második) kiló lisztet óvatosan adjuk hozzá, nem biztos, hogy kell bele az egész. Akkor jó, ha a gyúrás eredményeképpen a tésztánk szép fényes, nem baj ha kicsit ragadós még. Akkor hagyjuk abba a liszt hozzáadását, amikor már szépen összeállt a tészta és jó rugalmas, de még adnánk hozzá egy picit (ez az utolsó adag liszt már nem kell bele). A tésztát egy napot, de legalább egy éjszakát szobahőmérsékleten (!) pihentetjük, alufóliával alaposan letakarva, hogy ne száradjon ki.

5. Másnap a tésztából kétféle süteményt sütünk. Egy tetszőleges méretű tepsit (nálam 35x20 cm-est) sütőpapírral kibélelünk. A tészta egyik felét 2 cm vastagra nyújtjuk és a tesibe helyezzük (a nyújtásnál csínján bánjuk a lisztezéssel, nehogy túl kemény legyen a végére a tészta). 180 fokon 30-35 percig sütjük (tűpróba, különösen a belsejénél!), szépen fel fog jönni sütés közben. Ha kisült és kihűlt, a tepsi hosszabbik végére merőlegesen elfelezzük egyszer, majd a két darabot elfelezzük külön-külön is lapjával. A lapok közé lekvárt kenünk, a másik lapot a tetejére illesztjük és alufóliába jó szorosan becsavarjuk, egy napot pihentetjük (vagy kettőt). Másnap kis kockákra vágjuk. Olvasztott csokiba mártjuk minden oldalát, a tetejébe fél diót nyomunk. Ez a süti kész is.

6. A tészta másik feléből pedig tetszés szerinti alakokat szaggatunk. Ehhez és nyújtás előtt, ha ragadósnak bizonyul még, a deszkát belisztezzük (de csak módjával!) és kb. 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, majd kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt lapos tepsibe tesszük és 150 fokon 8-10 percig sütjük, hogy éppen megszilárduljon. Akkor jó, ha a darabkákat megfordítva már szilárd az aljuk, de a tetejüket ha megnyomjuk, még puha. Nem szabad túlsütni, kiszárítani. Az első tepsi után hamar belejövünk.

7. Ha kihűlt, a tepsiről leszedegetjük és olvasztott csokiba mártjuk vagy cukormázzal díszítjük, vagy ahogy jólesik. Magában is finom.

(Az olvasztott csoki készülhet teljesen étcsokiból is, de takarékosabb, ha táblánként 2 ek. cukrozatlan kakaóport és 2 ek. porcukrot hozzáadunk annyi tejjel, hogy még sűrű legyen.)

Ropogós bundájú csirkecombok

2008-12-13T17:08:00.005+01:00

A rántott csirkecomb elegánsabb és kalóriaszegényebb változata. Gyakorlatilag pár csepp olívaolajjal sülnek sütőben a combok aranybarnára és a bunda (fokhagymás joghurt és finomra őrölt cornflakes) sem egy kalóriabomba, szemben a hagyományos verzióval. Finom és gyors étel.

Hozzávalók:

3 egész csirkecomb (bőr nélkül, alsó és felső együtt)

kb. 7 dkg kukoricapehely

4 fokhagymagerezd

5 ek. natúr joghurt

só és frissen őrölt bors

kb. 1 ½ evőkanál olívaolaj

1. Bemelegítem a sütőt 200 fokra és közben a csirkecombokat alsó és felsőcombra vágom szét, így 6 db pipink lesz. Megmosom, és szárazra törlöm a csirkecombokat.

2. A kukoricapelyhet aprítógépben (vagy húsklopfolóval) nagyon finomra őrlöm.

3. A joghurtot az apróra vágott fokhagymával összekeverem.

4. A csirkecombokat megsózom, megborsozom, és miután alaposan beleforgattam a fokhagymás joghurtba, jól belenyomkodom minden oldalukat a morzsába, hogy egyenletesen rájuk tapadjon a bunda.

5. Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelek és a combokat lazán egymás mellé fektetem. Ezután a bepanírozott csirkecombokat egyenletesen megfröcskölöm olívaolajjal. Kb. 35 perc alatt aranybarnára sütöm.

(Forrás: Stahl Judit Büntetlen örömök című szakácskönyve, 163. oldal)

Sport szelet

2008-12-08T22:06:00.006+01:00

Engem is utolért a "végzet" és a legújabb hullám. :) Max oldalán találkoztam a recepttel és tényleg nagyon finom. Egy újabb gyöngyszem a "retrosüti és társai" fronton. Szerintem igazi rum mindenképpen kell bele, persze ha gyerkőcök is esznek belőle, akkor muszáj mellőzni, de ha tehetjük rummal készítsük! ;)

Hozzávalók két nagy tányérnyi szelethez:

50 dkg darált háztartási keksz

3 ek. cukrozatlan kakaópor

25 dkg margarin

2 dl tej

20 dkg porcukor

1 cs. vaníliás cukor

6 kávéskanál rumaroma (még jobb az igazi rum)

A bevonathoz:

20 dkg jó minőségű étcsokoládé (70% vagy afeletti)

2 ek. vaj

1 dl habtejszín

Elkészítés:

1. A darált kekszet a kakaóporral elkeverjük.

2. A vajat, a tejet és a cukrot (vaníliás cukrot is) mérsékelt lángon összeolvasztjuk. A végén hozzáadjuk arumot/rumaromát.

3. A kakaós kekszmorzsához fokozatosan hozzáadjuk a felolvasztott dolgokat, jól összedolgozzuk.

4. Egy közepes méretű (kb. 25 x 35 cm-es) tepsibe sütőpapírt terítünk. A masszát egyenletesen elegyengetjük benne, hogy mindenhova kb. azonos vastagságban jusson. Kb. 2-3 órára hideg helyre tesszük (legjobb, ha hűtőbe).

5. Ha a morzsás-kakaós kevercs már kellően megdermedt, az étcsokit és a vajat, valamint a tejszínt vízgőz fölött összeolvasztjuk. Ha már nem olyan forró, a tésztára öntjük, majd az egészet visszatesszük a hűtőbe dermedni.

6. Pár óra elteltével (de legjobb egy éjszakát pihenni hagyni) klasszikus sport szelet méretűre szeleteljük.

Megjegyzés: szerintem ehhez a mennyiséghez kell ez a méretű tepsi, nagyobb tepsiben túl vékony lenne a "tészta", kisebbnél meg túl vastag, ez így pont ideális. Legközelebb lecsökkentem viszont a rákerülő bevonathoz a csoki-vaj-tejszín mennyiséget, mert így nekem egy kicsit vastag lett. (Pl. Sajtkukachoz hasonlóan 15 dkg csokira és 1 dl olajra változtatnám.) De ez is ízlés dolga.

Brokkoli krémleves

2008-12-07T19:24:00.004+01:00

Sajnos a XXI. VKF-ről lemaradtam... Viszont örömmel látom, hogy BeckZsu megvalósította az én tervemet is, ugyanis én is orosz hússalátát posztoltam volna Rejtő Jenő nyomdokán.

Az alább közölt leves ma készült, hűvösbe hajló időkben (is) melengető étek. Nem egy bonyolult dolog, de ooooolyan finom!

Hozzávalók:

1 csomag fagyasztott brokkoli (nálam Bonduell)

1 kis dobozos főzőtejszín

só, bors

Elkészítés:

1. A brokkolit kevés olajon párolni kezdjük, amikor már félig puha annyi vizet adunk hozzá, amennyi teljesen ellepi. Sózzuk-borsozzuk, és fedő alatt tovább főzzük, míg meg nem puhul.

2. Ha megfőtt, botmixerrel pürésítjük (főzőlevével együtt). A tejszínt egy kis tálkában pár evőkanál forró lével elkeverjük, és a leveshez adjuk, jól elkeverjük. (Ha a brokkoli pürésítése utáni végeredmény túl híg lenne, a tejszínhez egy evőkanál kukoricakeményítőt vagy lisztet adunk és a főzőlé hozzáadása előtt csomómentesre elkeverjük.)

3. Egyet rottyantunk rajta (csak addig, hogy forrjon egyet) és kész is.

Sült bacon szalonna falatkákkal, vagy pirított sajtos kenyérkockával nagyon finom.

Gyerekszáj

2008-12-06T22:32:00.004+01:00

Off.

Kis unokaöcsém, Dodó (aki 3 éves múlt) szerint:

- "kolbászos uborka" = kovászos uborka
- "szalonna cukor" = szaloncukor

Igazi magyar gyerek. És végülis igaza van... Így van a szavaknak értelme... :)))))

On.

Linzer sütemény

2008-12-02T22:28:00.009+01:00

A bolti változatot nevezhetnénk nyugodtan "gépzsíros sütinek", a benne levő lekvár-szerűség miatt is. :) Ez viszont nagyon finom. Karácsonykor szerintem elengedhetetlen az aprósütemények körében. Nővérem gyerkőcei nagyon szeretik, különösen a Keresztfiam nagy kedvence. Tulajdonképpen az ő kedvükre készült a hétvégén, amikoris mézeskalács házikót gyártottunk az adventi készülődés jegyében (recept és fotó később).

Hozzávalók:

50 dkg finom liszt
25 dkg margarin/vaj
13 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 tojás sárgája
2 evőkanál hideg víz
1 citrom reszelt héja
1ek. citromlé

ízlés szerinti lekvár a ragasztgatáshoz (pl. barack, meggy, málna vagy valami pikáns lekvár)
porcukor a szóráshoz

Elkészítés:

1. Lisztet, cukrot, vaníliás cukrot és a margarint/vajat összekeverjük robotgéppel vagy kézzel elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a tojássárgáját, a vizet és a citromlevet. Addig gyúrjuk, amíg össze nem áll jó kis rugalmas tésztává. (Nyugalom, előbb-utóbb összeáll, ha végképp' nem menne, akkor igény szerint egy kis folyadékot (citromlé vagy víz) vagy lisztet adhatunk hozzá.) Folpack-ba csomagolva kb. fél órára a hűtőbe tesszük, de maradhat egy napot is akár.
2. Egy nagyobb tepsit sütőpapírral kibélelünk. A tésztát lisztezett deszkán kb. 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk. Kiszúró formákkal kis alakzatokat szaggatunk belőle, a kis alakzatok felét pedig középen is kilyuggatjuk. (Ehhez a Nagyim kölcsönadta a kerámiagyűszűjét, de a legenda szerint vannak középen lukas szaggató formák - na ilyen kellene nekem... :) )

3. A sütőt előmelegítjük 170°C-ra és a tepsibe rakosgatott formácskákat kb. 5-7 percig sütjük. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor könnyen kemény lehet a tészta.

4. Ha kihűlt, a teli lapocskák közepét lekvárral megkenjük (kb. fél kiskanálnyi, de persze ez a sütink méretétől is függ), majd a lukas tetejét kissé rányomjuk. Mikor végeztünk a ragasztgatással, porcukorral meghintjük. Kész is.

Tárkonyos harcsa vargányás-tejszínes szószban

2008-11-29T21:05:00.004+01:00

Ismét egy Stahl recept, és ismét tarolt. A vargánya, a tejszín és a tárkony nagyon különleges ízt ad a halnak, remekül feldobja. Idegen tollakkal ékeskedem, mivel megszegem az írtalan szabályt és ezúttal kivételt teszek: a fotón látható étek ugyanis nem saját készítésű, édesanyám készítette, de annyira finom volt, hogy muszáj posztolni róla.

Harcsa helyett más uszonyosból is készülhet, pl. tengeri halból.

Hozzávalók 4 adaghoz:

5 dkg szárított vargánya (vagy más erdei gomba)

1 kg harcsafilé

1.5 dl tejszín

1.5 dl tejföl

1 ek. liszt

2 kávéskanál mustár

só, bors, tárkony (4 ág friss vagy szárított)

1 citrom

kevés vaj a tepsi kikenéséhez

Elkészítés:

1. A szárított gombát 30 perce forró vízbe áztatjuk, hogy bőven ellepje, majd leszűrjük és apróra vágjuk. (Az áztató léből - filteren vagy gézen való átszűrést követően - finom krémlevest főzhetünk, vagy risotto-hoz felhasználhatjuk.) A sütőt 200°C-ra előmelegítjük, és egy nagyobb, kb. 30x40 cm-es tepsit vagy hőálló tálat kivajazunk.

2. A halat szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk és bőrével lefelé a tepsibe tesszük.

3. A tejszínt csomómentesen elkeverjük a tejföllel, a liszttel és a mustárral, hozzáadjuk a friss, apróra vágott vagy szárított tárkonyt. Mehet bele a gomba, só, bors és a reszelt citromhéj és 3 ek. citromlé. A szószt ráöntjük egyenletesen a halakra.

4. Az edényt alufóliával lefedjük és a halat 25 perc alatt megsütjük, az utolsó 5 percben levesszük róla a fóliát.

Tálalhatjuk rizzsel is, de az eredeti recept fokhagymás spagettit ajánl hozzá, ami valóban remekül illik a képbe (kevés olíván és vajon néhány áttört gerezd fokhagymát illatosra párolunk és őrölt borssal ízesítjük.)

(Forrás: Stahl Judit Végre otthon c. könyve, 46. oldal)

Sacher muffin

2008-11-24T22:39:00.005+01:00

Nem olyan szép, mint amilyen finom! :) Ez tény. De ajánlom mindenkinek, aki gyorsan sütne, majd enne valami Sacher-szerűt.

Hozzávalók 12 normál méretű muffinhoz:

10 dkg tejcsokoládé

15 dkg margarin/vaj

2 tojás

15 dkg kristálycukor

10 dkg baracklekvár

15 dkg finomliszt

1 púpos ek. cukrozatlan kakaópor

1 cs. sütőpor

csipet só

A mázhoz:

3 ek.baracklekvár

20 dkg étcsokoládé

5 dkg vaj

Elkészítés:

1. A sütőt 175°C-ra előmelegítjük. A muffintepsibe papírkapszlikat rakunk.

2. A tejcsokit a vajjal vízgőz fölött felolvasztjuk, kihűtjük. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott csokit és a lekvárt.

3. A liszthez hozzászitáljuk a kakaóport, hozzáadjuk a sütőport, a sót és a lisztes kevercset a csokis masszához vegyítjük. A tésztát elosztjuk a muffintepsiben és kb. 20-25 perc alatt megsütjük.

4. Közben az étcsokit a vajjal gőz fölött megolvasztjuk és kihűtjük. A kenéshez a lekvárt meglangyosítjuk, hogy könnyebben tudjuk kenni majd a sütemények tetejét.

5. A kihűlt muffinokat ecset segítségével megkenjük lekvárral, majd a csokis mázt a tetejükre simítjuk. Tálalásig a hűtőben várnak sorsukra, hogy a máznak is legyen ideje megszilárdulni.

(Forrás: Stahl Judit Gyors muffinok c. könyve, 52 oldal)

Kelkáposztás-camembertes spagetti

2008-11-23T22:24:00.005+01:00

Egy kellemes alternatíva a maradék nyers kelkáposzta felhasználására. Sosem gondoltam volna, hogy ennyire-ennyire finom! Jól példázza azt is, hogy attól, hogy egy tészta nem tocsog a szószban, nagyon finom és intenzív ízű lehet.

Hozzávalók 4 főre:

40 dkg spagetti
15 dkg vékonyra szeletelt bacon
1 kisebb fej kelkáposzta (tisztítva kb. 50 dkg)
25 dkg camembert sajt
2 nagy gerezd fokhagyma
2 ek.olívaolaj
só, bors

Elkészítés:

1. A bacont vékony csíkokra vágjuk.

2. A káposzta külső leveleit kidobjuk, egyébként leveleire szedjök, a torzsáját kivágjuk és a leveleiből is a vastag középső ereket kimetszük. A leveleket 1 cm vastagon fellaskázzuk.

3. A sajt kemény héját körben levágjuk, a maradékot felkockázzuk.

4. A finomra zúzott fokhagymát a forró olíván picit pároljuk, hozzáadjuk a szalonnát és pörcösítjük. Ha kész, kihalásszuk a pörcöket és mehet a kelkáposzta a maradék zsiradékra. Éppen addig pároljuk, hogy már puha legyen, de ne túlságosan fonnyadt. Közben sózzuk és borsozzuk. Kb. 6-8 perc alatt kész.

5. A tésztát a szokott módon főzzük, de pont két perccel rövidebb ideig főzzük, mint ami elő vagyon írva. Ha kész, leszűrjük, de2 dl főzővizet megtartunk.

6. A tésztát a 2 dl-nyi főzővízzel együtt a kelkáposztához adjuk, majd mehet a szalonna és a sajt is. Mérsékelt tűzön addig főzzük, hogy pont elolvadjanak a sajtkockák (kb. 5 perc).

Másnap még finomabb.

(Forrás: Stahl Judit Gyors olaszos tészták c. könyve, 88. oldal)

Tüzes csirke

2008-11-18T22:32:00.005+01:00

Gyors, könnyű, fűszeres, finom és csípős. Mit is lehetne még hozzátenni? :) A fűszerezés tekintetében picit változtattam az eredeti recepten, így az alábbiakban zárójelesen közlöm az eredeti fűszereket, egyébként úgy írom le, ahogy a fotón látható készült.

Hozzávalók:

2 bőr nélküli csirkemell (az eredeti recept szerint bőrös)

A páchoz kell:

3 szál közepes póréhagyma (az eredeti rcepet szerint kis csokor újhagyma)

2 ek. Starke Pista (azaz Erős Pista :) )

fél ek. só

kb. 1 kávéskanálnyi frissen őrölt koriandermag (eredeti recept szerint fahéj)

fél kávéskanál őrölt gyömbér

1 késhegynyi szerecsendió

1 késhegynyi őrölt szegfűszeg

1 ek. szárított metélőhagyma

1 dl olaj

Elkészítés:

1. A hagymát egészen finomra vagdossuk. A pác hozzávalóit összekeverjük, a hagymát is hozzáadjuk.

2. A csirkemellet megmossuk és hosszában ketté vágjuk, így összesen 4 szeletet kapunk. Hosszában két helyen bevágjuk őket, hogy a pác majd jól átjárja. A melleket alaposan bedörzsöljük a páccal, majd egy tálban lefóliázva a hűtőbe tesszük. Minél tovább van bent annál jobb (nálam 1.5 napot volt bent), de egy-két órát mindenképpen ajánlatos hagyni őket.

3. Amikor sütni szeretnénk a csirkét, gondoljunk arra, hogy szobahőmérsékletűnek kell lennie sütés előtt, így jóval előtte vegyük ki. A sütőt előmelegítjük 220°C-ra,és egy akkorka tepsit, amiben a csirkemell szeletek kényelmesen elférnek, vékonyan kiolajozunk. A szeleteket elrendezzük a tepsiben és kockákra vágott paradicsmot, illetve felkarikázott vöröshagymát szórunk melléjük. (A zöldségek opcionálisak, el is hagyhatóak.)

4. Kb. 30 percig alufólia alatt sütjük, ezután 10 percig fólia nélkül pirítjuk. Tűpróba!

(Forrás: Stahl Judit Gyors szárnyas ételek, 32. oldal) Lassan engedélyt kell kérnem Stahl Judit kiadójától, annyi receptet közlök tőle. :)

Hortobágyi húsos rétes

2008-11-16T18:47:00.003+01:00

Azért az valahol piszokság, hogy amikor az ember lánya nagyon szomorú, akkor is ugyanúgy kisüt a nap. A villamos ugyanúgy csilingel, és még a madaraknak is van képük vígan csivitelni, sőt még az ablakon is benéznek, félrebillentett fejjel, kíváncsi tekintettel, szemükben a kérdéssel "Na, te Hosszúhajú, mit búslakodsz". Persze erről a világ nem tehet. Az élet már csak ilyen, egy jellegzetessége megvan: megy tovább. És jól is teszi: kitolás lenne embertársainkkal. Csak legalább egyetlen kis esőfelhő szolidaríthatna ilyenkor az emberrel, és egy kiadós zuhéval kísérhetné a lógóorrú nyomát. De manapság a felhők sem szolidárisak, sajnos. Maradt hát a terápiás örömfőzés. :)

Hozzávalók:

1 csomag Tante Fanny klasszikus rétestészta (6 lapos)

1 fej közepes vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 ek. libazsír

1. ek. pirospaprika

1 ek. gulyáskrém (csemege)

1 ek. piros arany (csemege)

30 dkg darált pulykahús (eredeti recept szerint csirkemell darálva)

bors

2.5 dl tejföl

3 ek. olaj a kenegetéshez

2 púpozott ek. zsemlemorzsa

Elkészítés:

1. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük és egy nagyobb tepsire sütőpapírt terítünk. A rétestésztát elővesszük a hűtőből.

2. A vöröshagymát és a fokhagymát egészen finomra vágjuk, majd a mérsékelt tűzön felolvasztott libazsíron megfonnyasztjuk. Tűzről lehúzva hozzákeverjük a pirospaprikát és a kétféle paprikás krémet. Hozzáadjuk a húst is és 1-2 percig kevergetve, majd 10-15 percig fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk. (Vigyázzunk, nehogy odakapjon!) Ha kész, elkeverjük benne a tejfölt. (Só szerintem nem kell bele, de ha valakinek úgy finomabb, fűszerezze kedvére.) Ezzel kész is a töltelék.

3. A rétestésztát készítjük ezután elő. Két nagyobb konyharuhát egymás mellé terítünk és virágsprucnival benedvesítjük. Ez lesz segítségünkre a rétestekerésben. Egy-egy lapot ráterítünk (konyharuhánként egyet egyet, külön-külön), majd olajjal vékonyan megkenegetjük, jöhet rá még egy-egy lap, olajozás és a végén az utolsó lapok, de ezeket nem kenjük meg olajjal.

4. A felénk eső hosszanti oldalainál kb. 2 cm vastag sávot kihagyunk a szélén, majd onnantól kb. a tészta közepéig adagonként (lapkupaconként) 1-1 púpos ek. morzsával megszórjuk, hogy ne áztassa át a töltelék a lapokat.

5. A tölteléket két részre osztva, adagonként külön - külön a morzsás részre egyengetjük. Ezután a konyharuha hathatós segedelmével a réteseket feltekerjük, végeiket maguk alá gyűrjük.

6. Átemeljük a tepsibe, tetejüket olajjal vékonyan megkenjük és már mehetnek is asütőbe, kb.10-15 percre. Akkor kész, amikor már szép aranybarna színt kaptak.

(Forrás: Stahl Judit, Gyors szárnyas ételek c. könyve, 40. oldal)

Fűszeres spagetti

2008-11-15T20:04:00.004+01:00

Sokféle ideális nap van, az egyik például ilyen. Az Ember bemegy a konyhába, szétnéz a hűtőben, aprít, reszel, vagdos, kever-kavar, fűszerez, majd kisvártatva gőzölgő tálat varázsol délidőben az asztal közepére. Ideális nap?! Szóval az Ember bemegy a konyhába, kever-kavar és lám: mi lesz belőle. :)

Hozzávalók:

50 dkg spagetti

10 dkg füstölt mangalica szalonna

2-3 nagyobb gerezd fokhagyma

1 közepes fej vöröshagyma

1szál sárgarépa

2doboz 40 dkg-os hámozott paradicsom konzerv (pl. Mutti)

2 ek. kapribogyó

6 ek. olíva olaj

35 dkg darált pulykamell (nálam comb)

1 dl vörösbor

só, bors, 1 ek. oregano, fél ek. rozmaring, fél ek. bazsalikom, 1 késhegynyi cayenne bors vagy erős, őrölt pirospaprika

25 dkg tejszínes krémsajt

a tetejére: 10 dkg reszelhető keménységű juhsajt

Elkészítés:

1. A szalonnát apróra kockázzuk. A vöröshagymát és a répát lereszeljük, a zúzott fokhagymát hozzáadjuk. A paradicsomkonzervet botmixerrel pépesítjük, a kapribogyót lecsöpögtetjük. (Itt véletlenül hiba csúszott a gépezetbe és a reszelt hagyma és répa is a botmixer "karmai" közé került, de előnyükre vált.)

2. A szalonnát az olaj felén mérsékelt lángon pörcösre pirítjuk. A pörcöket félretesszük (ha nem tettük volna botmixerbe a reszelt zöldségeket, akkor most a maradék zsiradékon kb. 10 perc alatt megpároljuk őket, majd félretesszük. :) ) A maradék olajat a lábosba öntjük, felforrósítjuk, és a darálthúst sóval és borssal fehéredésig pirítjuk rajta.

3. A megpirított húshoz hozzáadjuk a zöldségreszeléket, a kapribogyót és a szalonna pörcöket, a paradicsompürét és a bort. Jöhet bele valamennyi fűszer, a krémsajtot. Felforraljuk, majd mérsékelt tűzön 10-12 percig főzzük.

(Forrás: Stahl Judit: Gyors szárnyas ételek 51. oldal)

Svéd húsgombócok

2008-11-08T18:27:00.008+01:00

Hű és ha! Ez a szósz és a kis gombóckák tényleg olyanok, mint az IKEÁ-ban kaphatóak (párom nagy kedvence), azzal a különbséggel, hogy sokkalta finomabbak. Az elkészítés és a hozzávalók listája sem bonyolult: könnyen és gyorsan összedobható.

Hozzávalók:
A golyókhoz:
25 dkg burgonya (kb. 1 nagyobb és 1 kisebb)
fél fej vöröshagyma
2 kk.egész koriandermag
40 dkg darálthús (marha és sertés vegyesen)
1 tojás
fél dl tej
1/4 kk. reszelt vagy őrölt szerecsendió
só, fehér bors
a sütéshez 2 dl olaj és 15 dkg vaj

A szószhoz:
2 ek. szójaszósz (nálam shoyu)
2 dl tejszín
1 ek. finomliszt
örölt fehérbors
2 dl forró víz

A tálaláshoz (opcionális): 2 dl áfonyalekvár

Elkészítés:

1. A krumplit meghámozzuk, apróra kockázzuk, enyhén sós vízben kifőzzük és leszűrjük. Burgonyanyomón átnyomjuk, de mivel elég apróra vágtuk, akár villával is szátnyomkodhatjuk.

2. A hagymát egészen finomra reszeljük (vagy ledaráljuk). A koriandermagot mozsárban finomra zúzzuk (de megteszi egy zacsi és egy húsklopfoló is ehhez a művelethez). A darált húst érdemes egyszer átdarálni még, de elhagyható. Most jön az összeállítás: a darált húst, a fűszereket (só, bors, szerecsendió, őrölt koriander), a hagymát, a tejet, a tojást és az áttört burgonyát kézzel jól összedolgozzuk. Kézzel kb. 2 cm átmérőjű golyóbisokat gömbölygetünk belőle.

3. A sütés az eredeti recept szerint két részletben történik. Az első etapnál kb. 30 cm átmérőjű serpenyőben, a fele vaj-olaj keveréken sütjük ki a fele húsgolyót (forró zsiradékban, mérsékelt tűzön, kb. 10 perc alatt sülnek át, időnként megforgatva), majd a sütés után a felesleges zsiradékot eltávolítjuk, az edényt papírtörlővel kitöröljük és a maradék vaj-olajon eljátszuk ugyanezt a maradék húsgolyókkal. De szerintem ez a fázis elhagyható, legalábbis enélkül is működött a recept. (Mármint nem a sütés hagyható el, hanem a vaj-olaj felezése, egyben is működik, de a golyókat valóban két körre kell osztani, mert egyszerre nem férnek a serpenyőbe.

4. Ha készen vannak, hőálló tálon, alufóliával lefedve a sütőbe tesszük (100°C), hogy tálalásig meleg maradjon.

5. A mártáshoz a szójaszószt elkeverjük 2 dl forró vízzel. Egy másik tálkában pedig a főzőtejszínt keverjük csomómentesre a liszttel. A mártást abban az edényben készítjük, amiben a húsgombócok sültek. Ehhez kiöntjük belőle a felesleges zsiradékot úgy, hogy kb. 3 evőkanálnyi maradjon, plusz a húsgombócokról sülés közben lepottyanó húspörkök is maradhatnak, sőt maradjanak. A zsiradékot felforrósítjuk, hozzáöntjük a szójaszószos vizet, a húspörköket lekapargatjuk az edényről. A tejszínes keveréket fokozatosan hozzámelegítjük a szójaszószos-olajos keverékhez, majd amikor nagyjából egy hőfokon vannak, bátran hozzáadjuk. Megborsozzuk, elkeverjük és mérsékelt tűzön kevergetve besürítjük (kb. 5 perc).

Sült krumplival, áfonyalekvárral esszük. Mennyei.

Stahl Judit isteni receptje a "gyors sorozat" legújabb kötetéből, méghozzá a Gyors húsos ételek címűből.

Zöldségleves

2008-11-08T17:53:00.005+01:00

Úgy tűnik a XX. VKF nyomán végre beindult nálunk a leves szezon. Lassacskán az időjárás is támogatni fogja a jó kis tartalmas, meleg leveseket. :) Mint azt már korábban is írtam, a hagyományos levesek pártján vagyok/voltam, nagy kedvencem a zöldborsóleves cérnametélttel. Az alább közölt leves is zöldborsólevesnek indult, de - mivel kicsit eltúloztam az egyéb zöldségfélét - zöldséglevesként végezte. :) Semmi extra, de tényleg, nem is blogba való, de hátha valakinek jól jön.

Hozzávalók:

10 ek. zöldborsó (mirelti vagy szezonban friss)

2 szál sárgarépa

2 szál fehérrépa

1 közepes zellergumó

1 közepes fej vöröshagyma

1 közepes burgonya

1 csokor friss petrezselyem vagy 2 ek. szárított

só, bors

1 kk. cukor

2 ek. olaj

1 ek. finomliszt

2 kk. őrölt pirospaprika

Elkészítés:

1. A megpucolt, felaprított hagymát pici sóval az olajon megpároljuk, a zöldborsót hozzáadjuk és közepes lángon, fedő alatt megpároljuk.

2. Ha már puha, finomliszttel meghintjük, kicsit kavargatjuk, majd a tűzről lehúzva pirospaprikával megszórjuk.

3. Kb. 1.2 l vízzel felöntjük és a megtisztított és felkockázott/felkarikázott zöldségeket beletesszük. Sózzuk, borsozzuk, a felaprított petrezselymet is hozzáadjuk.

4. Addig főzzük, míg a zöldségek meg nem puhulnak.

5. A tésztát én nem a levesbe főzöm, mert túl sok nedvességet szív magába. Mindig külön főzöm ki hozzá.

Akció!

2008-11-05T09:19:00.001+01:00

Ezúton hívnám fel a figyelmet a Libri akciójára. Gasztronómiai könyvekhez is hozzájuthatunk 50%-os kedvezménnyel.

Nákládany Hermelín és egy kis hermelínológia

2008-11-04T22:25:00.010+01:00

A csehek hermelínje, ez a mennyei sörkorcsolya tulajdonképpen nem más, mint egyfajta camembert sajt-féle, amelyet bepácolnak olajba, nem kevés fokhagymát, hagymát, csípős paprikát és mindenféle zöldfűszert küldve utána. A recept titkos, pontos összetevői nem ismeretesek és gyanítom, hogy ahány kocsma, annyi szokás: mindenki másképp' csinálja.

Ha Prágában járnánk és onnan hazatérve mégsem tudnánk élni enélkül a szájban lágyan omló, ám rendkívül büdös (gondoljunk, csak az összetevőkre) tömény ízorgia nélkül, akkor otthon is könnyűszerrel (és egy kis türelemmel) elkészíthetjük.

Hozzávalók:

hermelín sajt(ok) (ha nem kapunk, végső esetben a camambert is megteszi)

vöröshagyma (sajtonként egy felet számítsunk)

fokhagyma (sajtonként egy gerezd)

friss bazsalikom, majoranna, babérlevél, szárított vagy egész, de aprított chili paprika (literes üvegenként 1-1 evőkanálnyi)

erős savanyított cseresznyepaprika

egész bors (literenként 10 szem)

napraforgóolaj (én most olívával készítettem)

Elkészítés:

1. A sajtokat lapjával félbevágjuk.

2. Miután minden hozzávalót felszeleteltünk, felcsíkoztunk, felapírtottunk (mivel éppen mit), következhet az összeállítás.

3. A hasadékokba hagymát, fokhagymát, zöldfűszereket, chili paprikát és néhány szálat a cseresznyepaprikából belepakolunk.

4. Egy befőttesüvegbe rendezzük a sajtokat, mellészórjuk a maradék fűszereket és hagymát, paprikát. Annyi olajjal öntsük fel, hogy ellepje. Lefedjük és pár napig (akár egy hétig) a hűtőben érleljük. Puha kenyérrel és jól behűtött sörrel az igazi. :)

Bő lére eresztve avagy a XX. leveses VKF. (Alföldi krumpligombóc leves)

2008-11-02T18:09:00.005+01:00

Cserke felhívása nagyon felvillanyozott. Nagyon leveses vagyok, bár ez a blogomon (még) nem látszik: aránylag kevés levest főzök, és ha levest főzök, akkor is leginkább a jól megszokott, bevált ízekhez, receptekhez nyúlok, nem kísérletezek. Így általában jó kis tartalmas húslevest, zöldségleveseket (zöldborsó, zöldbab), francia hagymalevest, kukorica krémlevest eszünk. Sokáig akkor esett igazán jól a leves, ha nem én főztem, hanem más. Ha én főztem, akkor gyakran annyira elteltem főzés közben az ízekkel, illatokkal, hogy már nem is esett olyan jól. Szerencsére mára már "kinőttem" ezt, és nem csak szívesen eszem, hanem szívesen készítem is a különféle leveseket.

Én is azt vallom, hogy igazán jó levest főzni művészet, sőt: szerintem onnan ismerszik meg a jó szakács, hogy milyen a levese. Fogalmazhatnék úgy is, hogy aki jó levest főz, az szinte biztos jól tud főzni minden más egyebet is. Nem véletlen, hogy a Szakácsok könyve leveses felvezetője is valahogy úgy kezdődik, hogy a levesfőzés a szakácsművészet csúcsa. :)

Az alábbi levessel már régóta szemezek. Be kell valljam, elég sok levessel szemezek régóta. Azért erre esett a választásom, mert olyan levest szerettem volna készíteni, ami magyaros-jellegű, nem túl különleges, mégis van benne valami, ami nem átlagos. A krumpligombóc talán inkább egy levesbetét témájú VKF-ben állná meg leginkább a helyét (remélem egyszer erre is sor kerül:) ), de így ebben a levesben is elég ütős kis ebédet kerekített.

Különlegessége még a levesnek, hogy a burgonyás masszának csak a fele végzi levesbetétként, a másik feléből burgonyás lepénykék sülnek, melyek lehetnek a főfogás kísérői is, vagy zúzott fokhagymával kevert tejföllel és reszelt sajttal önmagukban is kiválóak.

Alföldi krumpligombóc leves

Hozzávalók:

6 szem (1 kg) burgonya

25 dkg finomliszt

2 egész tojás

1 közepes fej vöröshagyma

3 szál sárgarépa (közepes)

2 szál fehérrépa (közepes)

1 közepes zellergumó

fél csokor petrezselyem vagy szárított (fagyasztott)

4 ek. olaj

só, bors, pirospaprika (1/2 ek.)

Elkészítés:

1. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük. Ha kész, leszűrjük, és áttörjük, de a főzővizet megtartjuk, mert ez lesz a leves alapja.

2. Míg a burgonya fő, előkészítjük a zöldségeket. A répákat meghámozzuk és karikára vágjuk. A zellert is meghámozzukés közepes darabokra vágjuk. A hagymát finomra aprítjuk. Az olajat egy lábosban felforrósítjuk, a hagymát kicsit megsózzuk és az olajon megfonnyasztjuk, majd a zöldségdarabokat hozzáadjuk. Kevergetve majdnem puhára pároljuk, pirítjuk, a végén az apróra vágott petrezselymet is hozzászórjuk.

3. Közben a burgonya is megfőtt és ha az 1. pont szerint áttörtük, akkor már csak hűlnie kell. Ha kihűlt, apránként hozzáadjuk a lisztet és a tojásokat, jól elkeverjük. Ha nehéz keverni, gyúrhatjuk is. Félrerakjuk, ha már egynemű.

4. Közben a zöldségek is kissé megpuhultak, a tűzről lehúzva őrölt pirospaprikával megszórjuk, elkeverjük. A krumpli főzőlevével felöntjük, plusz adunk hozzá még kb. 3 dl vizet. Sózzuk, borsozzuk és felforraljuk.

5. Amikor már forr, a burgonyás massza feléből (a másik feléből lepény készül) diónyi halmokat tépünk és gombóccá formázva a levesbe eresztjük. Kb. 10-15 percig főzzük közepes lángon. Tejföllel is ehetjük, úgy is nagyon finom.

6. A fennmaradó masszából kevés olajon sütünk kb. fél tenyérnyi lepénykéket.

(Forrás: Príma Konyha Magazin 2007.szeptemberi száma)

Körte kompót

2008-11-02T16:01:00.003+01:00

Maradt még az emlegetett körtéből, s a maradék kompótként végezte. Nagyon szeretem a kompótot, befőttet, de csak a házit. De szeretnék olyan kis tüchtig háziasszonyka lenni, aki évről-évre befőtt formájában zárja üvegbe a nyár és a kora ősz ízeit. Hjajh... :)

Hozzávalók:
4-5 közepes körte
ízlés szerint kristálycukor (kb. 3 ek., de érdemes a főzőlevet menetközben kóstolgatni)
1 cs. igazi vaníliás cukor
1 egész citrom
1 tk. fahéj
1 ek. egész szegfűszeg

Elkészítés:

1. A körtét megmossuk, meghámozzuk, magházát kiemeljük, 8 gerezdbe és a gerezdeket keresztben félbe vágjuk.

2. Kb. egy liter vizet a lábosba töltünk, belerakjuk a körtét, hozzáöntjük a citrom levét (kb. 3 ek.), ettől nem barnul meg. Elkezdjük közepes lángon főzni.

3. A cukrot, fahéjat, szegfűszeget beletesszük, elkeverjük, és mehet mellé az alaposan lesikált citrom félbevágva, melynek levét már belenyomtuk.

4. Közepes lángon lefedve főzzük kb. a forrástól számított 10-15 percig. Időnként megkavarjuk és meg is kóstoljuk, ha kell, utánaízesítjük.

5. Ha kész, hagyjuk kihűlni, majd üvegbe töltve mehet a hűtőbe. Jól behűtve a legfinomabb. Akár 7 napig is fogyasztható, de kizárt, hogy addig kihúzza.

A recept almával is ugyanígy működik. A cukor mennyisége függ a gyümölcs édességétől/savanykásságától is, illetve attól, mennyire vagyunk édesszájúak.

(Horváth Ilona és a Nagyim nyomán készült.)

7 dolog, amit nem tudtál rólam

2008-10-31T23:57:00.007+01:00

Kicsivú és Sylvia is megdobott egy-egy kérdéssel. Ezúton is köszönet érte, hogy gondoltak rám. Lássuk azt a hét dolgot, amit talán eddig nem tudtatok rólam.

1. Nagy mozibajáró vagyok. Bármikor, bármely napszakban képes vagyok beülni egy filmre, s általában nem is lövök nagyon mellé a választásaimmal. Jöhet bármilyen műfaj, bár a klasszikus romantikus, csöpögős "limonádékat" nem szeretem annyira. Imádom az animációs filmeket és a mesefilmeket! Képes vagyok vasárnap reggeli közben rajzfilmet nézni. :) A thrillert és a horrort is nagyon szeretem, de Sylviához hasonlóan az izgalmas részeket csukott szemmel és betapasztott füllel élem át, hogy aztán otthon esténként többször is ellenőrizzem, hogy tényleg zárva-e az ajtó és tényleg nincsen senki a másik szobában. :)

2. Jogász vagyok és ez a környezetem szerint néha a magánéletben is meglátszik. Nem vagyok nagyon vaskalapos és kocka, de mindig elolvasom azt, amit aláírok (pontról-pontra) és szeretem, ha van papír a dolgokról és ezzel a szeretteimet is "gyötröm". Egyébként szerény vagyok és inkább introvertált: csak kis idő és ismeretség után mutatom meg az igazi arcomat és nem mindenkinek. Olyankor derül ki, hogy vidám és temperamentumos vagyok amúgy. Utálom a protokollt és a locsifecsi jópofizást, ez utóbbi, a kötelező jellegű semmitmondó, üres beszélgetés nekem nem megy. Tehát ilyen értelemben nem is vagyok annyira jogász-alkat. :) Könnyen megbocsátok, de nehezen felejtek.

3. Lámpaoltás és puszi után nekem is beindul a beszélőkém, párom legnagyobb örömére. :)

4. Vérbeli gasztrobloggernek és gasztrománnak tartom magam, de bizony előfordul, hogy semmi kedvem főzni és ettől a ténytől ideges leszek. Ilyenkor azt gondolom magamról, hogy talán mégsem vagyok annyira vérbeli gasztroblogger, hiszen a jó blogger kivont fakanállal áll a legnagyobb zűrzavar közepén is és mindig tele van a sütisdoboza.

5. Apropó sütisdoboz: a nagy álmom, hogy legyen egy igazi, autentikus, gyönyörűséges "cookie jar"-om, azaz sütisdobozom, ami telis tele van mindig házi készítésű keksszel, sütivel. Még keresem az igazi dobozt, itthon nem találtam még megfelelőt.

6. Gyűjtöm a receptmagazinokat és a szakácskönyveket, plusz komoly receptgyűjteményem van a netről. Tervezem, hogy egyszer csinálok egy tematikus tartalomjegyzéket, hogy melyik recept melyik újságban van. Praktikus lenne, így célirányosan tudnék a receptek között keresni, amikor kell valami és nem kellene az összeset átlapozni: a mennyiségre való tekintettel ez komoly izommunka. Idő hiányában ez a projekt még várat magára. Ja és gyűjtöm a bögréket is, főleg a macskásakat. És a legfontosabb, a hűtőmágneseket is gyűjtöm! Akárhova utazunk, hozunk egyet magunkkal, amit aztán ünnepélyes keretek között helyezünk el a többi között.

7. Szeretek örömet szerezni azoknak, akiket szeretek. Nagyon szeretek ajándékozni, meglepetést előkészíteni legyen az akár gasztro meglepetés is. Kicsivúhoz hasonlóan engem is bánt, ha nem dícsérik vagy említésre sem méltatják a főztöm. Sajnos hajlamos vagyok többször kérdezgetni, mint az szükséges, hogy "tényleg finom?"... :D

Elvesztettem a fonalat, hogy ki volt már és ki nem, így ezúton dobom tovább a labdát mindazoknak, akik e sorokat olvassák, de még nem válaszoltak a kérdésre.

Lebbencsleves...

2008-10-22T15:28:00.008+02:00

... avagy amikor a Nagyi életet ment.

Van az úgy, hogy az ember lányának megfájdul a torka és igencsak maródi. Feje fáj, húz is, láza megy fel. Érzi, hogy baj lesz ebből, de a munkát választja pihenés helyett.

Van az úgy, hogy az ember lányának a gonosz vírus/baci a légcsövét, sőt az egész "berendezését" megtámadja, így már másnap meg sem tud nyikkanni, hangja egy szál se, fáj az egész légcsöve légvételkor, köhögéskor különösen, így nem is álmodik a munkába menetelről (nagy szó!), úgy dönt - persze Tőle kell azért a gyenge erőszak :) - nem lesz ő ma a munka hőse, inkább kikúrálja magát. Irány az orvos, recept, gyógyszer. Igen ám, csak kedve, ereje főzni nincs, gyógyító meleg leveskét, amit ilyenkor kell.

Van az úgy, hogy ilyenkor a Nagyi életet ment. Miután közel 81 évesen, 3 dédunoka pesztonkálásából hazaér, sürög-forog, "mitennél-lebencslevest" kérdés felelet elhangzik és íme:

Lebbencsleves még ilyen jól sosem esett. :)

Egyébként Anyukám is hasonló szinteken bír életet menteni. Hiába, ez egy ilyen család...

A leves az alábbi recept szerint reprodukálható, bár attól lesz igazán életmentő, ha szívvel-lélekkel és nagy szeretettel készül.

Hozzávalók:
15 dkg lebbencstészta
5 dkg füstölt szalonna
40 dkg burgonya
1 fej vöröshagyma
1/2 paprika
1 db paradicsom
zeller zöldje
pirospaprika
só

Elkészítés:

1. A szalonnát kockákra vágva zsírjára sütjük, majd félretesszük. (Én nem szeretem a benne főtt szalonnát, nekem olyan "rugós" lesz így, ezért a pörc másként folytatja pályafutását.)

2. A szalonna zsírján a nagyobb darabokra összetört lebbencstésztát (vagy készen vásárolt kockatésztát) és a hagymát a zsíron megpirítunk.

3. Ha kész, a tűzről lehúzva (hogy nehogy megkeseredjen) pirospaprikával megszórjuk.

4. Meleg vízzel felengedjük és kockára vagy karikára vágott burgonyával, nagyobb kockára vágott paradicsommal és paprikával, a zellert is mellé dobva, együtt lassú tűzön puhára főzzük.

Mandulás körtetorta

2008-10-22T14:29:00.005+02:00

Kaptunk a nővéreméktől egy nagy zacskónyi körtét. Mivel ennyit elfogyasztani csak úgy magában sok lett volna, Ízbolygó körtés sütijére esett a választás.

Hozzávalók:
10 dkg cukor (+ egy cs. vaníliás cukor)
15 dkg puha vaj
3 tojás
20 dkg túró
20 dkg őrölt mandula
10 dkg finom liszt
1 zacskó sütőpor
egy kis Amaretto likőr (elhagyható)
fél dl citromlé (én reszelt héjából is tettem bele)
3 közepes körte
10 dkg egész mandula (héjas)
4 ek. mandula (szeletelt)
3 ek. házi baracklekvár

1. Egy csatos tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük.
2. A cukrot a vajjal habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként hozzáadjuk, az áttört túrót is elkeverjük benne.
3. A lisztet, őrölt mandulát, sütőport a masszához keverjük.
4. Hozzáöntjük a likőrt és a citromlevet.
5. A tésztát a formába simítjuk és a kimagozott, vékonyra szeletelt körtékkel kirakjuk.
6. Az egész mandulákat kissé bele is nyomkodjuk, majd megszórjuk a szeletelt mandulával.
7. 180 fokon kb. 45 percig sütjük.
8. Ha kihűlt, a lekvárral megkenjük.

(Kép kicsit később.)

A nagy sushi post

2008-10-08T21:52:00.004+02:00

Amikor a romantikus vacsora postot írtam, elhatároztam, hogy írok majd egy összefoglaló sushi postot is az sk. sushi készítés saját tapasztalatairól, beszerzési helyekről, árakról stb.

Összességében elmondható, hogy sushit készíteni otthon is simán lehet. Néhány különlegesebb hozzávaló kell hozzá, de maga az elkészítés nem ördöngősség. És bár pár perc alatt belejöhetünk a sushi tekerésbe, azért az igazi sushi mesterséghez hosszú-hosszú évek kellenek.

Főbb sushi fajták

1. Nigiri sushi: általában téglalap alakú rizstömbre teszik a rávalót (pl. lazacot) és általában egy csík norival algalappal körbetekerik.

2. Maki sushi: nekem ezek a kis tekercsek a kedvenceim (a romantikus vacsorára is ezek készültek), belsejükben valamilyen töltelékkel (lehet hal, zöldség)

3. "Kifordított sushi": azaz amikor kívül van a rizs és belül az algalap.

Amit feltétlenül szerezzünk be

Nori lap: Ez a már emlegetett alga lap, amit általában 10 darabos kiszerelésben vásárolhatunk meg. Egy lapból kb. 6 db maki sushi lesz, tehát kiadós.

Wasabi: az a bizonyos japán torma, ami úgy csíp, mint még semmi. Lehet por alakban illetve kenőcsös formában is megvenni, én ez utóbbit választottam. Érdemes vékonyan megkennünk vele a tekercseket egy-két ponton, mert nagyon feldobja a sushi-t és nem mellesleg így nem olyan orrfacsaró/könnyfakasztó az ereje. Kezdő sushista koromban - a nagy erőspaprika, chili és erőspista barátságom okán kissé elbizakodottan - bekaptam egyben egy diónyi wasabi gombócot...na azt az élményt nem kívánom senkinek. A wasabi bemutatkozott... :)

Sushi rizs: Lehet, hogy más rizs is megteszi, de nekem így volt autentikus a sushi készítés. 1 kg-s kiszerelésben kapható általában.

Fehér rizsecet: Elmaradhatatlan, hiszen ez fogja megadni sushi rizsünk savát és borsát. Persze csak képletesen értve.

Gari azaz ecetes gyömbér: kicsit furcsa ízű, én nem rajongok érte, de érdemes egyszer kipróbálni.

Shoyu: japán szójaszósz, amit nem érdemes kispórolni, ha már sushi készítésre szánjuk a fejünket. Valahogy más mint a többi, érdemes megkóstolni.

Sushitekerő lap: Én megvettem az "eredetit", kb. 300,- Forintért. Biztos jó a többi is (pl. IKEÁ-s bambusz alátét), de az eredetit történetesen a sushilap méretére szabták, így kezdőként könnyebb szerintem ezzel dolgozni.

Belevalók: csak ötletelés szinten pár belevaló: tofu, surimi, rák, különféle halak (pl. lazac, makréla), avokádó, uborka, omlett, de szinte bármi, amit odaillőnek érzünk.

Beszerzés

Én a Vámház téren levő Nagycsarnokban levő Ázsia boltba mentem beszerző körútra, és mindent meg is kaptam, ami a sushi-készítő kezdőpakkhoz kellett. Több boltot még nem sikerült felderítenem, de ha találok még, írok róla.

Íme a beszerző körutam eredménye. (Persze nem csak sushi cuccok tartottak velem a hazafele úton. :) )

Elkészítés

Az elkészítésről írtam már itt, de hasznos infókat olvashatunk itt és angol nyelven itt.

VKF XIX. - Romantikus vacsora

2008-09-28T23:52:00.009+02:00

Doctorpepper felhívásának megfelelően ezúttal romantikus vacsorát kellett készítenünk. Rögtön felmerült bennem a kérdés, hogy mitől is romantikus egy vacsora. A körítéstől vagy attól, ami az asztalra kerül? Ha attól, ami az asztalra kerül, akkor beszélhetünk ugye szexi menüsorról (amikor afrodiziákumok kerülnek az étlapra (erre egyébként számítok is a blogger kollegáktól :) vagy kézzel eszünk/etetjük a szívünk csücskét) vagy visszafogottabb menüsorról. És ha a körítéstől függ a romantikusság, akkor azon belül is számtalan variáció adódik. Mert ugye lehet "elsőrandis" vagy már "sokadikrandis". Lehet meglepetés vacsora vagy együttfőzős. Lehet elegáns, proccos, szinte giccses vagy meghitt, gyertafényes... és a sort még biztos lehetne hosszan folytatni. És a helyszín! Otthon vagy szabadban (pl. tengerparton). Meglódult a fantáziám rendesen. Végül nem sikerült döntenem a definícó meghatározása során, egy biztos: egyéne válogatja, hogy ki-mit ért romantika alatt.

Jóval inkább a meghitt, gyertyafényes, nem fényűzős, együttfőzős, eszegetős-etetős lakmározás áll közel hozzánk, a sushi pedig szinte kiált az együttfőzés iránt, így lett a menü sk. sushi. :) Előnye, hogy nem hagy sok mosogatnivalót maga után, gyors, könnyű étek és van olyan, sőt még olyanabb, mint a házhozszállító cégek tekercsei. Bátran ajánlom, mert mind az elkészítési folyamat, mind az eszegetés ideális egy kedves, meghitt, összebújós estéhez. ;)

Hozzávalók:

50 dkg sushi rizs

1 csomag nori (szárított alga lap)

wasabi

6 ek. fehér rizsecet

3 ek. kristálycukor

1 tk. só

belevaló: itt most 1 cs. surimi, 1 cs. füstölt makréla, 1 cs.füstölt tofu

Elkészítés:

1. Az öntethez a rizsecetet, a cukrot és a sót elkeverjük, hagyjuk oldódni.

2. A rizst 2-szer, 3-szor átmossuk, majd a rizs mennyiségénél kicsivel több vízben feltesszük főni. Először erős tűzön, kavargatva, forrásig főzzük, majd takaréklángon, fedő alatt további 6-8 percig (kavargatás nélkül) főzzük. Közben figyeljük, hogy nem sül-e le, ha a levét elfőtte kóstoljuk meg, hogy nem kemény-e még. Ha kemény lenne, kevéske vízzel főzzük tovább. Ha kész, bambuszrácsra (ennek hiányában egy deszkára) terítjük hűlni. Az öntettel meglocsoljuk.

3. Előkészítünk egy nagyobb edényt vízzel tele. Ebben fogjuk megáztatni kicsit a kezünket a sushi tekerése közben.

4. A belevalókat csíkokra vágjuk. A surimi csíkokat hosszában érdemes félbevágni, úgy mutatósabb.

5. A norilapot a bambusztekerőre helyezzük. A rizst vizes kézzel a lapon egy rétegben elegyengetjük (egy nori lapra kb. másfél maroknyi kell, de ezt ki kell tapasztalni) úgy, hogy a két szemközti szélén kb. 1.5 cm kimaradjon. Itt fognak illeszkedni a maki sushi szélei.

6. A felénk eső szélébe (ahonnan a tekerést majd elkezdjük) rakosgatjuk a töltelék csíkjait. Kicsit beljebb nagyon vékony csík wasabit tehetünk, ujjunkkal elkenegetjük, de tényleg nagyon vékonyan.

7. Elkezdjük a tekerést, közben mindig nyomunk egyet a sushin, hogy formálódjon is. A tekeréshez (Gourmandulához hasonlóan) az itt szemléltetett módot alkalmaztam.

8. Ha készen vagyunk az összes tekerccsel, jöhet a szeletelés. Kb. 4 cm magas korongokat vágunk a tekercsből. Fontos a vizes és éles kés, és a hirtelen mozdulat.

9. Ecetes gyömbérrel, shoyu szójaszósszal megcsepegtetve fogyasztjuk.

Forrás: Gourmandula írása és kútfő

(A terítékről nem készült fotó, mert az együttfőzés jellegéből adódóan semmi extra nem volt.)

Barackos hab

2008-09-06T18:00:00.006+02:00

A közelgő szakvizsgám okán igyekszem a konyhában töltött időt jelentősen leredukálni, ez az utóbbi blogbejegyzéseken meg is látszik. Az ember lánya és fia persze így is éhes, finomakat enni kell, és persze néha valami kényeztető finomság is jól jön. Az alábbi barackos hab olyan étek, aminek hozzávalói mindig megtalálhatóak a kamrámban/hűtőmben, így ilyen ínséges időkben jól jön.

Hozzávalók:

30 dkg sárgabarack lekvár (lehetőleg házi)
1 citrom leve és reszelt héja
2 dl natúr joghurt
1/2 vaníliarúd kikapargatott belseje
3 dl hideg tejszínből vert kemény hab

Elkészítés:

1. A lekvárt a citrom héjjal és lével összekeverjük, majd hozzáadjuk a vaníliarúd belsejét és a joghurtot.

2. A felvert tejszínhabot óvatosan beleforgatjuk, lehetőleg ne törjük össze a habot.

3. Jól behűtve, pl. babapiskótával tálaljuk.

Az eredeti recept Stahl Judit Gyors édességek című könyvében található, a recept rumos mazsolát is ad hozzá. Ehhez 10 dkg mazsolát kb. 1 dl rumban erős lángon felforraljuk, egyet rottyantunk rajta, majd kihűtjük és lecsöpögtetve a baracklekváros krémhez adjuk (még a felvert tejszín előtt). De Stahl tanácsa alapján mehet bele apróra vágott dió, puszedli, (fehér)csoki, de szerintem a babapiskótát is elbírná vagy bármit, ami az ízlésünknek megfelelő.

Tejszínes-póréhagymás-sajtos pulykamell

2008-09-06T09:33:00.007+02:00

Ez is a tipikusan gyorsan, nagyon finomat kategóriájú étel. A legkomolyabb munka a sajt lereszelése, a többit a sütő elvégzi helyettünk. :)

Hozzávalók:

75 dkg pulykamellfilé
4 szál póréhagyma
1 dl száraz fehérbor
3 dl tejszín
30 dkg füstöltsajt
só, bors
a tepsi kikenéséhez kb. 5 dkg vaj

Elkészítés:

1. Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra és egy tepsit/jénait kivajazunk.

2. A pulykamellet kb. 6 db, 1.5 cm ékony szeletre szeleteljük és klopfoljuk.

3. Sózzuk, borsozzuk, a tepsibe rendezzük (lehetőleg átlapolás nélkül).

4. A pórét megfosztjuk a külső burkától vagy csak megmossuk, levágjuk a szálkás végeit és a szárát, a többit pedig 0.5 cm vékonyra karikázzuk.

5. A húst megszórjuk a hagymával, majd rálocsoljuk a tejszínt és a bort, végül a reszelt füstölt sajttal megszórjuk.

6. Én kb. 20 percig alufólia alatt sütöttem, majd fedetlenül kb. 10 perc alatt kicsit rápirítottam.

(Forrás: Stahl Judit Gyors szárnyas ételek c. könyve)

Tejbegríz

2008-09-03T20:43:00.004+02:00

Tejbegrízt készíteni igazán nem ördöngősség, de ahhoz, hogy az ember igazán jót készítsen, ahhoz ki kell tapasztalnia az arányokat. Hogy ne legyen se túl híg, se túl kemény, csomós meg aztán végképp' ne. Álljon itt a recept, ami számunkra a tökéletes állagot adja, azaz "nem túl folyós, nem csomós, leginkább pudingszerű". Tejbegríz, ahogy mi szeretjük. ;)

Hozzávalók 1 adaghoz:

3 dl tej
5 teáskanál búzadara
3-5 teáskanál kristálycukor

Elkészítés:

A tejet alacsony lángon melegíteni kezdjük. Mikor meleg kanalanként, rögtön elkeverve hozzáadjuk a darát, így nem lesz csomós. Alacsony lángon, kavargatva addig főzzük, míg láthatóan sűrűsödik. "Cimetes cukorral" (azaz fahéjas porcukorral) vagy kakaóporral esszük, vagy bármivel, ami jólesik.

P.s.: Minden bizonnyal ez sem az a kifejezett "blogba való étek", mert semmi különleges nincsen benne, de muszáj posztolnom róla, mert egy számomra nagyon fontos ember nagyon szereti és ettől máris kiváló blogtéma. ;) Arról nem is szólva, hogy lehet, hogy valakinek jól jön az ideális arány (feltéve, hogy az ízlésünk e téren hasonló.)

Non plus ultra

2008-09-02T00:52:00.006+02:00

A tojáshab a kókusz mellett a második nagy kedvencem, így Rákóczi túrós, a régen emlegetett főispánné remeke és pl. a non plus ultra bármikor befigyelhet. A kis lekvárt rejtő, tojáshabsipkával megkoronázott omlós sütemények méltán kapták a "felülmúlhatatlan" illetve "utolérhetetlen" jelentést hordozó nevet. Legalábbis az én ízlésem szerint. :)

Hozzávalók:

20 dkg liszt
20 dkg vaj
5 dkg kristály cukor
1 zacskó vaníliás cukor
2 tojássárgája
csipet só

A bevonathoz:
20 dkg porcukor
2 tojásfehérje
20 dkg baracklekvár
némi citromlé

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóiból omlós tésztát gyúrunk, de mindezt gyorsan, tehát nem gyúrkásszuk sokáig, éppen csak hogy ruganyos, egynemű tésztát kapjunk. Ezután folpack-ba csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük.

2. Az idő elteltével vékonyra kinyújtjuk és apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, majd tepsibe rakosgatjuk. Nem kell hézagot kihagyni az egyed lapok között, mert sülés közben nem nő meg, nem az a dolga.

3. A tojásfehérjét pici sóval keményebb habbá verjük, majd hozzáadjuk a porcukrot és a kevés citromlevet (kb. 1 ek.). Nem baj, ha a hab összeesik, a lényeg, hogy ne legyen se túl folyós, se túl kemény, hogy meg tudjon ülni a sütemények tetején.

4. Kiskanállal mindegyik lapocska közepére egy kevés habot pöttyintünk. (Ki kell tapasztalni, hogy hova és pontosan mennyit.)

5. 170°C-on kb. 10 prc alatt világos rózsaszínre sütjük.

6. Ha kihűlt, kettőt-kettőt lekvárral összeragasztunk úgy, hogy a hab kívül legyen.

Forrás: Horváth Ilona, Szakácskönyv)

Fusilli al'quattro formaggi

2008-08-30T16:42:00.005+02:00

Minimalisták "extra sajtos tészta"-ként is emlegethetik... :) Viccet félretéve ez a tészta messze-messze van a szimpla sajtos tésztától, és noha a fotó alapján ránézésre eléggé soványkának tűnhet, állítom: laktató. A szósz valami eszméletlenül finom és harmonikus ízű, arról nem is beszélve, hogy gyakorlatilag a tészta kifőzése alatt összedobható. Lusta, későnébredős hétvégékre rapidebédnek, vagy vizsgákkal terhelt időszakokra, amikor nincs idő az örömfőzésre, kiváló.

Hozzávalók:

40 dkg fusilli (azaz orsó) tészta
4 gerezd fokhagyma
10 dkg keményebb juhsajt
5 dkg parmezán (friss)
1 nagy marék friss bazsalikom, vagy ennek hiányában némi szárított
4 ek. olívaolaj
5 dkg gorgonzola
25 dkg mascarpone
3 dl főzőtejszín
só, bors, késhegynyi őrölt szerecsendió

Elkészítés:

1. A tésztát enyhén sós, lobogó vízben feltesszük főni. Míg fő, kiválóan elkészíthetjük a mártást.

2. A fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk és a forró olajba tesszük, mérsékelt tűzön megfonnyasztjuk. Mikor kész, lehúzzuk a tűzről.

3. Hozzáadjuk a lereszelt juhsajtot, és a lereszelt parmezánt, belemorzsoljuk a gorgonzolát, hozzáadjuk a mascarponét, végezetül a tejszínt. Jól elkeverjük és lassú lángon addig hevítjük, amíg a sajtok elolvadnak, utána elzárjuk alatta a lángot.

4. Mire mindezzel végzünk, a tészta is kifőtt. Én - praktikussági okokból - már rögtön a leszűrés előtt átettem a mártásba 1.5 merőkanállal a tészta főzővizéből. Ezután leszűrjük és a kiöblített lábosba visszazuttyantjuk a tésztát. Nyakonöntjük a mártással, kis lángon átforgatjuk és hozzáadjuk a felaprított friss bazsalikomot. Kevés frissen reszelt parmezán azért dukál hozzá.

Egyebekben szinte bármilyen sajtból készíthető, ami éppen akad otthon, a lényeg, hogy a négy fajta azért meglegyen. :)

(Forrás: Stahl Judit: Gyors olaszos tészták)